Oatmeal Twists

המתכון נלקח מכאן.

כאשר קראתי את המתכון הוא נראה לי מוזר – חלקו בגרמים וחלקו בכוסות. לא היה לי חשק להכין אותו אבל הייתי חייב כדי לקבל את התמונה של BBB (Bread Baking Buddy).

טבענתי את המתכון בצורה הבאה:

החלפתי את החמאה בשמן, העפתי את היוגורט ובמקומו הוספתי כף קמח תפוחי אדמה וכף קמח סויה כדי לרכך את הבצק (שהרי זה מה שבעיקר עושה היוגורט).

התוצאה הסופית היא לחם רך, קצת תפל (הוספתי עוד מלח למתכון והמלצה להוסיף סוכר למי שמתכוון להכין לחמניות מתוקות ורכות).

אין ספק שמה שבכל זאת מרים את הלחמניות האלה אלו האגוזים ובעיקר השזיף המיובש – לא לוותר.

 

 

 

צמות שיבולת שועל

16 צמות

700 גרם מחמצת 100% הידרציה (340 גרם קמח, 340 גרם מים, 20 גרם מחמצת – 8-12 שעות)

320 גרם קמח

230 גרם קמח מלא

½ כפית שמרים יבשים

115 גרם קמח שיבולת שועל (אפשר לטחון במכונת תבלינים)

25 גרם מלח

40 גרם סוכר חום (לא חובה – רק למי שרוצה לחמניות מתקתקות)

כף קמח סויה (8 גרם)

280 גרם מים עם כף קמח תפוחי אדמה

50 גרם שמן צמחי

100 גרם אגוזי פקאן או בונדוק קלויים וקצוצים גס

100 גרם שזיפים מיובשים קצוצים גס

הכנה:

ללוש את כל החומרים מלבד האגוזים והשזיפים במשך כ-8 דקות.

להוסיף את האגוזים והשזיפים ולהמשיך ללוש רק עד שהם מפוזרים בבצק בצורה אחידה.

תפיחה ראשונה – בין שעתיים לשש שעות עד הכפלת נפח.

אפשר להתפיח במקרר אבל אז יש שלהוציא כשעתיים לפני ההכנה מהמקרר.

לחלק ל-16 חתיכות של 120 גרם כל אחת.

לחלק לשניים ולגלגל לגליל ולקלוע צמה מכל שתי חתיכות.

תפיחה שנייה – עד שמכפיל את הנפח – כשעה.

אפשר למרוח מעט מים וסילאן ולפזר שיבולת שועל מלמעלה.

אפייה בטמפרטורה של 200 מעלות כעשרים עד עשרים וחמש דקות.

הערות:

במקום מחמצת אפשר להשתמש ב-350 גרם מים, 350 קמח וכפית שמרים יבשים.

לתת לתפוח כשלוש שעות בטמפרטורת החדר ועוד 8-12 שעות במקרר.

 

לעמוד הראשי