לחם אירני - Nan e Barbari

מקור המתכון מכאן.

אם אני עושה לחם אירני והאירניים יעשו לחם ישראלי (מה זה בדיוק? פיתה?), האם זה יקרב את השלום?

נקווה שכן.

בכל מקרה, בהוראות של ה-BBB נכתב שהלחם הזה מאד מקובל באירן לארוחת בוקר בליווי גבינות. אני אסתפק בטחינה.

מדובר בבצק מאד רטוב, ולכן מומלץ לעבוד עם ידיים רטובות כדי למנוע הידבקות של הבצק.

אפשר לקרוא קצת על הלחם הזה בויקי.

 

 

 

בצק

     5 גרם (~ 1.5 כפיות) שמרים יבשים

     360 גרם (1.5 כוסות) מים, בטמפרטורת של C32

     60 גרם (~0.5 כוס) 100% קמח מלא

     360 גרם (~2.75 כוסות) קמח לבן

     6 גרם (1 כפית) מלח

רוטב

     כפית קמח

     כפית סודה לשתייה

     160 גרם (2/3 כוס) מים

עיטור

     קצח (או שומשום בהיר או שחור, סומק, פפריקה, פרג, זעתר וכו')

 

 

·         ערבוב הבצק: יוצקים את המים לקערה ומוסיפים את השמרים. מוסיפים את הקמחים, והמלח ומערבבים בכף עץ עד שהבצק נפרד מן הצדדים של הקערה. (בהוראות נכתב להוסיף אבקת אפייה שהשמטתי).

·         לישה: מוציאים את הבצק למשטח לא מקומח. מרימים את הבצק ומעיפים אותו באוויר וזורקים אותו בחזרה למשטח. לחזור על הפעולה עד לקבלת בצק אחיד וחלק, כ-15 דקות. (אפשר לראות בוידאו איך עושים זאת). בסיום התהליך, הבצק חלק ודי נוזלי.

כאשר הבצק חלק מניחים אותו בקערת הערבוב הנקייה (אין צורך לשמן את הקערה). מכסים את הקערה ומחכים להכפלת הנפח. (אני השתמשתי במיקסר עם וו הערבוב – לא עם קרס הלישה).

·         מכינים את הרוטב: מערבבים סודה, קמח, ומים בסיר קטן. להביא לרתיחה. להסיר מהאש ולהניח בצד להתקרר.

·         עיצוב מקדים: על משטח מקומח, חותכים את הבצק לשניים. כל חתיכה מכדררים לכדור ומניחים על נייר אפייה מקומח. מורחים מהרוטב על הכדורים כדי למנוע התייבשות. נותנים לבצק לנוח כשעה. במשך הזמן הזה הכדורים ישתטחו.

·         עיצוב סופי: מורחים עם הידיים כל כדור עם הרוטב. טובלים את האצבעות ברוטב, מאריכים את הבצק לשתי אליפסות ויוצרים גומות לאורך הבצק. שוב למרוח בנדיבות את הרוטב על הבצק.

מפזרים זרעי קצח או סומסום. לאפשר לבצק לעמוד במשך כ -30 דקות.

·         אפייה: בינתיים, לחמם את התנור לחום גבוה. להוריד ל-210 מעלות ולהכניס את התבנית. לאפות כ-20 דקות.

 

 

לעמוד הראשי