לעמוד הראשי

נערך על ידי גלעד אילון באתר "בעיקר מתוק - טבעוני".

ניתן להעתיק כל מתכון לכל מדיה שהיא עם או בלי מתן קרדיט.

להורדת הקובץ בפורמט PDF

 

מתכונים עם בירה. 2

מלוח. 2

פרעצל. 2

ביסקוויטים של בירה עם זעתר. 3

כעכי כמון עם בירה. 3

לחם בירה עם שמרים. 4

לחם בירה ללא שמרים. 5

תבשיל ירקות וקטניות בבירה. 5

מתוק. 6

לחם בננה ובירה. 6

אגסים בבירת דובדבנים. 6

קרפ עם ריבת בירה. 7

מאפינס תפוחים ובירה. 8

עוגת בירה ופירות יבשים. 8

עוגת בירה עם שמרים. 9

עוגה שוקולד עם סטאוט אספרסו 9

 

 

 

 

מתכונים עם בירה

מלוח

פרעצל

 

IPA וחרדל

סטאוט פומפרניקל

330 מ"ל בירת IPA

2 כפות סוכר חום

2 כפות חרדל

2 כפיות מלח

600 גרם קמח

1 כף גדושה שמרים יבשים*

 

לציפוי – מלח גס

330 מ"ל בירת סטאוט

2 כפות סילאן

2 כפיות מלח

1 כפית קימל גרוס (אופציה)

350 גרם קמח

250 גרם קמח שיפון

2 כפות קקאו

1 כף גדושה שמרים יבשים*

 

לציפוי – מלח גס ושיבולת שועל

 

לערבב את הבירה, הסוכר, החרדל והמלח.

להוסיף את הקמח והשמרים ולערבב בעזרת קרס לישה למשך כ-5 דקות.

הבצק צריך להיות רך, גמיש ולא נדבק.

להניח לשעה תפיחה או עד שמכפיל את הנפח.

להוציא את האוויר, לחלק ל-6 חתיכות במשקל 100-150 גרם. ולהניח למנוחה כ-15 דקות.

לגלגל בצק לנחש אחיד, לעשות צורת U הפוכה, להצליב את הקצוות, להחזיר למעלה ולסגור (ראה ציור).

להרתיח 2 ליטר מים עם 40 גרם סילאן או עם ¼ כוס סוכר שנשרף לקרמל. מוסיפים שתי כפיות סודה לשתייה .

בעזרת כף מחוררת, להניח את הפרעצל במים למשך דקה מכל צד.

לאפות את הפרעצל כ-15 דקות בחום בינוני.

*ניתן להחליף כף גדושה שמרים יבשים (18 גרם) בשקית שמרים טריים (50 גרם)

 

pretzel

 

ביסקוויטים של בירה עם זעתר

מרכיבים

350 גרם קמח תופח (כוס ושלושה רבעים) (או קמח רגיל ושקית אבקת אפייה)

1 כפית שטוחה מלח

50 גרם שמן זית (רבע כוס)

180 גרם בירה (אפשר לשתות את מה שנשאר בבקבוק)

הכנה

מחממים תנור ל- 180 מעלות

מערבבים קלות את הקמח, המלח ואבקת האפייה ומוסיפים את השמן והבירה. אין לערבב יותר מדי — רק עד שהכל פחות או יותר אחיד. אפשר להשתמש במיקסר.

משטחים את הבצק דק-דק בין שני ניירות אפייה וקורצים עיגולים בקוטר של 5 ס"מ

מברישים את העוגיות בשמן זית ומפזרים זעתר מלמעלה

אופים על נייר אפיה בתבנית, כ-20 דקות או עד לזהוב-חום.

 

כעכי כמון עם בירה

1 ק"ג קמח (חצי חצי – מלא ולבן)

2 שקיות אבקת אפייה

כפית שמרים יבשים

כף כמון (אופציה)

24 גרם מלח (כף וחצי)

 

410 מ"ל בירה

200 גרם שמן זית (כוס)

100 גרם נטורינה (חצי חבילה) חתוכה לקוביות

לציפוי:

סומסום

 

מעבדים את כל החומרים יחד לקבלת בצק נוח ושמנוני מעט. אם הוא רך מדי מוסיפים מעט קמח ואם יבש עוד קצת מים.

נותנים לבצק לנוח כחצי שעה ואז מעצבים לכעכים.

אופים כחצי שעה

 

לחם בירה עם שמרים

3 שעות מראש מכינים:

150 גרם קמח שיפון

90 גרם קמח כוסמין מלא

330 גרם בירה

(שתי כפות מחמצת)

(כוס גפת בירה (150 גרם)

הכנת הבצק:

כל הבצק המקדים

120 גרם מים

3 גרם שמרים יבשים (כפית)

220 גרם קמח כוסמין מלא

175 גרם קמח לבן

12 גרם מלח

לציפוי:

שיבולת שועל שבורה

הערות:

משקל הבצק: 1120  גרם.

מלא: 310 גרם (49%)

שיפון: 150 גרם (23%)

לבן: 175 גרם (28%)

קמחים: 635 גרם

נוזלים: 450 גרם (71%)

 

שעה וחצי אפייה בטמפרטורה של 180 מעלות. בעשרים דקות הראשונות אפייה בנוכחות אדים.

 

לחם בירה ללא שמרים

חבילת קמח תופח קטנה (2.5 כוסות = 350 גרם)
בקבוק בירה (330 מ"ל)
כפית מלח
כף סוכר
אפשר להוסיף תוספות כמו בצל מטוגן, גרעיני חמניות, זיתים, גרעיני פשתן, עשבי תיבול

מתאים לתבניות אינגליש קייק 28 או תבנית 24"  ואז יוצא לחם גרוזיני

אופים 45 דקות בתנור בחום של 180 מעלות. נועצים קיסם ובודקים - אם הוא לא יבש, אז מוסיפים עוד קצת זמן בתנור.

תבשיל ירקות וקטניות בבירה

מצרכים

חצי כוס שמן זית

בצל גדול קצוץ

4 שיני שום קצוצות גס

 

2 תפוחי אדמה מזן לבן חתוכים לרבעים

1 בטטה חתוכות לרבעים

2 גזרים חתוכים גס

2 שורש פטרוזיליה

2 קישואים חתוכים גס

שורש סלרי מקולף וחתוך גס

2 גבעולים סלרי עלים עם העלים

פטרוזיליה / כוסברה

 

1-2 כוסות קטניות (לפני השרייה) שהשרו ללילה (חומוס, שעועית, גריסים, אורז, עדשים וכו'). אפשר מקופסאות שימורים.

 

2 כפיות מלח

½ כפית פלפל שחור

1 כפית כמון

1 כפית קארי

כף רסק עגבניות

 

ליטר מים וחצי ליטר בירה

הוראות הכנה

טגנו את הבצל ואת השום בשמן עד לשקיפות הבצל.

הוסיפו את שאר הירקות והמשיכו לטגן אותם קלות ל-5 דקות נוספות.

הוסיפו מים עד שיכסו את התבשיל וערבבו כדי שהירקות, הבצל והשום יתערבבו היטב ולא ידבקו לתחתית הסיר.

הוסיפו את הקטניות והביאו לרתיחה. אם השתמשנו בשימורים, יש להוסיף את הקטניות לאחר שהירקות רכים.

לאחר הרתיחה יש להמשיך לבשל כשעה וחצי על אש קטנה. חצי שעה לפני סוף הבישול יש להוסיף את הבירה.
אפשר להוציא את הירוקים בסוף הבישול.

הקפידו להוסיף נוזלים ולכסות את הירקות כל זמן הבישול בנוזלים. ניתן להוסיף עוד בירה או מים.

 

מתוק

לחם בננה ובירה

תבנית אינגליש גדולה

מצרכים

3 בננות, רכות

כוס קטנה של בירה (200 מ"ל)

2 כפות סילאן

 

4 כוסות (560 גר') קמח לחם לבן

כפית וחצי מלח

כף שמרים (10 גרם)

 

כוס וחצי אגוזי פקאן קלופים ושבורים (150 גרם)

לזיגוג: כפית סילאן ושתי כפיות מים

הכנה

לרסק את הרטובים בעזרת בלנדר מוט. ללוש לישה קצרה עם החומרים היבשים בעזרת וו לישה.

בסוף הלישה להוסיף את האגוזים. צריך להתקבל בצק גמיש ולא דביק.

אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף כף קמח.

להתפיח בתבנית. לאפות עם אדים

 

אגסים בבירת דובדבנים

חומרים
6 אגסים יפים
500 מ"ל בירת דובדבנים בלגית (
Kriek)
כוס סוכר
לימון
הכנה
חותכים פרוסה מתחתיתו של כל אגס, כדי שהאגסים יעמדו יפה בצלחת. קולפים את האגסים, אך אין מסירים את הגבעול שלהם.
בסיר שיכיל את האגסים בעמידה ובצפיפות מערבבים את הבירה עם הסוכר, עד שהסוכר נמס. סוחטים פנימה את הלימון ומכניסים לסיר גם את הפרי הסחוט על קליפתו.
מסדרים בסיר את האגסים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה מאוד, עד שהאגסים רכים מאוד אך לא מתפרקים (20-30 דקות).
מוציאים את האגסים בזהירות לקערה, וממשיכים לבשל את הרוטב, על אש נמוכה וללא מכסה, עד שהוא מצטמצם לנפח של כ-3/4 כוס ומקבל סמיכות סירופית קלה (כחצי שעה נוספת). שופכים את הרוטב המצומצם על האגסים.
מגישים חם, פושר או קר. אפשר לצד גלידת וניל טובה.

 

קרפ עם ריבת בירה

המתכון מבוסס על מנה שאכלנו בבית בירה שהוא גם מסעדה בפראג ונקרא פיבוברסקי-דום. המסעדה מגישה מספר מנות שמכילות בירה כמרכיב במתכון, ובניהן גם המנה המתוקה הבאה. את הבירה שבמנה הם עושים בעצמם (ובעצם גם אנחנו).

 

בלינצ'ס

2 וחצי כוסות מים או חלב סויה (600 גרם)

כף שמן (12 גרם)

כוס קמח מלא (125 גרם)

כוס קמח לבן (140 גרם)

כפית אבקת אפייה (4 גרם)

כפית מלח (6 גרם)

 

מילוי:

כף-שתיים של ריבת משמש משובחת

בקבוק בירת חיטה (הוגרדן מתאימה מצוין, אבל כל בירה בהירה וקלילה תתאים)

 

לצמצם את הבירה לכמות של חצי כוס (כ-40 דקות בישול על אש קטנה), ולאחד עם הריבה. לבשל בסיר קטן את התערובת עד שהיא מתאחדת (כ-5 דקות נוספות).

 

הרכבה:

מורחים שתי כפיות גדושות של ריבת הבירה על החביתית, מקפלים לארבע ואוכלים יחד עם כוס בירה מאותו הסוג.

 

מאפינס תפוחים ובירה

הכמויות מיועדות להכנת 12 יחידות

מצרכים:

350 גרם קמח תופח (½2 כוסות)
200 גרם סוכר (1 כוס)

2-3 תפוחים גדולים ירוקים וקצוצים

כפית קינמון

בקבוק בירה לא מרה (ניוטון, קריק)
הכנה:

לערבב את כל החומרים – להוסיף את התפוחים בסוף.

לאפות בחום של 170 מעלות כ-15 דקות.

גיוונים:

ניתן להחליף חלק מהתפוחים בצימוקים.

ניתן להוסיף אגוזים.

 

עוגת בירה ופירות יבשים

שתי תבניות אינגליש

חומרים:

330 מ"ל בירה

500 גרם פירות יבשים (צימוקים, דבלים, משמשים, שזיפים, תפוח, אננס וכו')

 

200 גרם סוכר חום (כוס)
150 מ"ל שמן צמחי(¾  כוס)


200 גרם רסק תפוחים


350 גרם קמח
1 שקית אבקת אפייה

½ כפית סודה לשתייה
קורט מלח
כפית קינמון
כפית אגוז מוסקט טחון
3 כדורים פלפל אנגלי טחון או ½ כפית הל טחון

הכנה:

משרים את הפירות היבשים בחצי מכמות הבירה לשעתיים.

מחממים תנור לחום בינוני (170 מעלות).
מערבבים את הסוכר והשמן לתערובת אחידה. מוסיפים את רסק התפוחים וטורפים.
מנפים את החומרים היבשים ומוסיפים לסירוגין לתערובת עם הפירות היבשים והבירה.
מעבירים  ל-2 תבניות אינגליש קייק משומנות.
אופים כ-40-50 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
מצננים ומאבקים באבקת סוכר.

 

עוגת בירה עם שמרים

חומרים:

200 גרם סוכר

150 גרם רסק תפוחים (שלושת רבעי כוס)

 

150 גרם שמן

250 מ"ל בירה זהובה וקלה

קליפת תפוז מגוררת

מעט קינמון

 

500 גרם קמח

שקית אבקת אפייה

15 גרם שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים

 

ריבת תפוזים

אופן ההכנה:

לערבב את רסק התפוחים והסוכר לקבלת תערובת חלקה ובהירה.

להוסיף את השמן, הבירה, קליפת התפוז, והקינמון. לפזר את הקמח, אבקת האפייה והשמרים ולערבב היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

לשמן תבנית עגולה "26  או שתי אינגלישקייק קטנות ולהעביר את התערובת.

להשאיר לתפיחה במקום חמים לכ-30 דקות.

לאפות בחום בינוני 45 דקות.

 

כשמתקרר, לחתוך לרוחב, למרוח ריבת תפוזים ולסגור

 

עוגה שוקולד עם סטאוט אספרסו

הכמויות מתאימות לשתי תבניות אינגליש-קייק
המרכיבים:
יבשים:
380 גרם קמח (¾2 כוסות(
50 גרם קקאו (חצי כוס(
½
1 כוס סוכר (300 גרם(
2 שקיות אבקת אפייה (10 גרם(
כוס שוקולד צ'יפס (200 גרם(
קורט מלח
רטובים:
חצי ליטר סטאוט אספרסו
כוס שמן (200 גרם(
2 מעדן אלפרו ווניל
אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל-180 מעלות.
מערבבים בקערת מיקסר  או ביד את החומרים היבשים.
מערבבים בקערה נפרדת את החומרים הרטובים.
מאחדים בעזרת מיקסר או ביד את שתי התערובות. לא צריך לערבב הרבה - כמה שפחות יותר טוב.
מחלקים את הבלילה לשתי תבניות ואופים בין 40-50 דקות עד שסכין שמוכנס לעוגה יוצא כמעט יבש לגמרי (כלומר אפשר פירורים לחים אבל אם הוא יוצא עם פס רטוב אז צריך עוד אפייה).