לחם כפרי – צ'אד רוברטסון

 

 

בעמוד הזה אני מרכז את הניסיונות שלי באפיית הלחם הבסיסי של צ'אד רוברטסון מתוך ספרו – "Tartine Bread"

שינית מעט את המתכון הבסיסי כך שיכיל 30% קמח מלא ולא 15% כאשר שליש מתוך הקמח המלא הוא קמח שיפון.

בניית שאור:

50 גרם מים

50 גרם קמח מלא (או שיפון)

חצי כפית שאור (100% הידרציה)

לבצק:

355 גרם מים + 25 גרם = סה"כ 380 גרם

100 גרם שאור (כל השאור)

400 גרם קמח לבן

100 גרם קמח מלא

 

12 גרם מלח

 

משקל הבצק: 992 גרם

קמח: 550 גרם

מים: 430 גרם (78%)

קמח לבן: 400 גרם (70%)

קמח מלא: 150 גרם (30%)

 

 

 

 

 

כאן ניתן לראות את אחד הניסיונות הראשונים כאשר לא הצלחתי לחרוץ (עם סכין) את הבצק בגלל הרטיבות.

 

 

 

 

 

כאן כבר הצלחתי לחרוץ בזכות העובדה שהבצק נח שעה וחצי במקרר בסוף ההתפחה השנייה.

 

לעמוד הראשי