לחם שאור שיפון 100%

ניתן להגדיל את כל התמונות באמצעות לחיצה עליהן

אתמול השתתפנו, דפנה ואני, בסדנת לחם של לחם תומר.

בתום הסדנא לקחנו בתוך כוסית פלסטיק קטנה, 50 גרם שאור של תומר. בנוסף הצטיידנו במתכון להכנת לחם שאור העשוי מסוג קמח אחד – שיפון. קמח השיפון הוא קמח מלא שנטחן מגרגר השיפון, שהוא סוג של דגן קרוב לחיטה ולשעורה.

כאשר הגעתי הביתה, הוספתי לשאור קמח שיפון (110 גרם) ומים (140 גרם) כדי לקבל למחרת שאור בריא וחזק ב-125% הידרציה. ניתן לראות בתמונה את השאור שתפח וגם מימין קערת המים עם אגוזים. המים יתווספו לבצק בשלב הבא וייתנו ארומה אגוזית וצבע סגלגל ללחם. האגוזים יתווספו גם הם.

 

 

 

 

 

אחרי כ-16 שעות, לאחר שהשאור תפח היטב, הוספתי 750 גרם קמח שיפון, 525 גרם מים ו-20 גרם מלח.

 

 

 

ערבבתי את כל המרכיבים במהירות נמוכה במיקסר למשך 5 דקות עד שראיתי שכל המרכיבים התאחדו בצורה הומוגנית. אין צורך ללוש לישה מרובה שכן בשיפון אין הרבה גלוטן. הוספתי את האגוזים ולשתי ידנית כדי לפזר את האגוזים בצורה אחידה בבצק. בשלב זה הבצק בוצי.

 

 

 

 

½2 שעות תפיחה ראשונה. בגלל שינוי זווית הצילום, לא כל כך רואים את התפיחה.

 

 

 

 

 

שעתיים תפיחה שנייה. כדאי לעשות את התפיחה השנייה בתבנית, כדי למנוע התפשטות לצדדים בגלל שהבצק חלש.

 

 

 

תמונה אחרי התפחה שנייה

הסימן לכך שהבצק מוכן לאפייה הוא שיש קרעים בצדו העליון של הבצק. (היה כדאי להמשיך ולהתפיח. בלחם שאור צריך "ללכת" עם הבצק ולא עם השעון)

 

 

 

 

והנה הלחם המוכן.

הלחם חמוץ מאד, עם חורים קטנים, ודחוס. ניתן לראות איך החריצים נפתחו אבל מעט מאד. לא הייתה כמעט בכלל תפיחה בתנור.

 

לעמוד הראשי