לחם קובני

המתכון נלקח מכאן.

ניתן להגדיל את כל התמונות באמצעות לחיצה עליהן

 

חומרים:
390 גרם קמח לבן.

5 גרם שמרים יבשים (כפית וחצי)

10 גרם מלח (כפית וחצי)

15 גרם סוכר (כף)

250 גרם מים חמימים בטמפרטורה של 40-45 מעלות (64%)

סומסום לציפוי
הכנה:
ללוש את כל החומרים כעשר דקות עד שמתקבל בצק גמיש וחלק שלא נדבק לדפנות או לתחתית (אפשר להוסיף כפית או שתיים קמח בשלב הזה אם נדרש).

טמפרטורת הבצק בסוף הלישה כשלושים מעלות.

 

 

 

לשים במקום חמים בטמפרטורה שבין 26-37 מעלות עד שהבצק מכפיל את נפחו (15 דקות)

 

 

 

 

לעצב את הבצק בצורה בּוּלֵה על מגש אפייה, לצפות בסומסום ולחרוץ בצורת X.

להניח את המגש בתנור קר (!) יחד עם מגש עם מים רותחים בתחתית התנור.

 

 

 

 

 

לכוון את התנור ל-205 מעלות ולאפות כ-50 דקות או עד שמתקבלת כיכר זהובה שכאשר מקישים על תחתיתה מתקבל צליל חלול.

הלחם יתפח בעוד התנור מתחמם.

 

 

 

לעמוד הראשי