לחם פינוק

את הרעיון למתכון קיבלתי מכאן.

אבל האמת – אני לא צריך סיבה מיוחדת לעשות לחם שהוא ספק לחם, ספק עוגה.

הוראות ההכנה אינן תואמות ללינק אלא הכנתי על פי ההוראות של לחם ללא לישה.

 

 

 

לחם פינוק

450 גרם מים (כדאי לקחת את מי ההשריה של הפירות היבשים) (82%)

2 כפות שאור (30 גרם)

150 גרם קמח שיפון

150 גרם קמח מלא

250 גרם קמח לבן

12 גרם מלח

 

250 גרם פירות יבשים (חמוציות, צימוקים, משמש, פפאיה, אננס)

75 גרם אגוזי לוז

75 גרם אגוזי מלך או פקאן

הכנה:

נשרה את הפירות היבשים במים רותחים ונחכה שיגיעו לטמפרטורת החדר.

נסנן את הפירות.

בינתיים נקצוץ גס את האגוזים ונקלה אותם.

ערבוב והתפחה ראשונה:

מערבבים את כל החומרים יחד בקערה (בהתחלה בעזרת כף ובסוף עם היד). מתקבל בצק רטוב.

מניחים בצד ל-12 שעות (סוף אוקטובר. בקיץ אפשר פחות, וכשקר צריך יותר). כאשר קמתי בבוקר ראיתי שהבצק לא תפח מספיק, ולכן שפכתי מים רותחים לתבנית בתנור והכנסתי את הקערה לתנור למשך שעתיים.

מוציאים את הבצק למשטח משומן (נעזרים במרית או בקלף רטובים) ובעזרת ידיים רטובות משטחים אותו מעט. מותחים כל אחד מהצדדים למרכז ובתנועה מהירה הופכים את הבצק. זורים קמח ומהדקים את הבצק לכדור.

התפחה שנייה:

מניחים בתוך קערה מגבת כותנה ומקמחים אותה בנדיבות בתערובת של קמח אורז וקמח לבן. מעבירים את הבצק לקערה כשחלקו החלק פונה מטה. זורים קמח תירס כדי למנוע הידבקות. מכסים בניילון ומניחים לתפוח במקרר ל-5 שעות.

אפייה:

מחממים תנור לחום גבוה- 250 מעלות צלסיוס. מכניסים סיר או קדירה עם מכסה לחימום בתנור.

מוציאים את הסיר והופכים לתוכו בעדינות את הבצק. אפשר לחרוץ (כפי שאפשר לראות, החריצה שלי בלחם הזה עמוקה מדי. אני ממליץ לא לחרוץ ולתת ללחם להוציא קיטור מאיפה שבא לו).

מכסים את הסיר ומחזירים לתנור ומורידים את החום ל-230 מעלות.

אופים כ-20 דקות עם מכסה. מסירים את המכסה ואופים עוד 25-30 דקות, עד שהכיכר שחומה וקריספית ונקישה על תחתיתה משמיעה צליל חלול. מצננים על רשת. (את הלחם הזה אפיתי כשעה ורבע בתנור ללא טורבו עד ששמעתי את הצליל החלול כאשר הקשתי על התחתית).

לעמוד הראשי