לעמוד הראשי

נערך על ידי גלעד אילון באתר "בעיקר מתוק - טבעוני".

ניתן להעתיק כל מתכון לכל מדיה שהיא עם או בלי מתן קרדיט.

 

עוגות בחושות. 11

עוגת לימון 11

עוגת לימון שמרים. 12

"לינצר". 13

עוגת תפוז 14

עוגת שמנת קינמון 14

עוגת חלבה. 15

עוגת תבלינים. 15

עוגת דבש תמרים כוסמת. 16

עוגה בחושה רב-תכליתית. 16

"גבינה". 17

עוגת גבינה ושוקולד אפויה. 17

*טירמיסו בכוסות. 18

כדורי גבינה חמים. 18

טרייפל נקטרינות. 19

עוגת אוריאו 20

עוגת "גבינה" עם פירורים. 20

בננות. 21

עוגת בננות בטעם חלבה (ללא סוכר ושמן) 21

עוגת בננה. 22

עוגת בננה, קפה ושוקולד. 22

עוגת בננה מייפל. 23

עוגת שוקולד בננה. 23

עוגת/ מאפינס בננה. 24

עוגת בננות ואגוזים. 25

תפוחים/ אגסים/ פירות. 26

עוגת תפוחים. 26

עוגת אגסים. 27

עוגת אגסים. 28

עוגת תפוחים ופירורים. 29

עוגת דבש-תמרים ותפוחים. 29

מאפה תפוחים כפרי 30

עוגת תפוחים. 31

עוגת תפוחים ואגוזי מלך. 32

עוגת פירות קיץ. 33

פירות יבשים. 34

עוגת תמרים עסיסית. 34

עוגת תמרים וסילאן 34

עוגת קוקוס. 35

עוגת פירות יבשים לט"ו בשבט. 35

עוגת קקאו ושזיפים. 36

עוגת שזיפים יבשים בברנדי 37

פַּנְפוֹרְטֵה דִי סְיֵינַה. 37

שוקולד. 38

עוגת שוקולד ללא סוכר. 38

עוגת שוקולד תפוז 39

עוגת שוקולד דובדבנים (ללא סוכר ושמן) 40

עוגת שוקולד עם ריבה. 40

עוגת שוקולד קוקוס תפוז 41

עוגת שוקולד ללא שמן 42

בראוניז 42

בראוניז עפ"י מתכון של קונדיטוריה שפיק. 43

בראוניז 44

בראוניז 44

עוגת שוקולד. 45

עוגת שוקולד גנאש. 46

עוגת פראלין 47

עוגת קרם שוקולד-וניל. 48

עוגת שוקולד בכלי אישי 49

פרג 49

עוגת פרג ושוקולד "ליידי אובמה". 49

עוגת פרג ואגסים. 50

פרג קוקוס. 51

עוגת פרג לימון 51

גזר. 52

עוגת פרי 52

עוגת דלעת. 53

עוגת דלעת ללא שמן וסוכר. 54

עוגת גזר וטחינה. 54

סולת. 55

ספרה - עוגת סולת. 55

"חלבת" סולת. 56

ממתק סולת. 56

עוגת סולת, תפוזים ודבלים. 57

עוגת סולת קוקוס תפוז 58

מאפינס. 59

מאפינס שוקולד גבינה. 59

מאפינס תפוחים וקינמון 60

מאפינס תפוחים ובירה. 61

מאפינס גזר. 61

מאפין קפה ושוקולד צ'יפס. 62

מאפינס שוקולד. 62

מאפינס סופגניות. 63

מאפינס סולת, בננה וגזר. 64

קאפקייקס בננה עם ציפוי שוקולד. 64

מאפינס תאנים ותמרים. 65

מאפינס סילאן, בננה ותמרים. 66

עוגות RAW... 67

עוגת אגוזי לוז-שוקולד RAW... 67

עוגת גבינה פירורים RAW... 68

עוגת גבינה-תות RAW... 69

עוגת שוקו-תפוז קוקוס  RAW... 69

עוגת ראו יעלי 70

ללא גלוטן 71

קמח רב תכליתי ללא גלוטן 71

עוגת בננה-גזר ללא גלוטן 71

עוגת שוקולד ללא סוכר ללא גלוטן 72

פנקייק ללא גלוטן 72

טארט / פאי 74

טארט שזיפים כפרי 74

פאי דובדבנים. 74

טארט תפוחים ופירורים. 75

עוגת קרם קשיו תותים. 77

טארט תותים. 78

*טארט טראפל שוקולד. 79

טארט פרג וחלבה. 80

*פאי טופו לימון 81

עוגות שמרים.. 82

מתכון בסיסי לעוגת שמרים. 82

בצק שמרים רביכה. 83

חלות הפתעה. 84

בצק כרוך (פלונדר) 84

רוגלעך 1. 84

רוגלעך 2. 85

קוגלהוף שוקולד צ'יפס. 87

פרסבורגר. 88

פרג 89

שוקולד. 89

ג'רבו 89

גביניות. 90

שושנים. 91

שבלולים (סינרול) 92

דפי קינמון 92

שבלולים קצת אחרת. 92

פתית שלג 92

שבלול גדול. 93

קראנץ' 93

בבקה. 93

מליות לעוגת שמרים. 94

מלית סוכר, קינמון וקקאו 94

מלית ריבה ואגוזים/שקדים. 94

מלית מייפל פקאן 94

מלית פובידל. 94

פרג ותפוחים. 94

פרג 95

קרם ווניל ושקדים. 95

גבינה. 96

מלית אגוזים. 96

שקדים/אגוזים-קפה (קקאו) 96

חלבה ושוקולד. 97

שוקולד תבלינים. 97

תפוחים. 97

שטולן 97

עוגת שמרים פירות יבשים. 98

אוזני המן קצת אחרת (סמדר זורע-ברמק) 100

עוגיות. 100

עוגיות סנדוויץ' שוקולד ממולאות בגנאש שוקולד. 100

אלפחורס. 101

עוגיות שוקולד צ'יפס של ג'ולי הסון 103

עוגיות שוקולד צ'יפס עם שיבולת שועל. 103

עוגיות שוקולד צ`יפס. 104

עוגיות בראוניז 105

עוגיות שוקולד ואגוזי לוז 106

עוגיות שיבולת שועל עם פירות יבשים. 106

עוגיות שיבולת שועל. 107

עוגיות שיבולת שועל, טחינה וחמוציות. 108

עוגיות פקאן 108

עוגיות אגוזים. 109

עוגיות חלבה ושוקולד צ'יפס. 109

עוגיות טחינה. 110

עוגיות טחינה. 111

מנדלברויט-ביסקוטי – עוגיות שקדים. 111

*קסטה ביתית (או ביסקוויטים מעולים) 113

קרקרים קינמון (פיטר ריינהארט –whole grain bread) 114

עוגיות מזל. 115

קרקרים קינמון 115

*עוגיות מילאנו 116

דובשניות (ללא דבש) 116

בצק פריך על בסיס שמן 117

עוגיות בצק פריך. 118

עוגיות חלבה עם אגוזי מלך. 119

אזני המן 119

עוגיות ריבה. 120

עוגיות נימוחות. 121

עוגיות שחמט. 121

חיתוכיות ריבה. 123

חטיפי אנרגיה על בסיס קוסקוס. 123

חטיפי אנרגיה. 124

עוגיות תבלינים עם זיגוג תפוזים. 125

עוגיות צ'אי מסאלה וקוקוס. 126

*עוגיות קינמון בציפוי פיסטוקים. 127

שומשומיות. 128

פודינג, דייסה. 130

*כוס מלבי של חלב שקדים, תותים ופיסטוק. 130

*מלבי קרם קוקוס וחלב סויה. 130

פודינג שוקולד. 131

פודינג טחינה עם סילאן וחלבה. 131

*דייסת אורז מתוקה. 132

דייסת שיבולת שועל. 132

טראפלס. 133

הוראות. 133

תפוז 133

ארל-גריי ותפוזים מסוכרים. 134

נוגט מריר. 134

בננה-תמר. 134

טראפלס קפה עם אגוזים מסוכרים. 134

שזיפים מיובשים. 134

טראפלס תבלינים. 135

טראפלס תות. 135

טראפלס קוקוס. 135

קפוא. 135

פרוזן יוגורט. 135

סורבה. 136

כללי 136

סורבה לימון 136

סורבה שוקולד ועוגיות. 137

גלידה. 137

בסיס איטלקי 137

*גלידת שוקולד מריר וחלבה קפה עם דפי שוקולד ופולי קפה. 138

*גלידת חלבה-קוקוס. 138

גלידת קפוצ'ינו-חלבה. 139

גלידת שקדים. 139

*גלידת מנגו 140

*גלידת תות שדה-דובדבנים. 140

גלידת מלבי 140

גלידת בננות, תותים ותמרים. 140

גלידת שוקולד-אגוזי לוז 141

פסטה. 141

*פסטה מתוקה. 141

*רביולי גבינה מתוק עם מרקחת שזיפים. 141

רביולי שוקולד. 142

כל מיני 143

ריבה / קונפיטורה. 143

ריבת תפוח בדבש (תמרים) וקינמון 144

ריבת גזר. 144

ריבת תפוזים. 145

*ריבת משמש מיובש. 145

שטרודל תפוחים ודובדבנים חמוצים. 145

לפתן חבושים. 147

תפוחים אפויים. 148

עוגת מעבר חציה. 148

*בומב שוקולד. 149

קוביות קרוקונט מלבי 150

קוביות קרוקונט קוקוס. 151

קוביות מוס נוגט. 152

קוביות קרם חלבה ופיסטוקים. 153

*מוס שוקולד. 154

*קוגל. 154

בלינצ'ס. 155

מסאמן 155

דוסה. 156

מופלטה. 157

פנקייק (שמרים) 157

פנקייק שיבולת שועל. 158

לחוח/אינג'רה. 158

*בצק בסיס לטארט. 159

תחתית קוואקר לעוגה. 159

גרנולה. 159

גרנולה קינמונית. 160

*ממרח חלבה. 161

*חרוסת. 161

ממרח שוקולד. 161

*חמאת בוטנים ביתית. 161

*ממרח "נוטלה". 162

*ממרח שוקולד ביתי 162

*ממרח שוקולד ביתי 163

טופי שוקולד. 163

*מרקיז שוקולד. 163

*מעדן שוקולד בשלוש שכבות. 164

*ממתק שוקולד-בוטנים. 165

‏כדורי שוקולד בריאות. 165

*עוגת תות קפואה. 165

כדורי תמרים, טחינה ואגוזים. 166

כדורי תמרים, טחינה וסילאן 166

כדורי בריאות. 167

כדורי אנרגיה. 167

כדורי פירות יבשים. 168

גליל תמרים. 168

גליל שוקולד. 169

ממתק קוקוס, שקד ושוקולד. 169

עוגת ביסקוויטים ושוקולד-נוגט לילדים. 170

מרמלדה. 170

תחליפי חלב וגבינות. 171

חלב סויה וגבינת טופו 171

יוגורט מחלב סויה. 171

גבינת חלומי 172

גבינת קשיו מוצרלה. 173

מוצרלה קשיו 173

גבינה צהובה. 174

חלב שקדים. 175

*טופו משי 175

גבינת שקדים אפויה. 175

גבינת שקדים. 176

גבינת קשיו יציבה. 176

גבינת טופו 177

"גבינה" ים תיכונית. 177

שוקו סמיך. 177

חלב שקדים. 177

*חלב אורז 178

*חלב קוקוס. 178

חלב שיבולת שועל. 178

גבינה אלטרנטיבית. 178

לא מתוק. 179

צ'ילי נון קרנה. 179

חמין 180

קיגעל לחמין 181

כבישת זיתים. 181

פלאפל. 181

סושי 182

חביתת עדשים כתומות. 182

"חביתת" חומוס. 183

קדירת עדשים ושעועית. 183

פִּילַאף גריסי פנינה אפוי במיץ תפוחים. 184

*עגבניות מיובשות. 185

*רוטב לשיפודי ירקות. 185

*פירה סגול. 185

טרין חצילים ופלפלים. 185

ממרחים. 186

טחינה ירוקה. 186

ממרח עדשים ירוקים. 186

*ממרח אפונה ירוקה. 186

חומוס שעועית. 186

ממרחי טופו שונים. 187

פטה ״כבד״ טבעוני 187

ממרח קישואים. 187

*קטשופ ביתי 188

*טפנד צמחוני 188

סלט חצילים. 189

מרק. 189

מרק מינסטרונה. 189

*ריבוליטה. 190

מרק עדשים אדומות. 190

*מרק עדשים עם מנגולד. 191

מרק קרם חצילים. 191

*מרק כתום. 192

*מרק ירוק. 193

סלט. 193

סלט עדשים ירוקות ותרד. 193

קרפצ'יו זוקיני וגרגרי רימון 194

טאבולה. 194

*סלט בטטות צלויות עם סילאן ואגוזים. 195

*סלט בורגול. 195

*סלט סלק צלוי עם טחינה ועשבי תיבול. 196

סלט בורגול, עדשים שחורים ובצל מטוגן 196

לחם. 197

כופתאות/קציצות/לביבות/פשטידות. 197

כופתאות בטטה ברוטב עגבניות. 197

קניידלעך ירקות. 199

קניידלאך שעועית. 199

לביבות תפוחי אדמה וטופו 200

לביבות תפוחי אדמה. 200

*פשטידת קובה פטריות. 201

קובה סולת. 202

קובה בורגול. 204

*גפילטע צמחוני עם חזרת. 204

גונדי טבעוני 205

קציצות אזוקי, אורז וכוסברה. 206

פשטידת גבינה וירקות. 207

פשטידת כרשה. 207

פשטידת בצל. 208

פשטידת תירס. 208

פשטידת כרובית. 209

שניצל תירס. 209

*שניצל כרובית. 209

קציצות פראסה (כרשה( 210

קציצות אורז וסלק. 210

בורגר סלק. 211

קציצות גזר. 211

*קציצות קינואה עם עדשים וסלק. 212

*לביבות קינואה וירקות. 212

קציצות שקדים עם רוטב עגבניות. 213

*לביבות חצילים קלויים וגבינת טופו 214

*המבורגר גריסי פנינה, שקדים ובטטה צלויה. 215

לביבות בטטה של אורנה ואלה. 215

*קציצות כתומות. 216

*קציצות חומוס וירקות אפויות. 217

המבורגר פטריות. 217

*המבורגר בסגנון בודהה בורגרס. 218

בורגר עדשים. 219

קציצות עדשים מונבטות. 219

קציצות אוקרה וירקות. 220

אצבעות טופו 220

*לביבות חומוס סיציליאניות צלויות (פאנלה) 221

מוסקה. 222

בשמל. 222

פסטה. 223

קרעפלך ממולאים/ מתכון בסיסי לפסטה. 223

פסטה אדומה. 223

פסטה ירוקה. 223

מילויים לרביולי 223

מילוי פטריות. 223

מילוי תרד ואגוזי מלך לרביולי 223

מלית טופו, פלפלים ונבטים. 224

טורטליני קרם תרד עם עגבניות שרי ושאלוט. 224

ניוקי טחינה וחציל שרוף עם עגבניות חריפות במחבת. 225

סלוקי – ניוקי סלק. 226

שונות. 227

תחליפי ביצה. 227

המרת מידות. 228

קישורים. 228

קמח תופח תוצרת בית. 229

 

 

 

 

 

 

עוגות בחושות

עוגת לימון

חשוב לצנן היטב את העוגה לפני החיתוך, כדי שתחתך יפה. אפשר להקפיא את העוגה.

המרכיבים (לתבנית אינגליש באורך 30 ס"מ):

90 גרם מחמאה

 

140 גרם (1 כוס) קמח לבן

1 כפית שטוחה אבקת אפייה

קורט מלח

 

150 גרם רסק תפוחים

240 גרם (1 כוס + 3 כפות) סוכר

גרידת קליפת 2 לימונים גדולים או 3 קטנים

2 כפות מיץ לימון טרי

1 כפית תמצית וניל איכותית

 

90 מ"ל (1/4 כוס + 2 כפות) שמנת צמחית

אופן ההכנה:

ממיסים מחמאה במיקרוגל (או בסיר קטן, על האש הנמוכה ביותר) ומניחים בצד לצינון.

מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש באורך 30 ס"מ במעט מחמאה רכה/מומסת.

מנפים קמח, אבקת אפייה ומלח לקערה. מניחים בצד.

מערבבים את רסק התפוחים עם הסוכר.

מוסיפים גרידת קליפת לימון, מיץ לימון ותמצית וניל ומקציפים עד להיטמעותם.

מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח ואת השמנת המתוקה. מקציפים עד להטמעות ולא מעבר לכך.

מוסיפים מחמאה מומסת מצוננת ומקציפים עד להטמעות ולא מעבר לכך.

יוצקים את העיסה לתבנית, מיישרים ומכניסים לתנור. אופים במשך 40 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש או כשעליו פירורים. מוציאים, מצננים במשך שעה לפחות ומגישים.

הערות:

העוגה תופחת ואז נופלת. לכן רצוי להשתמש בתניות אינגלישקייק קטנות או להכפיל את כמות המתכון פי אחד וחצי.

לנסות להחליף כפית אבקת אפייה בחצי כפית אבקת אפייה וחצי כפית סודה לשתייה.

עוגת לימון שמרים

תבנית אנגלית

ראש עיסה:

½ כוס קמח (70 גרם)

1 כוס חלב סויה מחומם קלות (240 גרם)

1 כפית שמרים יבשים (3 גרם)
יבשים:

2 כוסות קמח (280 גרם)
½ כפית מלח (3 גרם)
רטובים:

כוס שמן (75 גרם)

100 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)

מעדן אלפרו ווניל

4 כפות גרידת לימון (גרידה מ-3 לימונים)

 כוס סוכר (140 גרם)
הכנה:

נערבב את חומרי ראש עיסה ונשאיר בצד ל-15 דקות.

נערבב יבשים לחוד, רטובים לחוד.

נחמם תנור ל-170 מעלות ונאחד את שלוש התערובות רק לפני ההכנסה לתנור.

אפייה כארבעים דקות עד שעה – עד שהעוגה יבשה מבפנים.

כדי למנוע את נפילת העוגה, יש להשאיר את העוגה בתנור בגמר האפייה ולפתוח מעט את דלת התנור.

"לינצר"

המרכיבים:

לבצק:

1/2 1 כוסות 210) גרם) קמח

1 כפית אבקת אפייה

1/3 כפית קינמון

1/8 כפית אגוז מוסקט טחון

1/4 כפית מלח

1/2 כוס 45) גרם) שקדים מולבנים פרוסים

1/2 כוס 65) גרם) אגוזי לוז, קלויים וקלופים

1/4 כוס 50) גרם) סוכר לבן

125 גרם מרגרינה בטעם חמאה, רכה

1/3 כוס 70) גרם) סוכר חום בהיר

60 גרם רסק תפוחי עץ לא ממותק (תפוח בינוני)

1 כפית גרידת לימון

1/2 כפית תמצית וניל טהור

למלית:

1/2 כוס 150) גרם) ריבת פטל משובחת (כל ריבה תהיה טובה לצורך העניין)

הכלים: 

תבנית מרובעת בגודל 22 ס"מ עם דפנות בגובה 4 ס"מ, משומנת

אופן ההכנה:

הבצק: מנפים ביחד לקערה את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון, אגוז המוסקט והמלח.

במיכל מעבד מזון שמים את פרוסות השקדים, אגוזי הלוז והסוכר הלבן, ומעבדים עד שהאגוזים טחונים דק.

בקערת מיקסר מקציפים את המרגרינה עם הסוכר החום בעזרת הוו השטוח במהירות בינונית-גבוהה כ-2 דקות, עד לקבלת תערובת קרמית קלילה. מוסיפים את רסק התפוחים ומערבלים לתערובת אחידה. מוסיפים פנימה את תערובת האגוזים הטחונים, גרידת הלימון והווניל. במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת הקמח, בכל פעם, ומערבלים רק עד שהיא נספגת פנימה.

הרכבה: מסירים קצת יותר מ- מהבצק ומניחים בצד. בידיים מעט מקומחות מהדקים את הבצק הנותרים לתחתית התבנית. מורחים את הריבה בשכבה דקה מעל הבצק. מכסים את התבנית ביריעת ניילון ומניחים במקרר. מעל למשטח מקומח קלות מעצבים מהבצק שנותר בצד ריבוע בגודל 10 ס"מ ומניחים אותו על נייר אפייה מקומח. מקמחים את הבצק בנדיבות ומכסים בנייר אפייה נוסף. מניחים את המערוך מעל לנייר האפייה העליון ומרדדים למלבן באורך כ-28 ס"מ וברוחב כ-15 ס"מ. שמים את מלבן הבצק עם הניירות על תבנית שטוחה, מניחים במקפיא כ-10 דקות.

בינתיים מחממים את התנור לחום בינוני 180) מעלות).

 מוציאים את התבנית עם הבצק מהמקרר ואת מלבן הבצק שבמקפיא, מסירים את נייר האפייה העליון מעל מלבן הבצק ובעזרת סכין או גלגלת פיצה וסרגל חותכים 12 רצועות ברוחב ¼1 ס"מ. בעזרת מרית מתכת ארוכה ומקומחת מעבירים את הרצועות מעל הריבה שבתבנית בצורת שתי וערב (אם הרצועות נשברות, אפשר להדק אותן ביחד בלחיצה קלה).

אופים כ-25 דקות עד שהבצק בצבע זהוב-בהיר. מניחים לצינון מלא בתבנית על רשת.

הערות:

לנסות להוסיף עוד 40 גרם תפוחים. (סה"כ 100 גרם)

עוגת תפוז

אינגליש קייק

תמונה

המרכיבים:

240 גרם קמח מלא (2 כוסות)

שקית אבקת אפייה (10 גרם)

 

¾ כוס קונפיטורת תפוז (250 גרם)

1 כוס מיץ תפוזים (240 גרם) (להוסיף את הפאלפ)

½ כוס שמן (100 גרם)

מעדן אלפרו ווניל

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל-180 מעלות.

מערבבים בקערת מיקסר את החומרים היבשים: קמח ואבקת אפייה.

מערבבים בקערה נפרדת את הריבה, המיץ, והשמן. כדי להקל על הערבוב אפשר לחמם את הריבה מעט במיקרו.

מוסיפים את המעדן.

מאחדים את שתי התערובות ומערבבים.

אופים כ-45 דקות או עד שקיסם שמוכנס לעוגה יוצא כמעט יבש לגמרי.

גיוונים:

להחליף 80 גרם קמח בשקדים טחונים

אפשר להחליף את האלפרו בבננה

עוגת שמנת קינמון

תמונה

בצק:

180 גרם רסק תפוחים (רסק משלושה תפוחים בינוניים)

70 גרם סוכר (שליש כוס)

120 גרם שמן (חצי כוס)

250 מ"ל שמנת לבישול

כף מיץ לימון+ גרד

350 גרם קמח תופח (½2 כוסות)

לתערובת קינמון:

חצי כוס סוכר חום

שתי כפיות קינמון

הכנה:

להקציף חמש דקות את כל חומרי הבצק מלבד הקמח.

להוסיף את הקמח ולערבב מעט עד שנוצרת תערובת אחידה.

לשפוך לתבנית בבקה (עם חור) לסירוגין בצק ותערובת סוכר-קינמון.

לערבב עם סכין ליצירת מרקם שיש.

חום בינוני – 170 מעלות ל-50 דקות

עוגת חלבה

על פי העוגות של מאשה

מתאים לתבנית אינגליש-קייק גדולה או לקטנה + 6 מאפינס

חומרים רטובים:

לערבב במיקסר, במעבד מזון או ביד:

100 גרם רסק תפוחי עץ

1 כוס מיץ תפוזים (240 גרם) (3 תפוזים בינוניים עם הציפה)

1 כוס סוכר חום (180 גרם)

½ כוס שמן (100 גרם)

½ כוס טחינה (160 גרם)

¼ כוס סילאן תמרים (80 גרם)

חומרים יבשים:

לערבב

2 כוסות קמח מלא (250 גרם)

1 כפית אבקת אפיה

להוסיף ½-1 כוס חלווה מפוררת או שערות (125-250 גרם)

אפשר גם ½ כוס אגוזים (50 גרם)

 

לערבב את שתי התערובות ולצקת לתבנית משומנת, לאפות ב-170 מעלות 40 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

הערות:

העוגה מתפוררת.

עוגת תבלינים

על פי ארז קומורובסקי

280 גרם קמח שיפון

10 גרם אבקת אפייה

130 גרם שקדים קלויים ושבורים גס

קורט הל

כף קינמון

חצי כפית מוסקט טחון

4 כדורים פלפל אנגלי טחונים

 

60 גרם שמן

250 גרם אגבה או מייפל

50 גרם סילאן

200 גם חל"ס

הערות:

אפשר לחלוט שקית תה צ'אי בחלב ולקרר.

 עוגת דבש תמרים כוסמת

 (אבא גיל)

מתאים לתבניות אינגליש-קייק גדולה

250 גרם כוסמת

450 גרם תמרים מגולענים

בננה

75 סמ"ק טחינה (100 גרם)

100 גרם מים

¾ כפית סודה לשתייה

½1 כפיות קינמון

2 כדורי פלפל אנגלי כתושים

הכנה:

להשרות את הכוסמת ללילה ולסנן. לטחון במג'ימיקס.

לטחון את הקינמון עם הפלפל האנגלי, להוסיף את הסודה.

לאדות את התמרים למשך 4 דקות כדי לרכך אותם (אפשר לרסס במעט מים ולהכניס לשתי דקות למיקרו).

להוסיף את כל המרכיבים ולטחון במג'ימיקס עד קבלת עיסה אחידה.

אפייה ב-170 מעלות ל-50 דקות.

עוגה בחושה רב-תכליתית

הכמויות מתאימות לתבנית אינגליש-קייק
המרכיבים:
יבשים:
220 גרם קמח (¾1 כוסות(
½
כוס + 2 כפות סוכר חום (140 גרם(
שקית אבקת אפייה (10 גרם(
קורט מלח
רטובים:
1 כוס חלב סויה (240 גרם(
½
כוס שמן (100 גרם(
1 מעדן אלפרו ווניל
אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל-180 מעלות.
מערבבים בקערת מיקסר  או ביד את החומרים היבשים.
מערבבים בקערה נפרדת את החומרים הרטובים.
מאחדים בעזרת מיקסר או ביד את שתי התערובות. לא צריך לערבב הרבה - כמה שפחות יותר טוב.
אופים כ-35 דקות עד שסכין שמוכנס לעוגה יוצא כמעט יבש לגמרי (כלומר אפשר פירורים לחים אבל אם הוא יוצא עם פס רטוב אז צריך עוד אפייה).
גיוונים:
עוגת שוקולד:
להוריד רבע כוס קמח (30 גרם=4 כפות) ולהוסיף לתערובת החומרים היבשים:
 ½ כוס שוקולד צ'יפס (100 גרם(
25 גרם אבקת קקאו (5 כפות(
עוגת תפוז או עוגת שוקולד תפוז:
יש להוסיף – 
½
כפית תמצית תפוז
גרד מחצי תפוז
עוגת פירות:
להכין בלילה לבנה (ללא שוקולד), ולהוסיף פירות קיץ (משמשים, שזיף, אפרסק) חתוכים מלמעלה. בשעת האפייה הפירות ישקעו, כך שלא צריך להשקיע אותם בבלילה.

אפשר להוסיף מעט קינמון ואגוז מוסקט
עוגת שיש:
עוגת שיש מתקבלת אם מכינים בלילת ווניל, מוציאים שליש  (300 גרם) ומערבבים אותו עם הקקאו. שופכים את התערובת החומה, ומעליה את התערובת הלבנה. מערבבים מעט את שתי התערובות כדי לקבל פסי שיש.

מייפל אגוזים מקורמלים:
להוריד שתי כפות סוכר (30 גרם) מהמתכון.

לקרמל 150 גרם אגוזים עם 50 גרם סוכר.

לאחר שהאגוזים התקררו, לגרוס אותם במעבד מזון.

חצי מתערובת האגוזים להוסיף לבלילה וחצי לפזר למעלה.

לאחר האפייה לשפוך 60 גרם מייפל (4 כפות) על העוגה החמה.

רום קוקוס אגוזים:
להוסיף 100 גרם קוקוס, 50-100 גרם אגוזים ותמצית רום.

להוסיף עוד חצי כוס נוזלים כדי לא לייבש את הבלילה עם הקוקוס.

"גבינה"

עוגת גבינה ושוקולד אפויה

תמונה

מבוסס על "מתכונים טבעוניים לשבועות" של נופר יערי

80 גרם שוקולד מריר

1 שמנת צמחית להקצפה (אפשר גם שמנת לבישול)

5 כפות קורנפלור (50 גרם)

900 גרם גבינת סויה (2 טופוטי שמנת ואחד טופוטי גבינה; אפשר גם גבינת טופו)

¾ כוס סוכר (150 גרם)

1 אינסטנט פודינג וניל

הכנה:

מחממים במיקרו את השוקולד עם 3 כפות שמנת ומערבבים עד שמבריק.

מערבבים את השמנת שנותרה עם הקורנפלור ומוודאים שאין גושים.

מקציפים את הגבינה, סוכר, פודינג, ותערובת הקורנפלור.

יוצקים ממסת הגבינה לתוך תבנית אפיה עגולה 24.

את שאר הגבינה מערבבים עם תערובת השוקולד ויוצקים על פני העוגה.

בעזרת מזלג מערבבים כדי לקבל מראה משויש.

אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך שעה.

משאירים בתנור כבוי לשעה נוספת. מעבירים למקרר להתייצבות.

לאחר האפייה העוגה רוטטת אך היא מתייצבת לאחר מספר שעות בקירור.

*טירמיסו בכוסות

המרכיבים (ל-18 כוסות קטנות(

12 ביסקוויטים

½ כוס אספרסו מרוכז

500 גרם גבינת טופו

½ כוס סוכר

1 כף אבקת קקאו

אופן ההכנה:

מחלקים כל אחד מהביסקוויטים ל-3-4 חלקים. משרים את חתיכות הביסקוויטים בקפה לרגע קל. מחלקים את הביסקוויטים השרויים בין הכוסיות.

בקערה בינונית מקציפים את גבינת הטופו והסוכר עד שמתקבל קרם חלק במרקם שמנת והסוכר נמס לחלוטין. יוצקים את התערובת על הבישקוטים.

שמים את הקקאו במסננת דקה וזורים על פני הקרם.

מצננים היטב לפני ההגשה. אפשר לקשט בפיסות פרי ובפיסטוק קצוץ.

כדורי גבינה חמים

אורנה צבי

250 גרם גבינת סויה ביתית

4 כפות סולת

כף סוכר

הכנה:

לאחד את כל חומרי הבצק וליצור בצק יציב.

לקרר שעה במקרר.

להרתיח סיר עם מים וכאשר המים רותחים מחליקים פנימה את הכדורים ומבשלים עד שהם צפים.

את כדורי הגבינה מגישים עם קינמון וסוכר או ריבה טובה.

טרייפל נקטרינות

הטרייפל הוא קינוח בריטי שמורכב מכמה שכבות ומוגש בכלי גדול או בכלים אישיים.

גרסה ישראלית שמורכבת מ-3 חלקים: בחלק תחתון יש נקטרינות צלויות, במרכז קרם גבינה ובחלק עליון פירורי שטרויזל. 

המרכיבים:

נקטרינות צלויות:

4 נקטרינות 

סוכר וניל

מיץ לימון

שכבת הגבינה:

250 מ"ל שמנת צמחית (מיכל)

¼ כפית תמצית וניל

2 כפות גדושות אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל

4 כפות סוכר

300 גרם גבינת טופו

פירורי שטרויזל:

50 גרם ( כוס) קמח

50 גרם ( כוס) שקדים טחונים

50 גרם (¼ כוס) סוכר לבן

50 גרם מחמאה

אופן ההכנה:

נקטרינות צלויות:

חותכים נקטרינות לפרוסות ומניחים בתבנית שרופדה בנייר אפייה.

בוזקים מעל מעט סוכר וניל, סוחטים מעל מעט מיץ לימון ומעבירים לתנור שחומם ל-190 מעלות.

אופים עד שהנקטרינות רכות למחצה. מוציאים את התבנית ומניחים לנקטרינות להצטנן.

לאחר שהנקטרינות התקררו מניחים אותן בתחתית של הכלי שמיועד להגשה.

שכבת הגבינה:

מקציפים יחד שמנת צמחית, תמצית וניל, אינסטנט פודינג וסוכר עד שמקבלים קציפה רכה.

מניחים את הגבינה בקערה ועליה מניחים את הקציפה. מקפלים בעזרת מרית ומאחדים ביניהן.

מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים מעל הנקטרינות. אם אין שק זילוף, יוצקים בעזרת כף.

פירורי שטרויזל:

מערבבים קמח, שקדים טחונים וסוכר לבן בקערה. מוסיפים את המחמאה וממוללים בעזרת כפות הידיים עד לקבלת פירורי "חול".

מעבירים את השטרויזל לתבנית ואופים בתנור שחומם ל-160 מעלות כ-15 דקות עד קבלת צבע חום זהוב.

מוציאים התנור ומצננים. שומרים בקופסה עד ההגשה.

לפני ההגשה מפוררים את הפירורים מעל שכבת הגבינה ומגישים.

הערות:

ניתן להכין גם עם תאנים.

עוגת אוריאו

בסיס:
לשבור גס 250 גרם פתי בר.

לערבב עם חצי כוס חלב סויה וחופן נדיב של שוקולד צ'יפס.

ללוש קצת ולשטח בתבנית (קוטר 26). לשים במקרר להתגבשות בזמן הכנת הקרם.

הקרם:
להקציף 1 אינסטנט פודינג + 1 שמנת צמחית + 1/2 כוס חלב סויה.
כשהקרם מוכן מקפלים לתוכו שברי 16 עוגיות אוריאו (חבילה אחת קצוצה גס).
מורחים על הבסיס.

ציפוי שוקולד:
לחמם במיקרו 200  גרם שוקולד מריר + חצי כוס חלב סויה.

לערבב עד שמקבלים קרם מבריק.

לשפוך על העוגה ולשים לכמה שעות במקפיא.

עוגת "גבינה" עם פירורים

מתכון מצולם

המרכיבים (לתבנית בקוטר 26 ס"מ):

לבצק:

200 גרם "מחמאה" קרה

3 שקיות (30 גרם) סוכר וניל

2 כוסות (280 גרם) קמח תופח (כדאי להחליף 40 גרם בקמח שקדים)

גרידת קליפת לימון מחצי לימון

חצי כפית קינמון

למלית:

500 גרם גבינת טופו ("טוב מגבינה" מומלצת(

חצי כוס (100 גרם) אבקת סוכר

2 מיכלי (500 מ"ל) שמנת צמחית

1 חבילה (80 גרם) פודינג אינסטנט בטעם וניל

גרידת קליפת לימון מחצי לימון

אופן ההכנה:

1.    מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים 2 תבניות, האחת עגולה בקוטר 26 ס"מ, עבור העוגה, והשנייה קטנה יותר, עבור הפירורים.

2.    בצקמערבבים את מרכיבי הבצק במעבד מזון רק עד שהתערובת נאספת לכדור.

3.    משטחים 3/4 מכמות הבצק על התבנית העגולה ואת הרבע הנותר משטחים על התבנית הקטנה, שתשמש לפירורים. מכניסים את שתי התבניות לתנור ואופים במשך 20-25 דקות, עד שהבצק מזהיב. מוציאים ומצננים.

4.    מליתמקציפים בקערה גבינת טופו, אבקת סוכר, וגרידת קליפת לימון, עד לקבלת קרם אחיד.

5.    בקערה אחרת מקציפים את השמנת הצמחית ואבקת פודינג.

6.    מאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול. יוצקים את הקרם על הבצק האפוי שבתבנית.

7.    מפוררים את הבצק האפוי שבתבנית השנייה מעל תערובת ה"גבינה".

8.    מכסים את התבנית בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך 5 שעות לפחות לפני ההגשה.

הערות:

גרידת הלימון היא חובה. היא שוברת את הטעם הסינטטי של השמנת הצמחית. אם אין גרידת לימון כי אין לימונים, אפשר להוסיף כף לימון משומר.

לשמנות צמחיות שונות יש מתיקות שונה, ולכן יש לבדוק את מתיקות העוגה.

לגיוון, מוזגים מחצית מכמות המלית על הבצק, מפזרים עליו 10 תותים פרוסים, מכסים ביתרת תערובת הגבינה ומכסים בפירורים.

בננות

עוגת בננות בטעם חלבה (ללא סוכר ושמן)

שתי תבניות אינגליש קטנות

מרכיבים יבשים:

2 כוסות קמח מלא (אפשר גם קמח כוסמין) (280 גרם)

1 שקית אבקת אפיה

1 כפית סודה לשתייה

אופציה – כפית קינמון; חצי כוס שוקולד צ'יפס (100 גרם); כוס אגוזים קצוצים גס (100 גרם)

מרכיבים רטובים:

4 בננות בשלות גדולות או 5 בננות קטנות

1 כוס חלב סויה (240 גרם)

100 גרם רסק תפוחים

רבע כוס טחינה גולמית (60 גרם)

חצי כוס סילאן טבעי ללא תוספת סוכר (150 גרם) אפשר לשחק עם הכמות לפי המתיקות הרצויה

אופן ההכנה:

מחממים תנור אפיה לחום של 170 מעלות.

מומלץ להשתמש בתבנית מלבנית ללחם (תבנית גדולה) או ב–2 תבניות אינגליש-קייק. 

מערבבים את המרכיבים היבשים היטב לתערובת אחידה.

את כל המרכיבים הרטובים מעבדים היטב במעבד מזון או במקל טוחן, לתערובת אחידה במרקם חלק וסמיך.

מוזגים את תערובת הרטובה ליבשה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה, יוצקים מיד לתבנית או לתבניות ומכניסים לתנור לאפייה בת 40 דקות או עד שהעוגה יציבה באמצע (לבדוק בעזרת סכין שהוא יבש מבפנים).

מוציאים להצטננות, ניתן להקפיא.

עוגת בננה

עינת שגיא

 (12 יחידות מאפינס או תבנית אינגליש)

רטובים

¼ כוס חמאת בוטנים (80 גרם) (אפשר להחליף בכל מסה שומנית אחרת – ממרח שוקולד, ממרח שקדים, טחינה, נוגט)

קצת פחות מ-¼ כוס סילאן + השלמה ל-¼ כוס מייפל (סה"כ 80 גרם)

100 גרם רסק תפוחים (4 כפות)

בננה אחת

¼ כוס מים (60 גרם)

4 תמרים מסוג מג’הול

כפית חומץ תפוחים טבעי

יבשים

כוס קמח מלא (140 גרם)

כף גדושה קקאו (אופציה)

כפית מחוקה סודה לשתיה

הכנה:

טוחנים בבלנדר  יד: חמאת בוטנים, סילאן, מייפל, רסק תפוחים, חומץ, בננה, מים, ותמרים.

(לי יתמיד בהישג יד צנצנת גודלה וריקה של סילאן שבה אני מערבל עם הבלנדר יד).

שופכים את התערובת לקערה. מוסיפים קמח וסודה לשתיה.

מערבבים הכל עד שמתקבלת בלילה חלקה.

מחממים תנור ל-170 מעלות.

יוצקים את התערובת לתבניות מאפינס או לתבנית מלבנית ומכניסים לתנור ל-20 דקות (למאפינס) או ל-35-40 דקות (לעוגה).

עוגת בננה, קפה ושוקולד

4 בננות גדולות ובשלות (300 גרם)

¼ כוס מים רותחים עם שתי כפיות נס קפה (60 גרם)

¾ כוס סוכר (חום, לבן, קנים או מה שיש) (150 גרם)

שליש כוס שמן (70 גרם)

5 כפות רסק תפוחים (110 גרם)

1 כף טחינה גולמית

 

½1 כוסות קמח כוסמין (210 גרם)

קורט מלח

כפית סודה לשתייה

כפית אבקת אפייה (חצי שקית)

 

100 גרם שוקולד מריר קצוץ

עוגת בננה מייפל

שחר שילוח

תבנית אינגליש

החומרים:
1 כוס קמח מלא (140 גרם)

¾ כוס קמח שיבולת שועל (75 גרם)  (לא צריך לקנות! טוחנים שיבולת שועל שלמה או קוואקר במטחנת תבלינים, זה זול בהרבה).
1 כפית אבקת אפייה (חצי שקית=5 גרם) 
½
כפית סודה לשתייה 
½
כפית קינמון 
¼
כפית אגוז מוסקט טחון או מגורר 
¼
כפית מלח 


1 כוס בננות מעוכות (כ-3 בננות בינוניות)
½
כוס סירופ מייפל טבעי (160 גרם)
½
כוס חלב צמחי לא ממותק (120 גרם)
1 כפית תמצית וניל 
חופן נדיב של שוקולד צ'יפס לא חלבי (100 גרם)
ההכנה:
מערבבים בקערה את החומרים היבשים – קמחים, תבלינים, אבקת אפייה וסודה לשתייה.
מערבבים בקערה נפרדת את מחית הבננות עם כל החומרים הרטובים, ומוסיפים לקערת היבשים יחד עם השוקולד. מערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.
יוצקים לתבנית אינגליש קייק ואופים בחום של 175 מעלות.

גיוונים:

את הקמח המלא אפשר להמיר בכוס אחת + 3 כפות של קמח כוסמין;

במקום שוקולד צ'יפס אפשר להשתמש בשברי שוקולד מריר משובח, ואם רוצים לשדרג את הערכים התזונתיים של העוגה אפשר להמיר את השוקולד באגוזים;

במקום מייפל אפשר להשתמש בסילאן טהור או בסירופ אגבה

מרכיבים

עוגת שוקולד בננה

3 בננות בינוניות בשלות (בערך כוס ורבע / 280 גרם)

שליש כוס שמן רגיל (70 גרם)

½ כוס דחוסה של סוכר חום כהה (אם אתם אוהבים מתוק הוסיפו עוד 2 כפות סוכר)

100 גרם רסק תפוחים או חצי תפוח גדול מרוסק (3 כפות גדושות)

 

½ כוס קקאו איכותי (לא שוקולית) (40 גרם)

1 כוס קמח (אפשר חצי חצי עם קמח כוסמין מלא) (140 גרם)

1 כפית אבקת סודה לשתייה

½ כפית קינמון

¼ כפית מלח

100 גרם שוקולד מריר קצוץ קטן

אופן ההכנה:

1.      מחממים תנור ל 180 מעלות, על טורבו. משמנים תבנית אינגליש קייק באורך 22 ס"מ ומניחים בתוכה רצועת נייר אפייה.

2.      מועכים היטב את הבננות ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את הסוכר והשמן וטורפים היטב עם מטרפה.
מוסיפים את רסק התפוחים וטורפים שוב. (אפשר לבלנדר עם בלנדר יד את כל החומרים הרטובים)

3.      מוסיפים את החומרים היבשים: קמח, קקאו, סודה לשתייה, קינמון ומלח. מערבבים עם כף עץ עד שהתערובת כמעט אחידה.

4.      מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים עד שהתערובת אחידה (לא לערבב יותר מידי).

5.      מעבירים לתבנית ואופים כ 30-35 דקות על טורבו וקצת יותר אם אין לכם טורבו. העוגה מוכנה כשקיסם יוצא יבש. שימו לב- אם דקרתם חתיכת שוקולד, תחפשו מקום אחר לדקור.

עוגת/ מאפינס בננה

מתכון מצולם

העוגות של מאשה

תבנית אינגליש-קיי5ק אחת

לערבב:

½1 כוס קמח מלא, מנופה (190 גרם)

1 כפית אבקת אפיה

½ כפית סודה לשתיה

¼ כפית מלח

½ כוס אגוזי מלך לא קצוצים (50 גרם)

½ כוס צימוקים (50 גרם)

½ כפית קינמון ו-¼ כפית אגוז מוסקט

* ניתן להוסיף חופן שוקולד צ'יפס

לעבד למשחה חלקה במעבד מזון או בלנדר-סטיק:

½ כוס סוכר חום (90 גרם)

½ כוס שמן (100 גרם)

200 גרם טופו רך (או 100 גרם רסק תפוחי עץ)

3-4 בננות בינוניות

 

לאחד 2 התערובות, לצקת לתבנית משומנת, לאפות ב 180 מעלות 40 דקות או עד שמשחים מעט

למאפינס, לאפות בתבנית שקעים כחצי שעה או פחות.

הערות:

ניתן להוסיף 3 כפיות קפה נמס לתערובת הנוזלים כדי לקבל טעם קפה

עוגת בננות ואגוזים

המרכיבים (ל2- תבניות אינגליש קייק):

125 גרם מחמאה רכה, חתוכה לקוביות

¾ כוס 150) גרם) סוכר חום בהיר

כוס 70) גרם) סוכר לבן

 

1 כוס ועוד 2 כפות חלב סויה (270 גרם)

¾ כוס רסק בננה 2) בננות בינוניות, בשלות מאוד, מרוסקות במזלג)

180 גרם רסק תפוחים (3 תפוחים בינוניים)

¼ כוס 50) גרם) שמן צמחי

1 כפית תמצית וניל טהור

 

½3 כוסות 370) גרם) קמח

½1 כפיות אבקת סודה לשתייה (7 גרם)

כפית מלח

 

1 כוס 150) גרם) אגוזי מלך, קצוצים גס

אופן ההכנה: 

מחממים את התנור לחום בינוני 170) מעלות).

מנפים את הקמח, אבקת הסודה והמלח לקערה גדולה.

בקערה בינונית אחרת מערבבים את החלב עם רסק הבננה והתפוחים. מוסיפים את השמן והווניל ומניחים בצד.

בקערת מיקסר שמים את החמאה עם שני סוגי הסוכר ומקציפים במהירות בינונית בעזרת הוו השטוח, עד לקבלת תערובת תפוחה וקלילה.

במהירות נמוכה מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח (ב3- פעמים) עם תערובת הבננה (ב2- פעמים,( כאשר מתחילים ומסיימים עם תערובת הקמח (חשוב שהתערובת תתאחד היטב, ולכן יש להקפיד לנקות את הדפנות לפני כל הוספה.( לבסוף מקפלים פנימה כוס אגוזים קצוצים (שומרים את כוס האגוזים הנותרת לקישוט מעל).

מחלקים את התערובת בין שתי תבניות אינגליש קייק משומנות באורך 22 ס"מ ומיישרים. מפזרים מעל פני העוגות את כוס האגוזים הנותרת ואופים כ35- דקות, עד שהעוגה בצבע זהוב-שחום וקיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי.

הערות:

אפשר להחליף את החלב במים. החלב מוסיף רכות לעוגה

תפוחים/ אגסים/ פירות

עוגת תפוחים

תערובת תפוחים

70 גרם סוכר חום בהיר ( כוס)
3 תפוחים בינוניים

חצי כפית קינמון

יום לפני האפייה – לקצוץ את התפוחים לקוביות קטנות, לפזר סוכר וקינמון, ולהכניס למקרר ללילה (עד 24 שעות).

יבשים

210 גרם קמח מלא (½1 כוסות)
10 גרם אבקת אפייה (1 שקית)
¼ כפית מלח 

רטובים

180 גרם רסק תפוחים

מי תפוחים (120 גרם)

80 גרם שמן ( כוס)

ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים אינגליש.
מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח בקערה.

מסננים את נוזלי התפוחים (אם אין 120 גרם, יש להוסיף מים) ומוסיפים רסק תפוחים ושמן ומערבבים.
מאחדים את שתי הקערות ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה.

מוסיפים את התפוחים.
יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת.

אופים 50-55 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש עם פירורים לחים.
עוגת תפוחים שמרים

מתכון עם תמונות

שטרויזל

70 גרם קמח (חצי כוס)

70 גרם סוכר חום (שליש כוס)

50 גרם מרגרינה או שמן קוקוס

עוגה

140 גרם קמח (כוס קמח)

5 גרם שמרים יבשים (כפית וחצי)

120 גרם חלב סויה (חצי כוס)

100 גרם סוכר חום (חצי כוס)

50 גרם שמן צמחי

חצי כפית מלח

100 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים או קצת פחות מחצי כוס)

175 גרם קמח (¼1 כוסות קמח)

תערובת תפוחים

8 תפוחים בינוניים חתוכים לפרוסות דקות

70 גרם סוכר חום (שליש כוס)

כף מיץ לימון

כף קמח

כפית תבלינים (קינמון, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט)

הכנה:

תערובת תפוחים –

לערבב את כל החומרים ולהניח בצד להגרת נוזלים (אפשר יום לפני ואז להניח במקרר).

שטרויזל –

לחתוך לקוביות את המרגרינה ולערבב במיקסר את כל החומרים עד לקבלת תערובת פירורית.

אם השטרויזל מתגבש, יש להקפיא את הגוש כחצי שעה ואז לפורר בעזרת פומפייה על העוגה.

עוגה –

לשמן תבנית מרובעת 35X25.

לערבב כוס קמח ושמרים.

לחמם חלס, סוכר, מרגרינה ומלח ל-50 מעלות (השומן צריך להימס).

להוסיף רסק תפוחי עץ ולערבב עם תערובת הקמח והשמרים.

לערבב עד שמתקבלת תערובת חלקה.

להוסיף את שארית הקמח בשלבים ולערבב ידנית עד קבלת תערובת מוצקה יחסית (בניגוד לבלילה של עוגה).

לערבב בעדינות עם שליש מכמות תערובת התפוחים ולשטח על התבנית.

הרכבה –

לפזר את שארית תערובת תפוחים על תערובת העוגה.

לפזר מעל שטרויזל.

להניח במקום חמים לתפיחה של כשעה.

לאפות ב-180 מעלות כ-30-45 דקות (תלוי בתנור) או עד השחמה והתרככות התפוחים. 

אם השטרויזל נשאר בהיר, אפשר להניח למספר דקות מתחת לגריל ולהיזהר שלא יישרף.

עוגת אגסים

תמונה

תבנית עגולה 24

מרכיבים:

200 גרם קמח מלא (כוס וחצי)

50 גרם קורנפלור

שקית אבקת אפייה (10 גרם)

100 גרם סוכר חום (קצת פחות מחצי כוס)

חצי כפית קינמון

1 שקית סוכר ווניל (10 גרם)

קורט מלח

 

70 גרם שמן (שליש כוס)

120 גרם קרם קוקוס (שליש כוס)

140 גרם רסק תפוחים

לזיגוג אגסים:

6 אגסים

2 כפות סוכר

מיץ מתפוז אחד וקליפה מגוררת

הכנה:

להכין זיגוג אגסים: לשטוף את האגסים, לגלען ולקלף את קליפתם. כל אגס לחתוך ל-6 חלקים וכל חלק לפרוס לשניים

להמיס במחבת סוכר עם מיץ התפוז. לבשל כחצי דקה ולהוסיף את האגסים, לצפות אותם היטב בתוך הרוטב הזה ולבשל כעשר דקות עד שהאגסים מתרככים מעט והרוטב מצטמצם.

חומרים יבשים לערבב בקערה אחת, חומרים רטובים להקציף בקערה נפרדת יחד עם קליפת התפוז ושארית הנוזלים של הזיגוג.
לערבב שתי תערובת רק עד קבלת תערובת אחידה
. הבצק לאחר איחוד התערובות נראה סמיך וכבד.

להעביר שליש בצק לתוך תבנית אפייה משומנת. לשטח את הבצק בעזרת ידיים רטובות.

מעל הבצק לסדר חצי מכמות האגסים בצורת מניפה.

לשפוך את שארית הבצק וגם אותה לשטח בעזרת ידיים רטובות.

לסדר את שארית האגסים בצורת מניפה ולהשקיע אותם מעט בבצק.

להכניס לתנור החם ולאפות כ-40 דקות בחום בינוני של 170 מעלות.

את העוגה המוכנה להוציא מהתבנית, לצנן מעט ולפזר מעל אבקת סוכר.

הערות:

אפשר לעשות את העוגה עם תפוחים במקום אגסים

עוגת אגסים

המרכיבים:

6 אגסים, פרוסים דק

 

כוס שמן (70 גרם)

60 גרם רסק תפוחי עץ (תפוח בינוני אחד)

½ כוס סילאן (140 גרם)

1 כפית מיץ לימון

½ כוס סוכר דמררה או מוזהב (100 גרם) (או להחליף בחמישה תמרים מגלענים וקצוצים)

 

2 כוסות קמח מנופה, או 1 כוס קמח מלא ו-1 כוס קמח לבן (280 גרם)

1 כוס אגוזי מלך קצוצים (100 גרם)

¾ כפית אבקת אפיה

קורט מלח

1 כפית קינמון

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית אפייה בגודל 20X30 ס"מ.

מערבבים בקערה את החומרים הרטובים –שמן, סילאן סוכר חום, רסק תפוחים ומיץ לימון. אם משתמשים בתמרים במקום סוכר, יש לטחון בעזרת מעבד מזון או בלנדר מוט.

מוסיפים את האגסים.

בקערה שנייה מנפים את החומרים היבשים ומערבבים.

מערבבים את התערובת היבשה עם הרטובה ומעבירים לתבנית. מתקבלת עיסה נוקשה.

אופים 40-50 דקות או עד שקיסם שהוחדר למרכז יוצא נקי.

עוגת תפוחים ופירורים

מילוי

 8תפוחים גראנד מגולענים ופרוסים

2 כפות קמח (20 גרם)

1/2 כוס סוכר חום בהיר (100 גרם)

קליפת לימון

1/4 כפית אגוז מוסקט

כף קינמון (10 גרם)

ציפוי פירורים (שטרוייזל)

½ כוס סוכר חום (100 גרם)

½ כוס קמח – אפשר מלא (70 גרם)

½ כוס שיבולת שועל (50 גרם)

½ כוס שקדים טחונים (50 גרם)

100 גרם מרגרינה בטעם חמאה קרה מאד חתוכה לקוביות

1 כפית תמצית וניל

1 כפית קינמון

ההכנה

מערבבים את כל חומרי המילוי ומסדרים בתבנית בגודל 25X35. מהדקים כלפי מטה.

מערבבים את היבשים. מוסיפים את המרגרינה ומערבבים תוך שפשוף בין האצבעות עד שמתקבלת תערובת של פירורי בצק אחידים – לא לערבב יתר על המידה!!!

מפזרים את פירורי הבצק מעל התפוחים בשכבה אחידה.

אופים 40-45 דקות עד שהבצק מזהיב ותערובת התפוחים מבעבעת וסכין חודר אותם בקלות.

גיוונים

ניתן להוסיף חצי כוס צימוקים ואגוזים.

עוגת דבש-תמרים ותפוחים

תבנית אניגלישקייק או 12 מאפינס

וידאו

המרכיבים:

2 תפוחים בינוניים מסוג גרנט סמית

 

175 גרם קמח מלא (¼1 כוסות)

1 כפית אבקת אפייה

½ כפית אבקת סודה לשתיה

קורט מלח

½ כפית קינמון טחון דק

½ כפית פלפל אנגלי טחון (2-3 עיגולים)

¼ כפית אגוז מוסקט

 

140 גרם סילאן (חצי כוס)

25 גרם סוכר חום (2 כפות)

70 גרם שמן סויה ( כוס)

1 מעדן אלפרו ווניל

לקישוט:

½ כוס אבקת סוכר

 אופן ההכנה:

קולפים את התפוחים ומסלקים את הגרעינים. חותכים לקוביות ומניחים בקערה עם מים למניעת השחרה.

טוחנים את התבלינים.

בקערה רחבה מערבבים את החומרים היבשים.

בקערה נוספת מערבבים את החומרים הרטובים: סילאן, שמן, סוכר ומעדן ווניל. מערבבים היטב. מוסיפים את התפוחים.

מערבבים את תערובת היבשים עם תערובת הרטובים עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את התערובת לתבנית משומנת היטב, ומשטחים.

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 45 דקות, או עד שנועצים במרכזה קיסם והוא יוצא נקי. זורים אבקת-סוכר ומגישים.

הערות:

אם עושים מאפינס ורוצים שהם לא יתפוררו, יש להחליף חלק מהשמן או את כולו במחמאה.

העוגה יוצאת מאד רטובה, והתפוחים עוד מפרישים מים לאחר שהעוגה עומדת. כדאי לנסות להוסיף עוד כף שתיים של קמח ולא לאפות בתבנית עגולה. תבנית אינגליש שומרת על הצורה של העוגה טוב יותר.

מאפה תפוחים כפרי

מתכון מצולם

עבור תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ או שישה כלים אישיים

תערובת התפוחים:

4 תפוחים גרני סמית' גדולים, קלופים ומגולענים

חצי כוס צימוקים (50 גרם)

¼ כוס סילאן (לגיוון אפשר מייפל) (80 גרם)

2 כפות סוכר חום (25 גרם)

¼ כוס מיץ תפוזים (60 גרם)

1 כפית קינמון

¼ כפית אגוז מוסקט טחון

בצק:

½ כוס סוכר (100 גרם)

1 כוס קמח מלא (125 גרם) (כדאי להחליף 25 גרם קמח ב-25 גרם קמח שקדים)

½1 כפיות אבקת אפייה (5 גרם)

1 כפית קינמון

קורט מלח

½ כוס שמן קנולה (100 גרם)

1 כפית תמצית וניל

60 גרם רסק תפוחי עץ (רסק מתפוח בינוני אחד)

הכנה:

פורסים את התפוחים לפרוסות דקות. את הפרוסות כדאי לשים בקערת מים כדי למנוע השחרה.

שמים בקערה את פלחי התפוחים, הסילאן, הסוכר החום, מיץ התפוזים והתבלינים ומערבבים היטב.

בקערה נפרדת מערבבים את חומרי הבצק היבשים ואז מוסיפים את הרטובים ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.

משמנים את תבנית האפייה. אם משתמשים בתבנית קפיצית, יש לעטוף את התחתית שלה מבחוץ בנייר כסף, או לשים על מגש היות שתערובת התפוחים נוזלית ובמידה והתבנית לא אטומה כמו שצריך, היא עשויה לנזול וללכלך את המטבח ואת התנור.

מפזרים את תערובת התפוחים באופן אחיד בתבנית האפייה (כולל הנוזלים). מעליהם שמים את הבצק באופן אחיד - אפשר להיעזר בכף או בידיים לשם פיזור אחיד של הבצק.

אופים כ-45 דקות ב-180 מעלות עד שהחלק העליון מקבל גוון זהוב יפה.

הערות:

אפשר לאפות בכלים אישיים.

עוגת תפוחים

שני אינגליש קייק

החומרים:
למאפינס:
1 מעדן אלפרו ווניל

חצי כוס שמן (100 גרם)
¼
1 כוס סוכר (250 גרם)
1 קופסת שימורי רסק תפוחים לא ממותק (560 גרם)
1 כפית קינמון

¼ כפית אגוז מוסקט (לא חובה)

½ כפית פלפל אנגלי טחון (2-3 עיגולים- לא חובה)

3 תפוחים קלופים חתוכים לקוביות קטנות

½2 כוסות קמח תופח (350 גרם)
1 כוס אגוזי מלך קצוצים
לקישוט:
2 כפות סוכר חום
1 כפית קינמון
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל- 180 מעלות.
שמים בקערה גדולה מעדן ווניל, שמן, סוכר ורסק תפוחים וטורפים בעזרת המטרפה עד שהתערובת אחידה.
מנפים מעל הקערה קמח תופח, מוסיפים תבלינים וטורפים בעזרת מטרפה עד שהתערובת אחידה ללא גושים של קמח.
שמים  את האגוזים בשקית ניילון ומרסקים אותם בעזרת פטיש שניצלים או מערוך עד שהם הופכים לפירורים גדולים.
מוסיפים את האגוזים המרוסקים והתפוחים ומערבבים מעט, עד שהם מתפזרים בתערובת.
מוזגים את התערובת בעזרת מצקת לשקעים של התבנית (ממלאים כמעט עד הסוף).
מערבבים יחד את הסוכר והקינמון לקישוט ומפזרים מעל הבצק (אפשר לפזר גם אגוזים לקישוט אם רוצים).
מכניסים לתנור ואופים 35-40 דקות עד להזהבה.

עוגת תפוחים ואגוזי מלך

המרכיבים:

2 כוסות קמח (280 גרם)

½1 כפיות קינמון

¼ כפית אגוז מוסקט טחון

1 כפית אבקת סודה לשתייה

¼ כפית מלח

 

150 גרם רסק תפוחים (רסק משלושה תפוחים בינוניים)

1 כוס סוכר חום בהיר (200 גרם)

¾ כוס שמן צמחי (150 גרם)

¼ כוס קלבדוס (ברנדי תפוחים) או מים (60 גרם)

1 כפית תמצית וניל טהור

5 תפוחים מסוג גרנד, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ

¾ כוס אגוזי מלך קצוצים גס (75 גרם)

הכלים:

תבנית אפייה קפיצית בקוטר כ24- ס"מ משומנת ומקומחת

אופן ההכנה:

מחממים את התנור לחום בינוני 170) מעלות).

מנפים יחד קמח, קינמון, אגוז מוסקט, סודה לשתייה ומלח.

בקערת מערבל מערבלים את רסק התפוחים, הסוכר והשמן עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הברנדי או המים, ואת הווניל.

במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת החומרים היבשים, ומערבלים רק עד שהם נספגים בתערובת, והתערובת אחידה.

מחוץ למערבל מקפלים פנימה את קוביות התפוחים ואת האגוזים.

יוצקים את התערובת לתבנית ואופים 70-60 דקות, עד שהעוגה בצבע זהוב, וכשנועצים קיסם במרכז, הוא יוצא יבש. מצננים בתבנית 10 דקות. משחררים את הטבעת הקפיצית, וממשיכים לצנן על רשת.

עוגת פירות קיץ

יבשים

210 גרם קמח רגיל (½1 כוסות)
70 גרם סוכר חום בהיר ( כוס)
10 גרם אבקת אפייה (1 שקית)
¼ כפית מלח 

רטובים

180 גרם רסק תפוחים

120 גרם חלב סויה (½ כוס)

80 גרם שמן ( כוס)

לפיזור למעלה

10 שזיפים חתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ 

2 כפות גדושות סוכר חום בהיר 
רבע כפית קינמון 
ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית עגולה 24, או תבנית אינגליש.
מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח בקערה.

טורפים רסק תפוחים וחל"ס בקערה נפרדת, מוסיפים שמן ומערבבים.
מאחדים את שתי הקערות ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה.
יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת, מפזרים מעל את קוביות השזיפים וזורים סוכר וקינמון באופן שווה.
אופים 50-55 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש עם פירורים לחים.
גיוון:

מחליפים את השזיפים בארבעה תפוחים, אגסים, אפרסקים או נקטרינות.

פירות יבשים

עוגת תמרים עסיסית

רינג 22

המרכיבים:

250 גרם מים (כוס)

230 גרם תמרים מגולענים מזן מג'הול (17-23 תמרים גדולים)

1 כפית סודה לשתייה (הסודה עוזרת לתמרים להתפרק אל תוך המים)

 

100 גרם שמן קנולה (חצי כוס)

70  גרם סוכר ( כוס)

120 גרם רסק תפוחים (חצי כוס)

1 כפית תמצית וניל

150 גרם קמח תופח (אפשר להחליף בקמח רגיל עם כפית מלאה אבקת אפייה)

אופן ההכנה:

מביאים לרתיחה את המים והתמרים. מוסיפים את הסודה לשתייה, ממשיכים לבשל עוד כדקה. מורידים מהאש ומקררים (חשוב לשמור את כל המים שנשארו).

מערבלים את השמן והסוכר תוך שמוסיפים את הרסק והווניל בהדרגה, כמו גם את הקמח ואת תערובת התמרים .

יוצקים לתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 50 דקות.

רוטב טופי (אופציה):

½ כוס סוכר (100 גרם)

½ מיכל שמנת צמחית

מכינים קרמל: מחממים מחבת ומוסיפים בהדרגה את הסוכר.

לא מערבבים אלא רק מנערים את המחבת ומוסיפים עוד ועוד סוכר עד שהכל נמס לקרמל.

במקביל מחממים את השמנת לסף רתיחה.

מוסיפים את השמנת (בזהירות! זה לוהט מבעבע בטירוף!!) ומערבבים.

ממשיכים לחמם על אש נמוכה עד לקבלת רוטב חלק ואחיד. מצננים מעט, ויוצקים על העוגה.

עוגת תמרים וסילאן

200 גרם מרגרינה ללא מלח (ניתן להשתמש במרגרינה בטעם חמאה)

250 גרם תמרים מעוכים ללא גרעינים

200 גרם סילאן

170 גרם פצפוצי אורז

100 גרם קוקוס טחון

הכנה 

לבשל את המרגרינה התמרים והסילאן על אש בינונית עד שהעיסה נעשית חלקה.

להוריד את הסיר מהאש, להוסיף את פצפוצי האורז ולבחוש עד שיתערבבו היטב.

לפזר מחצית מהקוקוס על תבנית מרובעת, להוסיף את עיסת התמרים ולהדק אותה בידיים לתבנית, לפזר את שארית הקוקוס, לחתוך לריבועים ולצנן במקרר עד שיתקשה. 

לאחד 2 התערובות, לצקת לתבנית משומנת, לאפות 40 דקות ב 180 מעלות.

עוגת קוקוס

לחם-עוגה קל הכנה - אין צורך במיקסר או במעבד מזון.

שימו לב לכך שהמתכון מצריך תבנית אינגליש באורך 35 ס"מ. אם אין לכם כזו, אפשר לאפות בתבנית אינגליש באורך 30 ס"מ ואת העודף בתבנית מאפינס/שקעים (למשך זמן קצר משמעותית), או לחילופין לאפות בתבנית עגולה בקוטר 20-22 ס"מ.

המרכיבים (לתבנית אינגליש באורך 35 ס"מ):

75 גרם מחמאה

120 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים בינוניים)

¼1 כוסות (300 מ"ל) חלב סויה

1 כפית תמצית וניל

½2 כוסות (350 גרם) קמח

2 כפיות שטוחות אבקת אפייה

2 כפיות שטוחות קינמון טחון

1 כוס (200 גרם) סוכר

2 כוסות לא מהודקות (150 גרם) קוקוס טחון

לעיטור: אבקת סוכר

להגשה: קונפיטורה איכותית

 אופן ההכנה:

1.    מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית.

2.    ממיסים מחמאה ומצננים כ-10 דקות.

3.    מוסיפים למחמאה המומסת חלב סויה, רסק תפוחים ותמצית וניל ומערבבים.

4.    בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, קינמון, סוכר וקוקוס.

5.    יוצרים שקע בקערת הקמח ויוצקים לתוכו את תערובת הנוזלים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

6.    יוצקים לתבנית המשומנת, מיישרים ומכניסים לתנור. אופים במשך 55 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מוציאים, מצננים כחצי שעה, מעטרים באבקת סוכר ומגישים.

עוגת פירות יבשים לט"ו בשבט

מתכון מצולם

לתבנית אינגליש-קייק גדולה

על פי ה"עוגות של מאשה"

להשרות בחצי כוס תה חזק (ארל-גריי) (120 גרם), 2 כוסות פירות יבשים חתוכים לקוביות (200 גרם) למשך שעה וחצי או יותר.

לערבב את תערובת הרטובים:

½ כוס שמן (100 גרם)

¾ כוס סוכר חום (130 גרם)

120 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)

כוס מיץ תפוזים (160 גרם=מיץ משני תפוזים בינוניים)

להוסיף את הפירות היבשים עם הנוזל שהצטבר.

לערבב את תערובת היבשים:

½1 כוס קמח מלא (190 גרם)

2 כפיות אבקת אפייה (8 גרם)

¾ כוס אגוזי מלך (75 גרם)

½ כפית קינמון

¼ כפית מלח

להוסיף את תערובת הקמח לתערובת הנוזלים, לצקת לתבנית משומנת, ולאפות 40 דקות ב-180 מעלות.

עוגת קקאו ושזיפים

זכרו נא לרכך את המחמאה מבעוד מועד.

המרכיבים (לתבנית אינגליש באורך 30 ס"מ):

160 גרם (כוס אחת לערך) סוכר חום דמררה

85 גרם מחמאה רכה

120 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים בינוניים)

100 מ"ל (1/3 כוס +1 כף) מים

 

120 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח

20 גרם (3 כפות שטוחות) קקאו איכותי

½ כפית אבקת אפייה

¼ כפית אבקת סודה לשתייה

 

50 גרם (7-8 יחידות) שזיפים מיובשים, מגולענים וקצוצים דק

2 שזיפים אדומים גדולים (או 3-4 קטנים), מגולענים וחתוכים לשמיניות

לסירופ:

50 גרם סוכר

50 מ"ל (כ-3 כפות) מים

תמצית רום

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית במעט מחמאה מומסת.

מקציפים מחמאה וסוכר חום דמררה עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים רסק תפוחים ומערבבים עד לקבלת קרם חלק.

מוסיפים מים.

בקערה בינונית יבשה מערבבים קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה.

מערבבים את תערובת הרטובים עם תערובת היבשים.

מוסיפים שזיפים מיובשים קצוצים, מערבבים בעזרת מרית, יוצקים לתבנית המשומנת ומיישרים.

מפזרים שזיפים טריים, משקעים אותם מעט פנימה.

מכניסים לתנור. אופים כ-55 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש או עם פירורים.

סירופ הסוכר: מניחים סוכר ומים בסיר קטן על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-2 דקות. מסירים מן האש, מצננים ומוסיפים תמצית רום.

כשהעוגה יוצאת מן התנור יוצקים את הסירופ ומצננים כשעה לפחות לפני ההגשה.

עוגת שזיפים יבשים בברנדי

המרכיבים (לתבנית אינגליש קייק בגודל 7X20 ס"מ ובגובה 5 ס"מ):

100 גרם שזיפים יבשים, מגולענים וקצוצים

4 כפות ברנדי/קוניאק (60 גרם)

90 גרם מחמאה רכה

100 גרם סוכר (½ כוס)

50 גרם רסק תפוחים

¼ כפית תמצית וניל אמיתית

140 גרם (כוס אחת) קמח לבן

¼ כפית אבקת אפייה

¼ כפית קינמון

¼ כפית סודה לשתייה

¼ כפית מלח

כוס מיץ תפוזים (80 גרם)

 אופן ההכנה:

משרים את השזיפים בברנדי, רצוי למשך 24 שעות.

מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה. מוסיפים את המלח.

בכלי נפרד מערבבים את מיץ התפוזים, השזיפים והברנדי.

שמים בקערת המיקסר את המחמאה והסוכר ומקציפים עם וו הגיטרה עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה. ממשיכים להקציף ומוסיפים את הרסק, תמצית הווניל ולבסוף – בהדרגה ולסירוגין - את תערובת הקמח ותערובת השזיפים.

יוצקים לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס כ-50 דקות, או עד אשר קיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.

פַּנְפוֹרְטֵה דִי סְיֵינַה

עוגת נזירים מפירות מסוכרים, קקאו ושקדים

(תבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ):

·     1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים פרוסים

·     1 כוס (100 גרם) פיסטוקים לא קלויים, קלופים

·     1 כוס (100 גרם) אגוזי פקאן

·     1 כוס (100 גרם) אגוזי לוז

·     1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך

·     ¾ כוס (150 גרם) תאנים מיובשות, קצוצות

·     ¾ כוס (150 גרם) תמרים מיובשים, מגולענים וקצוצים

·     1 כוס (100 גרם) תערובת פירות מסוכרים (למשל אננס, פפאיה, קליפות תפוז, חמוציות, צימוקים), קצוצים גס

 

·      כוס (100 גרם) קמח

·     3 כפות קקאו (15 גרם)

·     1 כפית קינמון טחון

·     ¼ כפית אגוז מוסקט מגורר

·     ½ כפית זרעי כוסברה טחונים

·     ½ כפית פלפל אנגלי טחון

 

·     ¼1 כוס (200 גרם) סוכר חום, דחוס היטב

·     ½ כוס (150 גרם) סילאן

·     3 כפות מים (45 גרם)

 

·     אבקת סוכר, לזרייה

אופן ההכנה:

מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות) ומשמנים את התבנית.
שמים בקערה גדולה את השקדים, האגוזים, הפיסטוקים, הפירות היבשים והפירות המסוכרים. בקערה נוספת, מערבבים את הקמח, הקקאו, הקינמון ואגוז המוסקט, ומוסיפים לקערת הפירות היבשים. מערבבים היטב.
שמים בסיר את הסילאן, הסוכר והמים ומערבבים על להבה נמוכה, עד שהסוכר נמס. מגבירים את הלהבה, מביאים את לרתיחה ומבשלים 3 דקות. יוצקים על תערובת הפירות היבשים, מערבבים היטב, יוצקים לתבנית ומהדקים בעזרת כף או צנצנת ריקה. אופים 40 דקות, עד שהעוגה מוצקה למגע. מהדקים שוב ומצננים. זורים אבקת סוכר.

ההגשה:

העוגה נשמרת, כשהיא עטופה בניילון בטמפרטורת חדר, במשך שבועות רבים.

שוקולד

עוגת שוקולד ללא סוכר

מתאים לתבנית אינגליש-קייק אחת

תערובת תמרים:

250 גרם מים (כוס)

400 גרם תמרים מגולענים מזן מג'הול (35-40 תמרים גדולים)

1 כפית סודה לשתייה (הסודה עוזרת לתמרים להתפרק אל תוך המים)

יבשים:

190 גרם קמח (½1 כוסות)

3 גרם מלח (½ כפית)

5 גרם סודה לשתייה (1 כפית)

25 גרם אבקת קקאו (5 כפות)

רטובים:

8 גרם תמצית וניל (½1 כפיות)

80 גרם שמן קנולה (קצת פחות מחצי כוס)

15 גרם חומץ לבן או חומץ תפוחים (1 כף)

120 גרם מים רותחים (½ כוס)

הכנה:

מביאים לרתיחה את המים והתמרים. מכפים את הקצף. מוסיפים את הסודה לשתייה, ממשיכים לבשל עוד כדקה. מורידים מהאש ומקררים (חשוב לשמור את כל המים שנשארו).

כאשר התערובת מתקררת, מרסקים אותה בעזרת בלנדר מוט

לערבב רטובים ולהוסיף את תערובת התמרים.

לערבב את היבשים.

לאחד בין שתי התערובות.

לאפות 30-40 דקות בחום של 170 מעלות עד שקיסם שננעץ בעוגה, יוצא יבש.

הערות:

אפשר להוסיף בננה אחת לתערובת התמרים ולהפחית את כמות השמן.

אפשר להוריד את כמות השמן לשתי כפות (30 גרם) אם מחליפים אותו ברסק תפוחים.

עוגת שוקולד תפוז

אינגליש קייק

המרכיבים:

190 גרם קמח מלא (½1 כוסות)

25 גרם אבקת קקאו (5 כפות)

½ כוס + 2 כפות סוכר חום (140 גרם)

שקית אבקת אפייה (10 גרם)

½ כוס שוקולד צ'יפס (100 גרם)

קורט מלח

 

1 כוס חלב סויה (240 גרם)

½ כפית תמצית תפוז

½ כוס שמן (100 גרם)

1 מעדן אלפרו ווניל

גרד מחצי תפוז

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל-180 מעלות.

מערבבים בקערת מיקסר את החומרים היבשים: קמח, קקאו, סוכר, אבקת אפייה, המלח והשקולד צ'יפס.

מערבבים בקערה נפרדת את חלב הסויה, עם השמן, תמצית התפוז, הגרד והמעדן.

מאחדים את שתי התערובות ומערבבים.

אופים כ-35 דקות או עד שסכין שמוכנס לעוגה יוצא כמעט יבש לגמרי.

גיוונים:

*      להחליף תמצית וגרד תפוז בתמצית ווניל כדי לקבל עוגת ווניל

*      עוגת שיש מתקבלת אם מכינים בלילת ווניל, מוציאים שליש  (300 גרם) ומערבבים אותו עם הקקאו. שופכים את התערובת החומה, ומעליה את התערובת הלבנה. מערבבים מעט את שתי התערובות כדי לקבל פסי שיש.

*      אפשר להשמיט את השוקולד והקקאו (להוסיף 25 גרם קמח) ולשים למעלה פירות קיץ חתוכים כדי לקבל עוגת פירות.

עוגת שוקולד דובדבנים (ללא סוכר ושמן)

עינת שגיא

תבנית אינגליש

1 כוס קמח כוסמין מלא (140 גרם)

4 כפות קקאו (20 גרם)

כפית סודה לשתיה

¼ כפית מלח

 

כוס סילאן (100 גרם)

100 גרם רסק תפוחים ללא תוספים וללא תוספת סוכר

כוס חלב סויה (240 גרם)

30 דובדבנים מגולענים

הכנה:

לשמן תבנית

לחמם תנור ל-180 מעלות

לערבב קמח, סודה לשתיה וקקאו.

להוסיף רסק תפוחים, סילאן, נוזלים ודובדבנים ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים לתבנית משומנת

מכניסים לתנור למשך כ-40 דקות.

הערות:

העוגה נשארת קצת רטובה בפנים, מה שהופך אותה לפאדג’ית. אפשר להוריד מכמות הנוזלים כדי לקבל עוגה יבשה יותר.

לגיוון :

אפשר להחליף את החל"ס במיץ תפוזים או קפה או חלב צמחי אחר או אפילו להשתמש במים

אפשר להחליף את הדובדבנים ב-10 שזיפים מיובשים

עוגת שוקולד עם ריבה

שרונה

חומרים יבשים:

1 כוס סוכר (200 גרם) – אם לא רוצים להשתמש בריבה, יש להגדיל את הכמות לכוס וחצי סוכר (300 גרם)
1 כוס גדושה קקאו (80 גרם)
½4 כוסות קמח מנופה (630 גרם) – אפשר מלא או לבן או שילוב
שקית אבקת אפיה (10 גרם)
2 כפיות סודה לשתיה (15 גרם)
כפית מלח (6 גרם)
חומרים רטובים:
½ כוס רסק תפוחים (140 גרם= רסק משני תפוחים גדולים)
½1 כוסות חלב סויה (360 גרם)
½ כוס שמן (110 גרם)
¾
כוס קרם קוקוס (180 גרם)
2 כפיות תמצית וניל

כוס מים רותחים (240 גרם)
אופן ההכנה
יבשים מערבבים לחוד, רטובים מקציפים לחוד (ללא המים הרותחים).
מערבבים במיקסר או ביד את שתי התערובת עד לקבלת תערובת אחידה.
מרתיחים מים, מוסיפים בהדרגה תוך ערבול. מערבלים עד שנבלע בתערובת.
התערובת אמורה לצאת כמו קרם - סמיכה ולא מימית. אם יוצאת מימית להוסיף עוד קמח.
יוצקים לתבנית משומנת – אפשר בתבנית 26 ואז העוגה יוצאת גבוהה מאוד, ואפשר גם בתבנית 28.
אופים בחום 170 מעלות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים (כ-45-50 דקות פחות או יותר תלוי בתבנית).
מילוי ריבה

כשמתקרר חוצים ומורחים ריבה. (לדעתי הריבה הכי מתאימה היא ריבת שזיפים).

במקום ריבה, אפשר למרוח קרם נוגט (60 גרם חלב סויה, 40 גרם נוגט ו-100 גרם שוקולד מריר)
ציפוי (אופציה)

ממיסים 80 גרם חלב סויה ( כוס) עם 100 גרם שוקולד מריר.

מערבבים היטב, מחכים שיתקרר מעט ואז מצפים את העוגה.

עוגת שוקולד קוקוס תפוז

העוגות של מאשה

תבנית עגולה 26

להמיס בסיר כפול או במיקרו:

400 גרם שוקולד מריר מעולה

1 פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס

לנפות:

2 כוסות קמח (280 גרם)

1/2 כוס קקאו (40 גרם)

ולהוסיף ולערבב:

1 כוס פתיתי קוקוס (70 גרם)

½1 כוס סוכר לבן (300 גרם)

1 שקית אבקת אפייה

להוסיף לקערה:

כוס שמן (130 גרם)

1 כוס מיץ תפוזים (240 גרם)

גרד מתפוז אחד

ומחצית מכל עניין השוקולד חלב קוקוס שלמעלה

 

לערבב, לאפות ב 170 מעלות כחמישים דקות

להיזהר לא לשרוף!!

כשהעוגה מוכנה, תנו לה להתקרר קצת, ואז צפו אותה במה שנשאר מהשוקולד חלב קוקוס מההתחלה

עוגת שוקולד ללא שמן

8-10 ריבועים נדיבים בתבנית אובן 25X25

100+50 גרם שוקולד מריר

גביע אלפרו ווניל

½ כוס סוכר חום + כף אחת (120 גרם)

¾ כוס רסק תפוחים (רסק משלושה תפוחים בינוניים=180 גרם)

כף גדושה אבקת קקאו (10 גרם)

חצי כפית מלח (3 גרם)

חצי כפית סודה לשתייה

¾ כוס קמח (110 גרם)

הכנה:

שוברים 100 גרם מהשוקולד לקוביות בקערה חסינת חום.

מוסיפים מעדן ווניל, ומחממים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות רק עד שהתערובת מתרככת ונוצר קרם שוקולד (נזהרים מחימום יתר). 

מערבבים פנימה סוכר ורסק התפוחים, ומערבבים היטב לתערובת חלקה.

מערבבים בקערה נפרדת מלח, סודה לשתייה, קמח וקקאו.

מערבבים את התערובת היבשה עם הרטובה לבלילה חלקה (לא לערבב ערבוב יתר).

מפזרים את יתרת השוקולד (50 גרם) למעלה כדי שישקע חלקית.

מעבירים לתבנית ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 17-20 דקות לגובה בלילה של ס"מ, ו-20 דקות לגובה 2 ס"מ.

מצננים לחלוטין לפני שאוכלים.

גיוונים:

להחליף 50 גרם סוכר ב-50 גרם נוגט

בראוניז

על פי מתכון של שרה הורניק

מתאים לתבנית בגודל 30X30 ס"מ

מיכל קרם קוקוס (18% שומן) (400 מ"ל)

250 גרם שוקולד מריר

 

2 כוסות קמח מלא (280 גרם) (אפשר לשלב קמחים)

½ כוס סוכר חום (120 גרם)

½ כוס סוכר לבן (120 גרם)

10 גרם אבקת אפייה (שקית)

½ כפית מלח

 

כפית תמצית וניל

אופציה1: קליפה מגורדת מתפוז אחד

אופציה2: חצי כוס אגוזי פקאן שבורים

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית בגודל 30X30.

מחממים את הקוקוס עד לסף רתיחה במיקרו או בסיר קטן.

מוסיפים את השוקולד וטורפים עד שהשוקולד נמס לגמרי.

מוספים את תמצית הווניל, ומערבבים עד שנוצרת בלילה אחידה.

מערבבים את כל החומרים היבשים – הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח – בקערה גדולה.

שופכים את בלילת השוקולד לקערה של החומרים היבשים ומערבבים הכל. מוסיפים את אגוזי הפקאן והגרידה אם בחרנו בכך.

שופכים לתבנית המשומנת ואופים כ-25-30 דקות (25 דקות למרקם רטוב ופאדג'י יותר, 30 דקות למרקם יותר עוגתי).

לאחר שמניחים להתקרר, חותכים לריבועים.

בראוניז
עפ"י מתכון של קונדיטוריה שפיק

תבנית 25*35 
½ כוס מים חמים (120 גרם)
½
1 חלב סויה /חלב שקדים/ חלב קוקוס לפי הטעם (360 גרם)
1 כוס שמן (220 גרם)

3 כוסות קמח תופח (420 גרם) (אפשר להחליף בקמח רגיל עם שקית אבקת אפייה)
¾ כוס קקאו (60 גרם)
1 שקית סוכר וניל / כף תמצית וניל 
½
1 כוס סוכר חום (300 גרם)

קורט מלח


200 גרם אגוזי מלך קצוצים
200 גרם שוקו צ'יפס

אופן הכנה :
מחממים תנור 180 מעלות , בוחשים את המים החלב סויה והשמן 
מוסיפים את הקמח והקקאו בהדרגתיות מוסיפים את הסוכר וניל והסוכר חום בוחשים היטב 
מוסיפים את השוקו צ'יפס בוחשים מעט ומוזגים לתבנית משומנת מפזרים את האגוזים הקצוצים אופים כ25-30 דקות יש לבצע מבחן הקיסם

בראוניז

¾ כוס שקדים (75 גרם)

¾ כוס שבבי קוקוס (50 גרם)

שליש כוס קרם קוקוס (80 גרם)

¼ כוס פשתן טחון ב-½ כוס מים (40 גרם פשתן עם 120 גרם מים)

שליש כוס סירופ מייפל (100 גרם)

שליש כוס סוכר (70 גרם)

¼1 כוסות קמח שיבולת שועל (125 גרם)

קורט מלח

תמצית ווניל

כוס חלס (240 גרם)

 

חצי כוס קקאו (40 גרם)

 

אגוזי מלך שבורים

180 גרם שוקולד מריר

 

לטחון את כל המרכיבים מלבד הקקאו בבלנדר חזק עד לקבלת תערובת סמיכה. להעביר לקערה ולהוסיף את הקקאו. לערבב היטב ולהוסיף את האגוזים והשוקולד.

בראוניז

מתאים לתבנית בגודל 30X30 ס"מ

תחרות מתכון הבראוניז

1 כוס קמח מלא (125 גרם)

½ כוס קמח לבן (70 גרם)
¼ כוס קורנפלור (35 גרם)
½ כוס קקאו (40 גרם)
1 כפית אבקת אפיה (4 גרם)
½ כפית מלח (3 גרם)
100 גרם אגוזי לוז קצוצים גס (כוס)
100 גרם שוקולד מריר קצוץ (חצי כוס)

¾ כוס שמן קנולה (150 גרם)
1 כוס סוכר חום (240 גרם)
תחליף ל-2 ביצים מפשתן ומים – 3 כפות (30 גרם) זרעי פשתן עם 6 כפות (90 גרם) מים

אופן ההכנה:

1.    מערבבים בקערה זרעי פשתן טחונים עם 6 כפות מים ומניחים למשך 20 דקות.

2.    מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית במעט שמן קנולה.

3.    מנפים קמח מלא, קמח לבן וקורנפלור לקערה.

4.    מוסיפים קקאו, אבקת אפייה, מלח, אגוזים ושוקולד ומערבבים.

5.    בקערה נפרדת מערבבים שמן, סוכר ותערובת זרעי הפשתן המעורבבים עם המים.

6.    מאחדים את שתי התערובות עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת, אופים כ-20 דקות במרכז התנור ומספר דקות בחלק העליון של התנור, על מנת לקבל את הקרום הפריך מלמעלה. מוציאים ומצננים

 הערות:

אפשר להחליף 50 גרם סוכר בכמות של פרלינה לקבלת טעם של אגוז לוז.

עוגת שוקולד

מתכון מצולם

מתאים לתבנית אינגליש-קייק אחת

יבשים:

190 גרם קמח (½1 כוסות)

200 גרם סוכר (1 כוס)

3 גרם מלח (½ כפית)

5 גרם סודה לשתייה (1 כפית)

25 גרם אבקת קקאו (5 כפות)

רטובים:

8 גרם תמצית וניל (½1 כפיות)

80 גרם שמן קנולה (קצת פחות מחצי כוס)

15 גרם חומץ לבן או חומץ תפוחים (1 כף)

240 גרם מים חמים (1 כוס)

הכנה:

לערבב את היבשים.

להוסיף רטובים ולערבב.

לאפות 30-40 דקות בחום של 170 מעלות עד שקיסם שננעץ בעוגה, יוצא יבש.

זיגוג שוקולד:

30 גרם אבקת סוכר (¼ כוס)

10 גרם קקאו (2 כפות)

מעט תמצית וניל

1 כף מיץ תפוזים או מיץ לימון (אם מוסיפים קקאו, יש להוסיף עוד חצי כף)

·     אם רוצים זיגוג לבן, אפשר להשמיט את הקקאו. ניתן לעשות זיגוג בשני צבעים.

 

את הזיגוג יש לעשות כאשר העוגה קרה.

גיוונים:

·     להחליף חצי מכמות השמן בכמות זהה של מרגרינה כדי לקבל עוגה יותר יציבה ופחות מתפוררת.

·     אגוזים.

·     להוסיף תפוחים וקינמון.

·     לפזר 100 גרם (חצי כוס) שוקולד צ'יפס או מטבעות שוקולד מריר מלמעלה או בתוך העוגה.

·     ניתן להחליף את הקקאו בקמח כדי לקבל עוגה לבנה.

·     ניתן לשפוך רוטב מייפל מייד כשהעוגה יוצאת מהתנור. (30 גרם מים רותחים עם 30 גרם מייפל)

·     ניתן לשפוך רוטב רום מייד כשהעוגה יוצאת מהתנור. (20 גרם מים רותחים עם 20 גרם סוכר עם 20 גרם רום)

·     להחליף את המים במיץ תפוזים כדי לקבל עוגת שוקולד תפוז. להוסיף גרידת תפוז. להוסיף מספר טיפות שמן אתרי תפוז

·     להחליף את החומץ בחומץ בלסמי כדי לקבל טעם יותר מורכב.

·     ניתן להוסיף חצי כפית קפה נמס למים החמים.

עוגת שוקולד גנאש

המרכיבים:

1 תחתית לעוגה בעובי כ1- ס"מ. הנוזל המשמש לתחתית הוא קפה נמס ממותק ב-4 כפיות סוכר.

 

400 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

¼ כוס 50) גרם) סוכר

3 כפות 45) גרם) מים

¼ כוס (70 גרם) סירופ תירס בהיר "קארו" (אפשר להחליף בגלוקוז או בסירופ מייפל)

1 כפית תמצית וניל (וכמה טיפות תמצית תפוז כאופציה)

2 מיכלי 500) מ"ל) שמנת מתוקה צמחית

לסירופ:

2 כפות מים

2 כפות רום או ברנדי לעוגה

לקישוט:

אבקת קקאו

אופן ההכנה:

משמנים תחתית של תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ. מניחים שקף על הקף התבנית.

מכינים תחתית בקוטר קצת יותר קטן מקוטר התבנית ומניחים אותה כך שתרפד בדיוק את כל התחתית. מברישים מעליה את הסירופ להרטבה.

ממיסים את השוקולד מעל לסיר עם אדים ")בן מארי(" או באמצעות המיקרו.

בסיר בינוני שמים את הסוכר, המים וסירופ התירס ומביאים לרתיחה תוך ערבוב על להבה בינונית.

מצננים מעט ומוסיפים את תערובת הסוכר וסירופ התירס בהדרגה, תוך ערבוב, אל השוקולד המומס ומערבבים היטב (התערובת מתקשה מעט בהתחלה, ולאחר מכן חוזרת להיות רכה וגמישה.(

מעבירים לקערה גדולה ורחבה, מוסיפים את הווניל ותמצית התפוז ומניחים בצד עד שהתערובת מגיעה לחום פושר.

בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת יציבה וגמישה.

מערבבים פנימה מכמות הקצפת (כדי שהתערובת תהיה קלילה יותר.( לאחר מכן מקפלים פנימה את הקצפת שנותרה.

יוצקים את התערובת על גבי התחתית, ומחליקים את החלק העליון בעזרת מרית מדורגת לקישוט.

מניחים במקפיא במשך כשעתיים.

משחררים את העוגה בעזרת סכין טבולה במים חמים ומנוגבת.

מנפים מעט קקאו מעל ומקשטים בכדורי טראפלס שוקולד או בכדורי שוקולד קנויים.

עוגת פראלין

המרכיבים:

1 כוס (130 גרם) אגוזי לוז קלויים וקלופים

¼1 כוסות (175 גרם) קמח

125 גרם מחמאה רכה

¾ כוס (150 גרם) סוכר

¼ כוס מחית פראלין (בחנויות מתמחות) (80 גרם)

120 גרם רסק תפוחים (רסק מ-2 תפוחים בינוניים)

¼1 כפיות תמצית וניל טהור

כפית מלח

1 כפית אבקת אפייה

לקצפת פראלין (לא הכרחי):

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת צמחית

3 כפות מחית פראלין

אופן ההכנה: 

מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות).

במכל מעבד מזון טוחנים את האגוזים עם ¼ כוס מהקמח, עד לקבלת אבקה (לא לעבד יותר מדי, כדי שהתערובת לא תהפוך למחית).

בקערת מיקסר מקציפים את המחמאה עם הסוכר בעזרת הוו השטוח, עד לקבלת תערובת תפוחה וקלילה.

מוסיפים את מחית הפראלין ומערבבים. מוסיפים את רסק התפוחים ומערבלים היטב. לבסוף מוסיפים את הווניל. 

מנפים ביחד לקערה בינונית את כוס הקמח שנותרה עם המלח ואבקת האפייה.

מוסיפים פנימה את האגוזים הטחונים ומערבבים היטב.

במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת האגוזים לתוך בלילת הבצק ומערבלים מעט, רק עד לקבלת תערובת אחידה. 

מעבירים את התערובת לתבנית אפייה משומנת בקוטר 22 ס"מ ואופים 40 דקות, עד שהעוגה בצבע זהוב וקיסם המוחדר פנימה יוצא נקי (אם העוגה משחימה מדי, מכסים בנייר אלומיניום רופף).

מצננים בתבנית על רשת 10 דקות, מסירים את התבנית וממשיכים לצנן על רשת. מגישים לבד או עם קצפת פראלין בצד.

קצפת פראלין:

בקערת מיקסר מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה וגמישה. מקפלים פנימה 2 כפות מחית פראלין עד לקבלת תערובת אחידה. לבסוף מקפלים את כף הפראלין הנותרת, רק מעט ולא עד הסוף, ליצירת מראה שיש.

עוגת קרם שוקולד-וניל

החומרים:
1 חבילת ביסקוויט פתי-בר
50 גרם מחמאה (מרגרינה בטעם חמאה)
2 חבילות שוקולד מריר (100 גרם כל אחת)
3 חבילות שמנת מתוקה צמחית
¾ כוס סוכר (150 גרם)

1 חבילה פודינג וניל (אינסטנט) (80 גרם)
1 כף אבקת נס-קפה מומסת בכוס מים.
1 תבנית חד פעמית מלבנית (25 ס"מ
X 35 ס"מ).
הכנת הקרמים למילוי:
קרם שוקולד:
להמיס שוקולד + מחמאה ולקרר.
להקציף שמנת מתוקה (צמחית) אחת + ¼ כוס סוכר (50 גרם).
לקפל יחד.
קרם וניל:
להקציף שתי שמנת מתוקה (צמחית) + ½ כוס סוכר (100 גרם) + פודינג וניל.
אופן ההכנה:
1. לטבול ביסקוויטים בנס קפה ו"לרפד" שכבה בתבנית.
2. למרוח את קרם השוקולד על הביסקוויטים.
3. לטבול ביסקוויטים בנס קפה ו"לרפד" שכבה על קרם השוקולד.
4. למרוח את קרם הווניל.

לקרר ולהגיש.

הערות:

ניתן לעשות בשתי תבניות אינגליש-קייק מלאות מאד. במקרה כזה יש לרפד את התבניות בניילון נצמד, למרוח את קרם הווניל, לשים ביסקוויטים, למרוח את קרם שוקולד ולסיים בשכבה נוספת של ביסקוויטים. לקרר ולהפוך את התבנית.

במקרה שהשמנת הצמחית ממותקת, יש להוריד מעט את כמות הסוכר.

עוגת שוקולד בכלי אישי

כמות: 6 עוגות אישיות בכלים אישיים חסיני חום

חומרים:

לעוגה:
1 כוס קמח תופח (140 גרם) (אפשר כוס קמח וכפית אבקת אפייה)
כוס+כף סוכר חום (85 גרם)
¼ כוס קקאו (20 גרם)
50 גרם מחמאה מומסת

½ כוס חלב סויה (120 גרם)
לרוטב:
¼ כוס סוכר חום  (50 גרם)
2 כפות קקאו (10 גרם)
1 כוס חלב סויה רותח (240 גרם)

הכנה:
מחממים תנור ל- 180 מעלות.
שמים בקערה גדולה את החומרים היבשים של העוגה: קמח, סוכר, קקאו.
שמים את המחמאה בקערה קטנה ומחממים במיקרוגל במשך דקה עד שהיא נמסה. מוסיפים את המחמאה המומסת לקערה עם הקמח יחד עם חלב הסויה.
מערבבים מעט רק עד לקבלת בצק אחיד.
משטחים את הבצק בתבנית משומנת בתרסיס שמן עד לשליש מגובה התבנית.
עכשיו מכינים את הרוטב: בקערה בינונית מערבבים סוכר חום, קקאו ומים רותחים.
מוזגים בעדינות את הרוטב לתבנית, (מעל בצק השוקולד) עד שהתבנית תהיה מלאה עד חצי הגובה.

מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות על תבנית (כדי למנוע אי נעימות במקרה של גלישה), עד שהעוגה צפה מעל הרוטב המבעבע.

נותנים לעוגה להתקרר 5 דקות לפני האכילה (היא הכי טעימה כשהיא חמה).

אפשר לפזר מעט אבקת סוכר לפני ההגשה אם רוצים.

פרג

עוגת פרג ושוקולד "ליידי אובמה"

מבוסס על מתכון של "המטבח של מאשה"

החומרים:

¼1 כוס קמח כוסמין או מלא  (175 גרם)

שקית אבקת אפייה

150 גרם פרג טחון (1 כוס של 330 מ"ל)

קמצוץ מלח

½ כוס אגוזי מלך קצוצים גס

 

¼ כוס שמן קנולה (50 גרם)

¼1 כוס גדושה סוכר קנים (סוכר חום דק) (250 גרם)

3 תפוחים זהובים קלופים ומגולענים

 

100 גרם שוקולד מריר 60% קקאו 

200 מ"ל קרם קוקוס (חצי פחית אם מתעקשים)

1 כפית תמצית וניל

ההכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות.

מנפים בקערה קמח, מוסיפים אבקת אפייה, פרג וקורט מלח. מוסיפים אגוזים

במעבד מזון מעבדים שמן, סוכר חום ותפוחים למשחה חלקה לחלוטין.

בסיר כפול או במיקרו ממיסים שוקולד עם קרם קוקוס ווניל, ומוסיפים לתערובת התפוחים החלקה.

מערבבים את תערובת היבשים עם תערובת השוקולד. לא לערבב יותר מדי כדי שהתערובת לא תהיה דחוסה.

יוצקים לשתי תבניות אינגליש או תבנית מלבנית 22*22, ומכניסים לתנור.

אופים כ 35-40 דקות, קיסם שננעץ במרכז צריך לצאת לח מעט.

הערות:

העוגה הרבה הרבה יותר טעימה אחרי צינון במקרר. הסבלנות משתלמת.

אפשר להחליף את קרם הקוקוס בחלב סויה, אבל יש להוסיף עוד 50 גרם שמן.

עוגת פרג ואגסים

על פי העוגות של מאשה

תבנית 24

מתכון מצולם (עם רסק תפוחים במקום טופו)

לערבב:

1 כוס קמח מלא, מנופה (125 גרם)

400 גרם פרג טחון

¾ כוס אגוזי מלך קצוצים (75 גרם)

1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)

לעבד למשחה חלקה במעבד מזון (בלנדר) או בלנדר-סטיק:

300 גרם טופו רך

½ כוס שמן (110 גרם)

1 כוס נוזלים שהופרשו מהאגסים. אם אין מספיק, אפשר להוסיף מיץ תפוזים, או נוזל אחר (240 גרם).

2 כפות סילאן (40 גרם)

לקלף, לגלען ולחתוך לקוביות קטנות ולהשרות למספר שעות – אפשר לילה:

4-5 אגסים בינוניים

1 כוס סוכר חום (180 גרם)

לפני ההכנה יש לסנן את הנוזלים ולהשתמש בהם לערובת הרטובים.

הכנה:

לאחד 2 התערובות, להוסיף את האגסים. לצקת לתבנית משומנת, לאפות ב 180 מעלות 40 דקות או עד שמשחים מעט.

פרג קוקוס

מתאים לשתי תבניות אינגליש קטנות

2 כוסות קמח (280 גרם)

4 כפות גדושות פרג טחון (40 גרם)

4 כפות גדושות שבבי קוקוס (30 גרם)

שקית אבקת אפייה

 

5 כפות רסק תפוחים (120 גרם)

½ כוס שמן (100 גרם)

¾ כוס סוכר (150 גרם) (לערבב חום ולבן)

כוס חלב סויה (240 גרם)

סירופ (אופציה):

לבשל רבע כוס חלב סויה עם שלוש כפות סוכר.

מצמצמים על אש קטנה

שופכים על העוגה כאשר היא חמה

הערות:

אפשר להוסיף לעוגה או לסירופ שתי כפיות נס קפה

מי שלא אוהב קוקוס יכול לשים רק פרג ולהיפך

אפשר להחליף את החלב בסירופ ובעוגה במיץ תפוזים (אבל אז להשמיט את הקפה)

עוגת פרג לימון

תמונה

תבנית אנגלית

2 כוסות קמח (280 גרם)
 כוס סוכר (140 גרם)
½-¾ כוס פרג טחון (70-105 גרם)
1 כף א. אפייה (שקית=10 גרם)
½ כפית מלח (3 גרם)

¾ כוס חלב סויה (180 גרם)
כוס שמן (75 גרם)

100 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)

מעדן אלפרו ווניל

¼ כוס מיץ לימון (60 גרם)
2 כפות גרידת לימון (גרידה מהלימונים שעשינו מהם מיץ)

2 כפיות תמצית וניל
ציפוי שוקולד:

50 גרם חלב סויה

100 גרם שוקולד מריר

הכנה:
יבשים לחוד, רטובים לחוד, ולאחד רק לפני ההכנסה לתנור.

180 מעלות, כארבעים דקות.

לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור, להכין את הציפוי: לחמם את החל"ס ואז להוסיף את השוקולד. לחכות דקה ואז לערבב היטב עד שמתקבלת תערובת מבריקה.
הערות:

אפשר להחליף את מיץ הלימון והחל"ס או המים, במיץ תפוזים.

אפשר להוסיף עד כוס קוקוס

אפשר להחליף עד כוס קמח בכוס קמח שקדים

 

גזר

עוגת פרי

מבוסס על העוגות של מאשה

מתאים לשתי תבניות אינגלישקייק או לתבנית 26

הוראות מצולמות

תמונה של מאפינס גזר

את העוגה הזו עושים עם 700 גרם פרי, לפי מצב הרוח והזמינות. ניתן לבחור בין:

5 תפוחי עץ ירוקים

7 גזרים

5 אגסים גדולים

700 גרם דלעת מאודה ומרוסקת

ובעונה גם 700 גרם משמשים/שזיפים, שחותכים לרצועות דקות, ונותנים להם לעמוד כשעה מכוסים בסוכר שבמתכון.

תערובת הרטובים:

לעבד למשחה חלקה במעבד מזון או בלנדר-סטיק:

200 גרם טופו רך (אפשר להחליף ב-120 רסק תפוחי עץ)

1 כוס סוכר חום (300 גרם)

½ כוס שמן (100 גרם)

להוסיף לאמולסיה שמתקבלת את הפרי שבחרתם.

תערובת היבשים:

1 כוס קמח מלא מנופה (125 גרם)

1 כוס שיבולת שועל, טחונה דק במעבד מזון או מטחנת קפה (100 גרם)

1 שקית אבקת אפיה

½ כוס צימוקים (50 גרם)

½ כוס אגוזי מלך (50 גרם)

1 כפית קינמון

קמצוץ אגוז מוסקט

קורט מלח

הכנה: 

לערבב לחוד את שתי התערובות, לאחד, ולצקת לתבנית משומנת, לאפות ב-170 מעלות 50 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

למאפינס, לאפות בתבנית שקעים כחצי שעה או פחות.

הערות:

העוגה רטובה מאד ולכן כדי למנוע היווצרות עובש, כדאי לשמור על העוגה במקרר.

לנסות להחליף את אבקת האפייה בכפית אבקת אפייה וכפית סודה לשתייה.

עוגת דלעת

המרכיבים (ל-2 תבניות אינגליש באורך 30 ס"מ):

מצרכים:

125 גרם רסק תפוחי עץ (2 תפוחים בינוניים)

250 גרם סוכר (¼1 כוסות)

150 גרם שמן קנולה (¾ כוס)

 

200 גרם קמח לבן (½1 כוסות פחות כף)

½ כפית אבקת אפייה

½ כפית סודה לשתיה

½ כפית קינמון טחון

קורט אגוז מוסקט טחון

350 גרם דלעת (משקל נטו - אחרי קילוף) מקולפת ומגוררת בדיסקית ז'וליינים במעבד מזון או בפומפיה (2-3 כוסות דחוסות)

70-80 גרם גרעיני דלעת קלופים

לסירופ:

¼ כוס מים (50 גרם)

¼ כוס סוכר (50 גרם)

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-190 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש-קייק קטנות או אחת גדולה במעט שמן קנולה.

מערבבים רסק תפוחים וסוכר במיקסר עד שהסוכר נבלע ברסק.

מוסיפים שמן באטיות רבה ומקציפים במהירות נמוכה.

מערבבים בקערה נפרדת: קמח, אבקת אפייה, סודה לשתיה, קינמון, ואגוז מוסקט. מוסיפים לתערובת הנוזלים בתנועות קיפול, בעזרת מרית. מערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה.

מוסיפים דלעת מגוררת לעיסה ומערבבים עד שהיא נטמעת היטב.

יוצקים את העיסה לתבניות ומפזרים גרעיני דלעת. מכניסים לתנור ואופים במשך 30 דקות. כעבור 30 דקות מנמיכים את חום התנור ל- 170 מעלות ואופים 15-30 דקות נוספות או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים.

בזמן שהעוגה נאפית מכינים סירופ סוכר: מניחים בסיר מים וסוכר, מערבבים ומבשלים על אש גבוהה, תוך ערבוב רצוף, עד שהסוכר נטמע במים. מנמיכים את האש, מבשלים 1-2 דקות נוספות ומסירים מן האש. הסירופ יסמיך תוך כדי צינונו.

מברישים את העוגה בסירופ סוכר בעודה חמה. מצננים ומגישים.

עוגת דלעת ללא שמן וסוכר

100 גרם רסק תפוחים ללא תוספת סוכר וללא תוספים אחרים

¼- כוס סילאן (80-100 גרם) (אפשר להחליף בכמות זהה של רסק תפוחים)

300 גרם דלעת (אחרי קילוף), או גזר (5 גזרים)

 

כוס קמח כוסמין מלא מטחינת ריחיים (אפשר להשתמש בכל קמח אחר) (140 גרם)

½ כוס קוקוס (50 גרם)

כפית שטוחה אבקת אפייה

½ כפית סודה לשתייה

כפית שטוחה קינמון

תוספות

חופן  אגוזים, צימוקים, גרעיני דלעת

ציפוי (אופציה)

40 גרם שוקולד מריר (חופן קטן)

25 גרם חלס (כף וחצי)

הכנה: 

מחממים תנור ל-180 מעלות.

טוחנים בבלנדר או במעבד מזון דלעת, רסק תפוחים, סילאן וטחינה עד לקבלת מרקם אחיד.

אם משתמשים בגזר, אפשר לגרר אותו על פומפייה ולוותר על שלב הטחינה.

בקערה מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתיה וקינמון.

מוסיפים את הרטובים ליבשים ומערבבים.

להוסיף את התוספות אם רוצים

אפייה למשך כ-30 דקות ואז לבדוק עם סכין אם יבש בפנים.

אם לא, להכניס לעוד 10 דקות או לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה בפנים 10-20 דקות.

אם רוצים, מכינים ציפוי שוקולד:

להמיס את השוקולד והחלס במיקרו, ולאחר שהעוגה מצטננת, לצפות אותה בממרח שוקולד.

עוגת גזר וטחינה

חומרים לשתי תבניות אינגלישקייק

2 כוסות דחוסות סוכר חום כהה (360 גרם)
¾ כוס שמן (150 גרם)
200 גרם רסק תפוחים (4 תפוחים בינוניים)
¾ כוס טחינה גולמית (180 גרם)


½ כוס קמח (70 גרם)
¾ כוס קמח מלא (110 גרם)
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית גדושה אבקת סודה לשתייה
½ כפית מלח
1 כפית גדושה קינמון
¾ כפית פלפל אנגלי טחון 
½2 כוסות גזר מגורר גס (350 גרם; כ-5 גזרים בינוניים) 
½1 כוסות אגוזי מלך, שבורים (150 גרם)

לקישוט:

½ כוס סומסום מלא (80 גרם)

הכנה:

מחממים תנור ל-160 מעלות.

בקערה גדולה טורפים סוכר חום, שמן ורסק תפוחים לתערובת אחידה. מערבבים פנימה טחינה.
מערבבים את שני סוגי הקמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, מלח, קינמון ופלפל אנגלי ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.

מקפלים פנימה גזר מגורר ואגוזים.

משמנים את התבניות ושמים בכל תבנית חופן שומשום (בערך 2 כפות). מטלטלים את התבנית כך שהשומשום יצפה אותה מבפנים, ורק אז יוצקים את הבלילה פנימה, עד שלושת רבעי מגובה הדפנות. מפזרים שומשום בנדיבות גם מלמעלה.

אופים כשעה, עד שהעוגות ריחניות וקפיציות למגע, וקיסם הננעץ במרכז יוצא כמעט יבש לגמרי (עם פירורים לחים).

סולת

ספרה - עוגת סולת

כדאי להכין את העוגה יום קודם על מנת שתספוג את הנוזלים.

חומרים:
1 ק"ג סולת
200 גרם סוכר (1 כוס)

1 כפית אבקת אפיה (5 גרם)
100 גרם קוקוס (½1 כוסות)

200 גרם שמן (1 כוס)
260 גרם מים (1 כוס ועוד כף)
רוטב:
¾ כוס סוכר (150 גרם)
¼1 כוסות מים (300 גרם)
קינמון
פלח תפוז עם קליפה או מיץ מחצי לימון
הכנה:
לערבב הכל, לשטח על תבנית בגודל 30
X20 בעזרת ידיים רטובות.

לאפות בחום של 170 מעלות כ-40 דקות.

להוציא כשהעוגה מקבלת צבע חום-זהוב.


ניתן להוסיף שקדים או תמרים- ללא גרעינים- +קינמון (שטוגנו מעט ביחד).
את התמרים יש למרוח בין שתי שכבות של תערובת.
את השקדים אפשר לשים בתוך התערובת- או מעל כקישוט.
הרוטב:
לבשל את הרוטב- להכין ממנו "דבש".
לשפוך את הרוטב, ולתת לו להיספג.

"חלבת" סולת

לתבנית בבקה

החומרים

כוס סולת (175 גרם)

שני שליש כוס סילאן (200 גרם)

ליטר חלב סויה

כף קינמון

שליש כוס אגוזים קצוצים

שליש כוס צימוקים

10 תמרים קצוצים דק

כוס פירות יבשים

קוקוס

ההכנה

שופכים את הסולת, את הסוכר ואת הקינמון לסיר, מוסיפים את החל"ס, מבשלים על אש קטנה, מכסים את הסיר ומערבבים מדי פעם.

ממשיכים לבשל ולערבב עד שהתערובת הופכת להיות סמיכה ולא נוזלית, מוסיפים את האגוזים והצימוקים והפירות היבשים, מערבבים ומסירים מהאש.

שופכים את התערובת לתבנית, זורים קוקוס למעלה ומצננים במשך מספר שעות במקרר.

מגישים קר.

הערות

ניתן להמיר חלק מהסולת או את כולה בשיבולת שועל (קוואקר).

ניתן להוסיף/להחליף את הקינמון בכף קקאו.

ממתק סולת

350 מ"ל מים

2 תפוזים בינוניים – מקולפים, ללא גרעינים וחתוכים לחתיכות קטנות-בינוניות

קליפת תפוז מגוררת מתפוז אחד

1 כוס סילאן (300 גרם)

4 כפות צימוקים

½  כפית אבקת קינמון

 

80 גרם שמן קוקוס (שליש כוס)

1 כוס (200 מ"ל) סולת

 

100 גרם אגוזים

אופן ההכנה:

שמים בסיר די גדול את המים, התפוזים, קליפת התפוז, סילאן, הצימוקים והקינמון ומבשלים עד לרתיחה.

בינתיים ניגשים לטיגון הסולת: מעמידים סיר נוסף על גבי להבה בינונית ומוסיפים אליו את השמן. כשהשמן מתחיל להינמס מוסיפים את הסולת ומטגנים תוך כדי ערבוב – עד אשר הסולת מזהיבה-משחימה.

לאחר שהמים רתחו והסולת השחימה, מוסיפים את הסולת אל המים (בזהירות כי הסולת עלולה לקפוץ).

מוסיפים את האגוזים ומערבבים היטב. מכסים במכסה ומבשלים ברתיחה דקה-שתי דקות בלבד.

מכבים את האש ומשאירים את החלבה בסיר הסגור להתבשל בחום של עצמה במשך 20 דקות נוספות.

משטחים על תבנית מלבנית וחותכים כאשר מתקרר

עוגת סולת, תפוזים ודבלים

הוראות מצולמות

המרכיבים (לתבנית קפיצית עגולה בקוטר 22 ס"מ):

210 גרם (10-13 יחידות) דבלים (תאנים מיובשות) בשרניות

יבשים:

60 גרם (6 כפות) קמח לבן

1 כפית אבקת אפייה (5 גרם)

100 גרם (10 כפות שטוחות) סולת

40 גרם (3 כפות) סוכר

40 גרם (8 כפות שטוחות) קוקוס טחון

20 גרם שקדים מולבנים פרוסים

רטובים:

120 גרם רסק תפוחים

100 מ"ל (1/3 כוס + 1 כף) שמן קנולה

140 מ"ל (1/2 כוס + 1 כף) מיץ תפוזים (מיץ מ-2 תפוזים גדולים) (אפשר להשתמש במים שהשרנו בהם את הדבלים)

100 גרם (3 כפות גדושות מאוד) קונפיטורת תפוזים איכותית (או קונפיטורת משמש/תפוחי עץ, אם אין)

לשימון: מעט שמן קנולה/תירס

לעיטור לפני האפייה: 1 כף קוקוס טחון

לסירופ סוכר:

60 מ"ל מים (רבע כוס)

60 גרם סוכר (שליש כוס)

כמה טיפות מי זהר לפי הטעם (לא הכרחי)

אופן ההכנה:

קוטמים את פטוטרות הדבלים, מניחים בקערית גדולה ומכסים במים רותחים, מניחים כך למשך 5-10 דקות. מסננים, מעבירים למעבד מזון וטוחנים דק יחד עם רסק התפוחים. ניתן לטחון גם בעזרת בלנדר מוט. מניחים בצד.

מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ במעט שמן קנולה/תירס.

מערבבים בקערה את כל המרכיבים היבשים: קמח, אבקת אפייה, סולת, סוכר, קוקוס ופרוסות שקדים.

בקערה נפרדת מערבבים את רסק התפוחים והדבלים, ומוסיפים שמן קנולה, מיץ תפוזים וקונפיטורת תפוזים. טורפים עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את תוכן קערת המרכיבים היבשים לתוך קערת הנוזלים ומערבבים בעדינות, בעזרת כף או מרית, עד לאיחוד ולא מעבר לכך.

יוצקים את העיסה לתבנית המשומנת, מעטרים בקוקוס ומכניסים לתנור. אופים במשך 25 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש או לח, אך לא רטוב.

בזמן שהעוגה נאפית מכינים סירופ סוכר:

מבשלים סוכר ומים בסיר קטן על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מוסיפים מעט מאוד מי זהר, מערבבים בעזרת כף עץ, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 5 דקות. מסירים מן האש ומניחים בצד.

כשהעוגה יוצאת מן התנור יוצקים עליה את כל הסירופ. מצננים כשעה-שעתיים ומגישים.

עוגת סולת קוקוס תפוז

על פי העוגות של מאשה

לשתי תבניות אינגלישקייק קטנות

תמונות בזמן האפייה

לערבב:

1 כוס קמח מלא, מנופה (125 גרם)

1 כוס סולת (175 גרם)

1 כוס קוקוס (70 גרם)

1 שקית אבקת אפיה (10 גרם)

½ כוס צימוקים (50 גרם)

½ כוס אגוזי מלך (50 גרם)

לעבד למשחה חלקה במעבד מזון או בלנדר-סטיק:

300 גר טופו רך (אפשר להחליף ב-200 גרם רסק תפוחים = רסק מ-3 תפוחים)

1 כוס מיץ תפוזים סחוט (240 גרם)

גרד מתפוז אחד

1 כוס סוכר חום (240 גרם)

2/3 כוס שמן (130 גרם)

אפשר להוסיף את כל הפאלפ של התפוזים,

אם סוחטים לבד ובתנאי שמוציאים את הגרעינים...

 

לאחד 2 התערובות, לצקת לתבנית משומנת, לאפות 40 דקות ב-180 מעלות, עד שקיסם שמוכנס לעוגה, יוצא יבש, או עם מעט פירורים לחים.

אפשר ומומלץ להכין סירופ מ:

¼ כוס מים (60 גרם)

¼ כוס סוכר (50 גרם)

לבשל עד שמסמיך מעט

ולצקת על העוגה החמה כשהיא יוצאת מהתנור

מאפינס

מאפינס שוקולד גבינה

מתכון עם תמונות

לבלילת השוקולד

(יבשים):

½1 כוסות קמח (210 גרם)

1 כוס סוכר (200 גרם) (לבן, חום, או חצי חצי)

רבע כוס קקאו (20 גרם)

1 כפית סודה לשתייה

רבע כפית מלח

(רטובים):

כוס שמן צמחי (70 גרם)

1 כף חומץ (15 גרם)

1 כפית תמצית וניל

¾1 כוסות מים רותחים (420 גרם)

למלית הגבינה:

חצי חבילת גבינת טופו (120 גרם)

רבע כוס סוכר (50 גרם)

כף גדושה של קמח (12 גרם)

חצי כפית תמצית וניל

הכנה:

מערבבים בקערה את גבינת הטופו, הסוכר, והווניל.

מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהתערובת אחידה וללא גושים.

מניחים בקערה את החומרים היבשים: הקמח, הסוכר, הקקאו, אבקת הסודה לשתייה והמלח.

מערבבים בקערה נפרדת את החומרים הרטובים: השמן, החומץ, הווניל והמים הרותחים.

מערבבים בעדינות עד נוצרת תערובת דלילה.

מרפדים תבנית מאפינס בעטרות נייר וממלאים כל שקע עד שני-שליש בלילה.

מניחים כפית גדושה של מלית גבינה. (אפשר להזליף בעזרת שקית)

אופים 15 דקות בחום של 180 מעלות עד שהמאפינס תפוחות וקפיציות, אבל עדיין קצת פאדג’יות (זהירות מאפיית יתר, זה עלול לצאת יבש).

מאפינס תפוחים וקינמון

הכמויות מיועדות להכנת שש יחידות

מצרכים:

כוס קמח מלא (120 גרם)
1 כפית אבקת אפייה (4 גרם)
חצי כפית סודה לשתיה (3 גרם)
חצי כפית קינמון טחון

¾ כוס רסק תפוחים (160 גרם) (3 תפוחים בינוניים מתוקים. אם משתמשים בחמוצים יש להגדיל את כמות הסוכר)
½2 כפות סירופ מייפל (50 גרם)
1 כף שמן קנולה (12 גרם)
כפית וחצי מיץ לימון סחוט טרי (8 גרם)
כפית תמצית וניל (5 גרם)
חצי כוס צימוקים

תפוח בינוני מגורר
גיוונים:
ניתן להוסיף פירורים מלמעלה:

50 גרם אגוזי מלך

3 וחצי כפות קמח (35 גרם)

3 כפות אבקת סוכר (25 גרם)

2 כפות מחמאה (20 גרם)

¼ כפית קינמון
אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות. מרססים את התבנית בתרסיס שמן ומניחים בצד.
  2. מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתיה והקינמון.
  3. שמים את שאר המרכיבים בקערה קטנה, ומערבבים טוב. מוזגים את התערובת הנוזלית לתוך הקערה עם המרכיבים היבשים, ומערבבים הכל ביחד. יש לערבב מספיק אבל לא יותר מדי, כדי שהתוצאה תהיה אוורירית ולא כבדה.
  4. באמצעות כף מעבירים מיד את התערובת לתוך שישה שקעים במרכז תבנית המאפינס, ואופים בתנור החם במשך 18 עד 20 דקות.
  5. משחררים בעדינות את המאפינס ומניחים אותם בשכיבה על צד אחד בתוך השקעים. מכסים טוב במגבת מטבח נקייה, ונותנים לתבנית לעמוד חמש דקות. דבר זה מונע היווצרות של קרום קשה.
  6. מוציאים את המאפינס, מעמידים אותם להתקרר כמה דקות (חשוב), ומגישים.


רצוי לעבוד במהירות כי אבקת האפייה מאבדת מהאפקטיביות שלה די מהר, ולא מומלץ לפתוח את התנור במהלך האפייה.

מאפינס תפוחים ובירה

הכמויות מיועדות להכנת 12 יחידות

מצרכים:

350 גרם קמח תופח (½2 כוסות)
200 גרם סוכר (1 כוס)

2-3 תפוחים גדולים ירוקים וקצוצים

כפית קינמון

בקבוק בירה לא מרה (ניוטון, קריק)
הכנה:

לערבב את כל החומרים – להוסיף את התפוחים בסוף.

לאפות בחום של 170 מעלות כ-15 דקות.

גיוונים:

ניתן להחליף חלק מהתפוחים בצימוקים.

ניתן להוסיף אגוזים.

מאפינס גזר

שש יחידות

מצרכים:

¾ כוס קמח מלא (90 גרם)

1 כפית אבקת אפייה (4 גרם)
חצי כפית סודה לשתיה (3 גרם)
חצי כפית קינמון טחון

20 גרם קוקוס (5 כפות)

¼ כוס אגוזי מלך קצוצים (25 גרם)

¼ כוס צימוקים (25 גרם)

 

¼ כוס שמן קנולה (50 גרם)

כוס סוכר חום (80 גרם)

60 גרם רסק תפוחים (3 כפות) או חצי מעדן אלפרו ווניל

½ כוס גזר מגורר (גזר אחד מגורר – 50 גרם)

לעיטור:

תערובת של אגוזים קצוצים וקינמון

לערבב יבשים ולהוסיף רטובים.

לערבב בזריזות, לצקת לתבנית שקעים.

לפזר אגוזים וקינמון מעל.

לאפות כ-15 דקות בחום של 170 מעלות. מוציאים מהתבנית ומצננים.

מאפין קפה ושוקולד צ'יפס

12 יחידות

המרכיבים:

2 כוסות קמח (280 גרם)

¾ כוס סוכר (170 גרם)

שקית אבקת אפייה (10 גרם)

½ כוס שוקולד צ'יפס (100 גרם)

½ כוס ברס-אגוזי לוז מקורמלים (70 גרם)

 

1 כוס חלב סויה (240 גרם)

5 כפיות קפה נמס

½ כוס שמן (100 גרם)

1 מעדן אלפרו ווניל

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל-180 מעלות.

מערבבים בקערת מיקסר את החומרים היבשים: קמח, סוכר, אבקת אפייה, ושוקולד צ'יפס וברס.

ממיסים את הקפה בחלב סויה בקערה נפרדת ומוסיפים את השמן והמעדן ומערבבים.

מאחדים את שתי התערובות ומערבבים.

משמנים תבנית שקעים למאפינס וממלאים את השקעים עד 2/3 מגובהם.

אופים כ-20 דקות או עד שהמאפינס זהובים ותפוחים.

מאפינס שוקולד

12 יחידות

החומרים

כוס וחצי קמח (210 גרם)
¾ כוס סוכר (150 גרם)
6 כפות קקאו (30 גרם)
2 כפיות אבקת אפייה (8 גרם)
חצי כפית מלח (2 גרם)


כף חומץ (15 גרם)
רבע כוס שמן (50 גרם)
כפית תמצית וניל
כוס מים (240 גרם)
חצי כוס שוקולד צ'יפס מריר (100 גרם)

ההכנה

מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים – קמח, סוכר, קקאו, אבקת אפייה ומלח.

מוסיפים את השמן, תמצית הווניל, החומץ והמים, ומערבבים.

מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את התערובת לתבנית למאפינס (ממלאים עד לשלושת רבעי כל שקע), ואופים כ-20 דקות.

מאפינס סופגניות

מתכון עם תמונות

ובמילוי שוקולד

המתכון הוא ל-12 מאפינס
רטובים:

1 כוס חלב סויה או חלב אורז (240 גרם) (אפשר גם מים)
1
כפית חומץ תפוחים (5 גרם)
כוס שמן קנולה (70 גרם)
2
כפיות תמצית וניל (10 גרם)
יבשים:
כוסות קמח (210 גרם)

2 כפות עמילן תירס (קורנפלור) (20 גרם)

¾ כפית אבקת אפייה (3 גרם)
½
כפית סודה לשתייה (3 גרם)
¼
כפית אגוז מוסקט טחון

½ כפית קינמון

½ כוס סוכר (110 גרם)
½
כפית מלח (3 גרם)

 

כ- כוס ריבת פטל או תות
2
כפות אבקת סוכר

הכנה:
חממו את התנור למאה ושמונים מעלות.
ערבבו את החומרים הרטובים בקערה.

ערבבו את החומרים היבשים בקערה נפרדת. יש לערבב עד שרואים שהקינמון ואגוז המוסקט (הכהים) מתערבבים היטב. אז יודעים שגם אבקת האפייה והסודה התערבבו כראוי.

כעט, ערבבו את שתי הקערות עד שמתקבלת בלילה אחידה ללא גושים.
סדרו 12 ניירות אפייה (מנז'טים) בתבנית שקעים. אפשר ורצוי להשתמש בתבנית סיליקון משומנת מעט.

מלאו את ניירות האפייה בבלילה עד כ-3/4 מגובהם.

הניחו כפית גדושה של ריבה במרכז כל מאפינס. אין צורך ללחוץ את הריבה לתוך הבלילה, היא תשקע פנימה במהלך האפייה.
אפו בתנור 20 עד 23 דקות. אי אפשר לבדוק את המאפינס עם קיסם בגלל מילוי הריבה, אבל המאפינס אמורים להיות מוכנים אחרי זמן זה. החלק העליון צריך להיות יציב.

לאבק מלמעלה עם אבקת סוכר, ולהוסיף תלולית ריבה כדי לקבל את מראה הסופגניה.

מאפינס סולת, בננה וגזר

אורן גולדפינגר

חומרים:
יבשים:

¾ כוס קמח מלא (100 גרם)
1 כוס סולת (175 גרם)
1 כפית אבקת אפיה
¼ כפית מלח
חופן צימוקים

רטובים:

2 בננות בשלות מאוד
1 גזר
כוס שמן חמניות (70 גרם)
½ כוס סוכר חום (100 גרם)
½ כוס חלב סויה (120 גרם)

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.

מנפים קמח לקערה, מוסיפים סולת, אבקת אפיה, מלח וצימוקים, מערבבים.

טוחנים בבלנדר את החומרים הרטובים למחית חלקה.

מערבבים את החומרים היבשים עם הרטובים, ומאחדים במינימום תנועות.

מוזגים את התערובת לתבנית שקעים משומנת, ואופים במשך 20-25 דקות. מוציאים, מצננים ואוכלים.

הערות:

אפשר להחליף את החל"ס במים או מיץ תפוזים.

קאפקייקס בננה עם ציפוי שוקולד

תמונה

המרכיבים (ל-10 יחידות גדולות או 12 בינוניות):

כוס (70 גרם) סוכר לבן

¼ כוס (50 גרם) סוכר חום בהיר

כוס ועוד 2 כפות (100 מ"ל) שמן צמחי

¾ כוס (¼2 בננות בינוניות בשלות), מעוכות במזלג

1 מעדן אלפרו ווניל

כוס ועוד 2 כפות (110 מ"ל) חלב סויה

1 כפית תמצית וניל טהור

1 כוס ועוד 2 כפות (155 גרם) קמח

¾ כפית אבקת סודה

כפית מלח

לציפוי השוקולד:

200 גרם שוקולד מריר קצוץ דק

½ כוס (125 מ"ל) שמנת צמחית (אפשר גם חל"ס)

כפית נס קפה

כף סירופ מייפל

קישוטים צבעוניים או קישוטי שוקולד או ברס

הערות:

כמות השוקולד היא שתי כפיות גדושות לכל קאפקייק שזו כמות שערורייתית. אפשר לחתוך בחצי את הכמות.

אופן ההכנה:

בקערה בינונית-גדולה מערבבים היטב במטרפה ידנית את שני סוגי הסוכר עם השמן.

מוסיפים את מחית הבננות, מעדן אלפרו, חל"ס והווניל וטורפים היטב כדקה עד לקבלת תערובת אחידה

בקערה מנפים את הקמח, אבקת הסודה והמלח. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הבננה ומערבבים במטרפה רק עד שהתערובות מתאחדות.

מעבירים את התערובת לכלי עם משפך ויוצקים לתוך תבנית עם 12 שקעים למאפינס, מרופדת בעטרות נייר. ממלאים עד ל-3/4 גובה השקע.

אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180 מעלות כ-20 דקות, עד שהצבע זהוב-שחום וקיסם המוחדר פנימה יוצא נקי.

משאירים בתבנית 3 דקות על רשת ואז משחררים את הקאפקייקס מהתבנית ומניחים לצינון מלא על הרשת.

הציפוי:

שמים את השוקולד בקערת מתכת בינונית. יוצקים את השמנת לסיר קטן עם המייפל והקפה ומניחים מעל ללהבה בינונית.

מחממים עד לסף רתיחה, ומיד יוצקים מעל לשוקולד. משהים כדקה, ובעזרת כף עץ מערבבים עד שהשוקולד נמס.

מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד בטמפרטורת החדר כשעתיים, עד שהקאפקייקס צוננים לגמרי והציפוי מתחיל להתייצב.

חשוב! יש להקפיד להשתמש בציפוי מיד בנקודה שבה הוא מתאים למריחה ולפני שהוא הופך לקשה מדי. אסור לזרז את ההתקשות על-ידי קירור במקרר.

שמים כמות נדיבה של ציפוי מעל לכל קאפקייק ומעצבים צורות בעזרת מרית מתכת לקישוט. זורים מעל קישוטים צבעוניים או קישוטי שוקולד.

מאפינס תאנים ותמרים

תמונה

מרכיבים (12 מאפינס)

1 כוס (200 גרם) קמח מלא או כוסמין או עירוב

2 כפיות (10 גרם) אבקת אפייה

¼ כפית (1.5 גרם) סודה לשתייה

½ כפית קינמון

¼ כפית אגוז מוסקט

¼ כפית (1 גרם) מלח

 

כוס (100 גרם= 5 יחידות) תאנים מיובשות

כוס (100 גרם= 5 יחידות גדולות) תמרים מיובשות

¼ כוס (50 גרם) סוכר חום + 2 כפות (40 גרם) סילאן

120 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)

כוס (70 גרם) שמן קנולה

1 כוס (240 גרם) חלב סויה (אפשר להשתמש במי השריית התאנים)

כוס (30 גרם) אגוזי פקאן לא מסוכרים, שבורים

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מסירים את הגבעול מהתאנים, משרים אותן במים רותחים יחד עם התמרים עד שהן תופחים (כשעה). מסננים היטב וקוצצים. מניחים בצד.

מערבבים בקערה את החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון אגוז מוסקט.

בקערה נפרדת טורפים סוכר חום, סילאן, רסק תפוחים, שמן וחל"ס בעזרת מטרפת יד.

יוצקים לתערובת הקמח ומערבבים עם כף עץ עד לקבלת תערובת חלקה.

בוחשים פנימה את התאנים, התמרים והאגוזים הקצוצים.

משמנים תבנית שקעים, ויוצקים פנימה את הבלילה עד ל-¾ גובה כל שקע. אופים 20-25 דקות או עד שקיסם שהוחדר במרכז יוצא נקי.

מאפינס סילאן, בננה ותמרים

 יש להקפיד להוציא את המחמאה מן המקרר מבעוד מועד.

 המרכיבים (ל-18 מאפינס, בתבנית שקעים גדולים):

300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח

1 שקיק (10 גרם) אבקת אפייה

1 כפית שטוחה קינמון טחון

 

150 גרם מחמאה, רכה

½ כוס (100 גרם) סוכר

100 גרם רסק תפוחים (2 תפוחים בינוניים)

כוס (240 גרם) סילאן

2-3 בננות גדולות בשלות, קלופות ומעוכות במזלג (280 גרם)

8 תמרים מיובשים, מגולענים וקצוצים דק

לזרייה:

1/2 כוס (50 גרם) אגוזי פקאן טבעיים, קצוצים דק

1 כף סוכר (רגיל/דמררה)

1/2 כפית קינמון טחון

לשימון: מעט חמאה מומסת

כלים: תבנית מאפינס (רצוי מסיליקון) או תבנית שקעים, מנג'טים (גודל 4) – לא חובה

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני (170 מעלות), משמנים היטב את השקעים או משמנים ומניחים בהם מנג'טים.

מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה וקינמון. מניחים בצד.

מקציפים מחמאה וסוכר במהירות גבוהה עד לקבלת לקרם אחיד.

מוסיפים רסק תפוחים ומקציפים קצת.

מנמיכים את מהירות המערבל/המקצֵף לבינונית ומוסיפים סילאן.

מוסיפים בננות מעוכות ותמרים קצוצים, ומערבבים ידנית.

מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים ידנית לעיסה אחידה. בעזרת כף, ממלאים את שקעי התבנית בעיסה, עד ל- ¾ גובהם.

הזרייה: מערבבים בקערה קטנה אגוזים קצוצים, סוכר וקינמון וזורים על העיסה שבשקעים.

אופים 25-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש.

מוציאים מהתנור ומשהים לצינון קצר. מחלצים את המאפינס מהשקעים ומגישים.

עוגות RAW

עוגת אגוזי לוז-שוקולד RAW

חומרים

עוגה בקוטר 24

תחתית:

½1 כוסות גרנולה ביתית או קנויה איכותית- טחונה דק במעבד מזון

¼ כוס חמאת קקאו  או שמן קוקוס מומס במיקרוגל (60 גרם)

¼ כוס טחינה מלאה גולמית (80 גרם)

¼ כוס חלב שיבולת שועל/שקדים (60 גרם)

¼ כוס סילאן (לא ממותק) (80 גרם)

1 כף קקאו איכותי

לקרם:

½1 כוסות חלב שיבולת שועל/שקדים (300 גרם)

½1 כוס אגוזי קשיו (150 גרם)

½1 כוס אגוזי לוז (אפשר להחליף בשקדים או תוספת קשיו) (150 גרם)

½ כוס חמאת קקאו או שמן קוקוס מומס במיקרוגל (100 גרם)

¼ כוס סילאן (80 גרם)

נגיעה של תמצית וניל

לציפוי השוקולד:

100 גרם שוקולד מריר (60% מוצקי קקאו)

¼ כוס חלב שיבולת שועל/שקדים (60 גרם)

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה את כל חומרי התחתית עד לאיחוד ומשטחים עם כף בתבנית אפיה נשלפת. מכניסים לפריזר ובינתיים מכינים את קרם הגבינה.

בבלנדר טוחנים היטב את כל חומרי קרם הגבינה- חשוב לטחון עד שמתקבל מרקם יחסית סמיך ללא חתיכות אגוזים.

מוצאים את תבנית האפייה מהפריזר ויוצקים את הקרם על גבי התחתית המוכנה. מכניסים לפריזר לשעה.

לציפוי השוקולד:

בקערה קטנה מניחים את השוקולד ומכניסים למיקרוגל לחימום של כדקה עד שהשוקולד נמס. מוסיפים לקערה את החלב ומערבבים עד לקבלת רוטב שוקולד הומוגני.

מוציאים את העוגה מהפריזר ויוצקים מעל קרם הגבינה את הציפוי. כדי ליישר את הציפוי על גבי העוגה, מומלץ לסובב טיפה את העוגה באוויר עד שהציפוי מכסה את כל הקרם. מחזירים שוב לפריזר לשעתיים.

אחרי שעתיים, מחלצים את העוגה מהדפנות ומגישים. שומרים במקרר עד שבוע.

עוגת גבינה פירורים RAW

תבנית בקוטר 22 ס"מ

מצרכים לתחתית:

3 כוסות שקדים לא קלויים (300 גרם)
12 תמרים
1 כפית תמצית וניל

2 כפות שמן קוקוס

מצרכים לשכבת הקרם:

4 כוסות קשיו (400 גרם)

½ כוס אגבה או מייפל או ממתיק אחר ללא צבע (150 גרם)

2 כפיות תמצית וניל טבעית

¾ כוס שמן קוקוס מומס (150 גרם)

½ כוס מיץ תפוזים (100 גרם)

אופן ההכנה:

נטחן את השקדים היטב במעבד מזון, ולאחר מכן נוסיף את התמרים, שמן קוקוס ותמצית וניל. כאשר הכל נטחן והמקרם אחיד אבל פירורי, נוציא את התערובת ונשטיח את תחתית העוגה. יש להשאיר  מעט פירורים בצד על מנת לפזר מעל העוגה. נשים במקפיא עד שמכינים את שכבת הגבינה.

בבלנדר, יש לטחון את כל המצרכים לשכבת הגבינה. כאשר נוצר קרם גבינתי, נשפוך מעל התחתית המוכנה.

נפזר את הפירורים שנותרו לנו מלמעלה ונקפיא למשך שעה, ולאחר מכן נשמור בקירור.

 עוגת גבינה-תות RAW

תבנית בקוטר 22 ס"מ

מצרכים לתחתית:

2 כוסות גרנולה ללא סוכר (או תערובת אגוזים ושקדים) (200 גרם)
12 תמרים
1 כפית תמצית וניל

1 כפית קינמון

מעט מלח

2 כפות שמן קוקוס

מצרכים לשכבת הקרם:

300 גרם קשיו (3 כוסות)

400 גרם מים (¾1 כוסות)

3 כפות שבבי אגר אגר

½ כוס אגבה או מייפל או ממתיק אחר ללא צבע (150 גרם)

3 כפות שמן קוקוס נוזלי

מעט מאד גרידת לימון

כף / 25 מ"ל מיץ לימון

קורט מלח

½ כפית תמצית ווניל טובה / פיסת וניל

 

300 גרם "ריבת" תות ללא סוכר (למשל של סאן מורנו)

הכנת הבסיס

נטחן את הגרנולה היטב במעבד מזון, ולאחר מכן נוסיף את התמרים, שמן קוקוס, קינמון ותמצית וניל. כאשר הכל נטחן והמקרם אחיד אבל פירורי, נוציא את התערובת ונשטיח את תחתית העוגה.

הכנת הקרם

מרתיחים את המים והאגר עד המסה מוחלטת.

משרים את הקשיו למספר שעות. מסננים את הקשיו ומעבירים לבלנדר יחד עם המים והאגר, ושאר המצרכים (חוץ מהריבה). מבלנדרים היטב. יוצקים על הבסיס הקר כאשר משאירים קצת בבלנדר (כוס).

מוסיפים את הריבה ומבלנדרים שוב. מורחים את שכבת התות למעלה.

שמים במקרר להתייצבות של מספר שעות.

עוגת שוקו-תפוז קוקוס  RAW

החומרים למספר רינגים  אישיים או תבנית בקוטר 22 ס"מ.

תבנית בקוטר 22 ס"מ

מצרכים לתחתית:

2 כוסות תערובת של אגוזי מלך ושקדים  (200 גרם) 
12 תמרים
1 כפית תמצית וניל

1 כפית קינמון

מעט מלח

2 כפות שמן קוקוס

מצרכים לשכבת הקרם:

200 גרם קשיו (2 כוסות)

100 גרם אגוזי לוז (כוס)

240 גרם מיץ תפוזים (כוס משלושה תפוזים בינוניים)

גרד משלושה תפוזים

1 כף שבבי אגר אגר+חצי כוס מים

½ כוס אגבה או מייפל או ממתיק אחר (150 גרם) (אפשר להחליף ב-250 גרם תמרים אחרי גלעון)

5 כפות קקאו (25 גרם)

2 כוסות שבבי קוקוס (140 גרם)

קורט מלח

½ כפית תמצית ווניל טובה / פיסת וניל

 

שתי כוסות שבבי קוקוס (140 גרם)

הכנת הבסיס

נטחן את תערובת האגוזים היטב במעבד מזון, ולאחר מכן נוסיף את התמרים, שמן קוקוס, קינמון ותמצית וניל. כאשר הכל נטחן והמקרם אחיד אבל פירורי, נוציא את התערובת ונשטיח את תחתית העוגה.

הכנת הקרם

מרתיחים את המים והאגר עד המסה מוחלטת.

משרים את הקשיו למספר שעות. מסננים את הקשיו ומעבירים לבלנדר יחד עם המים והאגר, מבלנדרים עם שאר המצרכים חוץ מהקוקוס עד שמקבלים קרם חלק.

מוסיפים את הקוקוס וממשיכים לבלנדר.

יוצקים על הבסיס.

שמים במקרר להתייצבות של מספר שעות.

עוגת ראו יעלי

בסיס:

לרסק שתי כוסות אגוזי מלך או כל אגוז אחר עם 10 תמרים במעבד מזון.

שהעיסה נהפכת לפירורית להוסיף 2-3 כפות שמן קוקוס ולהמשיך לטחון עד שהתערובת אחידה.

לשטח את הבצק, בשכבה דקה, בתבניות אישיות ולהכניס למקפיא.

קרם: 

להשרות כוס קשיו למשך 3-4 שעות ולסנן.

לרכך כף אגר בכוס מים רותחים.

בבלנדר חזק לטחון את הקשיו עם האגר (והמים!) יחד עם רבע כוס סירופ אגבה/מייפל.

לטחון לנוזל חלק ואחיד.

לשמור 5-6 כפות בצד.

ליתרה להוסיף 1-2 כפיות נס קפה, 2-3 כף אבקת קקאו. 

לטחון לנוזל חלק ואחיד.

לשפוך בשכבה אחידה בתבניות האישיות, מעל השכבה התחתונה.

להכניס למקפיא.

 

לטפטף 5-6 כפות מהנוזל הלבן ששמרנו בצד כשכבה עליונה.

להכניס למקפיא ל-3-4 שעות. להגיש באהבה

 

ללא גלוטן

קמח רב תכליתי ללא גלוטן

 1 כוס קמח אורז מלא (135 גרם)

1 כוס קמח סורגום או דוחן (125 גרם)

½ כוס קמח טפיוקה (60 גרם)

½ כוס קמח תפוחי אדמה (60 גרם)

עוגת בננה-גזר ללא גלוטן

יבשים:

שני שליש כוס קמח אורז מלא (90 גרם)

שני שליש כוס קמח סורגום או דוחן (80 גרם)

שליש כוס קמח טפיוקה (40 גרם)

שליש כוס קמח תפוחי אדמה (40 גרם)

כפית קסנטן-גאם

שלושת רבעי כוס כוס סוכר (150 גרם) או 20 תמרים מג'הול (200 גרם אחרי גילעון) או שילוב

10 גרם אבקת אפייה (שקית)

חצי כפית סודה לשתייה

קורט מלח

כפית קינמון

רטובים:

2 בננות מעוכות היטב

חצי כוס מים רותחים (100 גרם)

שליש כוס שמן (70 גרם)

כף וחצי מיץ לימון (או חומץ תפוחים)

כוס גזר מגורר (3-4 גזרים בינוניים)

חצי כוס אגוזים קצוצים

חצי כוס צימוקים

הכנה:

לערבב יבשים. להוסיף רטובים. לאפות בחום בינוני כ-40 דקות עד שעה.

עוגת שוקולד ללא סוכר ללא גלוטן

מתאים לתבנית אינגליש-קייק אחת

תערובת תמרים:

250 גרם מים (כוס)

400 גרם תמרים מגולענים מזן מג'הול (35-40 תמרים גדולים)

½ כפית סודה לשתייה (הסודה עוזרת לתמרים להתפרק אל תוך המים)

יבשים:

190 גרם קמח (½1 כוסות)

½ כוס קמח אורז מלא (70 גרם)

½ כוס קמח סורגום או דוחן (60 גרם)

¼ כוס קמח טפיוקה (30 גרם)

¼ כוס קמח תפוחי אדמה (30 גרם)

 

3 גרם מלח (½ כפית)

5 גרם סודה לשתייה (1 כפית)

25 גרם אבקת קקאו (5 כפות)

רטובים:

8 גרם תמצית וניל (½1 כפיות)

80 גרם שמן קנולה (קצת פחות מחצי כוס)

15 גרם חומץ לבן או חומץ תפוחים (1 כף)

120 גרם מים רותחים (½ כוס)

הכנה:

מביאים לרתיחה את המים והתמרים. מכפים את הקצף. מוסיפים את הסודה לשתייה, ממשיכים לבשל עוד כדקה. מורידים מהאש ומקררים (חשוב לשמור את כל המים שנשארו).

כאשר התערובת מתקררת, מרסקים אותה בעזרת בלנדר מוט

לערבב רטובים ולהוסיף את תערובת התמרים.

לערבב את היבשים.

לאחד בין שתי התערובות.

לאפות 30-40 דקות בחום של 170 מעלות עד שקיסם שננעץ בעוגה, יוצא יבש.

פנקייק ללא גלוטן

כוס וחצי עדשים אדומות

כוס מים

5 כפות סילאן

כף זרעי צ'יה (אופציה)

כפית אבקת אפייה

קורט מלח

הכנה:

להשרות את העדשים למספר שעות.

לשטוף היטב ולסנן.

לבלנדר את כל החומרים היטב. אם אין בלנדר חזק, ניתן להשתמש בקמח עדשים.

הערות:

לפנקייק יש טעם של עדשים. הגרסה המלוחה (ללא סילאן, אבל עם שום ועשבי תיבול ירוקים) תצליח יותר.

אם בכל זאת רוצים לאכול מתוק, יש לאכול עם כף ריבה טובה מעל.

 


טארט / פאי

טארט שזיפים כפרי

תמונה

קמח אגוזי לוז הינו פשוט אגוזי לוז טחונים דק דק. אם אין בנמצא, נסו קמח שקדים או אפילו אגוזים אחרים או המירו את הכמות בתוספת של קמח רגיל.

מצרכים למילוי:

בערך 500 גרם פרי מגולען וחתוך גס

2 כפות גדושות ריבה איכותית (40 גרם)

2 כפות סוכר (25 גרם)

בצק:

100 גרם מחמאה או שמן קוקוס

¼ כוס קמח אגוזי לוז (40 גרם)

½1 כוסות קמח (210 גרם) (אפשר חצי מלא, חצי לבן או הכל מלא)

4 שקיות סוכר ווניל

קורט מלח

קורט קינמון

כף מים קרים לפי הצורך

הכנה:

בפוד-פרוססור עם להב המתכת מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח אגוזי לוז, קמח, סוכר, מלח ומחמאה. ערבוב קצר בכדי שיישארו גושי מחמאה נראים לעין.

מוסיפים את המים ומעבדים על-ידי פולסים קצרים עד לקבלת תערובת פירורית. לא לעבד יותר מדי!

בכדי לבדוק האם יש מספיק מים – לוקחים מעט מהתערובת ולוחצים אותה ביד. אם היא נדבקת לבצק זה מצוין. אם לא, מוסיפים כפית או שתיים של מים.

מעבירים את הפירורים למשטח נקי ומאגדים אותם לכדור בצק. מקררים כחצי שעה במקרר.

מרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה ומעבירים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. מקררים שוב חצי שעה במקרר.

קחו בחשבון שהדפנות מתקפלות פנימה, כך שהבצק יכול בשלב הזה להיות רחב מהתבנית בכ-5-10 סנטימטר.

מורחים את הריבה במרכז הבצק כ-5 סנטימטר מהצדדים ומפזרים מעל את הפרי.

זורים כף הסוכר על הפירות ומערבבים.

מקפלים את שולי הבצק הנקיים כלפי פנימה ומהדקים בעדינות על מנת שלא יפתחו.

מורחים את דפנות הבצק במעט מים, ומפזרים מעל את כף הסוכר הנותרת. זה ייתן תוספת קראנצ’ית לדפנות.

אופים כ- 60 דקות ב-180 מעלות או עד שהבצק משחים.

פאי דובדבנים

מתאים לתבנית "28

לבצק פריך:

200 גרם מחמאה

1/4 כוס קמח אגוזי לוז (40 גרם) (אפשר גם משקדים או כל אגוז אחר)

2 כוסות קמח (280 גרם)

1 שקית סוכר וניל (10 גרם)

קורט מלח

1/3 כוס מי קרח

למלית דובדבנים:

5 כוסות דובדבנים חמוצים מגולענים (מכ-850 גרם טריים, או 2 צנצנות שימורים מסוננות מנוזלים)

חצי כוס סוכר (100 גרם)

2 כפות קורנפלור (3 כפות=25 גרם אם משתמשים בדובדבנים מקופסה)

2 כפות מיץ לימון (מבערך חצי לימון)

הכנה:

חותכים את המחמאה לקוביות.

מעבדים במעבד מזון עם הקמח, המלח והסוכר עד שנוצרת תערובת פירורית.

מוסיפים 4 כפות מי קרח ומערבבים בעדינות.

אם לא נוצרים גושים ממשיכים להוסיף כף אחר כף של מי קרח עד שזה קורה.

משטחים את הבצק לפיתה, עוטפים, ומצננים עד שהוא קר וקשיח.

מערבבים את הדובדבנים (אם זה מקופסה אז מסננים היטב) עם הקורנפלור, הסוכר, ומיץ הלימון.

בוצעים חתיכות מן הבצק ומרפדים את התבנית בשכבה דקה.

מקפיאים את התבנית המרופדת בבצק ל-10 דקות ומכינים בינתיים את הבצק העליון (אפשר רצועות שתי וערב, ואפשר עיגול גדול של בצק מרודד עם כמה חורים לשחרור אדים).

מוזגים את המלית אל בסיס הפאי ומצפים בשכבת הבצק העליונה.

אופים 50 דקות על 180 מעלות עד שהבצק שחום והמלית מבעבעת.

טארט תפוחים ופירורים

הוראות מצולמות

תבנית טארט "28

לבצק:

100 גרם מרגרינה בטעם חמאה רכה

50 גרם סוכר (¼ כוס)

60 גרם רסק תפוחים לא ממותק (תפוח בינוני)

3 כפות מים

קורט מלח

½1 כוסות קמח (210 גרם) (כדאי להחליף כ-40 גרם בשקדים טחונים לאבקה)

 

חותכים את המחמאה לקוביות.

מעבדים במעבד מזון עם הקמח, המלח והסוכר עד שנוצרת תערובת פירורית.

מוסיפים רסק תפוחים וממשיכים לעבד קצרות.

אם לא נוצרים גושים ממשיכים להוסיף כף אחר כף של מי קרח עד שזה קורה.

משטחים את הבצק לפיתה, עוטפים, ומצננים עד שהוא קר וקשיח (כ-½1 שעות).

 

מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות).

מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 28 ס"מ ובעובי 3 מ"מ. מרימים את הבצק, ומניחים על התבנית. מרפדים את התבנית והשוליים בבצק. מניחים את התבנית 10 דקות במקפיא.

מכסים את הבצק בנייר אפייה, ומניחים עליו שעועית יבשה. אפשר להשתמש בנייר כסף שמוצמד לבצק. אופים אפייה חלקית במשך כ-10 דקות, או עד שהבצק בצבע זהוב בהיר מאד. מסירים את נייר האפייה עם השעועית, ומצננים על רשת.

לפירורים:

6 כפות קמח (60 גרם)

6 כפות סוכר (70 גרם)

6 כפות שקדים מולבנים טחונים (40 גרם)

½ כפית קינמון

50 גרם מרגרינה בטעם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

 

בקערה גדולה שמים את הקמח, הסוכר, הקינמון והשקדים, ומערבבים היטב. מוסיפים את המרגרינה, ומערבבים בידיים, או במזלג, עד לקבלת תערובת פירורים קטנים. מניחים במקרר לייצוב עד לשימוש.

למלית:

½ כוס צימוקים

כוס ברנדי תפוחים "קלבדוס", או ברנדי רגיל. ניתן להחליף את הברנדי במים או מיץ תפוזים.

 

50 גרם מרגרינה בטעם חמאה (אפשר לוותר)

8 תפוחים בינוניים מסוג גרנד, חתוכים לקוביות גדולות בגודל 3-4 ס"מ

4 כפות סוכר (50 גרם)

1 כפית מיץ לימון טרי

כפית קינמון

 

בקערה קטנה משרים את הצימוקים עם הברנדי במשך כשעתיים.

במחבת גדולה ורחבה ממיסים את המרגרינה. מוסיפים את התפוחים ומערבבים. מוסיפים את הסוכר ואת מיץ הלימון, ומטגנים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם במשך כ-7-10 דקות, עד שהם מעט שחומים, מבושלים, אך לא רכים מדי. מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים את הצימוקים עם הברנדי והקינמון. מערבבים עד שכל הנוזלים התאדו. מעבירים את התפוחים למסננת גדולה לצינון.

אופן ההרכבה:

מעבירים את התפוחים מעל הבצק שבתבנית ולאחר מכן מפזרים למעלה את בצק הפירורים.

אופים עוד כ-25 דקות (בחום 190 מעלות) עד שהפירורים בצבע זהוב-שחום. מצננים מעט על רשת. אופן ההגשה: בוזקים אבקת סוכר ומגישים חם.

הערות:

כמות הבצק נותנת תחתית די עבה. אם נשאר בצק ניתן לעשות עוגיות ריבה.

המתכון לבצק מכיל פחות שומן מהבצק של "פאי דובדבנים".

עוגת קרם קשיו תותים

תבנית 26

תמונה

תחתית א':

100 גרם מרגרינה בטעם חמאה רכה

50 גרם סוכר (¼ כוס)

60 גרם רסק תפוחים לא ממותק (תפוח בינוני)

3 כפות מים

קורט מלח

גרד מחצי לימון

½1 כוסות קמח (210 גרם) (כדאי להחליף כ-40 גרם בשקדים טחונים לאבקה)

תחתית ב':

2 כוסות פתיתי שיבולת שועל דקה (200 גרם)

250 גרם תמרים מגולענים (הכוונה לתמרים שנמכרים בתפזורת)

½ כפית קינמון

קרם:

2 כוסות חלב סויה בטעם ווניל (480 גרם)

200 גרם (2 כוסות) קשיו לא קלוי (אפשר להמיר בשקדים)

מיץ מלימון שלם

½ כוס סוכר (100 גרם)

4 כפות קורנפלור (40 גרם) מעורבבות בחצי כוס מים קרים (120 גרם)

גרד מחצי לימון

קצפת:

שמנת צמחית

חבילה אינסטנט פודינג ווניל

כף גרד לימון

 

500  גרם תותים

ג'לי אדום

אופן ההכנה:

מעבדים את התמרים, הקינמון ושיבולת השועל במעבד מזון, עד לקבלת עיסה אחידה. מהדקים את העיסה לתחתית התבנית ומשטחים באופן אחיד.

 

טוחנים בבלנדר את הקשיו עם הסוכר, והחלב.

מערבבים היטב את הקורנפלור והמים, כך שהתערובת תהיה חלקה וללא גושים. (כדאי לסנן מספר פעמים במסננת דקה)

מעבירים לסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך כדי בחישה. לא לעזוב אפילו לא לשנייה).

כשתערובת הקשיו מגיעה לנקודת הרתיחה, יוצקים לסיר את תערובת הקורנפלור, ומערבבים במשך 3 דקות, עד שהעיסה מסמיכה. לקראת סוף הבישול מוסיפים את מיץ הלימון.

יוצקים את התערובת הסמיכה לכלי ומניחים ניילון נצמד מעל כדי למנוע קרום. מצננים לגמרי.

כאשר מתקרר, מקציפים את הקרם כדי לאוורר אותו.

מקציפים שמנת צמחית, יחד עם אינסטנט פודינג ווניל. כאשר נוצר קצף, מוסיפים את הקרם וכף גרד לימון וממשיכים להקציף לעוד שתי דקות.

לאחר ההקצפה (שמאווררת את הקרם), לשפוך אותו על התחתית ולחכות עד שמתייצב לגמרי.

 

פורסים את התותים לפרוסות דקות או לחצאים ומפזרים על העוגה, כך שפני העוגה מכוסים.

מכינים ג'לי אדום ומכסים את התותים.

מחזירים למקרר ל-4 שעות נוספות.

הצעות גיוון:

במקום תותים ניתן לצפות את העוגה בפרי אחר כמו פרוסות אגסים, ענבים, משמשים, או אפרסמון.

אפשר להשתמש לציפוי גם בריבה (רצוי טבעית, המכילה חתיכות פרי שלמות) מדוללת במעט מים, או במלית אוכמניות לציפוי עוגות.

את הקשיו אפשר להחליף בשקדים טחונים.

ניתן להחליף חלק מכמות שיבולת השועל בזרעי פשתן טחונים או בקוקוס טחון, וניתן להוסיף לה גם גרידת לימון

טארט תותים

לבצק:

2 כוסות קמח (280 גרם)

כוס סוכר (70 גרם)

קורט מלח

175 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות

40 גרם רסק תפוחים

2 כפות ריבת מישמש מומסת ב1- כפית מים

מלית תותים:

1 ק"ג תותים קטנים

½ כוס סוכר (100 גרם)

1 כף מיץ לימון (15 גרם)

3 כפות עמילן תירס (קורנפלור) (30 גרם)

25 גרם מחמאה

מלית ווניל:

½ ק"ג תותים קטנים

80 גרם אינסטנט פודינג וניל (1 שקית)

2 שמנת צמחית

 הכלים:

תבנית לטארט בקוטר 26 ס"מ, משומנת (רצוי עם תחתית נשלפת)

אופן ההכנה:

הבצק:

שמים את הקמח, המלח והסוכר במעבד מזון, ומערבבים כמה שניות באמצעות להב הפלדה.

מוסיפים את המחמאה, ומעבדים בקצרה עד שמתקבלת תערובת פירורית גסה.

מוסיפים את רסק התפוחים לפירורי הבצק, בעוד המעבד פועל. מעבדים בקצרה, רק עד שהבצק מתאחד לגושים גדולים. מעבדים מעט בידיים, ומעצבים לעיגול בצק שטוח. עוטפים, ומקררים במקרר חצי שעה.

על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ. מרפדים בו את התבנית והשוליים. דוקרים במזלג, ומצננים במקרר 30 דקות.

מחממים את התנור לחום בינוני 180) מעלות).

מכסים את הבצק בנייר אפייה ושמים מעליו שעועית יבשה. אופים כ30- דקות עד שהבצק זהוב-שחום. מצננים על רשת. מברישים את ריבת המישמש מעל לבצק, לאטימה.

מלית תותים: 

שוטפים את התותים ומחלקים ל2- כמויות שוות 500) גרם כל אחת.( חוצים את כל התותים, מייבשים רק 500 גרם תותים יפים לקישוט, ומניחים בצד.

בסיר שמים את 500 גרם התותים שנותרו, אחרי שריסקנו אותם בצורה גסה במג'ימיקס. מוסיפים את הסוכר, מיץ הלימון המחמאה ועמילן התירס, ומערבבים היטב מחוץ לאש. מבשלים את התערובת מעל לאש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב רצוף, עד שכל החומרים היבשים נמסים. ממשיכים לבשל, תוך ערבוב רצוף, כ8- דקות, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה ומסמיכה, והיא הופכת לשקופה ומבריקה.

יוצקים את מחית התותים מעל לבצק. מפזרים מעל את חצאי התותים לקישוט בחופשיות. מקררים את הטארט במקרר כמה שעות.

מלית וניל: 

להקציף את כל החומרים

הגשה:

בוזקים אבקת סוכר על השוליים ומגישים עם הרבה קצפת בצד (ניתן לשמור את הטארט יומיים במקרר).

*טארט טראפל שוקולד

המרכיבים:

לבצק: 

½1 כוס קמח (210 גרם)

שקית סוכר ווניל (10 גרם)

2 כפות אבקת קקאו (10 גרם)

100 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות

קורט מלח

1 כפית תמצית וניל טהור

1 כף מים קרים

למלית:

1 מיכל שמנת מתוקה צמחית

350 גרם שוקולד מריר משובח, שבור לקוביות

1-2 כפות גדושות נוגט

קורט מלח

2 כפות אבקת קקאו – לקישוט

 הכלים:

תבנית לטארט (רצוי עם תחתית נשלפת) בקוטר 26 ס"מ, משומנת.

 אופן ההכנה:

הבצק: בקערת מעבד מזון שמים את הקמח, הסוכר ואבקת הקקאו, ומערבבים בעזרת להב הפלדה.

מוסיפים את המחמאה ומעבדים עד שמתקבלת תערובת של פירורים קטנים.

מוסיפים את הווניל ואת המים, ומעבדים עד שהבצק מתאחד לגושים גדולים. מאחדים את הבצק לכדור ומשטחים לעיגול. עוטפים ומצננים במקרר כ30- דקות.

מרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה לעיגול בקוטר 30 ס"מ. מסירים את דף האפייה העליון, מרימים את הדף התחתון עם הבצק והופכים מעל התבנית. מסירים את הנייר ומרפדים את התבנית והדפנות בבצק. דוקרים במזלג ומצננים את התבנית כ30- דקות במקרר.

מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה 190) מעלות).

אופים 14-12 דקות, עד שהבצק יציב מסביב לשוליים, אבל נראה קצת לח או לא אפוי במרכז. מצננים צינון מלא על רשת.

המלית: בסיר בינוני כבד מביאים את השמנת לסף רתיחה מעל לאש בינונית. מורידים את הלהבה לחום נמוך. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד שהתערובת נמסה וחלקה. מצננים מעט.

יוצקים את תערובת השוקולד החמה ישר לתוך בצק השוקולד המצונן, ומטלטלים מעט את התבנית לפיזור אחיד של המלית. מניחים לייצוב בטמפרטורת החדר. מעבירים לצינון במקרר ל4- שעות לפחות, עד שהמלית יציבה לגמרי (ניתן להכין יום-יומיים מראש.(

הגשה: מוציאים כ30- דקות לפני ההגשה, לריכוך ולהחזרת הברק, ומפזרים אבקת קקאו דרך מסננת או דרך סטנסיל עם צורות דקורטיביות לקישוט.

טארט פרג וחלבה

אין אפיה מוקדמת בטארט הזה: אופים את הקלתית והמלית יחדיו.

אין להמיר את החלבה שבמתכון לשערות חלבה, כיוון שהן תימסנה עד גמר האפייה ולא תראינה כלל, בעוד חלבה רגילה תשמור יותר על צורתה ומרקמה.

הבצק קל להכנה ומעודן מאוד. מומלץ להקפיד שלא לאפות את הטארט יתר על המידה כדי לא לייבש את המלית.

המרכיבים (לתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ):

לבצק:

300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח לבן

5 גרם (1/2 שקיק) אבקת אפיה

75 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) אבקת סוכר

קורט מלח

150 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

50 גרם רסק תפוחים (תפוח בינוני אחד)

למלית:

100 גרם מחמאה רכה

70 גרם ( כוס) סוכר

50 גרם רסק תפוחים (תפוח בינוני אחד)

1 כפית תמצית וניל

2 כפות קמח תפוחי אדמה או קורנפלור

135 גרם (1/2 1 - 2 כוסות) פרג טחון דק

 

150 גרם חלבה וניל (פשוטה), חתוכה לקוביות קטנות

אופן ההכנה:

הבצק: מניחים את החומרים היבשים במעבד מזון ומעבדים במשך שניות אחדות. מוסיפים מחמאה קרה ומעבדים במשך דקה. מוסיפים רסק תפוחים ומעבדים עד להיווצרות בצק חלק. מוציאים, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה.

משמנים תבנית קפיצית, מרדדים את הבצק לעובי של עד 1/2 ס"מ בעזרת מערוך (או בעזרת הידיים, בתבנית) ומרפדים בתבנית. מיישרים ומנקים את שולי התבנית. מאחסנים במקפיא (או במקרר אם אין מקום) בזמן הכנת הקרם.

מחממים תנור ל-175 מעלות.

המלית: מקציפים מחמאה וסוכר. מוסיפים רסק ומקציפים עד לקבלת קרם חלק.

מוסיפים תמצית וניל, קמח תפוחי אדמה ופרג טחון. מקציפים עד לקבלת קרם חלק.

מניחים קוביות חלבה על הקלתית ומעליהן יוצקים בזהירות את קרם הפרג. מיישרים, מנקים את שולי התבנית ומכניסים לתנור. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה משחימה קלות וקיסם הננעץ בה יוצא כמעט יבש. מוציאים ומצננים. בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

הערות:

כדאי לשים מגש מתחת לעוגה כי המילוי גולש. לנסות את המילוי הפרד של עוגות השמרים.

*פאי טופו לימון

העוגות של מאשה

החומרים לבצק

2 כוסות קוואקר 
3 כפות שמן 
3 כפות סוכר 
-¼ כוס מים 

החומרים למילוי

1 ק"ג טופו רך 
כוס סוכר 
שליש כוס שמן 
שליש כוס מיץ לימון 
גרד מקליפת 3 לימונים 
3 כפות עמילן תפוחי אדמה 

ההכנה

חותכים את הטופו למשטחים בעובי של ס"מ ומייבשים בין שתי מגבות, כשמשהו כבד מונח מלמעלה, כדי לנקז את הנוזלים.

טוחנים את הקוואקר במעבד מזון, מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק ומעבדים לבצק רטוב במידה.

מהדקים את הבצק לתבנית פאי משומנת ואופים 15-10 דקות ב-180 מעלות.

בינתיים מעבדים במעבד מזון את הטופו, הלימון והסוכר, עד שהתערובת חלקה וקרמית ללא גושים.

מוסיפים את השמן שמן ומעבדים, מוסיפים את העמילן ומעבדים.

יוצקים את תערובת הטופו על הבצק המוכן ואופים 40-30 דקות ב-180 מעלות.

מצננים לפני ההגשה.

עוגות שמרים

מתכון בסיסי לעוגת שמרים

המתכון מתאים לעוגה אחת

מתכון מצולם

החומרים הדרושים

250 גרם קמח (2 כוסות פחות 3 כפות)
20 גרם שמרים טריים או 6 גרם שמרים יבשים אינסטנט (2 כפיות)

60 גרם מים (¼ כוס) או 80 גרם חלב סויה ( כוס)

25-40 גרם סוכר (תלוי במתיקות שאוהבים) (2 כפות)

½1 גרם מלח (¼ כפית)

כפית קמח סויה (2 גרם)

60 גרם רסק תפוחי עץ לא ממותק (תפוח בינוני = 3 כפות)
45 גרם שמן צמחי (3 כפות)

ההכנה

במיקסר עם וו לישה שמים את כל המרגיבים ולשים כ-7 דקות.

מכסים בניילון ומניחים במקום חמים לתפיחה עד להכפלת הנפח. (כשעה וחצי)

מכיוון שהבצק רך ומעט דביק, עדיף להתפיח את הבצק התפחה חלקית בטמפרטורת החדר ואז להכניס אותו למקרר לשעתיים שלוש, להמשך תפיחה איטית, כדי שהבצק יתקרר ויהיה פחות דביק.

אפשר גם להכין את הבצק יום מראש ולהתפיח רק במקרר, למשך כל הלילה, ואז ההתפחה למחרת אורכת כשעתיים.

אפייה – 170 מעלות 45 דקות. כדאי לאפות עם נייר כסף.

לאחר האפייה – להרטיב את העוגה עם 80 גרם מי סוכר (1:1 לפי משקל), או בשתי כפות גדושות של ריבה מדוללות במעט מים.

בצק שמרים רביכה

מתכון מתורגם לאנגלית

מתקבל לחם רך שיכול להחליף את המתכון הבסיסי.

כדאי להשתמש בקמח חזק עתיר בגלוטן או להוסיף כפית גלוטן לבצק.

רביכה

25 גרם קמח (2 כפות)

125 גרם מים קרים (חצי כוס)

הכנה:

בסיר קטן לבשל את הקמח והמים עד לטמפרטורה של 65 מעלות. לערבב כל הזמן עם כף עץ.

הרביכה צריכה להסמיך, כך שנשארים תלמים לאחר הערבוב.

לקרר לטמפרטורת החדר – כשלושים דקות כאשר מעבירים מהסיר לכלי אחר. (אם מקררים במקרר או רוצים לקרר מספר שעות, יש להצמיד לרביכה מלמעלה ניילון נצמד כדי למנוע ייבוש).

בצק

120 גרם מהרביכה (כל הכמות או קרוב לכך – אם נשאר אפשר להשתמש לזיגוג)

120 גרם חלב סויה (חצי כוס) או 90 גרם מים קרים (חצי כוס פחות שתי כפות) (אם משתמשים בקמח מלא, יש להוסיף מים בהתאם)

60 גרם רסק תפוחים (רסק מתפוח בינוני – 3-4 כפות)

30 גרם שמן (2 כפות)

 

350 גרם קמח עתיר גלוטן (½2 כוסות)

25-40 גרם סוכר (תלוי במתיקות שאוהבים) (2 כפות)

קורט מלח

5 גרם (¾1 כפיות) שמרים יבשים

7 גרם קמח סויה (כף+כפית) – אופציונאלי כדי לעשות את הלחם יותר רך.

הכנה:

לערבב את החומרים הרטובים.

להוסיף את חומרים היבשים.

ללוש את כל החומרים במיקסר במהירות בינונית למשך 15 דקות (הרבה זמן!).

להתפיח כשעה.

לחלק ל-5 חלקים שווים (140-150 גרם) ולהניח למנוחה של 15 דקות.

לרדד כל חלק למלבן.

בשלב זה ניתן לפזר מילוי כלשהו על השליש האמצעי  לאורך המלבן (צימוקים, אגוזים או מילוי מלוח כלשהו).

לקפל את הצדדים הצרים למעטפה ברוחב התבנית, להפוך ולרדד.

להפוך שוב ולגלגל לגליל כאשר התפר נמצא בתוך הגליל.

להניח בתבנית מלבנית כאשר התפר כלפי מטה, ולהתפיח עד שהלחם מגיע לגובה התבנית.

למרוח זיגוג (אופציונאלי).

לאפות ב-180 מעלות כ-35-40 דקות.

חלות הפתעה

מתכון לבצק בסיסי

לחלק את הבצק לשלושה חלקים במשקל של 150 גרם כל אחד.

להכין מכל חלק גליל באורך של 25 ס"מ.

לשטח מעט את הגליל ולהכניס בו את ההפתעה (מרציפן, אצבעות שוקולד)

ליצור שוב גליל.

לקלוע לצמות.

למרוח סילאן מדולל במעט מים.

להדביק סומסום (לא חובה)

לאפות כרגיל, כאשר בתום האפייה לשפוך 60 גרם מי סוכר.

בצק כרוך (פלונדר)

הכנת הבצק:

מתכון לבצק בסיסי

100 גרם מחמאה לקיפולים.

כף קמח

הכנת העלים:

את המחמאה מקציפים מעט עם הקמח בקערת המיקסר עד שהיא ניתנת לעיצוב, אבל לא רכה מדי (מספר דקות). מרדדים את הבצק למלבן בגודל 15X30. שמים את המחמאה הנוחה לעיבוד על שני השלישים (השמאלי והאמצעי) של הבצק המרודד. מקפלים את השליש הימני (זה ללא המחמאה) עד לאמצע המקום המרוח במחמאה. את החלק השמאלי מקפלים ימינה, על הבצק שכבר קופל. שומרים במקרר מכוסה בניילון נצמד לשעתיים. מנוחה זו דרושה על מנת שהבצק והמחמאה יגיעו לשוויון טמפרטורות ואז המחמאה לא תברח מהצדדים. עושים עוד שלושה קיפולים משולשים (81 עלים).

כל רידוד מתחיל כאשר הצד הצר של הבצק נמצא קרוב אלי, כלומר הצד הארוך יותר של המלבן בתום הרידוד מאונך למשטח. לאחר תום הרידוד, מסובבים את הבצק ב-90 מעלות ועושים קיפול משולש. בצורה כזו מקפלים את הבצק כל פעם מכיוון אחר.

רוגלעך 1

תמונה

הכנת רוגלעך מלוחים

מצרכים:

450 גרם בצק שמרים רביכה (12 רוגלעך)

150 גרם ממרח שוקולד

100 גרם ביסקוויטים מפוררים

5 תמרים

הכנה:

טוחנים במעבד מזון את הביסקוויטים לפירורים. מוסיפים את התמרים וממשיכים לטחון עד שהתמרים נקצצים דק.

מערבבים את ממרח השוקולד עם תערובת הביסקוויטים עד שמתקבל ממרח נוקשה.

שמים את הממרח במקרר לשעה או לרבע שעה במקפיא.

מרדדים את ממרח השוקולד בין שני דפי אפייה למלבן בגודל 20X15.

מרדדים את הבצק למלבן בגודל 15X30. שמים את ממרח השוקולד המרודד על שני השלישים (השמאלי והאמצעי) של הבצק המרודד.

מקפלים את השליש הימני (זה ללא המילוי) עד לאמצע המקום המרוח.

את החלק השמאלי מקפלים ימינה, על הבצק שכבר קופל.

מניחים במקרר לשעה.

מרדדים שוב למלבן. דק ככל הניתן (40X20). נזהרים לא לפצוע את הבצק.

חוצים את המלבן באמצע כך שמתקבלים שני מלבנים צרים.

חותכים למשולשים. חותכים בבסיס המשולש חריץ קטן ומגלגלים את הרוגלעך מהבסיס כלפי הקודקוד.

מניחים בתבנית כאשר הקודקוד על נייר האפייה כדי למנוע פתיחה של הרוגלעך.

אופים כ-20 דקות בחום של 170 מעלות עד הזהבה קלה.

זורים אבקת סוכר או מברישים בסירופ סוכר קר מייד כשהרוגלעך יוצאים מהתנור.

רוגלעך 2

הכנת הבצק

נכין בצק מכמות של 500 גרם קמח.

סירופ לזיגוג
מבשלים בסיר קטן על אש קטנה חצי כוס סוכר עם כוס מים ו מיץ מחצי לימון. (הלימון מונע התגבשות של הסוכר אחרי ההברשה).

מבשלים עד להסמכה של הסירופ. שלא יהיה דליל מדי וגם לא מדי סמיך.
את הסירופ יש למרוח על הרוגעלך באותה שנייה שהם יוצאים מהתנור אחרי אפיה. (הסירופ לא חייב להיות רותח).
אם הסירופ מוכן לפני שהרוגלך אפויים, אפשר לכבות את האש ואז כמה דקות לפני שהרוגלך יוצאים מהתנור לחמם שוב את הסיר עם הסירופ שיהיה נוח לזיגוג.
מילוי
מערבבים בצלחת עמוקה3  כפות גדושות מאוד של קקאו משובח, שלושת רבעי כוס סוכר, כפית גדושה נס קפה באבקה, שליש כוס שמן. (לא להוסיף מים כדי להמיס את הקפה כי התערובת הופכת גרגרית).
לערבב היטב. אם יש צורך אז מוסיפים עוד שמן עד שזה נהיה עיסה נוחה למריחה והכל אחיד.
הכנת הרוגלך

נחלק את הבצק ל-3 חלקים שווים. נרדד כל חלק לעיגול בקוטר של כ-20 ס"מ. נמרח את המילוי בצורה שווה כאשר נשאיר מעט בצק לא מרוח בשוליים. נאסוף את שולי הבצק –  אוספים את כל השוליים למרכז תוך כדי שמצמידים את כל הקצוות עד שנוצר לנו עיגול סגור שממולא בקקאו. נוודא שאין נזילות ולהפוך כשהתפר למטה, על משטח מקומח מעט.
נניח לבצק הממולא לנוח לחצי שעה בערך (שלב חשוב כדי לתת לבצק לנוח).
עכשיו בעדינות רבה לוקחים עיגול אחד על משטח גדול ומקומח ומתחילים לרדד בעדינות עם מערוך, הכי דק שאפשר, גם אם נוזל קצת מהמילוי החוצה לא קורה כלום, העיקר לרדד את זה לדקיקות מירבית.
לוקחים גלגלת פיצה וחותכים את העיגול לרבעים.
חותכים כל רבע לארבעה עד שישה משולשים ארוכים וצרים. מתחילים לגלגל לרוגלך מהקצה החיצוני כלפי פנים, מניחים את הרוגלך על תבנית עם נייר אפיה כאשר השפיץ למטה שלא יברח באפיה.
מניחים להתפחה חצי שעה בערך, ואופים בחום בינוני (170 מעלות) כ-20-25 דקות.
כאשר הרוגלך יוצאים מהתנור נמרח את זיגוג הסוכר.
חרוטי שוקולד

תמונה

בצק:

150 גרם קמח (כוס ועוד כף)
4 גרם שמרים יבשים אינסטנט (כפית ושליש)

50 גרם חלב סויה (שלוש וחצי כפות)

25 גרם סוכר (2 כפות)

כפית קמח סויה (לא חובה)

קורט מלח

35 גרם רסק תפוחי עץ לא ממותק
30 גרם שמן צמחי (3 כפות)

הכנה:

לשים את כל החומרים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך.

מתפיחים כשעה וחצי.

בינתיים מכינים פודינג שוקולד:

200 גרם חלב סויה

50 גרם נוגט (2 כפות מלאות)

קורט מלח

כף קורנפלור מחוקה (8 גרם)

40 גרם שוקולד מריר

הכנה:

מודדים 200 גרם חלב סויה בספל ומוזגים את רובו לסיר.

מוסיפים לסיר את הסוכר והמלח.

מחממים על אש נמוכה.

מוסיפים לכוס עם שארית החלב כף קורנפלור.

ממוססים את הקורנפלור עד שאין גושים והתערובת חלקה לחלוטין.

מוזגים את הכוס עם הקורנפלור לתערובת החלב החם דרך מסננת וטורפים היטב עד שהחלב מתחיל להסמיך.

מתחילים להוסיף פנימה קובייה אחר קובייה מהשוקולד, עד שהתערובת נצבעת כולה בחום והופכת חלקה ומבריקה.

מורידים מהאש ומניחים ניילון נצמד על הפודינג כדי למנוע היווצרות קרום.

הכנה:

לחתוך את הבצק ל-6 חתיכות של 40 גרם כל אחת. לכדרר ולהניח מכוסה במגבת ל-15 דקות.

מחתיכות הבצק ליצור חבל דק באורך של כ-40 ס"מ, ולגלגל סביב החרוט בצורה הדוקה.

להתפיח, למרוח בסילאן (אפשר לגלגל בסוכר עם קקאו וקינמון) מדולל עם מעט מים ולאפות כ-20 דקות עד שהקונוסים זהובים. לשחרר מהקונוסים.

להקציף מעט את הפודינג כדי לרכך אותו, ולזלף בעזרת שק זילוף את הפודינג לתוך הקונוסים.

הכנת חרוטים:

להכין חרוטים בעזרת ניר עבה בגודל של 13X13 ס"מ שמגולגל לחרוט ועטוף בנייר אלומיניום בגודל 15X15 ס"מ.

(סרטון)

קוגלהוף שוקולד צ'יפס

תמונה

המרכיבים (לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ):

לבצק:

½2 (350 גרם) כוסות קמח

½ שקית או ½ קוביית שמרים (25 גרם) מפוררת או כף שטוחה שמרים יבשים

1 כוס (240 מ"ל) חלב סויה חמים

1/2 (100 גרם) כוס סוכר

1 מעדן אלפרו ווניל

1 כפית תמצית וניל

50 גרם מרגרינה רכה, חתוכה לקוביות

100 גרם שוקולד צ'יפס

לשימון התבנית:

20 גרם מרגרינה רכה

מעט אבקת סוכר

אופן ההכנה:

משמנים תבנית במרגרינה, זורים אבקת סוכר, מנערים מעודפים ומעבירים למקפיא.

בקערת מערבל עם וו לישה שמים קמח, שמרים, חל"ס, סוכר, מעדן אלפרו ותמצית וניל ומערבלים כ-2 דקות במהירות איטית, עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים קוביות מרגרינה אחת-אחת, עד שנבלעות בתערובת ומערבלים 7 דקות נוספות במהירות איטית-בינונית, עד לקבלת בצק רך ודביק.

מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבלים כחצי דקה, רק עד לפיזור אחיד בתערובת.

יוצקים את בלילת הבצק לתבנית המשומנת והקרה ומיישרים היטב (גובהה צריך להיות זהה בכל התבנית). מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד ומתפיחים כשעה ורבע, עד להכפלת הנפח.

מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים 30-35 דקות, עד להזהבה.

לפזר אבקת סוכר מלמעלה.

הערות:

השתמשתי בשמן קוקוס במקום מרגרינה. המסתי אותו לנוזל וערבבתי עם הסוכר לפני הוספת יתר המרכיבים.

אפשר להוסיף רבע כוס סוכר או לפזר בנדיבות רבה אבקת סוכר

פרסבורגר

תמונה

עוגת שמרים עם כמות שמרים מינימאלית, כאשר בצק השמרים פריך.

בצק נהדר לאוזני המן

שתי גלילות

בצק:

40 גרם רסק תפוחים (שתי כפות)

30 גרם חל"ס (שתי כפות)

45 גרם אבקת סוכר ( כוס)

גרידה מרבע לימון

¼ כפית מלח

100-150 גרם שמן קוקוס או מרגרינה (השמן צריך להיות רך מאד מאד)

280 גרם קמח (שתי כוסות)

12 גרם שמרים טריים או כפית שמרים יבשים (4 גרם)

אופן ההכנה:

מערבבים במהירות גבוהה, במשך 5 דקות בקערת מיקסר עם "בוחש גיטרה" את הרסק, חלס, אבקת סוכר, גרידה, מלח ושמן קוקוס, עד שמתקבל קרם חלק.

מוסיפים את הקמח והשמרים ומערבבים עוד 3 דקות במהירות בינונית. מתקבל בצק במרקם של מרציפן רך.

מניחים למנוחה מחוץ למקרר לשעה עטוף בניילון.

הבצק לא יתפח הרבה בגלל כמות השמרים הקטנה וכמות השומן הגדולה יחסית.

 

מחלקים את הבצק ל-2 ומרדדים כל חלק למלבן בעובי ½ ס"מ.

מורחים שכבה של מלית פרג ומגלגלים לרולדה.

בעזרת סכין יוצרים חריצים אלכסוניים במרחק 3 ס"מ אחד מהשני.

מברישים במעט סילאן מעורבב עם קצת מים.

מתפיחים חצי שעה, ואופים ב-190 מעלות כ-30 דקות.

פרג

גלילה אחת

80 גרם חלב סויה ( כוס)
30 גרם סוכר (½2 כפות)
60 גרם סילאן (כף+)

25 גרם שמן קוקוס (כף)

 

50 גרם שקדים קצוצים או טחונים (אפשר שברי ביסקוויטים במקום) (½ כוס)
¼ כפית קינמון
50 גרם צימוקים (½ כוס)

100 גרם פרג טחון (¾ כוס)

מעט קליפת לימון מגוררת

הכנה:

מרתיחים חלס, סוכר, סילאן ושמן קוקוס.

כאשר רותח, מוסיפים את יתר המצרכים, מערבבים ומקררים.

שוקולד

90 גרם שוקולד מריר

120 גרם חלב סויה

40 גרם פרלינה (לא חובה)

6 ביסקוויטים שבורים

הכנה:

להמיס שוקולד, חל"ס ופרלינה.

לערבב היטב עד שמתקבל גנאש נוזלי.

להוסיף את הביסקוויטים ולקרר.

ג'רבו

תמונה

בצק (פרסבורגר):

60 גרם רסק תפוחים (שלוש כפות)

45 גרם חל"ס (שלוש כפות)

45 גרם אבקת סוכר ( כוס)

גרידה מרבע לימון

¼ כפית מלח

200 גרם שמן קוקוס או מרגרינה (השמן צריך להיות רך מאד מאד)

420 גרם קמח (שלוש כוסות)

18 גרם שמרים טריים או כפית וחצי שמרים יבשים (6 גרם)

אופן ההכנה:

מערבבים במהירות גבוהה 2 דקות בקערת מיקסר עם "בוחש גיטרה" את הרסק, חלס, אבקת סוכר, גרידה, מלח ושמן קוקוס, עד שמתקבל קרם חלק.

מוסיפים את הקמח והשמרים ומערבבים עוד 3 דקות במהירות בינונית. מתקבל בצק במרקם של מרציפן רך. מניחים למנוחה מחוץ למקרר לשעה עטוף בניילון.

לחלק את הבצק לשלושה חלקים שווים.

מילוי:

כוס מיכל שמנת צמחית להקצפה (150 מ"ל) – בשארית הקצפת נשתמש לציפוי

70 גרם סוכר (6 כפות סוכר)

20 גרם סוכר וניל (2 שקיות)

1 כף קליפת לימון

200 גרם אגוזים קצוצים (2 כוסות)

 

להקציף לקצפת עם הסוכר, להוסיף את גרידת הלימון ולקפל את האגוזים.

הרכבה:

לרדד את הבצק לגודל 20X30.

בצק, ריבה, מילוי, בצק, ריבה, מילוי, בצק.

יש להשתמש בריבת משמש.

לעשות חורים בבצק בעזרת מזלג כדי לשחרר אדים.

לאפות כשלושת רבעי שעה בתנור שחומם ל-170 מעלות.

כאשר מתקרר יש למרוח את הציפוי:

150 גרם שוקולד מריר

שארית השמנת הצמחית (100 מ"ל)

גביניות

ל-12 גביניות