יוצקים את העיסה לתבנית, מיישרים ומכניסים לתנור. אופים במשך 40 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש או כשעליו פירורים. מוציאים, מצננים במשך שעה לפחות ומגישים.

הערות:

העוגה תופחת ואז נופלת. לכן רצוי להשתמש בתניות אינגלישקייק קטנות או להכפיל את כמות המתכון פי אחד וחצי.

לנסות להחליף כפית אבקת אפייה בחצי כפית אבקת אפייה וחצי כפית סודה לשתייה.

עוגת לימון שמרים

תבנית אנגלית

ראש עיסה:

½ כוס קמח (70 גרם)

1 כוס חלב סויה מחומם קלות (240 גרם)

1 כפית שמרים יבשים (3 גרם)
יבשים:

2 כוסות קמח (280 גרם)
½ כפית מלח (3 גרם)
רטובים:

⅓ כוס שמן (75 גרם)

100 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)

מעדן אלפרו ווניל

4 כפות גרידת לימון (גרידה מ-3 לימונים)

⅔ כוס סוכר (140 גרם)
הכנה:

נערבב את חומרי ראש עיסה ונשאיר בצד ל-15 דקות.

נערבב יבשים לחוד, רטובים לחוד.

נחמם תנור ל-170 מעלות ונאחד את שלוש התערובות רק לפני ההכנסה לתנור.

אפייה כארבעים דקות עד שעה – עד שהעוגה יבשה מבפנים.

כדי למנוע את נפילת העוגה, יש להשאיר את העוגה בתנור בגמר האפייה ולפתוח מעט את דלת התנור.

עוגת פרג לימון

תמונה

תבנית אנגלית

2 כוסות קמח (280 גרם)
⅔ כוס סוכר (140 גרם)
½-¾ כוס פרג טחון (70-105 גרם)
1 כף א. אפייה (שקית=10 גרם)
½ כפית מלח (3 גרם)

¾ כוס חלב סויה (180 גרם)
⅓ כוס שמן (75 גרם)

100 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)

מעדן אלפרו ווניל

¼ כוס מיץ לימון (60 גרם)
2 כפות גרידת לימון (גרידה מהלימונים שעשינו מהם מיץ)

2 כפיות תמצית וניל
ציפוי שוקולד:

50 גרם חלב סויה

100 גרם שוקולד מריר

הכנה:
יבשים לחוד, רטובים לחוד, ולאחד רק לפני ההכנסה לתנור.

180 מעלות, כארבעים דקות.

לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור, להכין את הציפוי: לחמם את החל"ס ואז להוסיף את השוקולד. לחכות דקה ואז לערבב היטב עד שמתקבלת תערובת מבריקה.
הערות:

אפשר להחליף את מיץ הלימון והחל"ס או המים, במיץ תפוזים.

אפשר להוסיף עד כוס קוקוס

אפשר להחליף עד כוס קמח בכוס קמח שקדים

*עוגת תותים בקינמון

עבור תבנית אינגליש קייק גדולה בגודל 30X11 ובגובה 7 ס"מ

רכיבים:

100 גרם שקדים טחונים

150 גרם מחמאה, בטמפ' החדר

200 גרם (1 כוס ועוד 2/5 הכוס) קמח

150 גרם (3/4 כוס) סוכר

120 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים בינוניים)

15 (שקית וחצי) אבקת אפיה

גרידה מחצי לימון גדול

450 תותים טריים, חתוכים לחצאים, או לשלישים אם הם גדולים

½ כפית קינמון

10 גרם (1 שקית) סוכר וניל

הכנה:

מחממים תנור ל – 180 מעלות. משמנים תבנית ושוטחים עליה נייר אפיה (משמנים קודם לכן על מנת שנייר האפייה לא יזוז ממקומו), מסדרים אותו על גבי התבנית.

שמים שקדים, מחמאה, קמח, סוכר, אבקת אפיה, רסק תפוחים וגרידת לימון בקערת המיקסר ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

שמים חצי מתערובת העוגה בתבנית ומיישרים בעזרת כף או מרית. מסדרים מעל חצי מכמות התותים, בוזקים חצי שקית סוכר וניל וחצי מכמות הקינמון, מעל זה שמים את שארית התותים ובוזקים את שארית סוכר הוניל והקינמון ומעל התותים מסדרים את החצי השני של תערובת העוגה. אם יבצבצו לכם כמה תותים מהתערובת – אל חשש, זה בסדר גמור.

אופים כ-45 דקות, או עד שהעוגה מזהיבה מבחוץ ואפויה מבפנים (בודקים בעזרת קיסם, שאמור לצאת ממרכז העוגה עם פירורים לחים כאשר היא מוכנה. בתנור שלי זה לקח 50 דקות). מוציאים מהתנור ומצננים.

לפני ההגשה בוזקים אבקת סוכר מעל.

שומרים בקופסא אטומה בטמפ' החדר.

"לינצר"

המרכיבים:

לבצק:

1/2 1 כוסות 210) גרם) קמח

1 כפית אבקת אפייה

1/3 כפית קינמון

1/8 כפית אגוז מוסקט טחון

1/4 כפית מלח

1/2 כוס 45) גרם) שקדים מולבנים פרוסים

1/2 כוס 65) גרם) אגוזי לוז, קלויים וקלופים

1/4 כוס 50) גרם) סוכר לבן

125 גרם מרגרינה בטעם חמאה, רכה

1/3 כוס 70) גרם) סוכר חום בהיר

60 גרם רסק תפוחי עץ לא ממותק (תפוח בינוני)

1 כפית גרידת לימון

1/2 כפית תמצית וניל טהור

למלית:

1/2 כוס 150) גרם) ריבת פטל משובחת (כל ריבה תהיה טובה לצורך העניין)

הכלים:

תבנית מרובעת בגודל 22 ס"מ עם דפנות בגובה 4 ס"מ, משומנת

אופן ההכנה:

הבצק: מנפים ביחד לקערה את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון, אגוז המוסקט והמלח.

במיכל מעבד מזון שמים את פרוסות השקדים, אגוזי הלוז והסוכר הלבן, ומעבדים עד שהאגוזים טחונים דק.

בקערת מיקסר מקציפים את המרגרינה עם הסוכר החום בעזרת הוו השטוח במהירות בינונית-גבוהה כ-2 דקות, עד לקבלת תערובת קרמית קלילה. מוסיפים את רסק התפוחים ומערבלים לתערובת אחידה. מוסיפים פנימה את תערובת האגוזים הטחונים, גרידת הלימון והווניל. במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת הקמח, ⅓ בכל פעם, ומערבלים רק עד שהיא נספגת פנימה.

הרכבה: מסירים קצת יותר מ-⅓ מהבצק ומניחים בצד. בידיים מעט מקומחות מהדקים את ⅔ הבצק הנותרים לתחתית התבנית. מורחים את הריבה בשכבה דקה מעל הבצק. מכסים את התבנית ביריעת ניילון ומניחים במקרר. מעל למשטח מקומח קלות מעצבים מהבצק שנותר בצד ריבוע בגודל 10 ס"מ ומניחים אותו על נייר אפייה מקומח. מקמחים את הבצק בנדיבות ומכסים בנייר אפייה נוסף. מניחים את המערוך מעל לנייר האפייה העליון ומרדדים למלבן באורך כ-28 ס"מ וברוחב כ-15 ס"מ. שמים את מלבן הבצק עם הניירות על תבנית שטוחה, מניחים במקפיא כ-10 דקות.

בינתיים מחממים את התנור לחום בינוני 180) מעלות).

מוציאים את התבנית עם הבצק מהמקרר ואת מלבן הבצק שבמקפיא, מסירים את נייר האפייה העליון מעל מלבן הבצק ובעזרת סכין או גלגלת פיצה וסרגל חותכים 12 רצועות ברוחב ¼1 ס"מ. בעזרת מרית מתכת ארוכה ומקומחת מעבירים את הרצועות מעל הריבה שבתבנית בצורת שתי וערב (אם הרצועות נשברות, אפשר להדק אותן ביחד בלחיצה קלה).

אופים כ-25 דקות עד שהבצק בצבע זהוב-בהיר. מניחים לצינון מלא בתבנית על רשת.

הערות:

לנסות להוסיף עוד 40 גרם תפוחים. (סה"כ 100 גרם)

עוגת תפוז

אינגליש קייק

תמונה

המרכיבים:

240 גרם קמח מלא (2 כוסות)

שקית אבקת אפייה (10 גרם)

¾ כוס קונפיטורת תפוז (250 גרם)

1 כוס מיץ תפוזים (240 גרם) (להוסיף את הפאלפ)

½ כוס שמן (100 גרם)

מעדן אלפרו ווניל

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל-180 מעלות.

מערבבים בקערת מיקסר את החומרים היבשים: קמח ואבקת אפייה.

מערבבים בקערה נפרדת את הריבה, המיץ, והשמן. כדי להקל על הערבוב אפשר לחמם את הריבה מעט במיקרו.

מוסיפים את המעדן.

מאחדים את שתי התערובות ומערבבים.

אופים כ-45 דקות או עד שקיסם שמוכנס לעוגה יוצא כמעט יבש לגמרי.

גיוונים:

להחליף 80 גרם קמח בשקדים טחונים

אפשר להחליף את האלפרו בבננה

עוגת שמנת קינמון

תמונה

בצק:

180 גרם רסק תפוחים (רסק משלושה תפוחים בינוניים)

70 גרם סוכר (שליש כוס)

120 גרם שמן (חצי כוס)

250 מ"ל שמנת לבישול

כף מיץ לימון+ גרד

350 גרם קמח תופח (½2 כוסות)

לתערובת קינמון:

חצי כוס סוכר חום

שתי כפיות קינמון

הכנה:

להקציף חמש דקות את כל חומרי הבצק מלבד הקמח.

להוסיף את הקמח ולערבב מעט עד שנוצרת תערובת אחידה.

לשפוך לתבנית בבקה (עם חור) לסירוגין בצק ותערובת סוכר-קינמון.

לערבב עם סכין ליצירת מרקם שיש.

חום בינוני – 170 מעלות ל-50 דקות

עוגת חלבה

על פי העוגות של מאשה

מתאים לתבנית אינגליש-קייק גדולה או לקטנה + 6 מאפינס

חומרים רטובים:

לערבב במיקסר, במעבד מזון או ביד:

100 גרם רסק תפוחי עץ

1 כוס מיץ תפוזים (240 גרם) (3 תפוזים בינוניים עם הציפה)

1 כוס סוכר חום (180 גרם)

½ כוס שמן (100 גרם)

½ כוס טחינה (160 גרם)

¼ כוס סילאן תמרים (80 גרם)

חומרים יבשים:

לערבב

2 כוסות קמח מלא (250 גרם)

1 כפית אבקת אפיה

להוסיף ½-1 כוס חלווה מפוררת או שערות (125-250 גרם)

אפשר גם ½ כוס אגוזים (50 גרם)

לערבב את שתי התערובות ולצקת לתבנית משומנת, לאפות ב-170 מעלות 40 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

הערות:

העוגה מתפוררת.

*עוגת כוסמת וקקאו עם קרם שקדים ואגוזי מלך

נטלי שוינקלשטיין

מצרכים (לתבנית אינגליש קייק):

500 גרם כוסמת לא קלויה

1 כוס סילאן ללא תוספת סוכר (320 גרם)

5 כפות גדושות קקאו איכותי

1 כפית שטוחה סודה לשתייה

½ כוס מים בטמפרטורת החדר

קמצוץ מלח

לקרם:

2 כפות ממרח שקדים ללא סוכר

1 כף אבקת קקאו

4 כפות סילאן ללא סוכר

חופן אגוזי מלך

אופן הכנה:

משרים את הכוסמת במים למשך 4 שעות לפחות.

מחממים תנור ל-190 מעלות.

מסננים את הכוסמת מהמים וטוחנים בבלנדר יד או מג'ימיקס עד שנוצרת עיסה אחידה.

מוסיפים את המים ומערבבים את התערובת בשנית.

מוסיפים את הסילאן ואת הקקאו, הסודה לשתייה והמלח ומערבבים היטב עד שהעיסה אחידה ודביקה. במידת הצורך ניתן להוסיף עוד סילאן.

לאחר שנוצרה עיסה אחידה מעבירים אותה לתבנית אינגליש קייק משומנת קלות.

מכניסים לתנור למשך 30 דקות.

בינתיים מערבבים את החומרים של הקרם וכותשים את האגוזים.

מוציאים את העוגה מהתנור, מורחים את הקרם ומפזרים מעל את האגוזים.

עוגת דבש תמרים כוסמת

(אבא גיל)

מתאים לתבניות אינגליש-קייק גדולה

250 גרם כוסמת

450 גרם תמרים מגולענים

בננה

75 סמ"ק טחינה (100 גרם)

100 גרם מים

¾ כפית סודה לשתייה

½1 כפיות קינמון

2 כדורי פלפל אנגלי כתושים

הכנה:

להשרות את הכוסמת ללילה ולסנן. לטחון במג'ימיקס.

לטחון את הקינמון עם הפלפל האנגלי, להוסיף את הסודה.

לאדות את התמרים למשך 4 דקות כדי לרכך אותם (אפשר לרסס במעט מים ולהכניס לשתי דקות למיקרו).

להוסיף את כל המרכיבים ולטחון במג'ימיקס עד קבלת עיסה אחידה.

אפייה ב-170 מעלות ל-50 דקות.

עוגה בחושה רב-תכליתית

הכמויות מתאימות לתבנית אינגליש-קייק
המרכיבים:
יבשים:
220 גרם קמח (¾1 כוסות(
½ כוס + 2 כפות סוכר חום (140 גרם(
שקית אבקת אפייה (10 גרם(
קורט מלח
רטובים:
1 כוס חלב סויה (240 גרם(
½ כוס שמן (100 גרם(
1 מעדן אלפרו ווניל
אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל-180 מעלות.
מערבבים בקערת מיקסר או ביד את החומרים היבשים.
מערבבים בקערה נפרדת את החומרים הרטובים.
מאחדים בעזרת מיקסר או ביד את שתי התערובות. לא צריך לערבב הרבה - כמה שפחות יותר טוב.
אופים כ-35 דקות עד שסכין שמוכנס לעוגה יוצא כמעט יבש לגמרי (כלומר אפשר פירורים לחים אבל אם הוא יוצא עם פס רטוב אז צריך עוד אפייה).
גיוונים:
עוגת שוקולד:
להוריד רבע כוס קמח (30 גרם=4 כפות) ולהוסיף לתערובת החומרים היבשים:
½ כוס שוקולד צ'יפס (100 גרם(
25 גרם אבקת קקאו (5 כפות(
עוגת תפוז או עוגת שוקולד תפוז:
יש להוסיף –
½ כפית תמצית תפוז
גרד מחצי תפוז
עוגת פירות:
להכין בלילה לבנה (ללא שוקולד), ולהוסיף פירות קיץ (משמשים, שזיף, אפרסק) חתוכים מלמעלה. בשעת האפייה הפירות ישקעו, כך שלא צריך להשקיע אותם בבלילה.

אפשר להוסיף מעט קינמון ואגוז מוסקט
עוגת שיש:
עוגת שיש מתקבלת אם מכינים בלילת ווניל, מוציאים שליש (300 גרם) ומערבבים אותו עם הקקאו. שופכים את התערובת החומה, ומעליה את התערובת הלבנה. מערבבים מעט את שתי התערובות כדי לקבל פסי שיש.

מייפל אגוזים מקורמלים:
להוריד שתי כפות סוכר (30 גרם) מהמתכון.

לקרמל 150 גרם אגוזים עם 50 גרם סוכר.

לאחר שהאגוזים התקררו, לגרוס אותם במעבד מזון.

חצי מתערובת האגוזים להוסיף לבלילה וחצי לפזר למעלה.

לאחר האפייה לשפוך 60 גרם מייפל (4 כפות) על העוגה החמה.

רום קוקוס אגוזים:
להוסיף 100 גרם קוקוס, 50-100 גרם אגוזים ותמצית רום.

להוסיף עוד חצי כוס נוזלים כדי לא לייבש את הבלילה עם הקוקוס.

"גבינה"

*טירמיסו בכוסות

המרכיבים (ל-18 כוסות קטנות(

12 ביסקוויטים

½ כוס אספרסו מרוכז

500 גרם גבינת טופו

½ כוס סוכר

1 כף אבקת קקאו

אופן ההכנה:

מחלקים כל אחד מהביסקוויטים ל-3-4 חלקים. משרים את חתיכות הביסקוויטים בקפה לרגע קל. מחלקים את הביסקוויטים השרויים בין הכוסיות.

בקערה בינונית מקציפים את גבינת הטופו והסוכר עד שמתקבל קרם חלק במרקם שמנת והסוכר נמס לחלוטין. יוצקים את התערובת על הבישקוטים.

שמים את הקקאו במסננת דקה וזורים על פני הקרם.

מצננים היטב לפני ההגשה. אפשר לקשט בפיסות פרי ובפיסטוק קצוץ.

טרייפל נקטרינות

הטרייפל הוא קינוח בריטי שמורכב מכמה שכבות ומוגש בכלי גדול או בכלים אישיים.

גרסה ישראלית שמורכבת מ-3 חלקים: בחלק תחתון יש נקטרינות צלויות, במרכז קרם גבינה ובחלק עליון פירורי שטרויזל.

המרכיבים:

נקטרינות צלויות:

4 נקטרינות

סוכר וניל

מיץ לימון

שכבת הגבינה:

250 מ"ל שמנת צמחית (מיכל)

¼ כפית תמצית וניל

2 כפות גדושות אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל

4 כפות סוכר

300 גרם גבינת טופו

פירורי שטרויזל:

50 גרם (⅓ כוס) קמח

50 גרם (⅔ כוס) שקדים טחונים

50 גרם (¼ כוס) סוכר לבן

50 גרם מחמאה

אופן ההכנה:

נקטרינות צלויות:

חותכים נקטרינות לפרוסות ומניחים בתבנית שרופדה בנייר אפייה.

בוזקים מעל מעט סוכר וניל, סוחטים מעל מעט מיץ לימון ומעבירים לתנור שחומם ל-190 מעלות.

אופים עד שהנקטרינות רכות למחצה. מוציאים את התבנית ומניחים לנקטרינות להצטנן.

לאחר שהנקטרינות התקררו מניחים אותן בתחתית של הכלי שמיועד להגשה.

שכבת הגבינה:

מקציפים יחד שמנת צמחית, תמצית וניל, אינסטנט פודינג וסוכר עד שמקבלים קציפה רכה.

מניחים את הגבינה בקערה ועליה מניחים את הקציפה. מקפלים בעזרת מרית ומאחדים ביניהן.

מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים מעל הנקטרינות. אם אין שק זילוף, יוצקים בעזרת כף.

פירורי שטרויזל:

מערבבים קמח, שקדים טחונים וסוכר לבן בקערה. מוסיפים את המחמאה וממוללים בעזרת כפות הידיים עד לקבלת פירורי "חול".

מעבירים את השטרויזל לתבנית ואופים בתנור שחומם ל-160 מעלות כ-15 דקות עד קבלת צבע חום זהוב.

מוציאים התנור ומצננים. שומרים בקופסה עד ההגשה.

לפני ההגשה מפוררים את הפירורים מעל שכבת הגבינה ומגישים.

הערות:

ניתן להכין גם עם תאנים.

עוגת "גבינה" עם פירורים

מתכון מצולם

המרכיבים (לתבנית בקוטר 26 ס"מ):

לבצק:

200 גרם "מחמאה" קרה

3 שקיות (30 גרם) סוכר וניל

2 כוסות (280 גרם) קמח תופח (כדאי להחליף 40 גרם בקמח שקדים)

גרידת קליפת לימון מחצי לימון

חצי כפית קינמון

למלית:

500 גרם גבינת טופו ("טוב מגבינה" מומלצת(

חצי כוס (100 גרם) אבקת סוכר

2 מיכלי (500 מ"ל) שמנת צמחית

1 חבילה (80 גרם) פודינג אינסטנט בטעם וניל

גרידת קליפת לימון מחצי לימון

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים 2 תבניות, האחת עגולה בקוטר 26 ס"מ, עבור העוגה, והשנייה קטנה יותר, עבור הפירורים.

2. בצק: מערבבים את מרכיבי הבצק במעבד מזון רק עד שהתערובת נאספת לכדור.

3. משטחים 3/4 מכמות הבצק על התבנית העגולה ואת הרבע הנותר משטחים על התבנית הקטנה, שתשמש לפירורים. מכניסים את שתי התבניות לתנור ואופים במשך 20-25 דקות, עד שהבצק מזהיב. מוציאים ומצננים.

4. מלית: מקציפים בקערה גבינת טופו, אבקת סוכר, וגרידת קליפת לימון, עד לקבלת קרם אחיד.

5. בקערה אחרת מקציפים את השמנת הצמחית ואבקת פודינג.

6. מאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול. יוצקים את הקרם על הבצק האפוי שבתבנית.

7. מפוררים את הבצק האפוי שבתבנית השנייה מעל תערובת ה"גבינה".

8. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך 5 שעות לפחות לפני ההגשה.

הערות:

גרידת הלימון היא חובה. היא שוברת את הטעם הסינטטי של השמנת הצמחית. אם אין גרידת לימון כי אין לימונים, אפשר להוסיף כף לימון משומר.

לשמנות צמחיות שונות יש מתיקות שונה, ולכן יש לבדוק את מתיקות העוגה.

לגיוון, מוזגים מחצית מכמות המלית על הבצק, מפזרים עליו 10 תותים פרוסים, מכסים ביתרת תערובת הגבינה ומכסים בפירורים.

בננות

עוגת בננות וסילאן

אורן גולדפינגר

החומרים (ל-2 עוגות אינגלישקייק):
יבשים:

3 כוסות קמח מלא (420 גרם)
3 כפיות קינמון
שקית אבקת אפיה
חצי כפית מלח

כוס אגוזי מלך קצוצים גס (100 גרם)

כוס צימוקים (100 גרם)

רטובים:

4-5 בננות
חצי כוס סילאן (160 גרם)
⅔ כוס שמן (140 גרם)
מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:
מערבבים יחד את כל החומרים היבשים.

בקערה נפרדת מועכים את הבננות, ומערבבים עם הסילאן, השמן ומיץ הלימון.

מוסיפים את החומרים היבשים לחומרים הרטובים ומערבבים, עד לקבלת בצק סמיך.

מחלקים את התערובת לשתי תבניות אינגליש קייק משומנות ואופים כ-30-40 דקות.

עוגת בננה מייפל

שחר שילוח

תבנית אינגליש

החומרים:
1 כוס קמח מלא (140 גרם)

¾ כוס קמח שיבולת שועל (75 גרם) (לא צריך לקנות! טוחנים שיבולת שועל שלמה או קוואקר במטחנת תבלינים, זה זול בהרבה).
1 כפית אבקת אפייה(חצי שקית=5 גרם)
½ כפית סודה לשתייה
½ כפית קינמון
¼ כפית אגוז מוסקט טחון או מגורר
¼ כפית מלח

1 כוס בננות מעוכות (כ-3 בננות בינוניות)
½ כוס סירופ מייפל טבעי (160 גרם)
½ כוס חלב צמחי לא ממותק (120 גרם)
1 כפית תמצית וניל
חופן נדיב של שוקולד צ'יפס לא חלבי (100 גרם)
ההכנה:
מערבבים בקערה את החומרים היבשים – קמחים, תבלינים, אבקת אפייה וסודה לשתייה.
מערבבים בקערה נפרדת את מחית הבננות עם כל החומרים הרטובים, ומוסיפים לקערת היבשים יחד עם השוקולד. מערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.
יוצקים לתבנית אינגליש קייק ואופים בחום של 175 מעלות.

גיוונים:

את הקמח המלא אפשר להמיר בכוס אחת + 3 כפות של קמח כוסמין;

במקום שוקולד צ'יפס אפשר להשתמש בשברי שוקולד מריר משובח, ואם רוצים לשדרג את הערכים התזונתיים של העוגה אפשר להמיר את השוקולד באגוזים;

במקום מייפל אפשר להשתמש בסילאן טהור או בסירופ אגבה.

עוגת/ מאפינס בננה

מתכון מצולם

העוגות של מאשה

תבנית אינגליש-קייק אחת

לערבב:

½1 כוס קמח מלא, מנופה (190 גרם)

1 כפית אבקת אפיה

½ כפית סודה לשתיה

¼ כפית מלח

½ כוס אגוזי מלך לא קצוצים (50 גרם)

½ כוס צימוקים (50 גרם)

½ כפית קינמון ו-¼ כפית אגוז מוסקט

* ניתן להוסיף חופן שוקולד צ'יפס

לעבד למשחה חלקה במעבד מזון או בלנדר-סטיק:

½ כוס סוכר חום (90 גרם)

½ כוס שמן (100 גרם)

200 גרם טופו רך (או 100 גרם רסק תפוחי עץ)

3-4 בננות בינוניות

לאחד 2 התערובות, לצקת לתבנית משומנת, לאפות ב 180 מעלות 40 דקות או עד שמשחים מעט

למאפינס, לאפות בתבנית שקעים כחצי שעה או פחות.

הערות:

ניתן להוסיף 3 כפיות קפה נמס לתערובת הנוזלים כדי לקבל טעם קפה

עוגת בננות ואגוזים

המרכיבים (ל2- תבניות אינגליש קייק):

125 גרם מחמאה רכה, חתוכה לקוביות

¾ כוס 150) גרם) סוכר חום בהיר

⅓ כוס 70) גרם) סוכר לבן

1 כוס ועוד 2 כפות חלב סויה (270 גרם)

¾ כוס רסק בננה 2) בננות בינוניות, בשלות מאוד, מרוסקות במזלג)

180 גרם רסק תפוחים (3 תפוחים בינוניים)

¼ כוס 50) גרם) שמן צמחי

1 כפית תמצית וניל טהור

½3 כוסות 370) גרם) קמח

½1 כפיות אבקת סודה לשתייה (7 גרם)

⅓ כפית מלח

⅓1 כוס 150) גרם) אגוזי מלך, קצוצים גס

אופן ההכנה:

מחממים את התנור לחום בינוני 170) מעלות).

מנפים את הקמח, אבקת הסודה והמלח לקערה גדולה.

בקערה בינונית אחרת מערבבים את החלב עם רסק הבננה והתפוחים. מוסיפים את השמן והווניל ומניחים בצד.

בקערת מיקסר שמים את החמאה עם שני סוגי הסוכר ומקציפים במהירות בינונית בעזרת הוו השטוח, עד לקבלת תערובת תפוחה וקלילה.

במהירות נמוכה מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח (ב3- פעמים) עם תערובת הבננה (ב2- פעמים,( כאשר מתחילים ומסיימים עם תערובת הקמח (חשוב שהתערובת תתאחד היטב, ולכן יש להקפיד לנקות את הדפנות לפני כל הוספה.( לבסוף מקפלים פנימה כוס אגוזים קצוצים (שומרים את ⅓ כוס האגוזים הנותרת לקישוט מעל).

מחלקים את התערובת בין שתי תבניות אינגליש קייק משומנות באורך 22 ס"מ ומיישרים. מפזרים מעל פני העוגות את ⅓ כוס האגוזים הנותרת ואופים כ35- דקות, עד שהעוגה בצבע זהוב-שחום וקיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי.

הערות:

אפשר להחליף את החלב במים. החלב מוסיף רכות לעוגה

תפוחים/ אגסים/ פירות

עוגת תפוחים שמרים

מתכון עם תמונות

שטרויזל

70 גרם קמח (חצי כוס)

70 גרם סוכר חום (שליש כוס)

50 גרם מרגרינה או שמן קוקוס

עוגה

140 גרם קמח (כוס קמח)

5 גרם שמרים יבשים (כפית וחצי)

120 גרם חלב סויה (חצי כוס)

100 גרם סוכר חום (חצי כוס)

50 גרם שמן צמחי

חצי כפית מלח

100 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים או קצת פחות מחצי כוס)

175 גרם קמח (¼1 כוסות קמח)

תערובת תפוחים

8 תפוחים בינוניים חתוכים לפרוסות דקות

70 גרם סוכר חום (שליש כוס)

כף מיץ לימון

כף קמח

כפית תבלינים (קינמון, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט)

הכנה:

תערובת תפוחים –

לערבב את כל החומרים ולהניח בצד להגרת נוזלים (אפשר יום לפני ואז להניח במקרר).

שטרויזל –

לחתוך לקוביות את המרגרינה ולערבב במיקסר את כל החומרים עד לקבלת תערובת פירורית.

אם השטרויזל מתגבש, יש להקפיא את הגוש כחצי שעה ואז לפורר בעזרת פומפייה על העוגה.

עוגה –

לשמן תבנית מרובעת 35X25.

לערבב כוס קמח ושמרים.

לחמם חלס, סוכר, מרגרינה ומלח ל-50 מעלות (השומן צריך להימס).

להוסיף רסק תפוחי עץ ולערבב עם תערובת הקמח והשמרים.

לערבב עד שמתקבלת תערובת חלקה.

להוסיף את שארית הקמח בשלבים ולערבב ידנית עד קבלת תערובת מוצקה יחסית (בניגוד לבלילה של עוגה).

לערבב בעדינות עם שליש מכמות תערובת התפוחים ולשטח על התבנית.

הרכבה –

לפזר את שארית תערובת תפוחים על תערובת העוגה.

לפזר מעל שטרויזל.

להניח במקום חמים לתפיחה של כשעה.

לאפות ב-180 מעלות כ-30-45 דקות (תלוי בתנור) או עד השחמה והתרככות התפוחים.

אם השטרויזל נשאר בהיר, אפשר להניח למספר דקות מתחת לגריל ולהיזהר שלא יישרף.

עוגת פרג ואגסים

על פי העוגות של מאשה

תבנית 24

מתכון מצולם

לערבב:

1 כוס קמח מלא, מנופה (125 גרם)

400 גרם פרג טחון

¾ כוס אגוזי מלך קצוצים (75 גרם)

1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)

לעבד למשחה חלקה במעבד מזון או בלנדר-סטיק:

300 גרם טופו רך או 180 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משלושה תפוחים בינוניים)

1 כוס סוכר חום (180 גרם)

½ כוס שמן (110 גרם)

1 כוס מיץ תפוזים, אפשר גם נוזל אחר (240 גרם) (3 תפוזים בינוניים עם הציפה)

2 כפות סילאן (40 גרם)

לקלף, לגלען ולחתוך לקוביות קטנות:

4-5 אגסים בינוניים

ולהוסיף לתערובת הרטובים

לאחד 2 התערובות, לצקת לתבנית משומנת, לאפות ב 180 מעלות 40 דקות או עד שמשחים מעט.

עוגת אגסים

תמונה

תבנית עגולה 24

מרכיבים:

200 גרם קמח מלא (כוס וחצי)

50 גרם קורנפלור

שקית אבקת אפייה (10 גרם)

100 גרם סוכר חום (קצת פחות מחצי כוס)

חצי כפית קינמון

1 שקית סוכר ווניל (10 גרם)

קורט מלח

70 גרם שמן (שליש כוס)

120 גרם קרם קוקוס (שליש כוס)

140 גרם רסק תפוחים

לזיגוג אגסים:

6 אגסים

2 כפות סוכר

מיץ מתפוז אחד וקליפה מגוררת

הכנה:

להכין זיגוג אגסים: לשטוף את האגסים, לגלען ולקלף את קליפתם. כל אגס לחתוך ל-6 חלקים וכל חלק לפרוס לשניים

להמיס במחבת סוכר עם מיץ התפוז. לבשל כחצי דקה ולהוסיף את האגסים, לצפות אותם היטב בתוך הרוטב הזה ולבשל כעשר דקות עד שהאגסים מתרככים מעט והרוטב מצטמצם.

חומרים יבשים לערבב בקערה אחת, חומרים רטובים להקציף בקערה נפרדת יחד עם קליפת התפוז ושארית הנוזלים של הזיגוג.
לערבב שתי תערובת רק עד קבלת תערובת אחידה. הבצק לאחר איחוד התערובות נראה סמיך וכבד.

להעביר שליש בצק לתוך תבנית אפייה משומנת. לשטח את הבצק בעזרת ידיים רטובות.

מעל הבצק לסדר חצי מכמות האגסים בצורת מניפה.

לשפוך את שארית הבצק וגם אותה לשטח בעזרת ידיים רטובות.

לסדר את שארית האגסים בצורת מניפה ולהשקיע אותם מעט בבצק.

להכניס לתנור החם ולאפות כ-40 דקות בחום בינוני של 170 מעלות.

את העוגה המוכנה להוציא מהתבנית, לצנן מעט ולפזר מעל אבקת סוכר.

הערות:

אפשר לעשות את העוגה עם תפוחים במקום אגסים

עוגת אגסים

המרכיבים:

6 אגסים, פרוסים דק

⅓ כוס שמן (70 גרם)

60 גרם רסק תפוחי עץ (תפוח בינוני אחד)

½ כוס סילאן (140 גרם)

1 כפית מיץ לימון

½ כוס סוכר דמררה או מוזהב (100 גרם) (או להחליף בחמישה תמרים מגלענים וקצוצים)

2 כוסות קמח מנופה, או 1 כוס קמח מלא ו-1 כוס קמח לבן (280 גרם)

1 כוס אגוזי מלך קצוצים (100 גרם)

¾ כפית אבקת אפיה

קורט מלח

1 כפית קינמון

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית אפייה בגודל 20X30 ס"מ.

מערבבים בקערה את החומרים הרטובים –שמן, סילאן סוכר חום, רסק תפוחים ומיץ לימון. אם משתמשים בתמרים במקום סוכר, יש לטחון בעזרת מעבד מזון או בלנדר מוט.

מוסיפים את האגסים.

בקערה שנייה מנפים את החומרים היבשים ומערבבים.

מערבבים את התערובת היבשה עם הרטובה ומעבירים לתבנית. מתקבלת עיסה נוקשה.

אופים 40-50 דקות או עד שקיסם שהוחדר למרכז יוצא נקי.

עוגת תפוחים ופירורים

מילוי

8תפוחים גראנד מגולענים ופרוסים

2 כפות קמח (20 גרם)

1/2 כוס סוכר חום בהיר (100 גרם)

קליפת לימון

1/4 כפית אגוז מוסקט

כף קינמון (10 גרם)

ציפוי פירורים (שטרוייזל)

½ כוס סוכר חום (100 גרם)

½ כוס קמח – אפשר מלא (70 גרם)

½ כוס שיבולת שועל (50 גרם)

½ כוס שקדים טחונים (50 גרם)

100 גרם מרגרינה בטעם חמאה קרה מאד חתוכה לקוביות

1 כפית תמצית וניל

1 כפית קינמון

ההכנה

מערבבים את כל חומרי המילוי ומסדרים בתבנית בגודל 25X35. מהדקים כלפי מטה.

מערבבים את היבשים. מוסיפים את המרגרינה ומערבבים תוך שפשוף בין האצבעות עד שמתקבלת תערובת של פירורי בצק אחידים – לא לערבב יתר על המידה!!!

מפזרים את פירורי הבצק מעל התפוחים בשכבה אחידה.

אופים 40-45 דקות עד שהבצק מזהיב ותערובת התפוחים מבעבעת וסכין חודר אותם בקלות.

גיוונים

ניתן להוסיף חצי כוס צימוקים ואגוזים.

עוגת דבש-תמרים ותפוחים

תבנית אניגלישקייק או 12 מאפינס

וידאו

המרכיבים:

2 תפוחים בינוניים מסוג גרנט סמית

140 גרם קמח מלא (1 כוס)

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית אבקת סודה לשתיה

קורט מלח

½ כפית קינמון טחון דק

½ כפית פלפל אנגלי טחון (2-3 עיגולים)

¼ כפית אגוז מוסקט

120 גרם סילאן (שליש כוס + כף)

25 גרם סוכר חום (2 כפות)

70 גרם שמן סויה (⅓ כוס)

1 מעדן אלפרו ווניל

לקישוט:

½ כוס אבקת סוכר

אופן ההכנה:

קולפים את התפוחים ומסלקים את הגרעינים. חותכים לקוביות ומניחים בקערה עם מים למניעת השחרה.

טוחנים את התבלינים.

בקערה רחבה מערבבים את החומרים היבשים.

בקערה נוספת מערבבים את החומרים הרטובים: סילאן, שמן, סוכר ומעדן ווניל. מערבבים היטב. מוסיפים את התפוחים.

מערבבים את תערובת היבשים עם תערובת הרטובים עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את התערובת לתבנית משומנת היטב, ומשטחים.

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 45 דקות, או עד שנועצים במרכזה קיסם והוא יוצא נקי. זורים אבקת-סוכר ומגישים.

הערות:

אם עושים מאפינס ורוצים שהם לא יתפוררו, יש להחליף חלק מהשמן או את כולו במחמאה.

העוגה יוצאת מאד רטובה, והתפוחים עוד מפרישים מים לאחר שהעוגה עומדת. כדאי לנסות להוסיף עוד כף שתיים של קמח ולא לאפות בתבנית עגולה. תבנית אינגליש שומרת על הצורה של העוגה טוב יותר.

מאפה תפוחים כפרי

מתכון מצולם

עבור תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ או שישה כלים אישיים

תערובת התפוחים:

4 תפוחים גרני סמית' גדולים, קלופים ומגולענים

חצי כוס צימוקים (50 גרם)

¼ כוס סילאן (לגיוון אפשר מייפל) (80 גרם)

2 כפות סוכר חום (25 גרם)

¼ כוס מיץ תפוזים (60 גרם)

1 כפית קינמון

¼ כפית אגוז מוסקט טחון

בצק:

½ כוס סוכר (100 גרם)

1 כוס קמח מלא (125 גרם) (כדאי להחליף 25 גרם קמח ב-25 גרם קמח שקדים)

½1 כפיות אבקת אפייה (5 גרם)

1 כפית קינמון

קורט מלח

½ כוס שמן קנולה (100 גרם)

1 כפית תמצית וניל

60 גרם רסק תפוחי עץ (רסק מתפוח בינוני אחד)

הכנה:

פורסים את התפוחים לפרוסות דקות. את הפרוסות כדאי לשים בקערת מים כדי למנוע השחרה.

שמים בקערה את פלחי התפוחים, הסילאן, הסוכר החום, מיץ התפוזים והתבלינים ומערבבים היטב.

בקערה נפרדת מערבבים את חומרי הבצק היבשים ואז מוסיפים את הרטובים ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.

משמנים את תבנית האפייה. אם משתמשים בתבנית קפיצית, יש לעטוף את התחתית שלה מבחוץ בנייר כסף, או לשים על מגש היות שתערובת התפוחים נוזלית ובמידה והתבנית לא אטומה כמו שצריך, היא עשויה לנזול וללכלך את המטבח ואת התנור.

מפזרים את תערובת התפוחים באופן אחיד בתבנית האפייה (כולל הנוזלים). מעליהם שמים את הבצק באופן אחיד - אפשר להיעזר בכף או בידיים לשם פיזור אחיד של הבצק.

אופים כ-45 דקות ב-180 מעלות עד שהחלק העליון מקבל גוון זהוב יפה.

הערות:

אפשר לאפות בכלים אישיים.

עוגת תפוחים

שני אינגליש קייק

החומרים:
למאפינס:
1 מעדן אלפרו ווניל

חצי כוס שמן (100 גרם)
¼1 כוס סוכר (250 גרם)
1 קופסת שימורי רסק תפוחים לא ממותק (560 גרם)
1 כפית קינמון

¼ כפית אגוז מוסקט (לא חובה)

½ כפית פלפל אנגלי טחון (2-3 עיגולים- לא חובה)

3 תפוחים קלופים חתוכים לקוביות קטנות

½2 כוסות קמח תופח (350 גרם)
1 כוס אגוזי מלך קצוצים
לקישוט:
2 כפות סוכר חום
1 כפית קינמון
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל- 180 מעלות.
שמים בקערה גדולה מעדן ווניל, שמן, סוכר ורסק תפוחים וטורפים בעזרת המטרפה עד שהתערובת אחידה.
מנפים מעל הקערה קמח תופח, מוסיפים תבלינים וטורפים בעזרת מטרפה עד שהתערובת אחידה ללא גושים של קמח.
שמים את האגוזים בשקית ניילון ומרסקים אותם בעזרת פטיש שניצלים או מערוך עד שהם הופכים לפירורים גדולים.
מוסיפים את האגוזים המרוסקים והתפוחים ומערבבים מעט, עד שהם מתפזרים בתערובת.
מוזגים את התערובת בעזרת מצקת לשקעים של התבנית (ממלאים כמעט עד הסוף).
מערבבים יחד את הסוכר והקינמון לקישוט ומפזרים מעל הבצק (אפשר לפזר גם אגוזים לקישוט אם רוצים).
מכניסים לתנור ואופים 35-40 דקות עד להזהבה.

עוגת תפוחים ואגוזי מלך

המרכיבים:

2 כוסות קמח (280 גרם)

½1 כפיות קינמון

¼ כפית אגוז מוסקט טחון

1 כפית אבקת סודה לשתייה

¼ כפית מלח

150 גרם רסק תפוחים (רסק משלושה תפוחים בינוניים)

1 כוס סוכר חום בהיר (200 גרם)

¾ כוס שמן צמחי (150 גרם)

¼ כוס קלבדוס (ברנדי תפוחים) או מים (60 גרם)

1 כפית תמצית וניל טהור

5 תפוחים מסוג גרנד, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ

¾ כוס אגוזי מלך קצוצים גס (75 גרם)

הכלים:

תבנית אפייה קפיצית בקוטר כ24- ס"מ משומנת ומקומחת

אופן ההכנה:

מחממים את התנור לחום בינוני 170) מעלות).

מנפים יחד קמח, קינמון, אגוז מוסקט, סודה לשתייה ומלח.

בקערת מערבל מערבלים את רסק התפוחים, הסוכר והשמן עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הברנדי או המים, ואת הווניל.

במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת החומרים היבשים, ומערבלים רק עד שהם נספגים בתערובת, והתערובת אחידה.

מחוץ למערבל מקפלים פנימה את קוביות התפוחים ואת האגוזים.

יוצקים את התערובת לתבנית ואופים 70-60 דקות, עד שהעוגה בצבע זהוב, וכשנועצים קיסם במרכז, הוא יוצא יבש. מצננים בתבנית 10 דקות. משחררים את הטבעת הקפיצית, וממשיכים לצנן על רשת.

*עוגת משמשים

אורן גולדפינגר

החומרים:
8 משמשים בשלים ורכים
שליש כוס שמן חמניות
שליש כוס סוכר חום
רבע כוס מים
כפית חומץ תפוחים
כוס וחצי קמח מלא
כפית וחצי אבקת אפיה
רבע כפית מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.

מגלענים את המשמשים וחותכים אותם לחתיכות גדולות.

טוחנים במעבד מזון ארבעה משמשים יחד עם השמן, הסוכר וחומץ התפוחים. מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה.

מוסיפים מלח, מים ואת המשמשים הנותרים, ומערבבים יחד עד לקבלת בלילה אחידה.

מוזגים לתבנית משומנת ומקומחת או מרופדת בנייר אפיה ואופים במשך 30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה נשלף עם מעט פירורים לחים עליו. מוציאים מהתנור ומצננים.

עוגת פירות קיץ

יבשים

210 גרם קמח רגיל (½1 כוסות)
70 גרם סוכר חום בהיר (⅓ כוס)
10 גרם אבקת אפייה (1 שקית)
¼ כפית מלח

רטובים

180 גרם רסק תפוחים

120 גרם חלב סויה (½ כוס)

80 גרם שמן (⅓ כוס)

לפיזור למעלה

10 שזיפים חתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ

2 כפות גדושות סוכר חום בהיר
רבע כפית קינמון
ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית עגולה 24, או תבנית אינגליש.
מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח בקערה.

טורפים רסק תפוחים וחל"ס בקערה נפרדת, מוסיפים שמן ומערבבים.
מאחדים את שתי הקערות ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה.
יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת, מפזרים מעל את קוביות השזיפים וזורים סוכר וקינמון באופן שווה.
אופים 50-55 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש עם פירורים לחים.
גיוון:

מחליפים את השזיפים בארבעה תפוחים, אגסים, אפרסקים או נקטרינות.

פירות יבשים

עוגת תמרים וסילאן

200 גרם מרגרינה ללא מלח (ניתן להשתמש במרגרינה בטעם חמאה)

250 גרם תמרים מעוכים ללא גרעינים

200 גרם סילאן

170 גרם פצפוצי אורז

100 גרם קוקוס טחון

הכנה

לבשל את המרגרינה התמרים והסילאן על אש בינונית עד שהעיסה נעשית חלקה.

להוריד את הסיר מהאש, להוסיף את פצפוצי האורז ולבחוש עד שיתערבבו היטב.

לפזר מחצית מהקוקוס על תבנית מרובעת, להוסיף את עיסת התמרים ולהדק אותה בידיים לתבנית, לפזר את שארית הקוקוס, לחתוך לריבועים ולצנן במקרר עד שיתקשה.

לאחד 2 התערובות, לצקת לתבנית משומנת, לאפות 40 דקות ב 180 מעלות.

עוגת קוקוס

לחם-עוגה קל הכנה - אין צורך במיקסר או במעבד מזון.

שימו לב לכך שהמתכון מצריך תבנית אינגליש באורך 35 ס"מ. אם אין לכם כזו, אפשר לאפות בתבנית אינגליש באורך 30 ס"מ ואת העודף בתבנית מאפינס/שקעים (למשך זמן קצר משמעותית), או לחילופין לאפות בתבנית עגולה בקוטר 20-22 ס"מ.

המרכיבים (לתבנית אינגליש באורך 35 ס"מ):

75 גרם מחמאה

120 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים בינוניים)

¼1 כוסות (300 מ"ל) חלב סויה

1 כפית תמצית וניל

½2 כוסות (350 גרם) קמח

2 כפיות שטוחות אבקת אפייה

2 כפיות שטוחות קינמון טחון

1 כוס (200 גרם) סוכר

2 כוסות לא מהודקות (150 גרם) קוקוס טחון

לעיטור: אבקת סוכר

להגשה: קונפיטורה איכותית

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית.

2. ממיסים מחמאה ומצננים כ-10 דקות.

3. מוסיפים למחמאה המומסת חלב סויה, רסק תפוחים ותמצית וניל ומערבבים.

4. בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, קינמון, סוכר וקוקוס.

5. יוצרים שקע בקערת הקמח ויוצקים לתוכו את תערובת הנוזלים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

6. יוצקים לתבנית המשומנת, מיישרים ומכניסים לתנור. אופים במשך 55 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מוציאים, מצננים כחצי שעה, מעטרים באבקת סוכר ומגישים.

עוגת פירות יבשים לט"ו בשבט

מתכון מצולם

לתבנית אינגליש-קייק גדולה

על פי ה"עוגות של מאשה"

להשרות בחצי כוס תה חזק (ארל-גריי) (120 גרם), 2 כוסות פירות יבשים חתוכים לקוביות (200 גרם) למשך שעה וחצי או יותר.

לערבב את תערובת הרטובים:

½ כוס שמן (100 גרם)

¾ כוס סוכר חום (130 גרם)

120 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)

⅔ כוס מיץ תפוזים (160 גרם=מיץ משני תפוזים בינוניים)

להוסיף את הפירות היבשים עם הנוזל שהצטבר.

לערבב את תערובת היבשים:

½1 כוס קמח מלא (190 גרם)

2 כפיות אבקת אפייה (8 גרם)

¾ כוס אגוזי מלך (75 גרם)

½ כפית קינמון

¼ כפית מלח

להוסיף את תערובת הקמח לתערובת הנוזלים, לצקת לתבנית משומנת, ולאפות 40 דקות ב-180 מעלות.

עוגת קקאו ושזיפים

זכרו נא לרכך את המחמאה מבעוד מועד.

המרכיבים (לתבנית אינגליש באורך 30 ס"מ):

160 גרם (כוס אחת לערך) סוכר חום דמררה

85 גרם מחמאה רכה

120 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים בינוניים)

100 מ"ל (1/3 כוס +1 כף) מים

120 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח

20 גרם (3 כפות שטוחות) קקאו איכותי

½ כפית אבקת אפייה

¼ כפית אבקת סודה לשתייה

50 גרם (7-8 יחידות) שזיפים מיובשים, מגולענים וקצוצים דק

2 שזיפים אדומים גדולים (או 3-4 קטנים), מגולענים וחתוכים לשמיניות

לסירופ:

50 גרם סוכר

50 מ"ל (כ-3 כפות) מים

תמצית רום

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית במעט מחמאה מומסת.

מקציפים מחמאה וסוכר חום דמררה עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים רסק תפוחים ומערבבים עד לקבלת קרם חלק.

מוסיפים מים.

בקערה בינונית יבשה מערבבים קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה.

מערבבים את תערובת הרטובים עם תערובת היבשים.

מוסיפים שזיפים מיובשים קצוצים, מערבבים בעזרת מרית, יוצקים לתבנית המשומנת ומיישרים.

מפזרים שזיפים טריים, משקעים אותם מעט פנימה.

מכניסים לתנור. אופים כ-55 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש או עם פירורים.

סירופ הסוכר: מניחים סוכר ומים בסיר קטן על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-2 דקות. מסירים מן האש, מצננים ומוסיפים תמצית רום.

כשהעוגה יוצאת מן התנור יוצקים את הסירופ ומצננים כשעה לפחות לפני ההגשה.

עוגת שזיפים יבשים בברנדי

המרכיבים (לתבנית אינגליש קייק בגודל 7X20 ס"מ ובגובה 5 ס"מ):

100 גרם שזיפים יבשים, מגולענים וקצוצים

4 כפות ברנדי/קוניאק (60 גרם)

90 גרם מחמאה רכה

100 גרם סוכר (½ כוס)

50 גרם רסק תפוחים

¼ כפית תמצית וניל אמיתית

140 גרם (כוס אחת) קמח לבן

¼ כפית אבקת אפייה

¼ כפית קינמון

¼ כפית סודה לשתייה

¼ כפית מלח

⅓ כוס מיץ תפוזים (80 גרם)

אופן ההכנה:

משרים את השזיפים בברנדי, רצוי למשך 24 שעות.

מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה. מוסיפים את המלח.

בכלי נפרד מערבבים את מיץ התפוזים, השזיפים והברנדי.

שמים בקערת המיקסר את המחמאה והסוכר ומקציפים עם וו הגיטרה עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה. ממשיכים להקציף ומוסיפים את הרסק, תמצית הווניל ולבסוף – בהדרגה ולסירוגין - את תערובת הקמח ותערובת השזיפים.

יוצקים לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס כ-50 דקות, או עד אשר קיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.

פַּנְפוֹרְטֵה דִי סְיֵינַה

עוגת נזירים מפירות מסוכרים, קקאו ושקדים

(תבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ):

· 1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים פרוסים

· 1 כוס (100 גרם) פיסטוקים לא קלויים, קלופים

· 1 כוס (100 גרם) אגוזי פקאן

· 1 כוס (100 גרם) אגוזי לוז

· 1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך

· ¾ כוס (150 גרם) תאנים מיובשות, קצוצות

· ¾ כוס (150 גרם) תמרים מיובשים, מגולענים וקצוצים

· 1 כוס (100 גרם) תערובת פירות מסוכרים (למשל אננס, פפאיה, קליפות תפוז, חמוציות, צימוקים), קצוצים גס

· ⅔ כוס (100 גרם) קמח

· 3 כפות קקאו (15 גרם)

· 1 כפית קינמון טחון

· ¼ כפית אגוז מוסקט מגורר

· ½ כפית זרעי כוסברה טחונים

· ½ כפית פלפל אנגלי טחון

· ¼1 כוס (200 גרם) סוכר חום, דחוס היטב

· ½ כוס (150 גרם) סילאן

· 3 כפות מים (45 גרם)

· אבקת סוכר, לזרייה

אופן ההכנה:

מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות) ומשמנים את התבנית.
שמים בקערה גדולה את השקדים, האגוזים, הפיסטוקים, הפירות היבשים והפירות המסוכרים. בקערה נוספת, מערבבים את הקמח, הקקאו, הקינמון ואגוז המוסקט, ומוסיפים לקערת הפירות היבשים. מערבבים היטב.
שמים בסיר את הסילאן, הסוכר והמים ומערבבים על להבה נמוכה, עד שהסוכר נמס. מגבירים את הלהבה, מביאים את לרתיחה ומבשלים 3 דקות. יוצקים על תערובת הפירות היבשים, מערבבים היטב, יוצקים לתבנית ומהדקים בעזרת כף או צנצנת ריקה. אופים 40 דקות, עד שהעוגה מוצקה למגע. מהדקים שוב ומצננים. זורים אבקת סוכר.

ההגשה:

העוגה נשמרת, כשהיא עטופה בניילון בטמפרטורת חדר, במשך שבועות רבים.

שוקולד

עוגת שוקולד תפוז

אינגליש קייק

המרכיבים:

190 גרם קמח מלא (½1 כוסות)

25 גרם אבקת קקאו (5 כפות)

½ כוס + 2 כפות סוכר חום (140 גרם)

שקית אבקת אפייה (10 גרם)

½ כוס שוקולד צ'יפס (100 גרם)

קורט מלח

1 כוס חלב סויה (240 גרם)

½ כפית תמצית תפוז

½ כוס שמן (100 גרם)

1 מעדן אלפרו ווניל

גרד מחצי תפוז

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל-180 מעלות.

מערבבים בקערת מיקסר את החומרים היבשים: קמח, קקאו, סוכר, אבקת אפייה, המלח והשקולד צ'יפס.

מערבבים בקערה נפרדת את חלב הסויה, עם השמן, תמצית התפוז, הגרד והמעדן.

מאחדים את שתי התערובות ומערבבים.

אופים כ-35 דקות או עד שסכין שמוכנס לעוגה יוצא כמעט יבש לגמרי.

גיוונים:

להחליף תמצית וגרד תפוז בתמצית ווניל כדי לקבל עוגת ווניל

עוגת שיש מתקבלת אם מכינים בלילת ווניל, מוציאים שליש (300 גרם) ומערבבים אותו עם הקקאו. שופכים את התערובת החומה, ומעליה את התערובת הלבנה. מערבבים מעט את שתי התערובות כדי לקבל פסי שיש.

אפשר להשמיט את השוקולד והקקאו (להוסיף 25 גרם קמח) ולשים למעלה פירות קיץ חתוכים כדי לקבל עוגת פירות.

עוגת שוקולד דובדבנים

עינת שגיא

תבנית אינגליש

1 כוס קמח כוסמין מלא (140 גרם)

4 כפות קקאו (20 גרם)

כפית סודה לשתיה

¼ כפית מלח

⅓ כוס סילאן (100 גרם)

100 גרם רסק תפוחים ללא תוספים וללא תוספת סוכר

כוס חלב סויה (240 גרם)

30 דובדבנים מגולענים

הכנה:

לשמן תבנית

לחמם תנור ל-180 מעלות

לערבב קמח, סודה לשתיה וקקאו.

להוסיף רסק תפוחים, סילאן, נוזלים ודובדבנים ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים לתבנית משומנת

מכניסים לתנור למשך כ-40 דקות.

הערות:

העוגה נשארת קצת רטובה בפנים, מה שהופך אותה לפאדג’ית

לגיוון :

אפשר להחליף את החל"ס במיץ תפוזים או קפה או חלב צמחי אחר או אפילו להשתמש במים

עוגת שוקולד עם ריבה

שרונה

חומרים יבשים:

1 כוס סוכר (200 גרם) – אם לא רוצים להשתמש בריבה, יש להגדיל את הכמות לכוס וחצי סוכר (300 גרם)
1 כוס גדושה קקאו (80 גרם)
½4 כוסות קמח מנופה (630 גרם) – אפשר מלא או לבן או שילוב
שקית אבקת אפיה (10 גרם)
2 כפיות סודה לשתיה (15 גרם)
כפית מלח (6 גרם)
חומרים רטובים:
½ כוס רסק תפוחים (140 גרם= רסק משני תפוחים גדולים)
½1 כוסות חלב סויה (360 גרם)
½ כוס שמן (110 גרם)
¾ כוס קרם קוקוס (180 גרם)
2 כפיות תמצית וניל

כוס מים רותחים (240 גרם)
אופן ההכנה
יבשים מערבבים לחוד, רטובים מקציפים לחוד (ללא המים הרותחים).
מערבבים במיקסר או ביד את שתי התערובת עד לקבלת תערובת אחידה.
מרתיחים מים, מוסיפים בהדרגה תוך ערבול. מערבלים עד שנבלע בתערובת.
התערובת אמורה לצאת כמו קרם - סמיכה ולא מימית. אם יוצאת מימית להוסיף עוד קמח.
יוצקים לתבנית משומנת – אפשר בתבנית 26 ואז העוגה יוצאת גבוהה מאוד, ואפשר גם בתבנית 28.
אופים בחום 170 מעלות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים (כ-45-50 דקות פחות או יותר תלוי בתבנית).
מילוי ריבה

כשמתקרר חוצים ומורחים ריבה. (לדעתי הריבה הכי מתאימה היא ריבת שזיפים).

במקום ריבה, אפשר למרוח קרם נוגט (60 גרם חלב סויה, 40 גרם נוגט ו-100 גרם שוקולד מריר)
ציפוי (אופציה)

ממיסים 80 גרם חלב סויה (⅓ כוס) עם 100 גרם שוקולד מריר.

מערבבים היטב, מחכים שיתקרר מעט ואז מצפים את העוגה.

עוגת שוקולד קוקוס תפוז

העוגות של מאשה

תבנית עגולה 26

להמיס בסיר כפול או במיקרו:

400 גרם שוקולד מריר מעולה

1 פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס

לנפות:

2 כוסות קמח (280 גרם)

1/2 כוס קקאו (40 גרם)

ולהוסיף ולערבב:

1 כוס פתיתי קוקוס (70 גרם)

½1 כוס סוכר לבן (300 גרם)

1 שקית אבקת אפייה

להוסיף לקערה:

⅔ כוס שמן (130 גרם)

1 כוס מיץ תפוזים (240 גרם)

גרד מתפוז אחד

ומחצית מכל עניין השוקולד חלב קוקוס שלמעלה

לערבב, לאפות ב 170 מעלות כחמישים דקות

להיזהר לא לשרוף!!

כשהעוגה מוכנה, תנו לה להתקרר קצת, ואז צפו אותה במה שנשאר מהשוקולד חלב קוקוס מההתחלה

עוגת שוקולד ללא שמן

8-10 ריבועים נדיבים בתבנית אובן 25X25

100+50 גרם שוקולד מריר

גביע אלפרו ווניל

½ כוס סוכר חום + כף אחת (120 גרם)

¾ כוס רסק תפוחים (רסק משלושה תפוחים בינוניים=180 גרם)

כף גדושה אבקת קקאו (10 גרם)

חצי כפית מלח (3 גרם)

חצי כפית סודה לשתייה

¾ כוס קמח (110 גרם)

הכנה:

שוברים 100 גרם מהשוקולד לקוביות בקערה חסינת חום.

מוסיפים מעדן ווניל, ומחממים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות רק עד שהתערובת מתרככת ונוצר קרם שוקולד (נזהרים מחימום יתר).

מערבבים פנימה סוכר ורסק התפוחים, ומערבבים היטב לתערובת חלקה.

מערבבים בקערה נפרדת מלח, סודה לשתייה, קמח וקקאו.

מערבבים את התערובת היבשה עם הרטובה לבלילה חלקה (לא לערבב ערבוב יתר).

מפזרים את יתרת השוקולד (50 גרם) למעלה כדי שישקע חלקית.

מעבירים לתבנית ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 17-20 דקות לגובה בלילה של ס"מ, ו-20 דקות לגובה 2 ס"מ.

מצננים לחלוטין לפני שאוכלים.

גיוונים:

להחליף 50 גרם סוכר ב-50 גרם נוגט

בראוניז

על פי מתכון של שרה הורניק

מתאים לתבנית בגודל 30X30 ס"מ

מיכל קרם קוקוס (18% שומן) (400 מ"ל)

250 גרם שוקולד מריר

2 כוסות קמח מלא (280 גרם) (אפשר לשלב קמחים)

כוס סוכר חום (200 גרם)

10 גרם אבקת אפייה (שקית)

½ כפית מלח

כפית תמצית וניל

אופציה1: קליפה מגורדת מתפוז אחד

אופציה2: חצי כוס אגוזי פקאן שבורים

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית בגודל 30X30.

מחממים את הקוקוס עד לסף רתיחה במיקרו או בסיר קטן.

מוסיפים את השוקולד וטורפים עד שהשוקולד נמס לגמרי.

מוספים את תמצית הווניל, ומערבבים עד שנוצרת בלילה אחידה.

מערבבים את כל החומרים היבשים – הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח – בקערה גדולה.

שופכים את בלילת השוקולד לקערה של החומרים היבשים ומערבבים הכל. מוסיפים את אגוזי הפקאן והגרידה אם בחרנו בכך.

שופכים לתבנית המשומנת ואופים כ-25-30 דקות (25 דקות למרקם רטוב ופאדג'י יותר, 30 דקות למרקם יותר עוגתי).

לאחר שמניחים להתקרר, חותכים לריבועים.

בראוניז

מתאים לתבנית בגודל 30X30 ס"מ

תחרות מתכון הבראוניז

1 כוס קמח מלא (125 גרם)

½ כוס קמח לבן (70 גרם)
¼ כוס קורנפלור (35 גרם)
½ כוס קקאו (40 גרם)
1 כפית אבקת אפיה (4 גרם)
½ כפית מלח (3 גרם)
100 גרם אגוזי לוז קצוצים גס (כוס)
100 גרם שוקולד מריר קצוץ (חצי כוס)

¾ כוס שמן קנולה (150 גרם)
⅓1 כוס סוכר חום (240 גרם)
תחליף ל-2 ביצים מפשתן ומים – 3 כפות (30 גרם) זרעי פשתן עם 6 כפות (90 גרם) מים

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה זרעי פשתן טחונים עם 6 כפות מים ומניחים למשך 20 דקות.

2. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית במעט שמן קנולה.

3. מנפים קמח מלא, קמח לבן וקורנפלור לקערה.

4. מוסיפים קקאו, אבקת אפייה, מלח, אגוזים ושוקולד ומערבבים.

5. בקערה נפרדת מערבבים שמן, סוכר ותערובת זרעי הפשתן המעורבבים עם המים.

6. מאחדים את שתי התערובות עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת, אופים כ-20 דקות במרכז התנור ומספר דקות בחלק העליון של התנור, על מנת לקבל את הקרום הפריך מלמעלה. מוציאים ומצננים.

הערות:

אפשר להחליף 50 גרם סוכר בכמות של פרלינה לקבלת טעם של אגוז לוז.

עוגת שוקולד

מתכון מצולם

מתאים לתבנית אינגליש-קייק אחת

יבשים:

190 גרם קמח (½1 כוסות)

200 גרם סוכר (1 כוס)

3 גרם מלח (½ כפית)

5 גרם סודה לשתייה (1 כפית)

25 גרם אבקת קקאו (5 כפות)

רטובים:

8 גרם תמצית וניל (½1 כפיות)

80 גרם שמן קנולה (קצת פחות מחצי כוס)

15 גרם חומץ לבן או חומץ תפוחים (1 כף)

240 גרם מים חמים (1 כוס)

הכנה:

לערבב את היבשים.

להוסיף רטובים ולערבב.

לאפות 30-40 דקות בחום של 170 מעלות עד שקיסם שננעץ בעוגה, יוצא יבש.

זיגוג שוקולד:

30 גרם אבקת סוכר (¼ כוס)

10 גרם קקאו (2 כפות)

מעט תמצית וניל

1 כף מיץ תפוזים או מיץ לימון (אם מוסיפים קקאו, יש להוסיף עוד חצי כף)

· אם רוצים זיגוג לבן, אפשר להשמיט את הקקאו. ניתן לעשות זיגוג בשני צבעים.

את הזיגוג יש לעשות כאשר העוגה קרה.

גיוונים:

· להחליף חצי מכמות השמן בכמות זהה של מרגרינה כדי לקבל עוגה יותר יציבה ופחות מתפוררת.

· אגוזים.

· להוסיף תפוחים וקינמון.

· לפזר 100 גרם (חצי כוס) שוקולד צ'יפס או מטבעות שוקולד מריר מלמעלה או בתוך העוגה.

· ניתן להחליף את הקקאו בקמח כדי לקבל עוגה לבנה.

· ניתן לשפוך רוטב מייפל מייד כשהעוגה יוצאת מהתנור. (30 גרם מים רותחים עם 30 גרם מייפל)

· ניתן לשפוך רוטב רום מייד כשהעוגה יוצאת מהתנור. (20 גרם מים רותחים עם 20 גרם סוכר עם 20 גרם רום)

· להחליף את המים במיץ תפוזים כדי לקבל עוגת שוקולד תפוז. להוסיף גרידת תפוז. להוסיף מספר טיפות שמן אתרי תפוז

· להחליף את החומץ בחומץ בלסמי כדי לקבל טעם יותר מורכב.

· ניתן להוסיף חצי כפית קפה נמס למים החמים.

עוגת שוקולד גנאש

המרכיבים:

1 תחתית לעוגה בעובי כ1- ס"מ. הנוזל המשמש לתחתית הוא קפה נמס ממותק ב-4 כפיות סוכר.

400 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

¼ כוס 50) גרם) סוכר

3 כפות 45) גרם) מים

¼ כוס (70 גרם) סירופ תירס בהיר "קארו" (אפשר להחליף בגלוקוז או בסירופ מייפל)

1 כפית תמצית וניל (וכמה טיפות תמצית תפוז כאופציה)

2 מיכלי 500) מ"ל) שמנת מתוקה צמחית

לסירופ:

2 כפות מים

2 כפות רום או ברנדי לעוגה

לקישוט:

אבקת קקאו

אופן ההכנה:

משמנים תחתית של תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ. מניחים שקף על הקף התבנית.

מכינים תחתית בקוטר קצת יותר קטן מקוטר התבנית ומניחים אותה כך שתרפד בדיוק את כל התחתית. מברישים מעליה את הסירופ להרטבה.

ממיסים את השוקולד מעל לסיר עם אדים ")בן מארי(" או באמצעות המיקרו.

בסיר בינוני שמים את הסוכר, המים וסירופ התירס ומביאים לרתיחה תוך ערבוב על להבה בינונית.

מצננים מעט ומוסיפים את תערובת הסוכר וסירופ התירס בהדרגה, תוך ערבוב, אל השוקולד המומס ומערבבים היטב (התערובת מתקשה מעט בהתחלה, ולאחר מכן חוזרת להיות רכה וגמישה.(

מעבירים לקערה גדולה ורחבה, מוסיפים את הווניל ותמצית התפוז ומניחים בצד עד שהתערובת מגיעה לחום פושר.

בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת יציבה וגמישה.

מערבבים פנימה ⅓ מכמות הקצפת (כדי שהתערובת תהיה קלילה יותר.( לאחר מכן מקפלים פנימה את הקצפת שנותרה.

יוצקים את התערובת על גבי התחתית, ומחליקים את החלק העליון בעזרת מרית מדורגת לקישוט.

מניחים במקפיא במשך כשעתיים.

משחררים את העוגה בעזרת סכין טבולה במים חמים ומנוגבת.

מנפים מעט קקאו מעל ומקשטים בכדורי טראפלס שוקולד או בכדורי שוקולד קנויים.

עוגת פראלין

המרכיבים:

1 כוס (130 גרם) אגוזי לוז קלויים וקלופים

¼1 כוסות (175 גרם) קמח

125 גרם מחמאה רכה

¾ כוס (150 גרם) סוכר

¼ כוס מחית פראלין (בחנויות מתמחות) (80 גרם)

120 גרם רסק תפוחים (רסק מ-2 תפוחים בינוניים)

¼1 כפיות תמצית וניל טהור

⅓ כפית מלח

1 כפית אבקת אפייה

לקצפת פראלין (לא הכרחי):

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת צמחית

3 כפות מחית פראלין

אופן ההכנה:

מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות).

במכל מעבד מזון טוחנים את האגוזים עם ¼ כוס מהקמח, עד לקבלת אבקה (לא לעבד יותר מדי, כדי שהתערובת לא תהפוך למחית).

בקערת מיקסר מקציפים את המחמאה עם הסוכר בעזרת הוו השטוח, עד לקבלת תערובת תפוחה וקלילה.

מוסיפים את מחית הפראלין ומערבבים. מוסיפים את רסק התפוחים ומערבלים היטב. לבסוף מוסיפים את הווניל.

מנפים ביחד לקערה בינונית את כוס הקמח שנותרה עם המלח ואבקת האפייה.

מוסיפים פנימה את האגוזים הטחונים ומערבבים היטב.

במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת האגוזים לתוך בלילת הבצק ומערבלים מעט, רק עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את התערובת לתבנית אפייה משומנת בקוטר 22 ס"מ ואופים 40 דקות, עד שהעוגה בצבע זהוב וקיסם המוחדר פנימה יוצא נקי (אם העוגה משחימה מדי, מכסים בנייר אלומיניום רופף).

מצננים בתבנית על רשת 10 דקות, מסירים את התבנית וממשיכים לצנן על רשת. מגישים לבד או עם קצפת פראלין בצד.

קצפת פראלין:

בקערת מיקסר מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה וגמישה. מקפלים פנימה 2 כפות מחית פראלין עד לקבלת תערובת אחידה. לבסוף מקפלים את כף הפראלין הנותרת, רק מעט ולא עד הסוף, ליצירת מראה שיש.

עוגת קרם שוקולד-וניל

החומרים:
1 חבילת ביסקוויט פתי-בר
50 גרם מחמאה (מרגרינה בטעם חמאה)
2 חבילות שוקולד מריר (100 גרם כל אחת)
3 חבילות שמנת מתוקה צמחית
¾ כוס סוכר (150 גרם)

1 חבילה פודינג וניל (אינסטנט) (80 גרם)
1 כף אבקת נס-קפה מומסת בכוס מים.
1 תבנית חד פעמית מלבנית (25 ס"מ X 35 ס"מ).
הכנת הקרמים למילוי:
קרם שוקולד:
להמיס שוקולד + מחמאה ולקרר.
להקציף שמנת מתוקה (צמחית) אחת + ¼ כוס סוכר (50 גרם).
לקפל יחד.
קרם וניל:
להקציף שתי שמנת מתוקה (צמחית) + ½ כוס סוכר (100 גרם) + פודינג וניל.
אופן ההכנה:
1. לטבול ביסקוויטים בנס קפה ו"לרפד" שכבה בתבנית.
2. למרוח את קרם השוקולד על הביסקוויטים.
3. לטבול ביסקוויטים בנס קפה ו"לרפד" שכבה על קרם השוקולד.
4. למרוח את קרם הווניל.

לקרר ולהגיש.

הערות:

ניתן לעשות בשתי תבניות אינגליש-קייק מלאות מאד. במקרה כזה יש לרפד את התבניות בניילון נצמד, למרוח את קרם הווניל, לשים ביסקוויטים, למרוח את קרם שוקולד ולסיים בשכבה נוספת של ביסקוויטים. לקרר ולהפוך את התבנית.

במקרה שהשמנת הצמחית ממותקת, יש להוריד מעט את כמות הסוכר.

עוגת שוקולד בכלי אישי

כמות: 6 עוגות אישיות בכלים אישיים חסיני חום

חומרים:

לעוגה:
1 כוס קמח תופח (140 גרם) (אפשר כוס קמח וכפית אבקת אפייה)
⅓ כוס+כף סוכר חום (85 גרם)
¼ כוס קקאו (20 גרם)
50 גרם מחמאה מומסת

½ כוס חלב סויה (120 גרם)
לרוטב:
¼ כוס סוכר חום (50 גרם)
2 כפות קקאו (10 גרם)
1 כוס חלב סויה רותח (240 גרם)

הכנה:
מחממים תנור ל- 180 מעלות.
שמים בקערה גדולה את החומרים היבשים של העוגה: קמח, סוכר, קקאו.
שמים את המחמאה בקערה קטנה ומחממים במיקרוגל במשך דקה עד שהיא נמסה. מוסיפים את המחמאה המומסת לקערה עם הקמח יחד עם חלב הסויה.
מערבבים מעט רק עד לקבלת בצק אחיד.
משטחים את הבצק בתבנית משומנת בתרסיס שמן עד לשליש מגובה התבנית.
עכשיו מכינים את הרוטב: בקערה בינונית מערבבים סוכר חום, קקאו ומים רותחים.
מוזגים בעדינות את הרוטב לתבנית, (מעל בצק השוקולד) עד שהתבנית תהיה מלאה עד חצי הגובה.

מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות על תבנית (כדי למנוע אי נעימות במקרה של גלישה), עד שהעוגה צפה מעל הרוטב המבעבע.

נותנים לעוגה להתקרר 5 דקות לפני האכילה (היא הכי טעימה כשהיא חמה).

אפשר לפזר מעט אבקת סוכר לפני ההגשה אם רוצים.

גזר

עוגת פרי

מבוסס על העוגות של מאשה

מתאים לשתי תבניות אינגלישקייק או לתבנית 26

הוראות מצולמות

תמונה של מאפינס גזר

את העוגה הזו עושים עם 700 גרם פרי, לפי מצב הרוח והזמינות. ניתן לבחור בין:

5 תפוחי עץ ירוקים

7 גזרים

5 אגסים גדולים

700 גרם דלעת מאודה ומרוסקת

ובעונה גם 700 גרם משמשים/שזיפים, שחותכים לרצועות דקות, ונותנים להם לעמוד כשעה מכוסים בסוכר שבמתכון.

תערובת הרטובים:

לעבד למשחה חלקה במעבד מזון או בלנדר-סטיק:

200 גרם טופו רך (אפשר להחליף ב-120 רסק תפוחי עץ)

⅔1 כוס סוכר חום (300 גרם)

½ כוס שמן (100 גרם)

להוסיף לאמולסיה שמתקבלת את הפרי שבחרתם.

תערובת היבשים:

1 כוס קמח מלא מנופה (125 גרם)

1 כוס שיבולת שועל, טחונה דק במעבד מזון או מטחנת קפה (100 גרם)

1 שקית אבקת אפיה

½ כוס צימוקים (50 גרם)

½ כוס אגוזי מלך (50 גרם)

1 כפית קינמון

קמצוץ אגוז מוסקט

קורט מלח

הכנה:

לערבב לחוד את שתי התערובות, לאחד, ולצקת לתבנית משומנת, לאפות ב-170 מעלות 50 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

למאפינס, לאפות בתבנית שקעים כחצי שעה או פחות.

הערות:

העוגה רטובה מאד ולכן כדי למנוע היווצרות עובש, כדאי לשמור על העוגה במקרר.

לנסות להחליף את אבקת האפייה בכפית אבקת אפייה וכפית סודה לשתייה.

עוגת דלעת

המרכיבים (ל-2 תבניות אינגליש באורך 30 ס"מ):

מצרכים:

125 גרם רסק תפוחי עץ (2 תפוחים בינוניים)

250 גרם סוכר (¼1 כוסות)

150 גרם שמן קנולה (¾ כוס)

200 גרם קמח לבן (½1 כוסות פחות כף)

½ כפית אבקת אפייה

½ כפית סודה לשתיה

½ כפית קינמון טחון

קורט אגוז מוסקט טחון

350 גרם דלעת (משקל נטו - אחרי קילוף) מקולפת ומגוררת בדיסקית ז'וליינים במעבד מזון או בפומפיה (2-3 כוסות דחוסות)

70-80 גרם גרעיני דלעת קלופים

לסירופ:

¼ כוס מים (50 גרם)

¼ כוס סוכר (50 גרם)

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-190 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש-קייק קטנות או אחת גדולה במעט שמן קנולה.

מערבבים רסק תפוחים וסוכר במיקסר עד שהסוכר נבלע ברסק.

מוסיפים שמן באטיות רבה ומקציפים במהירות נמוכה.

מערבבים בקערה נפרדת: קמח, אבקת אפייה, סודה לשתיה, קינמון, ואגוז מוסקט. מוסיפים לתערובת הנוזלים בתנועות קיפול, בעזרת מרית. מערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה.

מוסיפים דלעת מגוררת לעיסה ומערבבים עד שהיא נטמעת היטב.

יוצקים את העיסה לתבניות ומפזרים גרעיני דלעת. מכניסים לתנור ואופים במשך 30 דקות. כעבור 30 דקות מנמיכים את חום התנור ל- 170 מעלות ואופים 15-30 דקות נוספות או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים.

בזמן שהעוגה נאפית מכינים סירופ סוכר: מניחים בסיר מים וסוכר, מערבבים ומבשלים על אש גבוהה, תוך ערבוב רצוף, עד שהסוכר נטמע במים. מנמיכים את האש, מבשלים 1-2 דקות נוספות ומסירים מן האש. הסירופ יסמיך תוך כדי צינונו.

מברישים את העוגה בסירופ סוכר בעודה חמה. מצננים ומגישים.

עוגת דלעת ללא שמן וסוכר

100 גרם רסק תפוחים ללא תוספת סוכר וללא תוספים אחרים

¼-⅓ כוס סילאן (80-100 גרם) (אפשר להחליף בכמות זהה של רסק תפוחים)

300 גרם דלעת (אחרי קילוף), או גזר (5 גזרים)

כוס קמח כוסמין מלא מטחינת ריחיים (אפשר להשתמש בכל קמח אחר) (140 גרם)

½ כוס קוקוס (50 גרם)

כפית שטוחה אבקת אפייה

½ כפית סודה לשתייה

כפית שטוחה קינמון

תוספות

חופן אגוזים, צימוקים, גרעיני דלעת

ציפוי (אופציה)

40 גרם שוקולד מריר (חופן קטן)

25 גרם חלס (כף וחצי)

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

טוחנים בבלנדר או במעבד מזון דלעת, רסק תפוחים, סילאן וטחינה עד לקבלת מרקם אחיד.

אם משתמשים בגזר, אפשר לגרר אותו על פומפייה ולוותר על שלב הטחינה.

בקערה מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתיה וקינמון.

מוסיפים את הרטובים ליבשים ומערבבים.

להוסיף את התוספות אם רוצים

אפייה למשך כ-30 דקות ואז לבדוק עם סכין אם יבש בפנים.

אם לא, להכניס לעוד 10 דקות או לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה בפנים 10-20 דקות.

אם רוצים, מכינים ציפוי שוקולד:

להמיס את השוקולד והחלס במיקרו, ולאחר שהעוגה מצטננת, לצפות אותה בממרח שוקולד.

עוגת גזר וטחינה

חומרים לשתי תבניות אינגלישקייק

2 כוסות דחוסות סוכר חום כהה (360 גרם)
¾ כוס שמן (150 גרם)
200 גרם רסק תפוחים (4 תפוחים בינוניים)
¾ כוס טחינה גולמית (180 גרם)

½ כוס קמח (70 גרם)
¾ כוס קמח מלא (110 גרם)
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית גדושה אבקת סודה לשתייה
½ כפית מלח
1 כפית גדושה קינמון
¾ כפית פלפל אנגלי טחון
½2 כוסות גזר מגורר גס (350 גרם; כ-5 גזרים בינוניים)
½1 כוסות אגוזי מלך, שבורים (150 גרם)

לקישוט:

½ כוס סומסום מלא (80 גרם)

הכנה:

מחממים תנור ל-160 מעלות.

בקערה גדולה טורפים סוכר חום, שמן ורסק תפוחים לתערובת אחידה. מערבבים פנימה טחינה.
מערבבים את שני סוגי הקמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, מלח, קינמון ופלפל אנגלי ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.

מקפלים פנימה גזר מגורר ואגוזים.

משמנים את התבניות ושמים בכל תבנית חופן שומשום (בערך 2 כפות). מטלטלים את התבנית כך שהשומשום יצפה אותה מבפנים, ורק אז יוצקים את הבלילה פנימה, עד שלושת רבעי מגובה הדפנות. מפזרים שומשום בנדיבות גם מלמעלה.

אופים כשעה, עד שהעוגות ריחניות וקפיציות למגע, וקיסם הננעץ במרכז יוצא כמעט יבש לגמרי (עם פירורים לחים).

סולת

ספרה - עוגת סולת

כדאי להכין את העוגה יום קודם על מנת שתספוג את הנוזלים.

חומרים:
1 ק"ג סולת
200 גרם סוכר (1 כוס)

1 כפית אבקת אפיה (5 גרם)
100 גרם קוקוס (½1 כוסות)

200 גרם שמן (1 כוס)
260 גרם מים (1 כוס ועוד כף)
רוטב:
¾ כוס סוכר (150 גרם)
¼1 כוסות מים (300 גרם)
קינמון
פלח תפוז עם קליפה או מיץ מחצי לימון
הכנה:
לערבב הכל, לשטח על תבנית בגודל 30X20 בעזרת ידיים רטובות.

לאפות בחום של 170 מעלות כ-40 דקות.

להוציא כשהעוגה מקבלת צבע חום-זהוב.

ניתן להוסיף שקדים או תמרים- ללא גרעינים- +קינמון (שטוגנו מעט ביחד).
את התמרים יש למרוח בין שתי שכבות של תערובת.
את השקדים אפשר לשים בתוך התערובת- או מעל כקישוט.
הרוטב:
לבשל את הרוטב- להכין ממנו "דבש".
לשפוך את הרוטב, ולתת לו להיספג.

"חלבת" סולת

לתבנית בבקה

החומרים

כוס סולת (175 גרם)

½ כוס סוכר (100 גרם)

ליטר חלב סויה

כף קינמון

שליש כוס אגוזים קצוצים

שליש כוס צימוקים

ההכנה

שופכים את הסולת, את הסוכר ואת הקינמון לסיר, מוסיפים את החל"ס, מבשלים על אש קטנה, מכסים את הסיר ומערבבים מדי פעם.

ממשיכים לבשל ולערבב עד שהתערובת הופכת להיות סמיכה ולא נוזלית, מוסיפים את האגוזים והצימוקים, מערבבים ומסירים מהאש.

שופכים את התערובת לתבנית, מצננים במשך מספר שעות במקרר, ומגישים קר.

הערות

ניתן להמיר חצי כוס סולת בחצי כוס פתיתי שיבולת שועל (קוואקר).

ניתן להוסיף/להחליף את הקינמון בכף קקאו.

ניתן להוסיף פירות יבשים.

עוגת סולת, תפוזים ודבלים

הוראות מצולמות

המרכיבים (לתבנית קפיצית עגולה בקוטר 22 ס"מ):

210 גרם (10-13 יחידות) דבלים (תאנים מיובשות) בשרניות

יבשים:

60 גרם (6 כפות) קמח לבן

1 כפית אבקת אפייה (5 גרם)

100 גרם (10 כפות שטוחות) סולת

40 גרם (3 כפות) סוכר

40 גרם (8 כפות שטוחות) קוקוס טחון

20 גרם שקדים מולבנים פרוסים

רטובים:

120 גרם רסק תפוחים

100 מ"ל (1/3 כוס + 1 כף) שמן קנולה

140 מ"ל (1/2 כוס + 1 כף) מיץ תפוזים (מיץ מ-2 תפוזים גדולים) (אפשר להשתמש במים שהשרנו בהם את הדבלים)

100 גרם (3 כפות גדושות מאוד) קונפיטורת תפוזים איכותית (או קונפיטורת משמש/תפוחי עץ, אם אין)

לשימון: מעט שמן קנולה/תירס

לעיטור לפני האפייה: 1 כף קוקוס טחון

לסירופ סוכר:

60 מ"ל מים (רבע כוס)

60 גרם סוכר (שליש כוס)

כמה טיפות מי זהר לפי הטעם (לא הכרחי)

אופן ההכנה:

קוטמים את פטוטרות הדבלים, מניחים בקערית גדולה ומכסים במים רותחים, מניחים כך למשך 5-10 דקות. מסננים, מעבירים למעבד מזון וטוחנים דק יחד עם רסק התפוחים. ניתן לטחון גם בעזרת בלנדר מוט. מניחים בצד.

מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ במעט שמן קנולה/תירס.

מערבבים בקערה את כל המרכיבים היבשים: קמח, אבקת אפייה, סולת, סוכר, קוקוס ופרוסות שקדים.

בקערה נפרדת מערבבים את רסק התפוחים והדבלים, ומוסיפים שמן קנולה, מיץ תפוזים וקונפיטורת תפוזים. טורפים עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את תוכן קערת המרכיבים היבשים לתוך קערת הנוזלים ומערבבים בעדינות, בעזרת כף או מרית, עד לאיחוד ולא מעבר לכך.

יוצקים את העיסה לתבנית המשומנת, מעטרים בקוקוס ומכניסים לתנור. אופים במשך 25 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש או לח, אך לא רטוב.

בזמן שהעוגה נאפית מכינים סירופ סוכר:

מבשלים סוכר ומים בסיר קטן על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מוסיפים מעט מאוד מי זהר, מערבבים בעזרת כף עץ, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 5 דקות. מסירים מן האש ומניחים בצד.

כשהעוגה יוצאת מן התנור יוצקים עליה את כל הסירופ. מצננים כשעה-שעתיים ומגישים.

עוגת סולת קוקוס תפוז

על פי העוגות של מאשה

לשתי תבניות אינגלישקייק קטנות

תמונות בזמן האפייה

לערבב:

1 כוס קמח מלא, מנופה (125 גרם)

1 כוס סולת (175 גרם)

1 כוס קוקוס (70 גרם)

1 שקית אבקת אפיה (10 גרם)

½ כוס צימוקים (50 גרם)

½ כוס אגוזי מלך (50 גרם)

לעבד למשחה חלקה במעבד מזון או בלנדר-סטיק:

300 גר טופו רך (אפשר להחליף ב-200 גרם רסק תפוחים = רסק מ-3 תפוחים)

1 כוס מיץ תפוזים סחוט (240 גרם)

גרד מתפוז אחד

⅓1 כוס סוכר חום (240 גרם)

2/3 כוס שמן (130 גרם)

אפשר להוסיף את כל הפאלפ של התפוזים,

אם סוחטים לבד ובתנאי שמוציאים את הגרעינים...

לאחד 2 התערובות, לצקת לתבנית משומנת, לאפות 40 דקות ב-180 מעלות, עד שקיסם שמוכנס לעוגה, יוצא יבש, או עם מעט פירורים לחים.

אפשר ומומלץ להכין סירופ מ:

¼ כוס מים (60 גרם)

¼ כוס סוכר (50 גרם)

לבשל עד שמסמיך מעט

ולצקת על העוגה החמה כשהיא יוצאת מהתנור

*עוגת פשפשתין

אלומה בליליוס

המרכיבים (לתבנית בגודל 22*32 או תבנית אלומיניום בינונית-גדולה):

לסירופ:

½1 כוסות מים

300 גרם (1/2 1 כוסות) סוכר

3-2 פרוסות של קליפת לימון (קלופות בעזרת קולפן)

מיץ מ-1/2 לימון

1-2 מקלות קינמון

למלית:

200 גרם שקדים שלמים לא קלופים קלויים

200 גרם אגוזי מלך

1-½ כפית קינמון (לפי הטעם)

לבצק:

280 גרם (2 כוסות) קמח

300 גרם (2 כוסות) סולת

10 גרם (1 שקיק) אבקת אפייה

300 מ"ל (½1 כוסות) שמן

350 מ"ל (¾1 כוסות) מים פושרים + ¼ כוס מים במידת הצורך

לקישוט:

20-30 שקדים שלמים לא קלויים

אופן ההכנה:

סירופ: מביאים את הנוזלים והסוכר לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות. מסירים מהאש ומצננים.

המלית: טוחנים במעבד מזון את האגוזים, השקדים והקינמון עד שמתקבלת תערובת גבשושית.

הבצק: מערבבים את החומרים היבשים בקערה. מוסיפים את השמן ו-3/4 1 כוסות מים פושרים) ולשים את הבצק. אם הבצק מרגיש יבש ואינו גמיש מוסיפים עוד 1/4 כוס מים פושרים. הבצק צריך להיות גמיש ושמנוני.

משטחים בתבנית כמחצית מכמות הבצק.

מפזרים את המלית באופן שווה על הבצק ומכסים בשכבת בצק נוספת (ראו הוראות לעיל).

פורסים את העוגה בעזרת סכין לשורות ישרות ולאחר מכן באלכסון כך שייווצרו חתיכות עוגה בצורת מעוין. על כל מעוין מטביעים שקד אחד.

אופים את העוגה בתנור שחומם מראש בתוכנית טורבו ל-170 מעלות בין 50-60 דקות, עד שפני העוגה זהובים

שופכים את סירופ הסוכר באופן שווה על העוגה בעודה חמה.

מאפינס

מאפינס שוקולד גבינה

מתכון עם תמונות

לבלילת השוקולד

(יבשים):

½1 כוסות קמח (210 גרם)

1 כוס סוכר (200 גרם) (לבן, חום, או חצי חצי)

רבע כוס קקאו (20 גרם)

1 כפית סודה לשתייה

רבע כפית מלח

(רטובים):

⅓ כוס שמן צמחי (70 גרם)

1 כף חומץ (15 גרם)

1 כפית תמצית וניל

¾1 כוסות מים רותחים (420 גרם)

למלית הגבינה:

חצי חבילת גבינת טופו (120 גרם)

רבע כוס סוכר (50 גרם)

כף גדושה של קמח (12 גרם)

חצי כפית תמצית וניל

הכנה:

מערבבים בקערה את גבינת הטופו, הסוכר, והווניל.

מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהתערובת אחידה וללא גושים.

מניחים בקערה את החומרים היבשים: הקמח, הסוכר, הקקאו, אבקת הסודה לשתייה והמלח.

מערבבים בקערה נפרדת את החומרים הרטובים: השמן, החומץ, הווניל והמים הרותחים.

מערבבים בעדינות עד נוצרת תערובת דלילה.

מרפדים תבנית מאפינס בעטרות נייר וממלאים כל שקע עד שני-שליש בלילה.

מניחים כפית גדושה של מלית גבינה. (אפשר להזליף בעזרת שקית)

אופים 15 דקות בחום של 180 מעלות עד שהמאפינס תפוחות וקפיציות, אבל עדיין קצת פאדג’יות (זהירות מאפיית יתר, זה עלול לצאת יבש).

מאפינס תפוחים וקינמון

הכמויות מיועדות להכנת שש יחידות

מצרכים:

כוס קמח מלא (120 גרם)
1 כפית אבקת אפייה (4 גרם)
חצי כפית סודה לשתיה (3 גרם)
חצי כפית קינמון טחון

¾ כוס רסק תפוחים (160 גרם) (3 תפוחים בינוניים מתוקים. אם משתמשים בחמוצים יש להגדיל את כמות הסוכר)
½2 כפות סירופ מייפל (50 גרם)
1 כף שמן קנולה (12 גרם)
כפית וחצי מיץ לימון סחוט טרי (8 גרם)
כפית תמצית וניל (5 גרם)
חצי כוס צימוקים

תפוח בינוני מגורר
גיוונים:
ניתן להוסיף פירורים מלמעלה:

50 גרם אגוזי מלך

3 וחצי כפות קמח (35 גרם)

3 כפות אבקת סוכר (25 גרם)

2 כפות מחמאה (20 גרם)

¼ כפית קינמון
אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות. מרססים את התבנית בתרסיס שמן ומניחים בצד.
מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתיה והקינמון.
שמים את שאר המרכיבים בקערה קטנה, ומערבבים טוב. מוזגים את התערובת הנוזלית לתוך הקערה עם המרכיבים היבשים, ומערבבים הכל ביחד. יש לערבב מספיק אבל לא יותר מדי, כדי שהתוצאה תהיה אוורירית ולא כבדה.
באמצעות כף מעבירים מיד את התערובת לתוך שישה שקעים במרכז תבנית המאפינס, ואופים בתנור החם במשך 18 עד 20 דקות.
משחררים בעדינות את המאפינס ומניחים אותם בשכיבה על צד אחד בתוך השקעים. מכסים טוב במגבת מטבח נקייה, ונותנים לתבנית לעמוד חמש דקות. דבר זה מונע היווצרות של קרום קשה.
מוציאים את המאפינס, מעמידים אותם להתקרר כמה דקות (חשוב), ומגישים.

רצוי לעבוד במהירות כי אבקת האפייה מאבדת מהאפקטיביות שלה די מהר, ולא מומלץ לפתוח את התנור במהלך האפייה.

מאפינס תפוחים ובירה

הכמויות מיועדות להכנת 12 יחידות

מצרכים:

350 גרם קמח תופח (½2 כוסות)
200 גרם סוכר (1 כוס)

2-3 תפוחים גדולים ירוקים וקצוצים

כפית קינמון

בקבוק בירה לא מרה (ניוטון, קריק)
הכנה:

לערבב את כל החומרים – להוסיף את התפוחים בסוף.

לאפות בחום של 170 מעלות כ-15 דקות.

גיוונים:

ניתן להחליף חלק מהתפוחים בצימוקים.

ניתן להוסיף אגוזים.

מאפינס גזר

שש יחידות

מצרכים:

¾ כוס קמח מלא (90 גרם)

1 כפית אבקת אפייה (4 גרם)
חצי כפית סודה לשתיה (3 גרם)
חצי כפית קינמון טחון

20 גרם קוקוס (5 כפות)

¼ כוס אגוזי מלך קצוצים (25 גרם)

¼ כוס צימוקים (25 גרם)

¼ כוס שמן קנולה (50 גרם)

⅓ כוס סוכר חום (80 גרם)

60 גרם רסק תפוחים (3 כפות) או חצי מעדן אלפרו ווניל

½ כוס גזר מגורר (גזר אחד מגורר – 50 גרם)

לעיטור:

תערובת של אגוזים קצוצים וקינמון

לערבב יבשים ולהוסיף רטובים.

לערבב בזריזות, לצקת לתבנית שקעים.

לפזר אגוזים וקינמון מעל.

לאפות כ-15 דקות בחום של 170 מעלות. מוציאים מהתבנית ומצננים.

מאפין קפה ושוקולד צ'יפס

12 יחידות

המרכיבים:

2 כוסות קמח (280 גרם)

¾ כוס סוכר (170 גרם)

שקית אבקת אפייה (10 גרם)

½ כוס שוקולד צ'יפס (100 גרם)

½ כוס ברס-אגוזי לוז מקורמלים (70 גרם)

1 כוס חלב סויה (240 גרם)

5 כפיות קפה נמס

½ כוס שמן (100 גרם)

1 מעדן אלפרו ווניל

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל-180 מעלות.

מערבבים בקערת מיקסר את החומרים היבשים: קמח, סוכר, אבקת אפייה, ושוקולד צ'יפס וברס.

ממיסים את הקפה בחלב סויה בקערה נפרדת ומוסיפים את השמן והמעדן ומערבבים.

מאחדים את שתי התערובות ומערבבים.

משמנים תבנית שקעים למאפינס וממלאים את השקעים עד 2/3 מגובהם.

אופים כ-20 דקות או עד שהמאפינס זהובים ותפוחים.

מאפינס שוקולד

12 יחידות

החומרים

כוס וחצי קמח (210 גרם)
¾ כוס סוכר (150 גרם)
6 כפות קקאו (30 גרם)
2 כפיות אבקת אפייה (8 גרם)
חצי כפית מלח (2 גרם)

כף חומץ (15 גרם)
רבע כוס שמן (50 גרם)
כפית תמצית וניל
כוס מים (240 גרם)
חצי כוס שוקולד צ'יפס מריר (100 גרם)

ההכנה

מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים – קמח, סוכר, קקאו, אבקת אפייה ומלח.

מוסיפים את השמן, תמצית הווניל, החומץ והמים, ומערבבים.

מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את התערובת לתבנית למאפינס (ממלאים עד לשלושת רבעי כל שקע), ואופים כ-20 דקות.

מאפינס סופגניות

מתכון עם תמונות

ובמילוי שוקולד

המתכון הוא ל-12 מאפינס
רטובים:

1 כוס חלב סויה או חלב אורז (240 גרם) (אפשר גם מים)
1 כפית חומץ תפוחים (5 גרם)
⅓ כוס שמן קנולה (70 גרם)
2 כפיות תמצית וניל (10 גרם)
יבשים:
1½ כוסות קמח (210 גרם)

2 כפות עמילן תירס (קורנפלור) (20 גרם)

¾ כפית אבקת אפייה (3 גרם)
½ כפית סודה לשתייה (3 גרם)
¼ כפית אגוז מוסקט טחון

½ כפית קינמון

½ כוס סוכר (110 גרם)
½ כפית מלח (3 גרם)

כ-⅓ כוס ריבת פטל או תות
2 כפות אבקת סוכר

הכנה:
חממו את התנור למאה ושמונים מעלות.
ערבבו את החומרים הרטובים בקערה.

ערבבו את החומרים היבשים בקערה נפרדת. יש לערבב עד שרואים שהקינמון ואגוז המוסקט (הכהים) מתערבבים היטב. אז יודעים שגם אבקת האפייה והסודה התערבבו כראוי.

כעט, ערבבו את שתי הקערות עד שמתקבלת בלילה אחידה ללא גושים.
סדרו 12 ניירות אפייה (מנז'טים) בתבנית שקעים. אפשר ורצוי להשתמש בתבנית סיליקון משומנת מעט.

מלאו את ניירות האפייה בבלילה עד כ-3/4 מגובהם.

הניחו כפית גדושה של ריבה במרכז כל מאפינס. אין צורך ללחוץ את הריבה לתוך הבלילה, היא תשקע פנימה במהלך האפייה.
אפו בתנור 20 עד 23 דקות. אי אפשר לבדוק את המאפינס עם קיסם בגלל מילוי הריבה, אבל המאפינס אמורים להיות מוכנים אחרי זמן זה. החלק העליון צריך להיות יציב.

לאבק מלמעלה עם אבקת סוכר, ולהוסיף תלולית ריבה כדי לקבל את מראה הסופגניה.

מאפינס סולת, בננה וגזר

אורן גולדפינגר

חומרים:
יבשים:

¾ כוס קמח מלא (100 גרם)
1 כוס סולת (175 גרם)
1 כפית אבקת אפיה
¼ כפית מלח
חופן צימוקים

רטובים:

2 בננות בשלות מאוד
1 גזר
⅓ כוס שמן חמניות (70 גרם)
½ כוס סוכר חום (100 גרם)
½ כוס חלב סויה (120 גרם)

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.

מנפים קמח לקערה, מוסיפים סולת, אבקת אפיה, מלח וצימוקים, מערבבים.

טוחנים בבלנדר את החומרים הרטובים למחית חלקה.

מערבבים את החומרים היבשים עם הרטובים, ומאחדים במינימום תנועות.

מוזגים את התערובת לתבנית שקעים משומנת, ואופים במשך 20-25 דקות. מוציאים, מצננים ואוכלים.

הערות:

אפשר להחליף את החל"ס במים או מיץ תפוזים.

קאפקייקס בננה עם ציפוי שוקולד

תמונה

המרכיבים (ל-10 יחידות גדולות או 12 בינוניות):

⅓ כוס (70 גרם) סוכר לבן

¼ כוס (50 גרם) סוכר חום בהיר

⅓ כוס ועוד 2 כפות (100 מ"ל) שמן צמחי

¾ כוס (¼2 בננות בינוניות בשלות), מעוכות במזלג

1 מעדן אלפרו ווניל

⅓ כוס ועוד 2 כפות (110 מ"ל) חלב סויה

1 כפית תמצית וניל טהור

1 כוס ועוד 2 כפות (155 גרם) קמח

¾ כפית אבקת סודה

⅓ כפית מלח

לציפוי השוקולד:

200 גרם שוקולד מריר קצוץ דק

½ כוס (125 מ"ל) שמנת צמחית (אפשר גם חל"ס)

כפית נס קפה

כף סירופ מייפל

קישוטים צבעוניים או קישוטי שוקולד או ברס

הערות:

כמות השוקולד היא שתי כפיות גדושות לכל קאפקייק שזו כמות שערורייתית. אפשר לחתוך בחצי את הכמות.

אופן ההכנה:

בקערה בינונית-גדולה מערבבים היטב במטרפה ידנית את שני סוגי הסוכר עם השמן.

מוסיפים את מחית הבננות, מעדן אלפרו, חל"ס והווניל וטורפים היטב כדקה עד לקבלת תערובת אחידה.

בקערה מנפים את הקמח, אבקת הסודה והמלח. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הבננה ומערבבים במטרפה רק עד שהתערובות מתאחדות.

מעבירים את התערובת לכלי עם משפך ויוצקים לתוך תבנית עם 12 שקעים למאפינס, מרופדת בעטרות נייר. ממלאים עד ל-3/4 גובה השקע.

אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180 מעלות כ-20 דקות, עד שהצבע זהוב-שחום וקיסם המוחדר פנימה יוצא נקי.

משאירים בתבנית 3 דקות על רשת ואז משחררים את הקאפקייקס מהתבנית ומניחים לצינון מלא על הרשת.

הציפוי:

שמים את השוקולד בקערת מתכת בינונית. יוצקים את השמנת לסיר קטן עם המייפל והקפה ומניחים מעל ללהבה בינונית.

מחממים עד לסף רתיחה, ומיד יוצקים מעל לשוקולד. משהים כדקה, ובעזרת כף עץ מערבבים עד שהשוקולד נמס.

מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד בטמפרטורת החדר כשעתיים, עד שהקאפקייקס צוננים לגמרי והציפוי מתחיל להתייצב.

חשוב! יש להקפיד להשתמש בציפוי מיד בנקודה שבה הוא מתאים למריחה ולפני שהוא הופך לקשה מדי. אסור לזרז את ההתקשות על-ידי קירור במקרר.

שמים כמות נדיבה של ציפוי מעל לכל קאפקייק ומעצבים צורות בעזרת מרית מתכת לקישוט. זורים מעל קישוטים צבעוניים או קישוטי שוקולד.

מאפינס תאנים ותמרים

תמונה

מרכיבים (12 מאפינס)

⅔1 כוס (200 גרם) קמח מלא או כוסמין או עירוב

2 כפיות (10 גרם) אבקת אפייה

¼ כפית (1.5 גרם) סודה לשתייה

½ כפית קינמון

¼ כפית אגוז מוסקט

¼ כפית (1 גרם) מלח

⅔ כוס (100 גרם= 5 יחידות) תאנים מיובשות

⅔ כוס (100 גרם= 5 יחידות גדולות) תמרים מיובשות

¼ כוס (50 גרם) סוכר חום + 2 כפות (40 גרם) סילאן

120 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)

⅓ כוס (70 גרם) שמן קנולה

1 כוס (240 גרם) חלב סויה (אפשר להשתמש במי השריית התאנים)

⅓ כוס (30 גרם) אגוזי פקאן לא מסוכרים, שבורים

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מסירים את הגבעול מהתאנים, משרים אותן במים רותחים יחד עם התמרים עד שהן תופחים (כשעה). מסננים היטב וקוצצים. מניחים בצד.

מערבבים בקערה את החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון אגוז מוסקט.

בקערה נפרדת טורפים סוכר חום, סילאן, רסק תפוחים, שמן וחל"ס בעזרת מטרפת יד.

יוצקים לתערובת הקמח ומערבבים עם כף עץ עד לקבלת תערובת חלקה.

בוחשים פנימה את התאנים, התמרים והאגוזים הקצוצים.

משמנים תבנית שקעים, ויוצקים פנימה את הבלילה עד ל-¾ גובה כל שקע. אופים 20-25 דקות או עד שקיסם שהוחדר במרכז יוצא נקי.

מאפינס סילאן, בננה ותמרים

יש להקפיד להוציא את המחמאה מן המקרר מבעוד מועד.

המרכיבים (ל-18 מאפינס, בתבנית שקעים גדולים):

300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח

1 שקיק (10 גרם) אבקת אפייה

1 כפית שטוחה קינמון טחון

150 גרם מחמאה, רכה

½ כוס (100 גרם) סוכר

100 גרם רסק תפוחים (2 תפוחים בינוניים)

⅔ כוס (240 גרם) סילאן

2-3 בננות גדולות בשלות, קלופות ומעוכות במזלג (280 גרם)

8 תמרים מיובשים, מגולענים וקצוצים דק

לזרייה:

1/2 כוס (50 גרם) אגוזי פקאן טבעיים, קצוצים דק

1 כף סוכר (רגיל/דמררה)

1/2 כפית קינמון טחון

לשימון: מעט חמאה מומסת

כלים: תבנית מאפינס (רצוי מסיליקון) או תבנית שקעים, מנג'טים (גודל 4) – לא חובה

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני (170 מעלות), משמנים היטב את השקעים או משמנים ומניחים בהם מנג'טים.

מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה וקינמון. מניחים בצד.

מקציפים מחמאה וסוכר במהירות גבוהה עד לקבלת לקרם אחיד.

מוסיפים רסק תפוחים ומקציפים קצת.

מנמיכים את מהירות המערבל/המקצֵף לבינונית ומוסיפים סילאן.

מוסיפים בננות מעוכות ותמרים קצוצים, ומערבבים ידנית.

מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים ידנית לעיסה אחידה. בעזרת כף, ממלאים את שקעי התבנית בעיסה, עד ל- ¾ גובהם.

הזרייה: מערבבים בקערה קטנה אגוזים קצוצים, סוכר וקינמון וזורים על העיסה שבשקעים.

אופים 25-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש.

מוציאים מהתנור ומשהים לצינון קצר. מחלצים את המאפינס מהשקעים ומגישים.

טארט / פאי

טארט שזיפים כפרי

תמונה

קמח אגוזי לוז הינו פשוט אגוזי לוז טחונים דק דק. אם אין בנמצא, נסו קמח שקדים או אפילו אגוזים אחרים או המירו את הכמות בתוספת של קמח רגיל.

מצרכים למילוי:

בערך 500 גרם פרי מגולען וחתוך גס

2 כפות גדושות ריבה איכותית (40 גרם)

2 כפות סוכר (25 גרם)

בצק:

100 גרם מחמאה או שמן קוקוס

¼ כוס קמח אגוזי לוז (40 גרם)

½1 כוסות קמח (210 גרם) (אפשר חצי מלא, חצי לבן או הכל מלא)

4 שקיות סוכר ווניל

קורט מלח

קורט קינמון

כף מים קרים לפי הצורך

הכנה:

בפוד-פרוססור עם להב המתכת מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח אגוזי לוז, קמח, סוכר, מלח ומחמאה. ערבוב קצר בכדי שיישארו גושי מחמאה נראים לעין.

מוסיפים את המים ומעבדים על-ידי פולסים קצרים עד לקבלת תערובת פירורית. לא לעבד יותר מדי!

בכדי לבדוק האם יש מספיק מים – לוקחים מעט מהתערובת ולוחצים אותה ביד. אם היא נדבקת לבצק זה מצוין. אם לא, מוסיפים כפית או שתיים של מים.

מעבירים את הפירורים למשטח נקי ומאגדים אותם לכדור בצק. מקררים כחצי שעה במקרר.

מרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה ומעבירים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. מקררים שוב חצי שעה במקרר.

קחו בחשבון שהדפנות מתקפלות פנימה, כך שהבצק יכול בשלב הזה להיות רחב מהתבנית בכ-5-10 סנטימטר.

מורחים את הריבה במרכז הבצק כ-5 סנטימטר מהצדדים ומפזרים מעל את הפרי.

זורים כף הסוכר על הפירות ומערבבים.

מקפלים את שולי הבצק הנקיים כלפי פנימה ומהדקים בעדינות על מנת שלא יפתחו.

מורחים את דפנות הבצק במעט מים, ומפזרים מעל את כף הסוכר הנותרת. זה ייתן תוספת קראנצ’ית לדפנות.

אופים כ- 60 דקות ב-180 מעלות או עד שהבצק משחים.

פאי דובדבנים

מתאים לתבנית "28

לבצק פריך:

200 גרם מחמאה

1/4 כוס קמח אגוזי לוז (40 גרם) (אפשר גם משקדים או כל אגוז אחר)

2 כוסות קמח (280 גרם)

1 שקית סוכר וניל (10 גרם)

קורט מלח

1/3 כוס מי קרח

למלית דובדבנים:

5 כוסות דובדבנים חמוצים מגולענים (מכ-850 גרם טריים, או 2 צנצנות שימורים מסוננות מנוזלים)

חצי כוס סוכר (100 גרם)

2 כפות קורנפלור (3 כפות=25 גרם אם משתמשים בדובדבנים מקופסה)

2 כפות מיץ לימון (מבערך חצי לימון)

הכנה:

חותכים את המחמאה לקוביות.

מעבדים במעבד מזון עם הקמח, המלח והסוכר עד שנוצרת תערובת פירורית.

מוסיפים 4 כפות מי קרח ומערבבים בעדינות.

אם לא נוצרים גושים ממשיכים להוסיף כף אחר כף של מי קרח עד שזה קורה.

משטחים את הבצק לפיתה, עוטפים, ומצננים עד שהוא קר וקשיח.

מערבבים את הדובדבנים (אם זה מקופסה אז מסננים היטב) עם הקורנפלור, הסוכר, ומיץ הלימון.

בוצעים חתיכות מן הבצק ומרפדים את התבנית בשכבה דקה.

מקפיאים את התבנית המרופדת בבצק ל-10 דקות ומכינים בינתיים את הבצק העליון (אפשר רצועות שתי וערב, ואפשר עיגול גדול של בצק מרודד עם כמה חורים לשחרור אדים).

מוזגים את המלית אל בסיס הפאי ומצפים בשכבת הבצק העליונה.

אופים 50 דקות על 180 מעלות עד שהבצק שחום והמלית מבעבעת.

טארט תפוחים ופירורים

הוראות מצולמות

תבנית טארט "28

לבצק:

100 גרם מרגרינה בטעם חמאה רכה

50 גרם סוכר (¼ כוס)

60 גרם רסק תפוחים לא ממותק (תפוח בינוני)

3 כפות מים

קורט מלח

½1 כוסות קמח (210 גרם) (כדאי להחליף כ-40 גרם בשקדים טחונים לאבקה)

חותכים את המחמאה לקוביות.

מעבדים במעבד מזון עם הקמח, המלח והסוכר עד שנוצרת תערובת פירורית.

מוסיפים רסק תפוחים וממשיכים לעבד קצרות.

אם לא נוצרים גושים ממשיכים להוסיף כף אחר כף של מי קרח עד שזה קורה.

משטחים את הבצק לפיתה, עוטפים, ומצננים עד שהוא קר וקשיח (כ-½1 שעות).

מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות).

מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 28 ס"מ ובעובי 3 מ"מ. מרימים את הבצק, ומניחים על התבנית. מרפדים את התבנית והשוליים בבצק. מניחים את התבנית 10 דקות במקפיא.

מכסים את הבצק בנייר אפייה, ומניחים עליו שעועית יבשה. אפשר להשתמש בנייר כסף שמוצמד לבצק. אופים אפייה חלקית במשך כ-10 דקות, או עד שהבצק בצבע זהוב בהיר מאד. מסירים את נייר האפייה עם השעועית, ומצננים על רשת.

לפירורים:

6 כפות קמח (60 גרם)

6 כפות סוכר (70 גרם)

6 כפות שקדים מולבנים טחונים (40 גרם)

½ כפית קינמון

50 גרם מרגרינה בטעם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

בקערה גדולה שמים את הקמח, הסוכר, הקינמון והשקדים, ומערבבים היטב. מוסיפים את המרגרינה, ומערבבים בידיים, או במזלג, עד לקבלת תערובת פירורים קטנים. מניחים במקרר לייצוב עד לשימוש.

למלית:

½ כוס צימוקים

⅓ כוס ברנדי תפוחים "קלבדוס", או ברנדי רגיל. ניתן להחליף את הברנדי במים או מיץ תפוזים.

50 גרם מרגרינה בטעם חמאה (אפשר לוותר)

8 תפוחים בינוניים מסוג גרנד, חתוכים לקוביות גדולות בגודל 3-4 ס"מ

4 כפות סוכר (50 גרם)

1 כפית מיץ לימון טרי

כפית קינמון

בקערה קטנה משרים את הצימוקים עם הברנדי במשך כשעתיים.

במחבת גדולה ורחבה ממיסים את המרגרינה. מוסיפים את התפוחים ומערבבים. מוסיפים את הסוכר ואת מיץ הלימון, ומטגנים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם במשך כ-7-10 דקות, עד שהם מעט שחומים, מבושלים, אך לא רכים מדי. מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים את הצימוקים עם הברנדי והקינמון. מערבבים עד שכל הנוזלים התאדו. מעבירים את התפוחים למסננת גדולה לצינון.

אופן ההרכבה:

מעבירים את התפוחים מעל הבצק שבתבנית ולאחר מכן מפזרים למעלה את בצק הפירורים.

אופים עוד כ-25 דקות (בחום 190 מעלות) עד שהפירורים בצבע זהוב-שחום. מצננים מעט על רשת. אופן ההגשה: בוזקים אבקת סוכר ומגישים חם.

הערות:

כמות הבצק נותנת תחתית די עבה. אם נשאר בצק ניתן לעשות עוגיות ריבה.

המתכון לבצק מכיל פחות שומן מהבצק של "פאי דובדבנים".

עוגת קרם קשיו תותים

תבנית 26

תמונה

תחתית א':

100 גרם מרגרינה בטעם חמאה רכה

50 גרם סוכר (¼ כוס)

60 גרם רסק תפוחים לא ממותק (תפוח בינוני)

3 כפות מים

קורט מלח

גרד מחצי לימון

½1 כוסות קמח (210 גרם) (כדאי להחליף כ-40 גרם בשקדים טחונים לאבקה)

תחתית ב':

2 כוסות פתיתי שיבולת שועל דקה (200 גרם)

250 גרם תמרים מגולענים (הכוונה לתמרים שנמכרים בתפזורת)

½ כפית קינמון

קרם:

2 כוסות חלב סויה בטעם ווניל (480 גרם)

200 גרם (2 כוסות) קשיו לא קלוי (אפשר להמיר בשקדים)

מיץ מלימון שלם

½ כוס סוכר (100 גרם)

4 כפות קורנפלור (40 גרם) מעורבבות בחצי כוס מים קרים (120 גרם)

גרד מחצי לימון

קצפת:

שמנת צמחית

חבילה אינסטנט פודינג ווניל

כף גרד לימון

500 גרם תותים

ג'לי אדום

אופן ההכנה:

מעבדים את התמרים, הקינמון ושיבולת השועל במעבד מזון, עד לקבלת עיסה אחידה. מהדקים את העיסה לתחתית התבנית ומשטחים באופן אחיד.

טוחנים בבלנדר את הקשיו עם הסוכר, והחלב.

מערבבים היטב את הקורנפלור והמים, כך שהתערובת תהיה חלקה וללא גושים. (כדאי לסנן מספר פעמים במסננת דקה)

מעבירים לסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך כדי בחישה. לא לעזוב אפילו לא לשנייה).

כשתערובת הקשיו מגיעה לנקודת הרתיחה, יוצקים לסיר את תערובת הקורנפלור, ומערבבים במשך 3 דקות, עד שהעיסה מסמיכה. לקראת סוף הבישול מוסיפים את מיץ הלימון.

יוצקים את התערובת הסמיכה לכלי ומניחים ניילון נצמד מעל כדי למנוע קרום. מצננים לגמרי.

כאשר מתקרר, מקציפים את הקרם כדי לאוורר אותו.

מקציפים שמנת צמחית, יחד עם אינסטנט פודינג ווניל. כאשר נוצר קצף, מוסיפים את הקרם וכף גרד לימון וממשיכים להקציף לעוד שתי דקות.

לאחר ההקצפה (שמאווררת את הקרם), לשפוך אותו על התחתית ולחכות עד שמתייצב לגמרי.

פורסים את התותים לפרוסות דקות או לחצאים ומפזרים על העוגה, כך שפני העוגה מכוסים.

מכינים ג'לי אדום ומכסים את התותים.

מחזירים למקרר ל-4 שעות נוספות.

הצעות גיוון:

במקום תותים ניתן לצפות את העוגה בפרי אחר כמו פרוסות אגסים, ענבים, משמשים, או אפרסמון.

אפשר להשתמש לציפוי גם בריבה (רצוי טבעית, המכילה חתיכות פרי שלמות) מדוללת במעט מים, או במלית אוכמניות לציפוי עוגות.

את הקשיו אפשר להחליף בשקדים טחונים.

ניתן להחליף חלק מכמות שיבולת השועל בזרעי פשתן טחונים או בקוקוס טחון, וניתן להוסיף לה גם גרידת לימון.

טארט תותים

לבצק:

2 כוסות קמח (280 גרם)

⅓ כוס סוכר (70 גרם)

קורט מלח

175 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות

40 גרם רסק תפוחים

2 כפות ריבת מישמש מומסת ב1- כפית מים

מלית תותים:

1 ק"ג תותים קטנים

½ כוס סוכר (100 גרם)

1 כף מיץ לימון (15 גרם)

3 כפות עמילן תירס (קורנפלור) (30 גרם)

25 גרם מחמאה

מלית ווניל:

½ ק"ג תותים קטנים

80 גרם אינסטנט פודינג וניל (1 שקית)

2 שמנת צמחית

הכלים:

תבנית לטארט בקוטר 26 ס"מ, משומנת (רצוי עם תחתית נשלפת)

אופן ההכנה:

הבצק:

שמים את הקמח, המלח והסוכר במעבד מזון, ומערבבים כמה שניות באמצעות להב הפלדה.

מוסיפים את המחמאה, ומעבדים בקצרה עד שמתקבלת תערובת פירורית גסה.

מוסיפים את רסק התפוחים לפירורי הבצק, בעוד המעבד פועל. מעבדים בקצרה, רק עד שהבצק מתאחד לגושים גדולים. מעבדים מעט בידיים, ומעצבים לעיגול בצק שטוח. עוטפים, ומקררים במקרר חצי שעה.

על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ. מרפדים בו את התבנית והשוליים. דוקרים במזלג, ומצננים במקרר 30 דקות.

מחממים את התנור לחום בינוני 180) מעלות).

מכסים את הבצק בנייר אפייה ושמים מעליו שעועית יבשה. אופים כ30- דקות עד שהבצק זהוב-שחום. מצננים על רשת. מברישים את ריבת המישמש מעל לבצק, לאטימה.

מלית תותים:

שוטפים את התותים ומחלקים ל2- כמויות שוות 500) גרם כל אחת.( חוצים את כל התותים, מייבשים רק 500 גרם תותים יפים לקישוט, ומניחים בצד.

בסיר שמים את 500 גרם התותים שנותרו, אחרי שריסקנו אותם בצורה גסה במג'ימיקס. מוסיפים את הסוכר, מיץ הלימון המחמאה ועמילן התירס, ומערבבים היטב מחוץ לאש. מבשלים את התערובת מעל לאש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב רצוף, עד שכל החומרים היבשים נמסים. ממשיכים לבשל, תוך ערבוב רצוף, כ8- דקות, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה ומסמיכה, והיא הופכת לשקופה ומבריקה.

יוצקים את מחית התותים מעל לבצק. מפזרים מעל את חצאי התותים לקישוט בחופשיות. מקררים את הטארט במקרר כמה שעות.

מלית וניל:

להקציף את כל החומרים

הגשה:

בוזקים אבקת סוכר על השוליים ומגישים עם הרבה קצפת בצד (ניתן לשמור את הטארט יומיים במקרר).

*טארט טראפל שוקולד

המרכיבים:

לבצק:

½1 כוס קמח (210 גרם)

שקית סוכר ווניל (10 גרם)

2 כפות אבקת קקאו (10 גרם)

100 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות

קורט מלח

1 כפית תמצית וניל טהור

1 כף מים קרים

למלית:

1 מיכל שמנת מתוקה צמחית

350 גרם שוקולד מריר משובח, שבור לקוביות

1-2 כפות גדושות נוגט

קורט מלח

2 כפות אבקת קקאו – לקישוט

הכלים:

תבנית לטארט (רצוי עם תחתית נשלפת) בקוטר 26 ס"מ, משומנת.

אופן ההכנה:

הבצק: בקערת מעבד מזון שמים את הקמח, הסוכר ואבקת הקקאו, ומערבבים בעזרת להב הפלדה.

מוסיפים את המחמאה ומעבדים עד שמתקבלת תערובת של פירורים קטנים.

מוסיפים את הווניל ואת המים, ומעבדים עד שהבצק מתאחד לגושים גדולים. מאחדים את הבצק לכדור ומשטחים לעיגול. עוטפים ומצננים במקרר כ30- דקות.

מרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה לעיגול בקוטר 30 ס"מ. מסירים את דף האפייה העליון, מרימים את הדף התחתון עם הבצק והופכים מעל התבנית. מסירים את הנייר ומרפדים את התבנית והדפנות בבצק. דוקרים במזלג ומצננים את התבנית כ30- דקות במקרר.

מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה 190) מעלות).

אופים 14-12 דקות, עד שהבצק יציב מסביב לשוליים, אבל נראה קצת לח או לא אפוי במרכז. מצננים צינון מלא על רשת.

המלית: בסיר בינוני כבד מביאים את השמנת לסף רתיחה מעל לאש בינונית. מורידים את הלהבה לחום נמוך. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד שהתערובת נמסה וחלקה. מצננים מעט.

יוצקים את תערובת השוקולד החמה ישר לתוך בצק השוקולד המצונן, ומטלטלים מעט את התבנית לפיזור אחיד של המלית. מניחים לייצוב בטמפרטורת החדר. מעבירים לצינון במקרר ל4- שעות לפחות, עד שהמלית יציבה לגמרי (ניתן להכין יום-יומיים מראש.(

הגשה: מוציאים כ30- דקות לפני ההגשה, לריכוך ולהחזרת הברק, ומפזרים אבקת קקאו דרך מסננת או דרך סטנסיל עם צורות דקורטיביות לקישוט.

טארט פרג וחלבה

אין אפיה מוקדמת בטארט הזה: אופים את הקלתית והמלית יחדיו.

אין להמיר את החלבה שבמתכון לשערות חלבה, כיוון שהן תימסנה עד גמר האפייה ולא תראינה כלל, בעוד חלבה רגילה תשמור יותר על צורתה ומרקמה.

הבצק קל להכנה ומעודן מאוד. מומלץ להקפיד שלא לאפות את הטארט יתר על המידה כדי לא לייבש את המלית.

המרכיבים (לתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ):

לבצק:

300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח לבן

5 גרם (1/2 שקיק) אבקת אפיה

75 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) אבקת סוכר

קורט מלח

150 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

50 גרם רסק תפוחים (תפוח בינוני אחד)

למלית:

100 גרם מחמאה רכה

70 גרם (⅓ כוס) סוכר

50 גרם רסק תפוחים (תפוח בינוני אחד)

1 כפית תמצית וניל

2 כפות קמח תפוחי אדמה או קורנפלור

135 גרם (1/2 1 - 2 כוסות) פרג טחון דק

150 גרם חלבה וניל (פשוטה), חתוכה לקוביות קטנות

אופן ההכנה:

הבצק: מניחים את החומרים היבשים במעבד מזון ומעבדים במשך שניות אחדות. מוסיפים מחמאה קרה ומעבדים במשך דקה. מוסיפים רסק תפוחים ומעבדים עד להיווצרות בצק חלק. מוציאים, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה.

משמנים תבנית קפיצית, מרדדים את הבצק לעובי של עד 1/2 ס"מ בעזרת מערוך (או בעזרת הידיים, בתבנית) ומרפדים בתבנית. מיישרים ומנקים את שולי התבנית. מאחסנים במקפיא (או במקרר אם אין מקום) בזמן הכנת הקרם.

מחממים תנור ל-175 מעלות.

המלית: מקציפים מחמאה וסוכר. מוסיפים רסק ומקציפים עד לקבלת קרם חלק.

מוסיפים תמצית וניל, קמח תפוחי אדמה ופרג טחון. מקציפים עד לקבלת קרם חלק.

מניחים קוביות חלבה על הקלתית ומעליהן יוצקים בזהירות את קרם הפרג. מיישרים, מנקים את שולי התבנית ומכניסים לתנור. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה משחימה קלות וקיסם הננעץ בה יוצא כמעט יבש. מוציאים ומצננים. בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

הערות:

כדאי לשים מגש מתחת לעוגה כי המילוי גולש. לנסות את המילוי הפרד של עוגות השמרים.

*פאי טופו לימון

העוגות של מאשה

החומרים לבצק

2 כוסות קוואקר
3 כפות שמן
3 כפות סוכר
⅓-¼ כוס מים

החומרים למילוי

1 ק"ג טופו רך
כוס סוכר
שליש כוס שמן
שליש כוס מיץ לימון
גרד מקליפת 3 לימונים
3 כפות עמילן תפוחי אדמה

ההכנה

חותכים את הטופו למשטחים בעובי של ס"מ ומייבשים בין שתי מגבות, כשמשהו כבד מונח מלמעלה, כדי לנקז את הנוזלים.

טוחנים את הקוואקר במעבד מזון, מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק ומעבדים לבצק רטוב במידה.

מהדקים את הבצק לתבנית פאי משומנת ואופים 15-10 דקות ב-180 מעלות.

בינתיים מעבדים במעבד מזון את הטופו, הלימון והסוכר, עד שהתערובת חלקה וקרמית ללא גושים.

מוסיפים את השמן שמן ומעבדים, מוסיפים את העמילן ומעבדים.

יוצקים את תערובת הטופו על הבצק המוכן ואופים 40-30 דקות ב-180 מעלות.

מצננים לפני ההגשה.

עוגות שמרים

מתכון בסיסי לעוגת שמרים

המתכון מתאים לעוגה אחת

מתכון מצולם

החומרים הדרושים

250 גרם קמח (2 כוסות פחות 3 כפות)
20 גרם שמרים טריים או 6 גרם שמרים יבשים אינסטנט (2 כפיות)

60 גרם מים (¼ כוס) או 80 גרם חלב סויה (⅓ כוס)

40 גרם סוכר (½3 כפות)

½1 גרם מלח (¼ כפית)

כפית קמח סויה (2 גרם)

60 גרם רסק תפוחי עץ לא ממותק (תפוח בינוני = 3 כפות)
45 גרם שמן צמחי (4 כפות)
ההכנה

מכינים ראש עיסה: מחממים את המים. מערבבים את השמרים היבשים (כף) ב-50 גרם קמח ומוסיפים את המים (60 גרם). מעמידים ל-20 דקות.

במיקסר עם וו לישה שמים את יתרת הקמח (200 גרם) ומערבבים לתוכו את הסוכר, המלח, רסק התפוחים, השמן וראש העיסה. לשים כ-10 דקות.

מכסים בניילון ומניחים במקום חמים לתפיחה עד להכפלת הנפח. (כשעה וחצי)

מכיוון שהבצק רך ומעט דביק, עדיף להתפיח את הבצק התפחה חלקית בטמפרטורת החדר ואז להכניס אותו למקרר לשעתיים שלוש, להמשך תפיחה איטית, כדי שהבצק יתקרר ויהיה פחות דביק.

אפשר גם להכין את הבצק יום מראש ולהתפיח רק במקרר, למשך כל הלילה, ואז ההתפחה למחרת אורכת כשעתיים.

אפייה – 170 מעלות 45 דקות. כדאי לאפות עם נייר כסף.

לאחר האפייה – להרטיב את העוגה עם 80 גרם מי סוכר (1:1 לפי משקל), או בשתי כפות גדושות של ריבה מדוללות במעט מים.

בצק שמרים רביכה

מתכון מתורגם לאנגלית

מתקבל לחם רך שיכול להחליף את המתכון הבסיסי.

כדאי להשתמש בקמח חזק עתיר בגלוטן או להוסיף כפית גלוטן לבצק.

רביכה

25 גרם קמח (2 כפות)

125 גרם מים קרים (חצי כוס)

הכנה:

בסיר קטן לבשל את הקמח והמים עד לטמפרטורה של 65 מעלות. לערבב כל הזמן עם כף עץ.

הרביכה צריכה להסמיך, כך שנשארים תלמים לאחר הערבוב.

לקרר לטמפרטורת החדר – כשלושים דקות כאשר מעבירים מהסיר לכלי אחר. (אם מקררים במקרר או רוצים לקרר מספר שעות, יש להצמיד לרביכה מלמעלה ניילון נצמד כדי למנוע ייבוש).

בצק

350 גרם קמח עתיר גלוטן (½2 כוסות)

25-40 גרם סוכר (תלוי במתיקות שאוהבים) (2 כפות)

כפית מלח (5 גרם)

5 גרם (¾1 כפיות) שמרים יבשים

7 גרם קמח סויה (כף+כפית) – אופציונאלי כדי לעשות את הלחם יותר רך.

120 גרם מהרביכה (כל הכמות או קרוב לכך – אם נשאר אפשר להשתמש לזיגוג)

120 גרם חלב סויה (חצי כוס) או 90 גרם מים קרים (חצי כוס פחות שתי כפות) (אם משתמשים בקמח מלא, יש להוסיף מים בהתאם)

60 גרם רסק תפוחים (רסק מתפוח בינוני – 3-4 כפות)

30 גרם שמן (2 כפות)

הכנה:

לערבב את החומרים היבשים.

לערבב את החומרים הרטובים.

ללוש את כל החומרים במיקסר במהירות בינונית למשך 15 דקות (הרבה זמן!).

להתפיח כשעה.

לחלק ל-5 חלקים שווים (140-150 גרם) ולהניח למנוחה של 15 דקות.

לרדד כל חלק למלבן.

בשלב זה ניתן לפזר מילוי כלשהו על השליש האמצעי לאורך המלבן (צימוקים, אגוזים או מילוי מלוח כלשהו).

לקפל את הצדדים הצרים למעטפה ברוחב התבנית, להפוך ולרדד.

להפוך שוב ולגלגל לגליל כאשר התפר נמצא בתוך הגליל.

להניח בתבנית מלבנית כאשר התפר כלפי מטה, ולהתפיח עד שהלחם מגיע לגובה התבנית.

למרוח זיגוג (אופציונאלי).

לאפות ב-180 מעלות כ-35-40 דקות.

חלות הפתעה

מתכון לבצק בסיסי

לחלק את הבצק לשלושה חלקים במשקל של 150 גרם כל אחד.

להכין מכל חלק גליל באורך של 25 ס"מ.

לשטח מעט את הגליל ולהכניס בו את ההפתעה (מרציפן, אצבעות שוקולד)

ליצור שוב גליל.

לקלוע לצמות.

למרוח סילאן מדולל במעט מים.

להדביק סומסום (לא חובה)

לאפות כרגיל, כאשר בתום האפייה לשפוך 60 גרם מי סוכר.

בצק כרוך (פלונדר)

הכנת הבצק:

מתכון לבצק בסיסי

100 גרם מחמאה לקיפולים.

כף קמח

הכנת העלים:

את המחמאה מקציפים מעט עם הקמח בקערת המיקסר עד שהיא ניתנת לעיצוב, אבל לא רכה מדי (מספר דקות). מרדדים את הבצק למלבן בגודל 15X30. שמים את המחמאה הנוחה לעיבוד על שני השלישים (השמאלי והאמצעי) של הבצק המרודד. מקפלים את השליש הימני (זה ללא המחמאה) עד לאמצע המקום המרוח במחמאה. את החלק השמאלי מקפלים ימינה, על הבצק שכבר קופל. שומרים במקרר מכוסה בניילון נצמד לשעתיים. מנוחה זו דרושה על מנת שהבצק והמחמאה יגיעו לשוויון טמפרטורות ואז המחמאה לא תברח מהצדדים. עושים עוד שלושה קיפולים משולשים (81 עלים).

כל רידוד מתחיל כאשר הצד הצר של הבצק נמצא קרוב אלי, כלומר הצד הארוך יותר של המלבן בתום הרידוד מאונך למשטח. לאחר תום הרידוד, מסובבים את הבצק ב-90 מעלות ועושים קיפול משולש. בצורה כזו מקפלים את הבצק כל פעם מכיוון אחר.

רוגלעך 1

תמונה

הכנת רוגלעך מלוחים

מצרכים:

450 גרם בצק שמרים רביכה (12 רוגלעך)

150 גרם ממרח שוקולד

100 גרם ביסקוויטים מפוררים

5 תמרים

הכנה:

טוחנים במעבד מזון את הביסקוויטים לפירורים. מוסיפים את התמרים וממשיכים לטחון עד שהתמרים נקצצים דק.

מערבבים את ממרח השוקולד עם תערובת הביסקוויטים עד שמתקבל ממרח נוקשה.

שמים את הממרח במקרר לשעה או לרבע שעה במקפיא.

מרדדים את ממרח השוקולד בין שני דפי אפייה למלבן בגודל 20X15.

מרדדים את הבצק למלבן בגודל 15X30. שמים את ממרח השוקולד המרודד על שני השלישים (השמאלי והאמצעי) של הבצק המרודד.

מקפלים את השליש הימני (זה ללא המילוי) עד לאמצע המקום המרוח.

את החלק השמאלי מקפלים ימינה, על הבצק שכבר קופל.

מניחים במקרר לשעה.

מרדדים שוב למלבן. דק ככל הניתן (40X20). נזהרים לא לפצוע את הבצק.

חוצים את המלבן באמצע כך שמתקבלים שני מלבנים צרים.

חותכים למשולשים. חותכים בבסיס המשולש חריץ קטן ומגלגלים את הרוגלעך מהבסיס כלפי הקודקוד.

מניחים בתבנית כאשר הקודקוד על נייר האפייה כדי למנוע פתיחה של הרוגלעך.

אופים כ-20 דקות בחום של 170 מעלות עד הזהבה קלה.

זורים אבקת סוכר או מברישים בסירופ סוכר קר מייד כשהרוגלעך יוצאים מהתנור.

רוגלעך 2

מצרכים:

בצק כרוך (15 רוגלעך)

200 גרם ממרח שוקולד

50 גרם ביסקוויטים מפוררים

הכנה:

מרדדים את הבצק לעלה דק. מורחים את כל הבצק בממרח שוקולד ומפזרים ביסקוויטים רק על מחצית ממנו.

מקפלים את מחצית הבצק ללא העוגיות על המחצית עם העוגיות.

חוצים את הבצק בעזרת סכין חד לשני מלבנים צרים וחותכים כל מלבן ל-7 משולשים.

מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לכיוון השפיץ, לקבלת צורה של קרואסון קטן.

מניחים את הרוגלעך התבנית עם נייר אפייה במרוחים של 3 ס"מ. מכסים במגבת ומתפיחים כ-30-45 דקות.

מברשים בסילאן מומס במעט מים.

אופים כ-20 דקות בחום של 170 מעלות עד הזהבה קלה.

זורים אבקת סוכר או מברישים בסירופ סוכר קר מייד כשהרוגלעך יוצאים מהתנור.

חרוטי שוקולד

תמונה

בצק:

150 גרם קמח (כוס ועוד כף)
4 גרם שמרים יבשים אינסטנט (כפית ושליש)

50 גרם חלב סויה (שלוש וחצי כפות)

25 גרם סוכר (2 כפות)

כפית קמח סויה (לא חובה)

קורט מלח

35 גרם רסק תפוחי עץ לא ממותק
30 גרם שמן צמחי (3 כפות)

הכנה:

לשים את כל החומרים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך.

מתפיחים כשעה וחצי.

בינתיים מכינים פודינג שוקולד:

200 גרם חלב סויה

50 גרם נוגט (2 כפות מלאות)

קורט מלח

כף קורנפלור מחוקה (8 גרם)

40 גרם שוקולד מריר

הכנה:

מודדים 200 גרם חלב סויה בספל ומוזגים את רובו לסיר.

מוסיפים לסיר את הסוכר והמלח.

מחממים על אש נמוכה.

מוסיפים לכוס עם שארית החלב כף קורנפלור.

ממוססים את הקורנפלור עד שאין גושים והתערובת חלקה לחלוטין.

מוזגים את הכוס עם הקורנפלור לתערובת החלב החם דרך מסננת וטורפים היטב עד שהחלב מתחיל להסמיך.

מתחילים להוסיף פנימה קובייה אחר קובייה מהשוקולד, עד שהתערובת נצבעת כולה בחום והופכת חלקה ומבריקה.

מורידים מהאש ומניחים ניילון נצמד על הפודינג כדי למנוע היווצרות קרום.

הכנה:

לחתוך את הבצק ל-6 חתיכות של 40 גרם כל אחת. לכדרר ולהניח מכוסה במגבת ל-15 דקות.

מחתיכות הבצק ליצור חבל דק באורך של כ-40 ס"מ, ולגלגל סביב החרוט בצורה הדוקה.

להתפיח, למרוח בסילאן (אפשר לגלגל בסוכר עם קקאו וקינמון) מדולל עם מעט מים ולאפות כ-20 דקות עד שהקונוסים זהובים. לשחרר מהקונוסים.

להקציף מעט את הפודינג כדי לרכך אותו, ולזלף בעזרת שק זילוף את הפודינג לתוך הקונוסים.

הכנת חרוטים:

להכין חרוטים בעזרת ניר עבה בגודל של 13X13 ס"מ שמגולגל לחרוט ועטוף בנייר אלומיניום בגודל 15X15 ס"מ.

(סרטון)

קוגלהוף שוקולד צ'יפס

תמונה

המרכיבים (לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ):

לבצק:

½2 (350 גרם) כוסות קמח

½ שקית או ½ קוביית שמרים (25 גרם) מפוררת או כף שטוחה שמרים יבשים

1 כוס (240 מ"ל) חלב סויה חמים

1/2 (100 גרם) כוס סוכר

1 מעדן אלפרו ווניל

1 כפית תמצית וניל

50 גרם מרגרינה רכה, חתוכה לקוביות

100 גרם שוקולד צ'יפס

לשימון התבנית:

20 גרם מרגרינה רכה

מעט אבקת סוכר

אופן ההכנה:

משמנים תבנית במרגרינה, זורים אבקת סוכר, מנערים מעודפים ומעבירים למקפיא.

בקערת מערבל עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חל"ס, סוכר, מעדן אלפרו ותמצית וניל ומערבלים כ-2 דקות במהירות איטית, עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים קוביות מרגרינה אחת-אחת, עד שנבלעות בתערובת ומערבלים 7 דקות נוספות במהירות איטית-בינונית, עד לקבלת בצק רך ודביק.

מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבלים כחצי דקה, רק עד לפיזור אחיד בתערובת.

יוצקים את בלילת הבצק לתבנית המשומנת והקרה ומיישרים היטב (גובהה צריך להיות זהה בכל התבנית). מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד ומתפיחים כשעה ורבע, עד להכפלת הנפח.

מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים 30-35 דקות, עד להזהבה.

לפזר אבקת סוכר מלמעלה.

הערות:

השתמשתי בשמן קוקוס במקום מרגרינה. המסתי אותו לנוזל וערבבתי עם הסוכר לפני הוספת יתר המרכיבים.

אפשר להוסיף רבע כוס סוכר או לפזר בנדיבות רבה אבקת סוכר

פרסבורגר

תמונה

עוגת שמרים עם כמות שמרים מינימאלית, כאשר בצק השמרים פריך.

בצק נהדר לאוזני המן

שתי גלילות

בצק:

40 גרם רסק תפוחים (שתי כפות)

30 גרם חל"ס (שתי כפות)

45 גרם אבקת סוכר (⅓ כוס)

גרידה מרבע לימון

¼ כפית מלח

100-150 גרם שמן קוקוס או מרגרינה (השמן צריך להיות רך מאד מאד)

280 גרם קמח (שתי כוסות)

12 גרם שמרים טריים או כפית שמרים יבשים (4 גרם)

אופן ההכנה:

מערבבים במהירות גבוהה, במשך 5 דקות בקערת מיקסר עם "בוחש גיטרה" את הרסק, חלס, אבקת סוכר, גרידה, מלח ושמן קוקוס, עד שמתקבל קרם חלק.

מוסיפים את הקמח והשמרים ומערבבים עוד 3 דקות במהירות בינונית. מתקבל בצק במרקם של מרציפן רך.

מניחים למנוחה מחוץ למקרר לשעה עטוף בניילון.

הבצק לא יתפח הרבה בגלל כמות השמרים הקטנה וכמות השומן הגדולה יחסית.

מחלקים את הבצק ל-2 ומרדדים כל חלק למלבן בעובי ½ ס"מ.

מורחים שכבה של מלית פרג ומגלגלים לרולדה.

בעזרת סכין יוצרים חריצים אלכסוניים במרחק 3 ס"מ אחד מהשני.

מברישים במעט סילאן מעורבב עם קצת מים.

מתפיחים חצי שעה, ואופים ב-190 מעלות כ-30 דקות.

פרג

גלילה אחת

80 גרם חלב סויה (⅓ כוס)
30 גרם סוכר (½2 כפות)
60 גרם סילאן (כף+)

25 גרם שמן קוקוס (כף)

50 גרם שקדים קצוצים או טחונים (אפשר שברי ביסקוויטים במקום) (½ כוס)
¼ כפית קינמון
50 גרם צימוקים (½ כוס)

100 גרם פרג טחון (¾ כוס)

מעט קליפת לימון מגוררת

הכנה:

מרתיחים חלס, סוכר, סילאן ושמן קוקוס.

כאשר רותח, מוסיפים את יתר המצרכים, מערבבים ומקררים.

שוקולד

90 גרם שוקולד מריר

120 גרם חלב סויה

40 גרם פרלינה (לא חובה)

6 ביסקוויטים שבורים

הכנה:

להמיס שוקולד, חל"ס ופרלינה.

לערבב היטב עד שמתקבל גנאש נוזלי.

להוסיף את הביסקוויטים ולקרר.

ג'רבו

תמונה

בצק (פרסבורגר):

60 גרם רסק תפוחים (שלוש כפות)

45 גרם חל"ס (שלוש כפות)

45 גרם אבקת סוכר (⅓ כוס)

גרידה מרבע לימון

¼ כפית מלח

200 גרם שמן קוקוס או מרגרינה (השמן צריך להיות רך מאד מאד)

420 גרם קמח (שלוש כוסות)

18 גרם שמרים טריים או כפית וחצי שמרים יבשים (6 גרם)

אופן ההכנה:

מערבבים במהירות גבוהה 2 דקות בקערת מיקסר עם "בוחש גיטרה" את הרסק, חלס, אבקת סוכר, גרידה, מלח ושמן קוקוס, עד שמתקבל קרם חלק.

מוסיפים את הקמח והשמרים ומערבבים עוד 3 דקות במהירות בינונית. מתקבל בצק במרקם של מרציפן רך. מניחים למנוחה מחוץ למקרר לשעה עטוף בניילון.

לחלק את הבצק לשלושה חלקים שווים.

מילוי:

⅔ כוס מיכל שמנת צמחית להקצפה (150 מ"ל) – בשארית הקצפת נשתמש לציפוי

70 גרם סוכר (6 כפות סוכר)

20 גרם סוכר וניל (2 שקיות)

1 כף קליפת לימון

200 גרם אגוזים קצוצים (2 כוסות)

להקציף לקצפת עם הסוכר, להוסיף את גרידת הלימון ולקפל את האגוזים.

הרכבה:

לרדד את הבצק לגודל 20X30.

בצק, ריבה, מילוי, בצק, ריבה, מילוי, בצק.

יש להשתמש בריבת משמש.

לעשות חורים בבצק בעזרת מזלג כדי לשחרר אדים.

לאפות כשלושת רבעי שעה בתנור שחומם ל-170 מעלות.

כאשר מתקרר יש למרוח את הציפוי:

150 גרם שוקולד מריר

שארית השמנת הצמחית (100 מ"ל)

גביניות

ל-12 גביניות

מתכון לבצק בסיסי

למלית גבינה וצימוקים 1:
1 כוס חלב סויה (240 גרם)
100 גרם קשיו או שקדים מושרים ללילה במים (כוס)
קליפת לימון מגוררת

כף מיץ לימון

½ כוס סוכר

2 שקיות סוכר וניל

1 כף גדושה קורנפלור מומסת ברבע כוס מים

כוס צימוקים (100 גרם)

¼ כפית קינמון

חבילה אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:
טוחנים חלס, קשיו, לימון, סוכר.

מבשלים על אש קטנה.

מוסיפים את הקורנפלור המומס וממשיכים לערבב עד שמתמצק.

מקררים כאשר פורסים ניילון נצמד כדי למנוע התייבשות.

אחרי שהמלית התקררה, מוסיפים קינמון ומקציפים עם חבילה אינסטנט פודינג ווניל (80 גרם)

למלית גבינה וצימוקים 2:
250 גרם גבינת טופו (טוב מגבינה)
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
1 שקיות סוכר וניל (10 גרם)
1 כפית תמצית וניל

1 כף מים
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1 כף קורנפלור (10 גרם)
10 גרם מחמאה מומסת
1/2 כוס צימוקים (75 גרם)

למלית גבינה וצימוקים 3:
250 גרם גבינת טופו (טוב מגבינה)
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
1/2 כוס צימוקים (75 גרם)

גרד מחצי לימון

40 גרם (חצי שקית) אינסטנט פודינג ווניל

הכנת המלית:
מערבבים גבינה, סוכר ,סוכר וניל, תמצית וניל, מים, קליפת לימון וקורנפלור ומערבבים היטב לתערובת חלקה. מערבבים פנימה מחמאה מומסת וצימוקים. שומרים במקרר עד השימוש.

הרכבה ואפייה:
מוציאים את הבצק התפוח מהקערה למשטח מקומח ומרדדים למלבן בגודל 40X30. מיישרים את השוליים וחותכים לריבועים שווים (בגודל 10 ס"מ בערך).
שמים במרכז כל ריבוע כף גדושה מהמלית, וסוגרים באופן הבא: מקפלים פינה אחת מעל גבעת הגבינה, ומקפלים את הפינה הנגדית כך שתכסה את קצה הפינה הראשונה. מקפלים פינה שלישית מעליהן, ואת הפינה הרביעית מעל הכל – אמורה להתקבל מעטפה כמעט סגורה לגמרי (זה בסדר אם מלית הגבינה קצת מציצה).
מניחים את המעטפות באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומניחים לתפיחה עד שהמעטפות כמעט מכפילות את נפחן.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מברישים בעדינות במעט מים עם סילאן ואופים כ-15 דקות, עד שהגביניות זהובות (גם בתחתית) מצננים מעט, מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

שושנים

1 כמות של בצק בסיסי

לרדד למלבן 40X30. למרוח את המלית ולגלגל לגלילה. לחתוך שבלולים ולהניח אחד ליד השני בתבנית אינגליש קייק.

אם משתמשים בתבנית עגולה "26, יש להכין שתי כמויות בצק. להתפיח כשעה וחצי עד שעתיים ולאפות כ-45 דקות בחום של 170 מעלות עם נייר כסף למעלה.

לאחר האפייה להרטיב את העוגה עם 60 גרם מי סוכר (1:1 לפי משקל), ו-20 גרם ליקר, או בשתי כפות גדושות של ריבה מדוללות במעט מים.

מדריך מצולם להכנת השושנים.

שבלולים (סינרול)

תמונה, ועוד אחת

יש להחליף 20 גרם מהקמח בבצק הבסיסי ב-40 גרם אינסטנט פודינג וניל.

מילוי (מתאים לכמות של בצק בסיסי אחד): למרוח שמן ולפזר עליו 100 גרם סוכר חום (חצי כוס) עם כף מחוקה קינמון.

לחתוך לשבלולים בגובה 2 סנטימטר. לשים על תבנית עם נייר אפייה כאשר החתך כלפי מעלה.

לאפות בחום של 170 מעלות כ-15-20 דקות.

לאחר האפייה יש לשפוך מי סוכר.

דפי קינמון

כמות וחצי של בצק בסיסי.

אופציה נוספת לעיצוב כמאפינס.

תמונה

תערובת הסוכר:

100 גרם סוכר חום (חצי כוס)

כפית גדושה קינמון

קורט אגוז מוסקט

חצי כפית קקאו

הכנה:

מרדדים את הבצק למלבן בגודל 30X50 ס"מ.

למרוח שמן ולפזר את תערובת הסוכר.

חותכים 6 רצועות לאורך הבצק. עורמים את הרצועות וחותכים שוב ל-6 חלקים. יתקבלו 6 ערמות של ריבועי בצק עם שכבות סוכר וקינמון.

מניחים את הערמות בעמידה בתוך תבנית האפייה וממלאים את התבנית בששת הערמות.

מתפיחים למשך 30 דקות. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

אופים 40 דקות עד שקצוות הבצק זהובות.

לאחר האפייה יש לשפוך 80 גרם מי סוכר.

שבלולים קצת אחרת

הסבר מצולם

לעשות רולדה ולסגור אותה לצורת טבעת. להניח על תבנית אפייה ולחתוך חתכים מבחוץ כלפי פנים במרווח של כשני סנטימטר זה מזה, אבל לא להגיע עד הסוף. את השבלולים שנוצרו יש להפוך על הצד כאשר כל שבלול נח על זה שאחריו.

שבלול גדול

2 כמויות של בצק בסיסי. מתאים לתבנית עגולה 26.

לרדד לשני מלבנים של 40X30. למרוח את המלית. לחתוך למלבנים באורך של כ-עשרים סנטימטרים וברוחב של חמישה. לגלגל לשושנה ולהניח באמצע ולהמשיך לעטוף את השושנה. להניח אחד ליד השני. יש לבצע את הנ"ל ללא הרינג ורק בסוף לחבר אותו.

להשתדל לרדד דק ככל האפשר.

קראנץ'

הסבר מצולם

כמות אחת של בצק בסיסי

1. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 2540X ס"מ. ככל שהבצק המרודד דק יותר, כך יהיו יותר עלים בעוגה.

2. מורחים את המלית על הבצק.

3. מגלגלים לרולדה בשיטת משיכה-צביטה.

4. חותכים באמצע לקבלת 2 רצועות ארוכות.

5. שמים את הרצועות אחת על השנייה כאשר הפתח כלפי מעלה ומפתלים אותן לבורג.

6. מניחים בתבנית אינגליש קייק ומתפיחים עד שהבצק מגיע לדפנות (כשעה עד שעה וחצי).

7. אופים בחום של 170 מעלות למשך 45 דקות עם נייר כסף. להוריד את הנייר ב-10 דקות האחרונות.

8. להרטיב את העוגה עם 80 גרם מי סוכר.

כאן אפשר למצוא אופציה נוספת לעיצוב הקראנץ' בצורת הספרה "8"

בבקה

תמונה

2 כמויות בצק בסיסי

החומרים למלית:
כוס סוכר (200 גרם)
כפית קינמון
¼ כוס קקאו (20 גרם)
100 גרם שמן או מחמאה
שלבי ההכנה:

1. לרדד חצי מהכמות למלבן 30X40.

2. לערבב יחד את החומרים היבשים.

3. למרוח בנדיבות שמן, לפזר מחצית מתערובת החומרים היבשים ולטפטף מעל הכל קצת שמן.

4. לגלגל את הבצק לרולדה (גלגול, הידוק וצביטה). חוזרים על השלבים עם מחצית השנייה של הבצק.

5. קולעים יחד את שתי הרולדות (לסובב כמו בורג), להניח בתנית עם חור במרכז (תבנית בבקה) מרופדת בנייר אפייה.

6. ללא התפחה נוספת אופים מיד בחום של 170 מעלות כ-50 עד 55 דקות עד שהבבקה תפוחה ושחומה. אם רוצים בבקה תפוחה יותר, ניתן להתפיח כשעה.

7. אופציה לאחר האפייה – להרטיב את העוגה עם 120 גרם מי סוכר (1:1 לפי משקל), ו-40 גרם ליקר, או 80 גרם ריבה מדוללת ב-80 גרם מים רותחים.

מליות לעוגת שמרים

מלית סוכר, קינמון וקקאו

(מתאים לשתי גלילות)

1 כוס סוכר

2 כפיות קינמון

2 כפות גדושות קקאו

שוקולד צ'יפס

למרוח מעט שמן על הבצק ולהדביק את תערובת הסוכר לבצק. לפזר שוקולד צ'יפס ולגלגל.

ניתן להוסיף :

½1 כוסות צימוקים

1 כוס אגוזי מלך

מלית ריבה ואגוזים/שקדים

מערבבים 80 גרם ריבת שזיפים או ריבה אחרת שאוהבים עם 150 גרם אגוזים או שקדים קצוצים. אם הריבה קשה לערבוב מחממים קצת במיקרוגל. קחו בחשבון שמלית ריבה קצת יותר בעייתית באפייה – קצת נוזלת החוצה.

מלית מייפל פקאן

מערבבים שתי כוסות וחצי אגוזי פקאן מסוכרים (250 גרם) וטחונים עם 75 גרם סירופ מייפל.

מלית פובידל

(לשתי גלילות)

350 גרם שזיפים מיובשים, מגולענים

250 גרם תמרים מיובשים מגולענים

חצי כוס חלב סויה או מים (120 גרם)

100 גרם (כוס) אגוזי מלך קצוצים גס

חצי כפית קינמון

הכנה:

מחממים במקרו את החלב, השזיפים והתמרים.

בעזרת מעבד מזון או בלנדר מוט מרסקים לעיסה אחידה.

מוסיפים את האגוזים והקינמון.

פרג ותפוחים

(לשתי גלילות)

½ כוס מיץ תפוזים (120 גרם)

¾ כוס סוכר (150 גרם)

3 כפות סילאן (60 גרם)

50 גרם שוקולד

150 גרם פרג טחון

2 תפוחי עץ מסוג גרנד חתוכים לקוביות

מבשלים מיץ, סוכר, וסילאן עד שמתקבלת תערובת סמיכה. מוסיפים את הפרג התפוחים והשוקולד עד שמתחבר. מקררים כמה שעות.

פרג

(לגלילה אחת)

90 גרם מים או חלב סויה (⅓ כוס)
75 גרם סוכר (⅓ כוס)
25 גרם סילאן (כף)

100 גרם פרג טחון (¾ כוס)

50 גרם שקדים טחונים (½ כוס)
מעט קליפת לימון מגוררת

½ כפית קינמון
100 גרם צימוקים (כוס – אפשר פחות)

25 גרם שוקולד מריר (חצי חופן)

הכנה:
מרתיחים מים, סוכר, וסילאן. מוסיפים פרג טחון ומערבבים היטב. מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד ומצננים.

מוסיפים את יתרת חומרי המלית ושומרים במקרר עד השימוש.

ניתן להוסיף כאשר העיסה מתקררת פירורי חלבה.

קרם ווניל ושקדים

(מתאים לכמות כפולה של בצק)

2 כוסות חלב סויה בטעם ווניל (480 גרם)

כפית מיץ לימון

½ כוס סוכר (100 גרם)

½1 כפות קורנפלור (15 גרם) מעורבבות ברבע כוס מים

100 גרם צימוקים (כוס)

¼ כפית קינמון

150 גרם (כוס אחת) שקדים קלופים פרוסים

חבילה אינסטנט פודינג ווניל (80 גרם)

אופן ההכנה:

1. מערבבים בסיר חלס סוכר ומיץ הלימון.

2. מביאים לרתיחה על אש קטנה, תוך כדי בחישה. (לא לעזוב אפילו לא לשנייה).

3. מערבבים היטב את הקורנפלור עם המים, כך שהתערובת תהיה חלקה וללא גושים. (כדאי לסנן במסננת דקה)

4. כשהתערובת מגיעה לנקודת הרתיחה, יוצקים לסיר את תערובת הקורנפלור, ומערבבים במשך 3 דקות, עד שהעיסה מסמיכה.

5. מוסיפים את הצימוקים והשקדים ומצננים במקרר לפחות שעה מכוסה בניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרום.

6. כשהתערובת הצטננה מוסיפים קינמון ואינסטנט פודינג ומקציפים היטב.

גבינה

תמונה

לשתי גלילות:

500 גרם גבינת טופו

100 גרם צימוקים (כוס)

80 גרם אינסטנט פודינג ווניל

150 גרם סוכר (¾ כוס)

¼ כפית קינמון

מלית אגוזים

(לגלילה אחת)

50 גרם ביסקוויטים

200 גרם (2 כוסות) אגוזי מלך טבעיים

150 מ"ל (2/3 כוס) חלב סויה

40 גרם מחמאה, קרה או רכה (או שמן קוקוס)

80 גרם (1/2 כוס פחות 2 כפות) סוכר

20 גרם סילאן (כף גדושה)

הכנה:

מפוררים דק ביסקוויטים במעבד מזון בעל להב פלדה, מעבירים לקערה קטנה ומניחים בצד.

קוצצים דק אגוזי מלך במעבד מזון בעל להב פלדה, תוך השגחה צמודה, כדי שלא תיווצר עיסה שמנונית. מניחים בצד.

בסיר קטן על אש גבוהה מחממים חל"ס, מחמאה וסוכר עד לסף רתיחה.

מסירים מן האש, מוסיפים אגוזים קצוצים דק ופירורי עוגיות. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

מניחים לצינון בטמפרטורת החדר- או במקרר, אם ממהרים.

שקדים/אגוזים-קפה (קקאו)

(לשתי גלילות)

150 גרם מים (⅔ כוס) עם שתי כפיות קפה נמס או שתי כפות גדושות קקאו
150 גרם סוכר (¾ כוס)
50 גרם מחמאה
400 גרם שקדים/אגוזים טחונים גס
הכנה:

לבשל מים, קפה, סוכר ומחמאה.
להוסיף את האגוזים.
לערבב על האש ולצנן.

חלבה ושוקולד

למרוח מעט שמן על הבצק ולפזר קקאו. לפזר בנדיבות חלבה (כ-250-300 גרם) מלמעלה ולגלגל.

שוקולד תבלינים

להרתיח 150 גרם שמנת צמחית. להוסיף 120 גרם שוקולד מריר ולאחד לגנאש מבריק. להוסיף 5 ביסקוויטים מפוררים. להוסיף ¼ כפית קינמון, ¼ כפית אגוז מוסקט ו-¼ כפית צ'ילי.

תפוחים

לגרד 3 תפוחים בינוניים. להוסיף 3 כפות סוכר (40 גרם) וכפית קינמון. להוסיף חצי כוס צימוקים ושוקולד צ'יפס לפי הטעם. לפזר קקאו על הבצק, ועליו את תערובת התפוחים.

שטולן

גלריית תמונות

משקל הבצק 1500 גרם

זמנים:

12 שעות השרייה של כל הפירות

12 שעות בצק מקדים

ערבוב הבצק – 20-30 דקות

התפחה ראשונה – 30 דקות

חלוקה, מנוחה, עיצוב – 30 דקות

התפחה שנייה – 90 דקות

אפייה – 30 דקות

בצק מקדים:

120 גרם קמח לבן

80 גרם מים (66%)

0.1 גרם שמרים יבשים

לערבב את כל החומרים ולהניח ל-12 שעות בטמפרטורת החדר.

פירות יבשים:

130 גרם צימוקים

75 גרם חמוציות מיובשות (או כל פרי מיובש אחר)

60 גרם קליפות תפוז

90 גרם קליפות לימון

80 גרם שקדים קלופים

35 גרם מים חמים עם תמצית רום

לערבב את כל החומרים ולהניח ל-12 שעות בטמפרטורת החדר.

בצק סופי:

350 גרם קמח לבן

55 גרם חלב סויה

25 גרם שמרים יבשים (2 כפות + 2 כפיות)

8 גרם מלח (כפית ושליש)

8 גרם אבקת מאלט דיאסטטי (2 כפיות ושליש)

50 גרם סוכר

50 גרם רסק תפוחים

10 גרם גרידת לימון (גרידה מלימון בינוני)

10 גרם גרידת תפוז (גרידה מתפוז קטן)

שליש כפית קינמון

שליש כפית אגוז מוסקט

2 כדורים פלפל אנגלי

קורט זרעי הל

מספר זרעי כוסברה

270 גרם שמן קוקוס רך

כל הבצק המקדים

הפירות המושרים

לעיטור:

אבקת סוכר וסוכר גבישי

הכנה:

לערבב את כל החומרים מלבד הפירות במהירות איטית עד שכל החומרים מתאחדים.

את השומן יש להוסיף לאט לאט עד שכל חלק נטמע בבצק. להמשיך לערבב במהירות בינונית עד שכל הבצק נאסף והוא אינו דביק (התהליך יכול לארוך 25 דקות)

להוסיף את הפירות היבשים ולהמשיך בלישה רק עד שהחומרים מתערבבים בצורה שווה.

30 דקות התפחה ראשונה.

חלוקה לשניים או שלושה חלקים ומנוחה נוספת של 30 דקות.

עיצוב (טורפדו או פנדו)

90 דקות התפחה שנייה

אפייה ב-180 מעלות עם אדים לעשר דקות ועוד שלושים דקות בלי אדים.

כאשר העוגה עדיין חמה, להבריש עם מעט שמן קוקוס מומס, לפזר סוכר גבישי ואבקת סוכר.

כאשר העוגה מתקררת, לפזר עוד אבקת סוכר.

עוגת שמרים פירות יבשים

(מבוסס על מתכון שטולן)

250 גרם קמח

15 גרם קמח סויה

12 גרם שמרים יבשים (כף + ⅔ כפית)

50 גרם חלב סויה

125 גרם רסק תפוחים

70 גרם שמן קוקוס

10 גרם גרידת לימון (גרידה מלימון בינוני)

10 גרם גרידת תפוז (גרידה מתפוז קטן)

3 גרם מלח (חצי כפית)

תבלינים:

25 גרם סוכר

¼ כפית קינמון

¼ כפית אגוז מוסקט

2 כדורים פלפל אנגלי

קורט זרעי הל

¼ כפית זרעי כוסברה

225 גרם פירות יבשים:

70 גרם צימוקים

30 גרם חמוציות מיובשות (או כל פרי מיובש אחר)

80 גרם קליפות תפוז

45 גרם שקדים קלופים וקצוצים גס

2 כפות (30 גרם) מים חמים עם תמצית רום או תמצית שקדים

לעיטור:

אבקת סוכר וסוכר גבישי

הכנה:

לערבב את כל תערובת הפירות היבשים ולהניח למספר שעות בטמפרטורת החדר עד שהפירות היבשים סופגים את המים ומתנפחים.

לטחון את כל מרכיבי התבלינים.

לערבב את כל חומרי הבצק יחד עם התבלינים (בלי הפירות היבשים) במהירות איטית עד שכל החומרים מתאחדים.

לערבב במהירות בינונית עד שכל הבצק נאסף והוא אינו דביק (התהליך יכול לארוך 15 דקות)

להוסיף את הפירות היבשים ולהמשיך בלישה רק עד שהחומרים מתערבבים בצורה שווה.

60 דקות התפחה ראשונה.

עיצוב (טורפדו או פנדו) בתוך תבנית.

90 דקות התפחה שנייה

אפייה ב-180 מעלות עם אדים לעשר דקות ועוד שלושים דקות בלי אדים.

כאשר העוגה עדיין חמה, להבריש עם מעט שמן קוקוס מומס, לפזר סוכר גבישי ואבקת סוכר.

כאשר העוגה מתקררת, לפזר עוד אבקת סוכר.

הערות:

760 גרם בצק

אוזני המן קצת אחרת (סמדר זורע-ברמק)

בצק שמרים בסיסי עם כמות קמח במשקל 125 גרם (½ כמות) או כמות שלמה ואז מתקבלות שתי תבניות.

מלית פרג

אופן הכנת התבניות:

מכינים תבנית משולשת מתבנית אינגלישקייק חד-פעמית, באופן זה (עיינו בתמונות הנלוות): במספריים, גוזרים בתבנית 4 חתכים בפינות, כך שהדפנות יוכלו להיפרד זו מזו. מיישרים באצבעות את שולי התבנית המכופפים (בזהירות, המקומות החתוכים חדים מאוד!), כך שמתקבלת פריסה שטוחה של התבנית. מקפלים את הדופן הצרה באמצעה למשולש, כך שהיא תוכל לסגור מהצד את התבנית המשולשת כמו מכסה (ראו בהמשך).

מרדדים את הבצק עלה מלבני דק בגודל 3016X ס"מ.

מורחים בכף חמישית ממלית הפרג המקוררת על העלה, משאירים שוליים של ½ 1 ס"מ בצק לא מרוח בשוליים הימניים, השמאליים, והרחוקים.

מקפלים את שולי הבצק הלא מרוחים מימין ומשמאל על הפרג, ומגלגלים בעדינות את העלה לגלילה הדוקה.

מניחים את הגלילה על תחתית התבנית הגזורה, כאשר צד הסגירה שלה כלפי מטה.

מצמידים את דפנות התבנית הארוכות זו לזו מעל לגלילה, בצורת מנסרה משולשת (בדומה לעטיפת טובלרון) וסוגרים את הקצוות בשדכן של סיכות (כן!). מרימים גם את שתי הדפנות הקטנות שבצד התבנית, ומהדקים אותן היטב לסגירה.

מכינים כך את כל שאר הגלילות. מניחים את התבניות הסגורות שבתוכן הגלילות הממולאות על תבנית שטוחה, ומשהים כ-45 דקות.

אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180°, כ-35-40 דקות.

מוציאים את התבניות מהתנור ופותחים בזהירות את הדפנות התפורות בסיכות, כך שהאדים ישתחררו מהגלילות האפויות תוך כדי צינון.

לאחר שהגלילות התקררו לגמרי - פורסים בסכין חדה מאוד לפרוסות בעובי כ-1 ס"מ.

מתקבלות עוגיות משולשות עם דוגמה ספיראלית של פרג. העוגיות נשמרות יפה מספר ימים בכלי אטום.

עוגיות

עוגיות סנדוויץ' שוקולד ממולאות בגנאש שוקולד

30 עוגיות בינוניות

100 גרם מחמאה רכה

¾ כוס סוכר (אפשר לבן / חום / מיקס שווה בשווה) (150 גרם)

60 גרם רסק תפוחים

1 כפית תמצית וניל

½ כפית אבקת אפייה

½ כפית סודה לשתייה

½ כפית מלח (כן!)

⅓ שליש כוס קקאו רגיל (25 גרם)

¼1 כוסות קמח (175 גרם)

לקרם גנאש שוקולד:

חצי שקית שמנת צמחית (110 גרם(

100 גרם שוקולד מריר

הכנה:

מקציפים בקערה את החמאה הרכה יחד עם הסוכר עד שנוצרת תערובת אחידה ואוורירית מאוד (יש להשתמש במקצף). מוסיפים את הרסק וטורפים שוב עד שהתערובת אחידה ואוורירית. מוסיפים וניל ומערבבים.

מערבבים סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח (לא לוותר!!!), יחד עם הקקאו.

מערבבים עם תערובת החמאה עד שנוצר קרם חום ומבריק.

מוסיפים פנימה את הקמח ומערבבים רק עד שלא רואים יותר את הקמח. נזהרים לא לערבב יותר מידי.

יש שלוש שיטות ליצירת עוגיות:

1. מרדדים בין שני ניירות אפייה, קורצים עיגולים, מצננים 20 דקות במקפיא לייצוב הבצק המרודד, ומעבירים את העיגולים לנייר האפייה.

2. יוצרים גליל של בצק בתוך נייר אפייה, מקפיאים, פורסים פרוסות של כ-חצי ס”מ ולהניח על נייר האפייה.

3. מכינים כדורי בצק באמצעות כפיות (אין צורך לצנן את הבצק כלל) ומניחים בצורה מרווחת על נייר האפייה.

אופציה 2 נותנת עוגיות שוות בגודלן.

אופים את העוגיות כ-7-9 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מצננים לפני המילוי.

עוגיות שוקולד צ'יפס של ג'ולי הסון

על פי המתכון של ג'ולי הסון (אחרי שהורדתי את כמות הסוכר וקצת מהשוקולד)

11 עוגיות גדולות

חומרים יבשים:

כוס קמח לבן או מלא או שילוב (140 גרם)

1 כפית אבקת אפייה (4 גרם)

חצי כפית סודה לשתייה (2 גרם)

קורט מלח

½ כוס שוקולד צ'יפס (100 גרם)

חומרים רטובים:

½ כוס סוכר חום + כף (120 גרם)

3 כפות שמן (45 גרם)

2 כפות חלב סויה (30 גרם)

1 כף פשתן טחון (10 גרם)

תמצית ווניל

הכנה:

לחמם את התנור ל-175 מעלות.

לערבב את החומרים היבשים בקערה.

לערבב היטב את החומרים הרטובים בקערה גדולה אחרת.

לשפוך את קערת היבשים לקערת הרטובים.

לערבב עם כף, רק עד שמתאחד ולא יותר. מתקבל בצק נוקשה.

אם הבצק לא מתאחד ונשארים פירורים, אפשר להוסיף עוד כף חלב סויה עד שהבצק מתאחד.

בעזרת כף גלידה יוצרים עוגיות ומניחים על תבנית במרווחים.

אופים כ-12 דקות עד שהעוגיות תפוחות וזהובות.

גיוונים:

אגוזי מלך, פקאן, לוז, קליפת תפוז, צימוקים

עוגיות שוקולד צ'יפס עם שיבולת שועל

מתכון מצולם

טובען על פי המתכון של "עוגיות השוקולד צ'יפס של גברת פילדס"

כ-80 עוגיות קטנות

מרכיבים:

½2 כוסות שיבולת שועל (300 גרם)

2 כוסות קמח (280 גרם)

½ כפית מלח

1 כפית אבקת סודה לשתייה (5 גרם)

1 כפית אבקת אפייה (5 גרם)

¾ כוס שמן (150 גרם)

⅓ כוס מים או חלב סויה (100 גרם)

½ כוס סוכר לבן (100 גרם)

¾ כוס סוכר חום (150 גרם)

120 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)

1 כפית תמצית וניל

½1-1 כוסות שוקולד צ'יפס (200-300 גרם=חבילה)

1 כוס אגוזים מלך קצוצים גס (100 גרם)

הכנה:

לטחון את שיבולת השועל לאבקה דקה כמו קמח. הכי נוח לעשות זאת במטחנת תבלינים.

להוסיף את המרכיבים היבשים.

בקערה נפרדת לערבב את המרכיבים הרטובים.

לאחד את שתי התערובות ולערבב עד שאחיד.

להוסיף שוקולד צ'יפס ואגוזים.

ליצור כדורים קטנים ולהניח על תבנית עם נייר אפייה.

לאפות בחום של 170 מעלות כ-8 עד 10 דקות.

להוציא מהתנור, לקרר מעט עד שהעוגיות מתייצבות ולארוז בקופסא אטומה.

כדאי להשתמש בנייר האפייה כדי למנוע הדבקות של העוגיות.

גיוונים

במקום השוקולד אפשר להחליף בצימוקים וכפית קינמון או פירות יבשים קצוצים קטן.

הערות

לנסות להוריד את כמות השמן ל-100 גרם (חצי כוס). העוגיות יוצאות רכות מאד.

עוגיות שוקולד צ`יפס

50 עוגיות

315 גרם קמח (¼2 כוסות)

120 גרם סוכר לבן (½ כוס ועוד כף)

100 גרם סוכר חום (½ כוס פחות כף)
5 גרם אבקת אפייה (כפית)
5 גרם אבקת סודה לשתייה (כפית)

4 גרם מלח (כפית שטוחה)

250 גרם שוקולד צ'יפס (כוס ורבע)

100 גרם שמן (½ כוס)
מעדן אלפרו וניל או 2 תפוחים צהובים (ניתן להחליף ב-100 גרם רסק תפוחי עץ לא ממותק)
5 גרם תמצית וניל (כפית)
50 גרם מים על פי הצורך (3-4 כפות)

אם משתמשים בתפוחים – קולפים את התפוחים, מוציאים את הליבה וחותכים לחתיכות. מבשלים במיקרו כארבע דקות ומועכים לרסק.
מערבבים את החומרים היבשים. מוסיפים את שאר החומרים הרטובים ומערבבים היטב.

אם משתמשים באלפרו, יש להוריד את כמות הסוכר.

אם צריך מוסיפים מעט מים. העיסה צריכה לצאת מעט נוקשה ובהחלט לא נוזלית. כמות המים תלויה בכמות הנוזלים ששמנו בעיסה.
יוצרים בידיים רטובות עוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. שיטת הכפיות יוצרת עוגיות פחות אחידות.

אופים ב-170 מעלות, בערך חמש עשרה דקות - תלוי בתנור.

גיוונים:

· להחליף מים ברום. להחליף שוקולד צ'יפס ב-200 גרם צימוקים שהושרו מספר שעות ב-50 גרם רום.

· ניתן להחליף את הקמח הלבן במלא (¼2 כוסות =280 גרם)

· ניתן להחליף את רסק התפוחים בבננה מאד בשלה ולקבל טעם "בנני".

· ניתן להחליף חצי מכמות הסוכר בסילאן או במייפל ואז נקבל עוגיות יותר ספוגיות.

· ניתן להוסיף חצי כוס צימוקים/אגוזים (50 גרם)

· ניתן להוסיף קינמון - ¼ כפית

עוגיות בראוניז

המרכיבים (ל-35 עוגיות):

200 גרם שוקולד מריר

30 גרם מחמאה

תחליף ל-2 ביצים מפשתן ומים – 3 כפות (30 גרם) זרעי פשתן עם 5 כפות (75 גרם) מים

150 גרם (¾ כוס) סוכר

40 גרם (4-5 כפות שטוחות) קורנפלור

1 כפית אבקת אפייה

120 גרם (¼1 כוסות) אגוזי מלך טבעיים, קצוצים דק-בינוני

120 גרם (1 כוס) שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:

ממסים שוקולד ומחמאה.

מחממים תנור ל-175 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

מערבבים פשתן, קורנפלור ואבקת אפייה וסוכר.

מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים. מוסיפים תוך כדי ערבוב עדין, אגוזים קצוצים ומערבבים. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים.

בעזרת כפית, מזלפים את התערובת על נייר האפייה בתבנית, ככפית גדושה מהעיסה עבור כל עוגייה. הערימה צריכה להיות גבוהה ככל האפשר, כיוון שהן משתטחות במהלך האפייה. מכניסים לתנור ואופים במשך 8 דקות בדיוק. אין צורך לבדוק את העוגייה: היא מתקשה כעבור צינון בן חצי שעה לפחות בתבנית. לא מומלץ לנסות להזיז את העוגיות מהתבנית לפני תום חצי שעת צינון.

הערות:

העוגיות השתטחו מדי ולכן הורדתי כף מים כדי שהעוגיות תהיינה פחות נוזליות.

עוגיות שוקולד ואגוזי לוז

המרכיבים 80) עוגיות קטנות):

225 גרם מחמאה רכה

½ כוס 100) גרם) סוכר

50 גרם רסק תפוחי עץ (או פרלינה)

1 כפית תמצית וניל

2 כוסות 280) גרם) קמח

⅓ כוס 32) גרם) אבקת קקאו משובח

½ כפית אבקת אפייה

¼ כפית מלח

150 גרם שוקולד מריר משובח, קצוץ לחתיכות קטנות, או נטיפי שוקולד איכותי

½ כוס 70) גרם) אגוזי לוז קלויים וקלופים, קצוצים דק

½1 כוסות 170) גרם) אבקת סוכר מנופה לקישוט

אופן ההכנה:

בקערת מערבל מקציפים את המחמאה לתערובת קרמית רכה. מוסיפים את הסוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה וקלילה. מוסיפים את רסק התפוחים (או הפרלינה) והווניל ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.

מנפים את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח בקערה בינונית. במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה ומערבלים מעט, רק עד שהתערובת מתאחדת. לאחר מכן מוסיפים את השוקולד והאגוזים. מכסים את הקערה ביריעת ניילון ומצננים במקרר כ45- דקות או יותר, עד שהתערובת יציבה (הבצק יישאר רך).

מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך 160) מעלות).

לוקחים חתיכות בצק בגודל כ3- ס"מ ומעצבים מהן כדורים. מפזרים מעט אבקת סוכר על משטח העבודה. בעזרת הבוהן משטחים כל כדור לעיגול מעט שטוח ומגלגלים אותו באבקת סוכר, כך שיהיה מצופה היטב מכל הצדדים. מניחים את העוגיות במרווחים של כ3- ס"מ ביניהן מעל שתי תבניות שטוחות מרופדות בנייר אפייה.

אופים כ8- דקות או עד שהעוגיות רק מתחילות לתפוח ונוצרים סדקים על פניהן. מסירים מהתבנית ומעבירים לרשת לצינון מלא. לאחר מכן מגלגלים אותן שוב באבקת הסוכר.

הערות:

העוגיות לא משנות את צורתן במהלך האפייה הקצרה ולכן חשוב ליצור צורה יפה.

עוגיות שיבולת שועל עם פירות יבשים

המרכיבים (ל-50 עוגיות קטנות):

יבשים:

1 כוס + 2 כפות (170 גרם) קמח מלא

½ כפית סודה לשתיה (3 גרם)

1 כוס (100 גרם) שיבולת שועל (קוואקר)

5 תאנים מיובשות חתוכות לקוביות קטנטנות בגודל של צימוקים

⅓ כוס גרעיני דלעת

⅓ כוס חמוציות מיובשות או צימוקים

אופציה: חצי כפית קינמון

רטובים:

¾ כוס (150 גרם) סוכר חום

80 גרם שמן (קצת פחות מחצי כוס)

¼ כוס (60 מ"ל) חלב סויה או מים

1 כפית תמצית ווניל

אופן ההכנה:

מערבבים את החומרים היבשים: קמח, סודה לשתייה, שיבולת שועל, דבלים, גרעיני דלעת וחמוציות.

מערבבים בקערה אחרת את החומרים הרטובים: סוכר, שמן, חלב ותמצית ווניל.

מערבבים את שתי התערובות עד לקבלת בצק מעט דביק.

בעזרת ידיים רטובות צרים עוגיות משטחים מעט על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
אופים בתנור מחומם מראש ל-170 מעלות, למשך 12-15 דקות ולאחר מכן משאירים את העוגיות בתנור למשך 4-5 דקות.
מוציאים ושמים על רשת עד לצינון מלא.

עוגיות שיבולת שועל

כ-40 עוגיות