מה חדש (לעמוד הראשי)

תאריך

תיאור

21-Mar-2017

לחם חדש ומתוק. ספק לחם ספק עוגה. עם קמח תירס, שיבולת שועל, אורז מלא, סובין, קמח שיפון ולבן. וואווווווו.

31-Jan-2017

לקראת התחלת עבודה במאפייה מקצועית, אני עושה לחם שמזמן רציתי להכין שלוקח כשלושה-ארבעה ימים – לחם פומפרניקל. אפייה ארוכה – כחמש שעות עם טעמים של קרמל.

20-Sept-2016

הפעם לא מתוק אלא שני מתכונים קלילים וטעימים שמכוונים לארוחת בוקר או ערב. הראשון הוא טופו אפוי לאחר שהטבענו אותו במרינדה. כבר יש לי מתכון כזה אבל כאן ההכנה קלה יותר ומספקת פרוסות טופו לסנדוויץ. המתכון השני הוא לביבות קישואים. מה שמחזיק את הלביבה הוא מעט קמח שמוסיפים לבלילה.

16-Jul-2016

התחשק לי להכין לחמניות ווניליות רכות, מתוקות וטעימות. שילוב של קמח מלא וקמח לבן. יצא בדיוק כמו שדמיינתי.

10-Jun-2016

חג שבועות הפך לחג שבו אנחנו, בני האדם, שמחים אבל הפרות לא. אנחנו אונסים אותן, לוקחים להן את העגלים, לא נותנים להן להניק, גודמים את הקרניים ללא אלחוש ועוד פרקטיקות מזוויעות – והכל רק כדי שנוכל לאכול מאכלים שמכילים חלב. זה לא חייב להיות ככה. היום אפשר להשיג מעדנים, גלידות, ממרחים, מוצרים ניגרים ללא סבל של בעלי חיים.

לכבוד החג הכנתי עוגת גבינה ללא גבינה אפויה – על בסיס של קשיו, קרם סויה וקרם קוקוס. העוגה הטובה בותר שהכנתי עד היום. תיהנו.

19-Apr-2016

לכבוד יום הולדת של חברה בעבודה, הכנתי עוגת ראו. היא ביקשה שוקולד-גבינה, וזה מה שהיא קיבלה.

21-Mar-2016

ממתק סולת. ללא סוכר אבל עם סילאן. עם שמן קוקוס ותפוזים, קינמון ואגוזים. טעים.

17-Feb-2016

פנקייק משיבולת שועל (במקום קמח); תמרים (במקום סוכר); וטחינה (במקום שמן). לא נחל הצלחה אצל הילדים, אבל אני חושב שיצא טעים ולבטח אחזור על המתכון הזה שוב.

17-Nov-2015

עוד עוגה בחושה, פשוטה, שלוקח 10 דקות להכין ועוד 30 דקות לאפות. עוגת בננות בטעם קפה עם שוקולד מריר. לא מתוקה מידי.

8-Oct-2015

אני נכנס לכתוב כאן לכבוד עוגת RAW  חדשה – אגוזי לוז, שוקולד ועוד דברים טובים.

העוגה הזו שונה מהעוגות שיש לי כבר.

העוגות במדור ה-RAW מתקשות בעזרת אגר, ואילו זו בעזרת שמן קוקוס. המרקם חלק יותר כצפוי. מומלץ

17-June-2015

שני מתכונים חדשים. עוד סוג של בראוניז – והפעם בראוניז בטעם קוקוס, מומתק על ידי מייפל (וקצת סוכר). ללא שמן (אבל עם קרם קוקוס).

ועוד מתכון של לחמניות מוזלי מה-BBB. לחמניות קטנטנות, עשירות ומתוקות.

20-May-2015

שבועות, חג הגבינות הגיע, ואני מכין, גבינות קשיו בטעם שום-שמיר ובצל ירוק; גבינת שקדים אפויה; ולחם בצל עם בירה שחורה וקצח.

ולמתוק, אני מתכנן לעשות מוס שוקולד ממי חומוס שמחכים לי במקרר כבר כמה ימים.

4-May-2015

לא מתוק אבל טעים להפליא. קציצות סלק. חומר ההדבקה הוא אורז (מלא)

13-Apr-2015

היום ראיתי מתכון מושחת לבראוניז של מאפיית שפיק. עשיתי את ההתאמות שלי, והרי המתכון לפניכם. מוצלח מאד.

27-Mar-2015

ועוד לחם מוצלח מהספר של ארז – לחם תבלינים. הלחם הוא בעצם עוגה שמבוססת על קמח שיפון וממתיקם טבעיים (סילאן, אגבה, מייפל). לא היה לי מספיק קמח שיפון אז המרתי בקמח מלא. יצאה עוגה ריחנית

23-Mar-2015

חברה השאילה לי ספר לחם עתיק (1998) של ארז קומורובסקי. מאחר ואני אוהב את הלחמים המקושקשים (כפי שדפנה קוראת להם), הכנתי לחם עם פרג בניחוח תפוז. יצא מעולה – כנראה (גם) בגלל כמות המחמצת הגדולה שבלחם הזה.

2-Mar-2015

חבר בעבודה אתגר אותי עם עוגה בחושה שיש בה קוקוס ופרג. טבענתי והכנתי.

אורי שביט פרסמה אתמול תמונות בפייסבוק של חיתוכיות ריבה. הכנתי את החיתוכיות עם מילוי פרג כמו של אוזני המן. ואז נזכרתי שהמון זמן לא הכנתי קרקרים לדפנה. אז על הדרך הכנתי גם את זה.

עכשיו המטבח חמים ומפיץ ריח נפלא.

23-Feb-2015

לפי התאריך, לא הייתי פה המון זמן. זה לא בגלל שהפסקתי לאפות אלא בגלל שאני אופה דברים ישנים (בעיקר שמרים). הפעם אני מחדש את עצמי עם עוגת שוקולד. כבר לא חשבתי שיש לי מה לחדש עם עוגות שוקולד אבל חברה בעבודה פרגנה לטבעונים עם עוגת שוקולד בננה טבעונית שיצאה מצוינת.  

18-December-2014

הכנתי יחד עם ה-BBB, עוגת פתית שלג

10-December-2014

עוד עוגת ראו – שוקו-תפוז-קוקוס.

5-December-2014

בגזרת הללא גלוטן – פנקייק מעדשים אדומות. לפנקייק יצא טעם מובחן של עדשים. לכן אני ממליץ לאכול את הגרסה המלוחה.

3-December-2014

ועוד מצטרפת לעוגות הראו – עוגת גבינה-תות.

27-November-2014

ועוד פרק חדש – עוגות RAW. העוגה הראשונה היא עוגת בננה פשוטה יחסית. מה שצריך זה בעיקר בלנדר חזק שיהפוך את אגוזי הקשיו שהם הבסיסי לעוגות כאלה לקרם חלק.

23-November-2014

לכבוד העוגה השנייה ללא גלוטן שהכנתי (עוגת שוקולד ללא גלוטן וללא סוכר), פתחתי חלק חדש של "עוגות ללא גלוטן"

05-November-2014

עוגה ללא גלוטן ראויה בהחלט. אפשרי גם ללא סוכר (עם תמרים במקום)

22-October-2014

מי שמכיר אותי יודע שאני חובב בצק. יחד עם זאת אני נמנע ממלאווח תעשייתי כי הוא מכיל מרגרינה. היום עשיתי מלאווח עם שמן במקום עם מרגרינה, ובני אנין המלאווח אישר שזה אכן זה.

16-October-2014

והפעם משהו לחובבי הנטול גלוטן – פנקייק ללא גלוטן על בסיס שיבולת שועל. אם מוסיפים בננה, הפנקייק הזה הוא גם ללא סוכר. תענוג בריא.

12-October-2014

הוספתי הוראות לקליעות חלות, ומתכון לחלה פשוטה ללא רביכה.

6-October-2014

אתמול העברתי סדנת פיצות. היה המון חומר להעביר, אחד התנורים התקלקל, אבל סך הכל היה מגניב. אחד הדברים שיצאו מהסדנה היא פיצה ללא גלוטן. זה לא טוב כמו פיצה עם גלוטן אבל זה בהחלט מספק וטעים.

3-October-2014

הכנתי יחד עם עומר הצלם ועמית העורך, סרטון שמתאר הכנה של פיצה טבעונית, כולל הגבינה שמעל שעשויה מקשיו. יצא מגניב.

15-September-2014

ערן מחלו מנשנוש הוא האויב פרסם מתכון מנצח לפטה כבד טבעוני. חומר הגלם הוא טופו שאילו מוסיפים את כל חומרי הטעם. מנת חלבון בריאה וטעימה.

25-August-2014

גם לי מתחשק לפעמים להכין משהו לא בריא (אבל טעים). הפעם הלכתי על עוגת אוריאו אותה עשיתי עם עומר ביחד. נהנינו ללקק את הקרם. עוגה קלה מאד להכנה ומוצלחת ביותר.

29-July-2014

עוגת שוקולד פרג. העוגה מכילה תפוחים שמשתלבים היטב עם הפרג והשוקולד. תענוג.

21-July-2014

קיבצתי את כל מתכוני האלפחורס הטבעוניים והלא טבעוניים שהצלחתי להניח עליהם את ידי, מהם גיבשתי את המתכון הזה, והכנתי עוגיות מהממות.

11-July-2014

לטופו יצא שם רע ולא בצדק. הוא חומר גלם מצוין שכן אין לו טעם ולכן אפשר לעשות איתו המון דברים – מלית גבינה מתוקה לבלינצ'ס, ממרחים ועוד. היום עשיתי לביבות תפוחי אדמה וטופו עם המון פטרוזיליה.

08-July-2014

לחם מלא דגנים של אורי שפט. הלחם נראה טוב אבל כבר מקריאת המתכון ראיתי שמשהו איתו לא בסדר – חסר מים, והרבה. בנוסף השם מטעה – הלחם נקרא "מלא" למרות שיש בו רק 36 אחוז קמח מלא והוא נקרא "דגנים" למרות שיש בו רק בורגול ופשתן (דלעת לא נחשב דגנים). אולי טעיתי בהעתקה. בכל מקרה יצא לחם טעים מאד.

07-July-2014

ביום שישי האחרון התארחנו במטבח של מאיר השמן שהוא מפעל הזנה לילדים שאין להם. מבחינתי זה גם כיף וגם תרומה. Win-Win Situation. למדנו מיהלומה לוי, בעלת הביסטרון ליד שוק לוינסקי איך עושים (בין היתר) ניוקי. הניוקי של יהלומה אוורירי יותר ממה שאני מכיר (אולי בגלל שמה שאני מכיר נקנה בסופר). הייתי חייב לנסות, ובאמת המתכון הזה קל להכנה וטעים להפליא. כדי לא להסתבך יתר על המידה עשיתי ניוקי מתפוחי אדמה וטחינה (ללא החציל השרוף).  יצא טעים מאד ולהפתעתי לא מסובך.

05-July-2014

קיץ. חם. לוהט. זה לא מפריע לי לאפות עוד לחם מהספר של אורי שפט "לחם בבית". הפעם לחם עם בירה שחורה. יצא דחוס, מתקתק ונהדר.

28-June-2014

עוד ניסיון להכין מוצרלה עם מתכון אחר. חלק מהמוצרלה תשמר במקרר במים ואת חלקה האחר שמתי בתוך שמן זית עם תבלינים.

עוד הכנתי לחם עם שיבולת שועל והמון חמוציות על פי הספר המומלץ של אורי שפט.

25-June-2014

כבר הרבה זמן שהאתר הישן של האוריגאמי שלי לא פעיל. החלטתי היום להעביר אותו לאתר הטבעוני, וכך למרות ששני הנושאים לא ממש מתחברים, הם חולקים את אותו domain.

16-June-2014

קיבלתי מחבר בהשאלה את ספרו המצוין של אורי שפט "לחם בבית". סימנתי לי מספר מתכונים ממנו ואני מתכנן לעשות אותם בעתיד הקרוב.

הלחם הראשון הוא לחם קל עם סובין וקינואה.  הוא קל בגלל שיש בו הרבה אוויר. יש בו הרבה אוויר כי יש בו המון שמרים. אבל גם כמות נכבדה של סובין וקינואה.

9-June-2014

גבינה אולטימטיבית לפיצה. עשויה מקשיו וקמח טפיוקה. מומלץ! אח שלי – זה בשבילך.

8-June-2014

אני מאד אוהב את הקוביות בשלוש שכבות. הכנתי מתכון של קוביות מלבי שמבוסס על קרם קשיו כאשר מעליו גנאש שוקולד קפה, ומתחתיו שכבת אגוזים מקורמלים עם שוקולד. יצא נפלא.

3-June-2014

אני ממשיך לעשות את המתכונים מהחוברת של נופר. היום הכנתי עוגת גבינה עם שוקולד וטרין חצילים, גבינה ופלפלים. חוץ מזה יהיה על שולחן החג גם לחם גבינת פסטו וגבינות קשיו שונות. שמח!

28-May-2014

נופר יערי הוציאה חוברת מתכונים טבעוניים לכבוד חג השבועות. מה שמאפיין את המתכונים הוא ה"גבינתיות" ללא גבינה שבהם. סוף סוף יש לנו חוברת מתכונים שנראים טעימים ומצטלמים מגרה. מומלץ!

בחרתי להכין ראשון את אצבעות הגבינה שזה מתכון שמאד דומה לבואיקוס שלי, אבל עם טוויסט מעניין של בצל מטוגן.

23-May-2014

לכבוד חג השבועות אני מחפש מתכונים "גבינתיים" ומוצלחים במיוחד. הפעם בחרתי להכין את הפשטידה של נטלי הולדינג וגביניות.

14-May-2014

אני ממשיך עם הניסיונות של עוגת/לחם בננות. הבננות כל כך מתוקות ושומניות שאפשר בקלות לוותר על סוכר ושמן ולצאת עם מאפה שהוא ספק לחם ספק עוגה. אם מוסיפים קצת שוקולד ציפס ואגוזים מתקבלת עוגה מעולה. הוספתי למתכונים עוגת בננות שכזו בטעם חלבה. למי שלא אוהב, אפשר בקלות לוותר על הטחינה.

13-May-2014

בזמן האחרון אני מחפש נישנושים מתוקים ובריאים – כאלה שלא מכילים סוכר ובמידת האפשר לא מכילים שמן. להלן הניסיונות:

1.     "חלבת" סולת, שזה משהו שאוכלים בחוגי היוגה בסיום קורס. זו בעצם דייסת סולת ממותקת בסילאן ופירות יבשים.

2.     עוגת שוקולד עם שזיפים מיובשים. התוצאה יצאה ככה ככה. זו לא עוגת השוקולד הטובה שהכנתי, אבל למי שמחפש נשנוש ללא סוכר וללא שמן, זו אופציה לא רעה בכלל.

3.     לחם בננה. הוספתי למתכון גם מעט טחינה שתיתן טעם של חלבה. הסכנה עם הלחם הזה היא הריבה ושאר התוספות המתוקות שאני נוטה להוסיף לו.

29-Mar-2014

אני מתחיל בהכנות לפסח. ההכנות אצלי כוללות בדיקת מתכונים מתוקים כמובן. אני מנסה מתכון חדש שיושב אצלי כבר המון זמן – קרוקונט קוקוס. מדובר על ממתק בעל שלוש שכבות – קרוקונט שעשוי מאגוזי לוז, קרמל ושוקולד; שכבת קוקוס שבושל בחלב קוקוס; ושכבת גנאש שעשוי מחלב קוקוס, קפה ושוקולד כמובן.

22-Mar-2014

אני ממשיך בניסיונות על "גבינות". והפעם מאגוזי קשיו ואגר אגר. האגר הוא ג'לטין טבעוני והוא מאפשר לממרח שנוצר מאגוזי הקשיו לעמוד יציב גם אחרי אפייה. מהגבינה שנוצרה הכנתי רולדה גבינות ופלפלים קלויים. יאמי.

19-Mar-2014

התחשק לי להכין חטיפי אנרגיה. הכנתי משני סוגים – אחד חדש שמבוסס על קוסקוס (!) ואחד ותיק משיבולת שועל. שניהם מומלצים.

17-Mar-2014

אתמול חבר סיפר לי שהוא התארח אצל חבר שלו שהכין דוסה ושאל אם אני מכיר. אחרי חמש דקות בעזרתו האדיבה של דוד גוגל, כבר ידעתי מה זה, ראיתי שלוש מאות וריאציות ביוטיוב וכבר בער לי להכין. המאכל הזה הוא סוג של פיתה הודית שבעזרתה אוספים את האוכל ותוחבים לפה. יש להתחיל בהכנה יום לפני לפחות. יש לי הרגשה שהמאכל הזה יהיה להיט אצלי בזמן הקרוב, גם כבסיס לחביתת ירק.

14-Mar-2014

בעקבות סדנת הגבינות, עשיתי היום כדורי גבינה חמים. מתכון חמוד.

22-Feb-2014

אני אוהב בצק  - זה לא חדש. אני אוהב מטוגן (ומי לא?). הכי טוב זה בצק מטוגן. לכן שמחתי במיוחד לראות את האתגר החדש של BBB – מאכל מרוקאי (אני לא יודע לבטא את השם) שמזכיר את המופלטה, אבל גם את המלאווח.

7-Feb-2014

השבוע עברתי סדנת גבינות עם עדו אצל אורנה מכפר יונה. חוץ מזה שהיה כיף וטעים, זה הזכיר לי את היוגורט שהייתי עושה פעם ונתן לי חשק לשחק שוב עם תחליפי גבינה טבעוניים. אז עשיתי גבינה צהובה לפי המתכון של גלי לופו אלטרץ אותה שמתי על פיצה. זה נחמד, זה דומה, אבל זה לא זה. מהיוגורט הכנתי שייק תותים עם תמרים שהילדים שתו לי כמעט לפני שהספקתי לטעום.

עוד הכנתי קרקרים קלים להכנה וטעימים ביותר.

14-January-2014

חמתי התארחה אצלנו והכינה לנו עוגיות עבאדי. המתכון המקורי שלה כלל מרגרינה וקמח לבן. אנחנו שינינו לשמן וקמח מלא.

25-December-2013

לכבוד חג המולד, קבוצת ה-BBB פרסמו מתכון שאמור היה להכין שומן חזיר. הן המירו את השומן בחמאה ואני המרתי בממרח שקדים עם מעט שמן קוקוס. בעיקרון המתכון הוא בצק שמרים עם הממרח לעיל (עם הרבה סוכר), ואת כל זה מקפלים כמו שעושים קרואסון. יצא נחמד מאד.

11-December-2013

הכנתי פעם נוספת את האלו-פראטה. הפעם יצא הרבה יותר יפה.

תיקנתי את מתכון הביסקוטי כך שיכיל רק קמח מלא ועדיין לא יתפורר.

23-Novenmber-2013

אתגר BBBאלו פראטה.

8-Novenmber-2013

בשבועיים האחרונים עשיתי שתי סדנאות של לחם רב תכליתי רך, שזה בעצם המתכון שלי לחלות. אני משתמש במתכון הזה כדי להכין עוגות, חלות וגם לחמים לילדים.

9-October-2013

לפתן החבושים קיבל שדרוג בזכות מבי הגאונה שאמרה לי שכדי שיהיה לי קל לנקות את החבושים מהגרעינים (סיוט), צריך לבשל אותם מעט. הניקיון הופך למשימה קלה אחרי שמקבלים את ההמלצה הזו (ולמרות זאת חתכתי לי את האצבעות).

לפני כשבוע, מישהי אתגרה אותי עם עוגת שוקולד ללא סוכר. שלחתי לה מתכון שהמצאתי שמבוסס על מתכון פשוט לעוגת שוקולד שיש לי מזמן. העניין הוא שהעוגה הפכה ללהיט אצל מכרי ואפילו ילדי אוכלים אותה למרות שהם יודעים שיש בה תמרים.

ואם לא די בכל אלה, אז חבר מהעבודה הביא כדורי תמרים מהממים וקלים להכנה.

30-September-2013

עוגת תמרים עסיסית, עם תועפות סוכר, ואם לא די בכך, אז יש גם רוטב טופי מלמעלה. שחיתות.

13-September-2013

פשטידת בצל לכבוד יום כיפור. ואם כבר יום כיפור, אז איך אפשר בלי לפתן חבושים?

16-August-2013

היום אני עושה סדר –

1. כבר מזמן הבטחתי לעצמי להוסיף למתכונים את עוגת התפוחים המהממת שאני עושה. היא מבוססת על המתכונן של עוגת פירות קיץ עם טריק קטן. הקטע הוא שבמקום פירות קיץ אני משתמש בתפוחים, והסוד של העוגה הוא שיום לפני ההכנה, אני קוצץ את התפוחים ומערבב אותם עם קינמון וסוכר. לאחר יום התפוחים מגירים המון נוזלים (בטעם משגע שקשה להתאפק מלנשנש) שמשמשים אותי להכנת העוגה. מתקבלת עוגה שקוצרת מחמאות בכל מקום אני מביא אותה.

2. המתכון של הבצק שמרים עם רביכה הוא כל כך טוב, שממש מתבקש להכין איתו חלה. אז הוספתי קצת מלח, את הסוכר החלפתי בסילאן וטרררם: חלה.

3-August-2013

השבוע התארחה אצלנו חמותי שזה שם אחר לאמא של אשתי. כאשר התלוננתי שאין לנו גרנולה כשרה (כלומר טבעונית), היא אמרה שזה ממש שתי דקות להכין, ואף הכינה.

הכנתי עוגה שמזמן לא הכנתי – עוגת פרג עם תפוחים. במקום להכין בתבנית עגולה הכנתי בשתי תבניות אינגליש שאחת מהן אני אקפיא ואוציא כאשר יהיה רעב למתוק. מתקבלת עוגה לא מתוקה מדי, מפוצצת בפרג עם נגיעות תפוחים. מומלץ.

24-July-2013

חבר מהעבודה הביא לי קילו של קמח טף שנורא בא לי להכין ממנו אינג'רה. לקראת ההכנה הצפויה (בשבת), החלטתי להכין היום לחוח שזה כמעט אותו הדבר רק של התימנים ולא של האתיופים. יצא נהדר – רך ותפוח.

21-June-2013

לחם אירני (שוב של קבוצת BBB).

1-June-2013

עוגת בננה של עינת שגיא. זו לא העוגה הטובה ביותר בקובץ, אבל זו עוגה ללא שמן וללא סוכר (לפחות לא באופן ישיר).

20-May-2013

קבוצת ה-BBB מחייבת אותי לעדכן את האתר מפעם לפעם באתגרי אפייה. והפעם לחם מוקצף.

17-April-2013

ועוד אתגר של BBB, והפעם קראנץ מלוח עם עגבניות מיובשות בצורת 8. להיט.

1-April-2013

איך עד היום לא הכנתי מופלטה? על השאלה הזו אין לי תשובה. אבל מה שבטוח הוא שמעכשיו, לאחר שהבנתי את סוד ההכנה הלא מסובך של המאכל הנפלא הזה, אני אעשה אותו יותר.

29-March-2013

אורי שביט המקסימה פרסמה מתכון למצייה. שיניתי בקצוות (מי-קוקוס במקום קרם קוקוס, וקצת בתיבול). יצא נהדר ואפילו עבר לצלחת בחתיכה אחת.

29-March-2013

לפני שלושה שבועות דפנה העבירה סדנת בישול בריא (טבעוני) וטעים במטבח של מאיר השמן. למי שעדיין לא יודע, המטבח של מאיר הוא בעצם בית תמחוי לילדים. שמחנו לתרום את הסדנה למטבח ונהנינו מהשתתפות הערה של באי הסדנה.

25-January-2013

לפני שבועיים העברתי סדנה לאפיית לחם ללא לישה אצל הקרמיקאית טל גלבוע-ארדון. אפשר לקרוא ולראות כאן איך היה.

18-January-2013

ועוד אתגר BBB – עוגת שמרים, ריבה והכל בצורת מאפינס. מה יכול להיות רע?

12-January-2013

אחרי כמה ניסיונות אני מפרסם את הלחם האולטימטיבי לילדים. גם עשוי מקמח מלא, גם מתקתק (מומתק בסילאן), גם רך מאד, גם בלי קשה בכלל, גם ריבועי (תבנית קסטן). עם כל הגמים האלה לא פלא שהילדים אוהבים.

בנוסף הכנתי לעומר פרלין במילוי חמאת בוטנים, מייפל ובוטנים מקורמלים. יצא מעולה - אלא מה? הוא אומר שהוא לא אוהב את המרקם. זאת שיודעת הכל (דפנה) אומרת שילדים אוהבים חלק ופשוט והבוטנים המקורמלים מיותרים. חבל.

19-December-2012

ועוד אתגר של BBB והפעם משהו שווה במיוחד – עוגת תפוחים על בסיס מבצק שמרים. לדעתי הבסיס גבוה מדי אבל בכל מקרה העוגה יצאה מעולה.

22-November-2012

מה לא עושים כדי לקבל עוד תג של BBB? אפילו לחמניות מפוצצות בשומן, ואפילו כאשר השומן הוא מרגרינה. מזל שקוראים ללחמניות האלה שפתיים לוהטות.

יש גם ורסיה עם מלא תמונות כאן.

17-November-2012

עוגת גזר ללא סוכר וללא שמן (אבל עם סילאן וטחינה) של עינת שגיא. יש לעוגה טעם של עוגה בריאה וזו לא מחמאה. היא על הגבול בין לשמור או לזרוק את המתכון. אבל אם מוסיפים קצת שוקולד מומס עם חלב סויה למעלה, היא משתפרת פלאים. לכן אני שומר את המתכון.

לחם ללא לישה עם תפוחי אדמה צלויים. הריח של הלחם הזה מטריף את דעתי.

לסיום, התחשק לי להכין חלה. הכנתי אותה משילוב של קמח לבן ומלא (חצי-חצי) על פי המתכון של בצק שמרים עם רביכה.

12-November-2012

דפנה אומרת שכאשר אני נתפס למשהו, אני נתפס אליו עד הסוף. אז אם הרוגלעך הצליחו, אז לא נעשה עוד ניסיון והפעם בגרסה המלוחה? נעשה! עם פסטו או עם זעתר.

10-November-2012

סוף כל סוף פיצחתי את הסוד של הרוגלעך. עד היום, הם תמיד היו יוצאים טעימים אבל מצ'וקמקים. לא עוד. המתכון מכיל הרבה פחות שומן וסוכר מהמקבילה הקנויה וכמובן לא מכיל ביצים ודברי חלב.

20-October-2012

לחם ללא לישה.  התוצאה מאד דומה ללחם של צ'אד רוברטסון רק עם הרבה פחות עבודה. מומלץ.

16-October-2012

לכבוד יום האפייה הבין לאומי (ה-16 באוקטובר – מה לא ידעתם?), הכנתי עם קבוצת BBB (Bread Baking Babes) לחם קווקזי. למה הוא קווקזי, אני לא יודע. אבל זה יצא מדליק. המון תמונות כאן.

1-October-2012

כבר הרבה זמן בא לי לעשות מאפין אנגלי (באנגלית זה נשמע יותר טוב – English Muffin). אז עשיתי. המתכון הוא מהאתר המצוין wild yeast.

בזמן האחרון אני משחק על לחמים שדומים לחלה. הכוונה היא ללחמים רכים ומעט מתוקים. עד עכשיו עשיתי חלה מבצק שמרים בסיסי, מהבצק עם חלב קוקוס. לא מזמן נתקלתי בשיטה שבה מכניסים רביכה (קמח מבושל במים) לבצק. עשיתי גם את החלה הזו כאשר לחלק ממנה הכנסתי תפוחים וצימוקים.

לסיום, הכנתי לפתן חבושים.

22-September-2012

הפעם יש לנו שני מתכונים:

לחמניות מגניבות מחלב קוקוס שנותן גם קצת שומן וגם נוזלים.

פרויקט הביסקוטי הגיע לסיומו ויש מתכון נהדר ומומלץ. הקטע שלי עם הביסקוטי הוא שיחסית קל להכין אותם, הם מכילות מעט שומן ומעט סוכר, וקשה לאכול אותן (אז אוכלים לאט ומעט). מעניין שאני זוכר את סבתא שלי עושה את העוגיות האלה ואז לא אהבתי אותם. כנראה שאלו עוגיות לאנשים מבוגרים (למרות שהילדים שלי אוהבים את הגרסה השוקולדית כאשר הם טובלים את העוגיות בגלידה.

16-September-2012

לכבוד החג אני עושה חלה עגולה. המתכון הוא הבצק הבסיסי של עוגת השמרים, כאשר אני מוסיף קצת יותר מלח ומוריד את כמות הסוכר בחצי. במקום סוכר השתמשתי בסילאן (שצובע את הבצק בשחור).

לכבוד הפינה בפורום בתפוז, הכנתי עוגת דבש תמרים עם תפוחים. יצא מתוק מדי (בזמן האחרון הכל מתוק לי מדי). לכן אני מוריד את כמות הסילאן במתכון.

30-August-2012

אני מוסיף עוד סוג עוגיות שוקולד צ'יפס לאוסף הקיים. הילדים טרפו את העוגיות במצבן הרגיל וגם כקוקילידה. בנוסף עשיתי עוגת גבינה פירורים לאח שלי לכבוד הפציעה שלו, אבל זה סוד.

18-August-2012

אתמול היינו במסעדה סינית אותנטית, ידידותית לטבעונים, בדרום תל אביב, שנקראת סינג-לונג. הגישו שם בסוף עוגיות מזל (לא טבעוניות), והילדים ביקשו שנעשה גם בבית. אז לקחתי את אחד המתכונים של העוגיות, שיניתי אותו מעט והנה התוצאה לפניכם. חשוב לציין שבניגוד לפעמים אחרות שבהם הם לא מביעים רצון לעבוד איתי במטבח, הפעם הייתה התגייסות לגזור, להכניס ולהכין את העוגיות. נהניתי.

28-July-2012

עוד עדכונים ללחם הנפלא של צ'אד רוברטסון. הפעם עשיתי לחם בטכניקת ההכנה של צ'אד אבל בשימוש של קמחים מלאים בלבד. כמו כן, הוספתי טבלת אקסל שעוזרת להתמודד עם לוח הזמנים המורכב למדי של הלחם הזה.

26-July-2012

פשטידת תירס נהדרת. משום מה הילדים לא התלהבו – אני חושב שזה בגלל שהם חשדניים כלפי דברים שאני עושה ולא דפנה, וגם בגלל שהשתמשתי בקמח מלא דבר שנתן לפשטידה גוון חום שילדים לא ממש אוהבים. אני בכל מקרה, חושב שהיא מאד טעימה.

18-July-2012

לכבוד ה-BBBלחם בקלי קלות.

14-July-2012

נתחיל בווידוי – אני לא אוהב טופו. אני חושב שאין לו טעם; אני חושב שהמרקם שלו לא משהו;

אני משתמש בו בדרך כלל כבסיס לממרחים שונים (בגלל שאין לו טעם מובחן הוא סופח אליו טעמים מצוין) אבל בכל זאת ניסיתי את המתכון של אצבעות הטופו, ונשביתי. בנוסף, ילדי הקרניבורים טעמו ורצו עוד (הישג גדול מאד). אני מניח שהמתכון הפשוט הזה יככב עוד בביתנו.

השבוע פרסמתי בפורום צמחונות וטבעונות את עוגת השוקולד תפוז, אבל פרסמתי את המתכון כעוגה בחושה רב-תכליתית עם המון אופציות למשחקים. אני עצמי עשיתי את עוגת הפירות שהייתה הצלחה. לאנשים נוספים בפורום היו רעיונות מגניבים וניסיתי לסכם את כל האופציות במתכון.

13-July-2012

קיבלתי אתמול את הספר של צ'אד (13 יום דרך אמזון), וכבר קראתי שליש מתוכו. הספר מגניב וסיפור החיים של צ'אד רוברטון מעניין מאד. לכבוד האירוע החלטתי לרכז את התמונות של הלחם הכפרי הבסיסי כדי שנראה אם יש שיפור תוך כדי התאמת המתכון ללוח הזמנים שלי. אין ספק שזהו הלחם הטוב ביותר שהכנתי והייתי אומר גם שזה אחד הלחמים הטובים ביותר שטעמתי. יש ללחם הזה קשת של טעמים בניגוד ללחמים אחרים שהם יותר חד-מימדיים.

30-June-2012

אתמול רכשתי את הספר של צ'אד רוברטסון על אפיית לחמים. בגלל שאני לא יכול לדחות סיפוקים, חיפשתי מתכון שלו ברשת ואפילו מצאתי. צ'אד עושה לחמים מבצק רטוב מאד, שתופחים בעזרת מחמצת. הלחם יצא נהדר כפי שניתן לראות.

22-June-2012

חודשיים עברו ללא עדכון. האם זה אומר שלא לכלכתי לדפנה את המטבח? לא ולא! פשוט אני לא מעדכן כי אני עסוק עם "אפייה טבעונית" בפורום צמחונות וטבעונות של תפוז. פעם בשבועיים אני מפרסם מתכון של לחם או עוגה או עוגיות, והפורום אופה יחד איתי. בדרך מתייעצים, שואלים שאלות ויש אפילו רעיונות מגוונים שלא הייתי מעלה על דעתי.

הפעם אני בכל זאת מעדכן שאפיתי יחד עם BBB (Bread Baking Babes) את הלחם החודשי שלהן (צמות שיבולת שועל). המתכון הוא בסיס טוב לחלות של שבת.

25-Apr-2012

השבוע ראיתי מתכון של שחר שילוח שטבענה את העוגיות של גברת פילדס. נזכרתי שאני כבר טבענתי את העוגיות האלה (ובצורה קצת שונה ממנה). הצעתי לרועי, הטבח המתלמד לעשות אותן איתי והוא הסכים בשמחה. לאחר זמן קצר המטבח הדיף ניחוחות של עוגיות והילדים אמרו שנרשמה הצלחה. שמחתי משום שבעוגיות יש כמות יפה של שיבולת שועל.

21-Apr-2012

יום שבת שימשי. במקום לצאת לטייל, רועי ואני מכינים רוגלעך. זהו בצק שמרים שמוסיפים לו כמות פלילית של שומן ומקפלים כדי ליצור עלי בצק. מאחר ונשאר לנו בצק, הכנו גם קיורטוש במילוי סוכר וקינמון.

השבת אנחנו גם מנסים שוב לעשות לחם ללא לישה. זהו לחם שבמקום ללוש אותו, אנחנו נותנים לו לעמוד המון זמן עם כמות מים יחסית גדולה.

18-Apr-2012

עשיתי היום מתכון מגעיל במיוחד – פחזניות. יצא לי משהו שאי אפשר לבלוע. הייתי צריך לאכול עוגיית שוקולד צ'יפס שעשיתי עם רועי (בעצם אפשר לומר שרועי עשה עם קצת עזרה ממני) כדי להעביר את הטעם. לא נורא – בשבת הבטחתי לרועי שנעשה רוגעלך. זה יצא פיצוץ בוודאות. יש למה לצפות.

14-Apr-2012

החג נגמר וזה אומר שאפשר מייד לאפות. רועי בחר במאפה שמרים ואני החלטתי על קונוסי שוקולד ששמתי עליהם עין עוד לפני החג. רועי התלונן שתמיד אני נותן לו להקריא את המתכון ולא לעשות בעצמו, אז החלטתי לשחרר ולתת לו לעשות הכל. הוא מדד בדייקנות (רבה מדי) את כל המרכיבים והכין בצק שמרים לתפארת. מהבצק הזה הכנו את הקונוסים שמולאו בפודינג שוקולד וגם קיורטוש שנשאר חלול.

7-Apr-2012

פסח הגיע וכרגיל הכנתי כל מיני דברים בהתאם: פרלינים (קינוח טבעוני לארוחת הסדר), פשטידת כרובית, קניידלעך, ועוגת דבש תמרים עם כוסמת של אבא גיל. לא נתפלא אם אני אומר שהפרלינים היו השוס וכל השאר לא זכו לתגובות אוהדות מי יודע מה.

30-Mar-2012

כבר הרבה שנים שיש לי תבנית לחם קסטן – תבנית שניתן לסגור אותה מכל הכיוונים (גם מלמעלה) בעלת דפנות ישרות. מעניים שאף פעם עד היום לא הכנתי איתה לחם. טעות! מתקבל לחם גדול, מרובע שמתאים בול לסנדוויצ'ים. הכנתי לחם בשני צבעים (יש תמונה). אין ספק שאני אכין עוד מתכונים עם התבנית הזו.

28-Mar-2012

עשיתי כבר שני ניסיונות עם עוגת השוקולד עם הריבה ובשניהם היו פאשלות גדולות. בפעם הראשונה אחרי שהתחלתי לערבב את החומרים, נוכחתי שאין לי מספיק קקאו. פתרתי את הבעיה בעזרת שוקולד שהמסתי בחלב סויה. בפעם השנייה, בקשתי מרועי שיכבה את התנור לפי הזמן הנקוב, אבל כמובן שלא בקשתי ממנו גם לבדוק שהעוגה כבר אפויה. אז זהו – היא לא הייתה אפויה. את הפאשלה הזו כבר לא יכולתי לתקן.

למרות הפאשלות, העוגה מצוינת, עם מרקם שלא מתפורר. הילדים אהבו.

12-Mar-2012

כבר ביום שבת האחרון עשיתי מלא דברים אבל לא הספקתי לעדכן.

עשיתי פיצה. אפשר לשאול, מה הגדולה, שהרי עשיתי פיצה המון פעמים. אלא שהפעם עליתי על משהו שעשה את הפיצה פי אלף יותר טובה. הטיפ שלי הוא לחלק לכדורים במשקל 250 גרם לאחר ההתפחה הראשונה, לשים כל כדור בצלחת ולעטוף בניילון. ההשהיה הזו נותנת לגלוטן לנוח ואז הרידוד נעשה קל ונעים. את הבצק הזה עשיתי גם עם קמח מלא (חצי-חצי עם לבן) ויצא מוצלח מאד.

הדבר השני שעשיתי הוא שטרודל תפוחי עץ. שטרודל זה בעצם תפוחי עץ אפויים עטופים בבצק דקיק. זה קינוח מצוין שכן הבצק מכיל כמות קטנה (יחסית) של שמן, והתפוחים מכילים כמות קטנה (יחסית) של סוכר.

9-Mar-2012

בצק פריך על בסיס שמן (כלומר בלי מרגרינה) וקרם קוקוס. מתקבל בצק פלאפי מדהים שממש מבקש מילוי. מילאתי בשלושה מילויים שונים: מחית תפוחי אדמה ובצל, כרוב ובצל, ומלית מתוקה של אגוזים. את שתי הראשונות דפנה עשתה ואת המתוק אני.

3-Mar-2012

מאפינס עם תאנים ותמרים מיובשים בלי רגשות אשם. המאפינס מכיל קמח מלא, והמתיקות מגיעה מקצת סוכר, סילאן והפירות היבשים עצמם.

דפנה הכינה עם הילדים אוזני המן עם הבצק פרסבורגר המושחת. הפעם הורדתי לו את כמות השומן ב-33% (והוא עדיין מושחת ביותר). יצא מוצלח מאד

26-Feb-2012

הגיע הזמן לסכם את שבוע הבישולים. בגזרת המתוק עשיתי עוגת תות שאני לא ממליץ להכין אותה בגלל שהקרם עדיין לא יציב. חוץ מזה הקשיו או השקדים תורמים לקרם גרגירי. מאחר ועונת התותים בעיצומה, אני מתכוון להכין את העוגה הזו שוב ולתקן את המתכון. אני אעדכן כאשר המתכון ישביע את רצוני. בגזרת המלוח, הכנתי קרעפלך, או במילה יפה יותר – רביולי. דפנה הכינה את המילויים, וכל כך נהניתי שאני חושב שאני אחזור להכין פסטה בעתיד הקרוב.

20-Feb-2012

היום סיימתי את העבודה לאוניברסיטה ובגלל השמחה הגדולה שלי החלטתי לשמח גם את דפנה עם גֵ'רבּוֹ. על הדרך גם אפיתי ביסקוטי פיצ'נטי על פי המתכון של BBB (bread baking babes), ולחם לתת כדי להביא לעבודה.

17-Feb-2012

עוגיות שוקולד צ'יפס עם שיבולת שועל. נראה לי שהעוגיות האלה הולכות לככב עם כל מיני גיוונים (צימוקים וקינמון או פירות יבשים במקום שוקולד צ'יפס). לא היה לי שוקולד צ'יפס אז במקום גררתי את כמות השוקולד. יצאו עוגיות שוקולדיות מעולות שנחטפו בכל מקום אליו הלכתי. במהלך ההכנה קיצצתי בכמויות השמן והסוכר. מפליא אותי עד כמה מתוק הייתי יכול פעם לאכול. היום זה פשוט מתוק לי מדי.

13-Feb-2012

טבענתי מתכון של פרסבורגר – שילוב בלתי אפשרי של עוגת שמרים ובצק פריך. זהו בצק שמרים שמכיל כמות גדולה יחסית של שומן וכמות קטנה יחסית של שמרים. אני מניח שבזמן הקרוב אני אשכלל את המתכון ובעיקר את אופן ההכנה. אני רוצה לנסות לעשות את המתכון ללא מנוחה במקרר שכן לאחר המנוחה, הבצק היה קשה מאד והוא קצת נקרע לי במהלך ההכנה.

10-Feb-2012

לכבוד ארוחת ט"ו בשבט, לקחתי על עצמי אחריות על הלחם. בחרתי בלחם פריקי של ארז קומרובסקי. במקום להשתמש רק בקמח לבן, שילבתי גם כמות קטנה של קמח מלא ושיפון. כמו כן, שיניתי את כמויות המים (המתכונים של ארז תמיד אינם מדויקים).

8-Feb-2012

אתמול חבר עשה לי חשק לעשות עוגיות טחינה. יש לי שני מתכונים של עוגיות כאלה. אחד עם שומן מוקשה (מרגרינה או שמן קוקוס) ואחד בלי – מסתפקים בשומן שיש בטחינה. הלכתי על השני.

6-Feb-2012

חזרתי לעוגת התפוז שמבוססת על קונפיטורת תפוז במקום סוכר כדי לקבל מקסימום טעם תפוזי. בהוראות היה כתוב שאפשר להחליף את מעדן האלפרו בבננה. עשיתי טעות ונשמעתי להוראות דבר שנתן עוגה עם טעם בנני שלא ממש מתאים לעוגת תפוז. לכן, הורדתי את השורה הזו מהוראות המתכון.

3-Feb-2012

נחזור למתוק. פרלין שוקו-תפוז שעשוי מריבת תפוזים סמיכה שהכנתי מסוכר ופריגת תפוזים ומתחתיה גנאש שוקולד. עדו, שטוען שהוא אינו אוהב שילוב של שוקולד ותפוז, אומר שזה אולי הפרלין הטעים ביותר שהכנתי.

1-Feb-2012

למרות שלקובץ המתכונים קוראים "בעיקר מתוק", מדי פעם מתגנבים מתכונים לא מתוקים. היום זה קציצות גזר מחוברת המתכונים החדשה של אנונימוס. החוברת מושקעת ויפה – יש בה תמונות ממש ממש מגרות, והם שולחים בחינם לכל מי שמבקש – מומלץ. הקציצות מכילות גזר (כמובן) אבל גם חמאת בוטנים. אני חושב שהקציצות טעימות מאד אבל ילד אחד ירק, והשני אמר שיש לזה טעם של במבה עם נבטים (והמשיך לאכול, אבל לא לקח תוספת).

28-Jan-2012

על אותו בסיס של לחם שיבולת שועל, הכנתי מתכון ללחם על בסיס לתת. מאחר והתפחתי התפחה ראשונה יותר מדי זמן, הלחם יצא חמצמץ. חוץ מזה עשיתי לחם קובני, שהייחוד שלו הוא שאופים אותו בתנור קר ולא חם. לא נרשמה התרגשות גדולה חוץ מזה שאם אני אצליח לשלוח תמונות עד היום בערב למי שמארגנת את הלחם הזה, אני אקבל תג של BBB (ואפשר לראות שאכן קיבלתי).

25-Jan-2012

אני עובד כבר כמה שבועות על לחם שעשוי מ-50% שיבולת שועל ו-50% קמח מלא. אני חושב שהצלחתי להגיע למתכון טוב. הלחם דחוס כצפוי, אבל יש לו טעם מתקתק שנובע משיבולת השועל. חוץ מזה אני מכין עוגת אגסים כאשר לראשונה אני משתמש במי-קוקוס.

7-Jan-2012

אתמול הכנתי יחד עם עמית ועומר עוגת זברה עוגת מעבר חציה שהיא עוגה מאד קלה להכנה, על פי המתכון של קרין גורן. נהנינו מאד גם מההכנה וגם מהתוצאה.

6-Jan-2012

עדכון ראשון בשנה החדשה. קיבלתי היום את התג על כך שאפיתי שטולן יחד עם סוזן וחברותיה מ-wildyeast.

29-Dec-2011

היום מאיה מ"בצק אלים" פרסמה מתכון לעוגיות ג'ינג'ר. איך שראיתי את התמונות המגרות שלה, התחשק לי להכין. לכן, כאשר הגעתי הביתה, הצעתי ליואב לעזור לי למרות מחאותיה הנמרצות של דפנה שאנחנו לא משאירים את המטבח נקי. טבענתי את המתכון והורדתי את אבקת הג'ינג'ר כי אני לא אוהב. אחרי שהאבק שקע שאלתי את דפנה אם השארנו נקי אבל היא לא ענתה ...

28-Dec-2011

עשיתי מרמלדה שלמדתי לעשות במפגש פורום שוקולד, ולמרות ששכחתי גלוקוז, יצא על הכיפק. זה מתכון שאני לא אעשה אותו הרבה בגלל כמויות הסוכר שבו, אבל זה נחמד להשתעשע. בערב עשיתי מתכון לפנקייק מקמח מלא. אני לא סגור על המתכון, אבל עדיין לא העפתי אותו מקובץ המתכונים. על הדרך גם הכנתי לחם זעתר שהותפח בעזרת השאור.

26-Dec-2011

לכבוד מפגש פורום שוקולד, הכנתי גם לחם דבלים שהותפח על ידי שאור. יצא נהדר.

24-Dec-2011

אתמול הכנתי עם יואב (וקצת עזרה מדפנה) פרלינים לקראת מפגש פורום שוקולד ביום שני. כל המילויים הוכנו עם חלב סויה ולא עם שמנת כפי שרבים חושבים. התוצאות נהדרות (לפחות לטעמי). הכנו את הטעמים הבאים: צ'ילי תבלינים, שזיף מיובש וטופי שוקולד.

21-Dec-2011

חג החנוכה מהווה סיבה לטגן לביבות תפוחי אדמה. את התפקיד המסורתי (?) של הביצה תופסים קמח וסולת. אני מטגן על מחבת שף ובצורה כזו אני יכול לטגן עם כמות מינימאלית של שמן.

19-Dec-2011

הכנתי היום את העוגה השערורייתית ביותר שהכנתי אני חושב מעודי – שטולן. זהו לחם/עוגה ממוצא גרמני, שמכינים אותה לקראת קריסמס. בעוגה הזו יש כמות שומן שאפשר לטבוע בה. המיוחד בעוגה זו הוא הגרד מהלימון והתפוז, יחד עם המון פירות יבשים שנותנים לעוגה ניחוח מיוחד.

12-Dec-2011

והיום משהו מיוחד – מקלות גריסיני בסגנון איטלקי, עם מילוי של חומוס ורוזמרין. הבית התמלא ריחות חזקים של רוזמרין.

9-Dec-2011

הפעם עשיתי עוגה חדשה (כזו שפעם היה עליה כוכבית), של פרג לימון. מזל שדפנה יעצה לי לשים על העוגה קרם שוקולד ששדרג אותה ולכן גם הכנסתי אותו למתכון. ניסיתי גם לראשונה מתכון של קרקרים קינמון של פיטר ריינהארט. הקרקרים נשרפו לי קצת ובאופן כללי הם אינם הצלחה גדולה (כן, גם אלה שלא נשרפו). אני אבדוק אותם שוב בהמשך.

8-Dec-2011

עוד יום אפייה מוצלח. שני לחמים הותפחו על ידי שאור (לחם מלא ממתכון של אסי עם 15% שיפון) ולחם שעשוי מ-90% שיפון ו-10% לתת. הלחם השלישי והמוצלח ביותר לדעתי הוא לחם עם תפוחי אדמה ובצל. יש לו ריח משגע וטעם עדין של בצל. הלחם מכיל 20% שיפון והשאר קמח מלא.

5-Dec-2011

כאילו שחסר לנו לחם, עשיתי שני מתכוני לחם מלא עם מלא "שטויות" (נבט חיטה, סומסום, גרעיני חמנייה ודלעת, סובין). אחד מהם, מכיל גם צימוקים שהושרו במים ונטחנו – הלחם הזה יצא מתוק כמעט כמו עוגה, רך וטעים. חוץ מזה, כדי שלא יחסר לנו בצק, עשיתי קרקרים.

4-Dec-2011

בשבת מישהי מפורום "צמחונות וטבעונות" שמה תמונה של עוגת קינמון שנראתה ממש ממש טוב. מיד ביקשתי את המתכון וחשבתי שאני אעשה אותו במשך השבוע, אבל עשיתי אותו באותה שבת ויצא נהדר. זאת עוגה שהנוזל העיקרי שלה הוא שמנת צמחית, דבר שנותן לעוגה רכות. נוסיף את העובדה שיש בה גם סוכר חום וקינמון בכבות כמו עוגת שיש – ויש לנו מכון מנצח.

2-Dec-2011

ממרחי טופו מהווים תחליף נהדר לגבינה. קל מאד להכין אותם והם יוצאים מאד טעימים. אפשר לגוון בקלות עם מגוון מצרכים. הכנתי סרטון שמראה כמה קל להכין ממרח טופו עם זיתים שחורים. חוץ מזה הכנתי ג'בטה.

30-Nov-2011

אני מאד אוהב קרקרים. אי מאד אוהב קמח שיפון. כששניהם באים ביחד זו חגיגה. אני מביא מתכון מספרו של פיטר ריינהארט.

29-Nov-2011

תחביב אפיית הלחמים ממשיך. והפעם – לחם שיפון על מחמצת עם המון המון קקאו ואגוזים. מתקבל לחם שחור משחור, עם טעם שוקולדי, אבל בגלל שהוא לא מתוק, אפשר לאכול איתו אבוקדו ואפילו חומוס. זה אמנם מוזר, אבל זאת לא סטייה. אין ספק שאני אחזור לחם הזה שוב.

26-Nov-2011

אני ממשיך עם אפייה. שבלולי שקדים ווניל שאפילו הילדים אוהבים, לחם שאור שיפון 100% ובייגל שאור מקמח מלא. את הלחם אפיתי משני מתכונים שונים – אחד עם מאשינג והשני לא. מאחר וההבדל יצא מזערי, אני חוזר לשיטה הפשוטה והטובה של הכנת לחם שאור בלי עניינים ובלי מאשינג.

23-Nov-2011

עוגת בננות עם מייפל לפי מתכון של שחר שילוח. עם קמח מלא, ללא סוכר וללא שמן. את תפקיד הסוכר מקבל המייפל (ואפשר להחליף בסילאן), ואת תפקיד השמן מקבלות באהבה הבננות.

19-Nov-2011

נראה שבהווה ובעתיד הקרוב אני אתעסק עם לחמים. בסוף השבוע הכנתי את הלחמים הבאים:

·         לחם מקמח מלא לפי המתכון של פיטר ריינהארט (כאשר אני מחליף חלק מהקמח במאלט כדי לתת טעם וצבע).

·         לחם מלא שחלק מהבצק שלו עבר מאשינג שזהו תהליך שבו יותר סוכרים הופכים להיות זמינים להתססה.

·         ניסיון לעשות ג'בטה עם זיתים מקמח מלא.

·         לחם שיפון עם מחמצת.

תמונה של כל התוצרים.

12-Nov-2011

לפני מספר שבועות, עברנו דפנה ואני, סדנת לחמים בת שבוע בבית הספר לבישול "בישולים" שאירח את השף פיליפ בווין (ככה כותבים את השם?) מבית הספר הצרפתי לה-נוטרה. אני לא יכול לומר שרמת הלחמים שלי השתפרה אולם למדנו המון. אחד הדברים החשובים שלמדתי הוא כמה קשה להיות שף ולעמוד כל כך הרבה שעות על הרגליים. לכבוד הסדנה הזו, אני מעלה את אסופת הלחמים שלי לרשת. יש כאן לחמים שעשיתי, שאני עושה ועוד אעשה (מסומנים בכוכבית).

11-Nov-2011

היום הכנתי שני דברים מעדשים ירוקות שהנבטתי. ההנבטה אורכת כיומיים והיא אינה מסובכת (להשרות את העדשים ליום בקערה עם הרבה מים. ביום הבא מעבירים את העדשים למסננת ומכסים עם מגבת. מדי פעם מעבירים מים במסננת). הכנתי בורגר עדשים וגם ממרח. אומרים שההנבטה משפרת את הערכים התזונתיים, ובנוסף אין צורך לבשל כדי לרכך את העדשים כי הן מתרככות במהלך ההנבטה.

31-Oct-2011

לכבוד יום הולדתי (אפשר עוד לברך) הכנתי מלא עוגות שמרים עם מילוי שקדים כדי להביא לכל מני אירועים שמתרחשים השבוע. המתכון קיבל מחמאות רבות עם הסתייגות שהמילוי מתוק מדי. אז תיקנתי את כמות הסוכר. הפעם עשיתי את העוגות בצורת שושנים – צורה שמתקבלת יפה בתבנית עגולה, אבל גם בתבנית אינגליש.

10-Oct-2011

חבר בעבודה ביקש מתכון מצולם של גלידת חלבה. אז הכנתי.

5-Oct-2011

לכבוד ראש השנה, אני מכין עוגת דבש-תמרים ותפוחים. מאחר ויש לי קצת זמן היום, החלטתי לעשות סרטון ולעלות אותו ליוטיוב.

29-Sept-2011

לפני מספר ימים, לאחר הביקור בשוקולד גליתא, עדו ביקש ממני לעשות איתי פרלינים. כל כך שמחתי – סוף סוף מישהו רוצה לעשות איתי משהו מתחביבי. הטעמים שנבחרו על ידי עדו הם: קוקוס בפרלין פתוח, נוגט-קוקוס, וטופי שוקולד. גולת הכותרת היא הטופי שוקולד. מרקם רך ומתפרץ מתוך הפרלין כאשר נוגסים בו. במפתיע, העבודה הלכה חלק ועדו אמר שלא היה לחץ (טוב, כמעט). הנה התמונה של שלבי העבודה.

לכבוד ראש השנה יצרתי חלות רכות עם יואב (עוד הצלחה – ילד נוסף שמסכים להיכנס איתי למטבח). כדי לא לשעמם, הוספנו כפית סחוג ללחמניות מה שנתן להן טוויסט מעניין.

26-Sept-2011

היום ניסיתי את כוחי בקליעת חלות כאשר יש בתוכן הפתעה – באחת יש שוקולד ובאחרת מרציפן. מאחר ולא יצא לי מי יודע מה יפה, אני לא מצרף תמונה. חוץ מזה אפיתי היום את הלחמניות והפעם ממש בלי שמרים אלא עם שאור. התפיחה ממש איטית אבל בתנור הן נותנות קפיצה ותופחות יפה.

23-Sept-2011

אני בפרץ של אפיית לחמים. היום אני מכין לחמניות מהמתכון הזה. אני רוצה מרקם רך ולכן אני משתמש בבסיס של בצק שמרים מתוק רק בלי המלח. החלפתי חלק מהקמח הלבן בקמח שיפון. הכנתי לחמניות במגוון צורות.

17-Sept-2011

אתמול הכנתי עוגת שמרים במראה חדש של דפים. עומר אומר שהטעם מזכיר פרנץ טוסט. אני מצרף תמונה של כל מה שעשיתי: לחם שאור, בבקה, קרנאץ ודפי קינמון.

5-Sept-2011

לפני מספר שבועות שאלה אותי מתרגלת ביוגה אם אני מכין עוגות לדיאבטים. עניתי מייד שכן. לפני מספר ימים היא הביאה לי "כמו סוכר" והכנתי חיתוכיות ריבה כאשר החלפתי את הסוכר ב-"כמו סוכר" ואת הריבה במעדן פרי ללא סוכר. יצא משו-משו. חוץ מזה הכנתי לחם מחמצת 100% מקמח שיפון.

29-Aug-2011

מילוי האגוזים היה הצלחה גדולה ולכן הכנתי היום עוגיות מבצק פריך עם המילוי הזה. חוץ מזה הכנתי סייטן בצורה של קציצות. הכנתי לפי ההוראות – להוסיף לסייטן "קצוץ בסגנון כפרי" פטרוזיליה, טחינה ותבלינים ולטגן. לצערי הקציצות התפרקו אבל יצאו טעימות. פעם הבאה אני אכין אותם בתנור או בצורה של בולונז.

20-Aug-2011

לקראת הרצאת הטבעונות שלי ביום חמישי הבא הכנתי: פרפה חלבה, גליל שוקולד, ועוגות שמרים. היה כיף (אבל חם). אחת העוגות הייתה במילוי חדש של אגוזים.

12-Aug-2011

טארט שזיפים כפרי. המראה הכפרי מושג על ידי רידוד לא אחיד של הבצק (ולכן גם מאד קל ומהיר להכין את העוגה הזו).

6-Aug-2011

והפעם מתכון של 10 דקות – פרפה חלבה. כמה קל, ככה טעים.

1-Aug-2011

היום נשארתי עם הילדים ממש לבד. החלטתי שנעשה ביחד בואיקוס (כדורי "גבינה"), וגליל שוקולד. את כל המתכונים שיניתי מעט. במקום גבינת טופו בבואיקוס שמתי טופו שטחנתי. רעיון מצוין שמוזיל עלויות. את גליל השוקולד עשיתי על בסיס הטראפלס שלי עם קצת יותר שוקולד כדי להקשות את הגליל.

25-July-2011

רעיון חדש (בשבילי) – ממרחים על בסיס טופו. שאבתי רעיונות מגבי מפורום צמחונות וטבעונות של תפוז, והכנתי ממרח טופו ועגבניות מיובשות. השתמשתי בטופו משי והוספתי מעט אגוזי מלך על מנת לקבל מרקם נוקשה יותר.

חוץ מזה הכנתי חיתוכיות ריבה ועוגת גבינה פירורים (לכבוד בואו של אחי הטוב ביותר לארץ). החלפתי את רוב המרגרינה בשמן קוקוס. אני מקווה שזה יותר בריא.

20-July-2011

אתמול חבר בעבודה הביא כדורי בריאות טעימים. מיד בקשתי מתכון והתברר שזה עוד יותר קל ממה שחשבתי – שיבולת שועל, תמרים וטחינה. אפשר להוסיף גם סילאן למי שחסר לו מתיקות.

11-July-2011

אז נכון שמזמן לא עדכנית פה, אבל המשכתי לבשל מתוך המתכונים הקיימים (בעיקר מתוק). היום הכנתי בורגר סלק בעקבות בורגר כזה שאכלתי במסעדה לא מזמן.

7-June-2011

אז מה הכנו לכבוד שבועות? קנלוני במילוי תרד, גביניות במילוי קרם שקדים (להחליף את הקשיו במתכון בשקדים), גלילת פסטו. אפשר גם ללא מוצרים מהחי!

27-May-2011

גלידת מלבי לימי הקיץ הקרירים שהחלו. הילדים לא אוהבים את הטעם של תמצית הוורדים. אני דווקא כן.

24-May-2011

מי שרוצה את המתכונים בפורמט pdf, שילחץ כאן.

23-May-2011

לפטריות פורטבלו יש טעם שמזכיר בשר. כאשר עושים המבורגר מפטריות יוצא משהו שמזכיר המבורגר שעשוי מבשר. זה יכול להיות טוב או רע. לי בכל אופן זה טעים. גם הילדים לשם שינוי אמרו שזה טעים.

21-May-2011

התחשק לי גביניות. מה עושה טבעוני כאשר מתחשק לו גביניות? מכין בצק שמרים וממלא אותו בקרם קשיו "גבינה". הקרם כאילו נמס לתוך הבצק, והתקבלו גביניות רכות בטעם ווניל מדהים.

10-May-2011

לפני מספר שבועות הכנתי לאחי תמר ממולא במרציפן ואגוז. מאחר ולא רבים אוהבים מרציפן, הכנתי את אותו הדבר עם ממתק קוקוס. את המתכון של הקוקוס לקחתי מכאן. הכנתי גם סרטון. הכנתי עוד סרטון שמראה איך מכינים סמבוסק.

9-May-2011

הכנתי פרעצל מהמתכון של הבצק הבסיסי לפיצה במקום המתכון של הבייגלס. כל הוראות ההכנה זהות. מתקבל פרעצל רך יותר ופחות דחוס מהבייגלס. הכנתי גם סרטון.

4-May-2011

היום, כאשר קניתי ירקות, הפראסה ממש קראה לי לקחת אותה. אז לקחתי והכנתי קציצות פראסה. את תפקיד הדבק בקציצות אני מעניק לתפוח האדמה.

29-April-2011

פסח כבר עבר, אבל כופתאות למרק זה תמיד טוב. הפעם הכנתי מתכון חדש של שחר שילוח שמתבסס על שעועית – קניידאלך שעועית.

27-April-2011

אח שלי אמר לי שבגלל שאני טבעוני, יבוא יום שאני אעבור למתכוני בריאות. אלה היו תחילת ימי הטבעונות שלי, כאשר מה שעשיתי הוא לטבען עוגות שהיה בהן חמאה, ושמנת מתוקה, בעזרת מרגרינה ושמנת טבעית.

אז אני מודה – אחי צדק. הטראפלס עשויים מחלב סויה, העוגיות שחייבות מרגרינה עברו לשמן קוקוס (בריא?), העוגות עם המרגרינה נזנחו לטובת עוגות עם שמן, והעוגות עם השמנת המתוקה כמו עוגת התותים, נעשות עם קרם קשיו.

17-April-2011

גם השנה הכנתי כופתאות ירקות לקראת חג הפסח. תיבלתי אותן בחוויג' למרק וכמון כך שהכופתאות שלי היו יותר מתובלים ולכן נחלו הצלחה אצל אוהבי האוכל המתובלן. למנה האחרונה הכנתי פרלינים שגנבו את ההצגה.

חג שמח.

2-April-2011

אני מאד אוהב להכין עוגות בחושות. ההכנה מהירה, המרקם מתאים כתוספת לתה או קפה ותמיד כאשר אני מביא את אחת העוגות האלה לחברי – הן נחטפות. מצד שני אני מאד אוהב עוגות שמרים. השבוע החלטתי לשלב בין השניים ולהכין קוגלהוף שוקולד צ'יפס על פי מתכון שצדתי ברשת (וכמובן לא היה טבעוני). התלבטתי אם לשים את הקוגלהוף תחת הקטגוריה של עוגות בחושות או עוגות שמרים ולבסוף החלטתי שקטגורית השמרים יותר מתאימה (בעיקר בגלל ריח השמרים המשכר שהתפשט בבית בעת ההכנה).

21-March-2011

בשבוע שעבר, לקראת פורים, הכנתי עם הילדים אוזני המן שמבוססים על המתכון של "עוגיות בצק פריך". המילוי היה שוקולד-נוגט שמבוסס על שוקולד, חלב סויה, נוגט וביסקוויטים. הכל נטרף עוד לפני פורים – מומלץ. אפשר להחליף את המרגרינה בשמן קוקוס.

9-March-2011

מאחר ונשאר לי קמח חומוס, הכנתי גונדי לפי המתכון של יהודי מהלל שמצאתי באינטרנט. במקום ליצור 6 גונדי בינוניים כפי שממליצה יהודית יצרתי כמה עשרות קטנים, ובמקום לבשל במרק, אידיתי בתוך מתקן אידוי של דים-סאם.

3-March-2011

היום לארוחת ערב הכנתי "חביתת" חומוס עם עשבי תיבול – נחמד. כדי להשלים את הארוחה הכנתי ממרח קשיו (ריסוק של קשיו שהושרה 6 שעות במים עם מלח ופלפל), שהוספתי לו זיתים קצוצים. יצא נהדר.

26-Febuary-2011

יואב ביקש ממני השבוע להכין עוגה (לאחר שהוא ראה את חברו מכין עוגה לבד). חשבתי שזו יכולה להיות הזדמנות נהדרת לעשות את עוגת התפוחים שמבוססת על המתכון של קרין גורן. כמובן שהשמטנו ביצים, הוספנו תבלינים והורדנו דרסטית את כמות הסוכר. כמו כן הוספנו תפוחים לעוגה.

25-Febuary-2011

פעם שמן קוקוס היה אויב העם – מכיל שומן רווי וכולסטרול. היום משום מה הוא טרנד בריאותי ויש הטוענים שסגולותיו של שמן הקוקוס משתווים לזה של שמן הזית. בכל מקרה, אני עולה על הטרנד ומכין עוגיות נימוחות עם שמן קוקוס במקום מרגרינה. יש לשים לב שאפשר להשתמש ב-80% (ואולי אף פחות) שומן בגלל שמרגרינה מכילה מים ואילו שמן קוקוס הוא שומן טהור.

18-Febuary-2011

כאשר עושים עוגה שהמייצב שלה הוא מעדן אלפרו ווניל (לדוגמא עוגת שוקולד תפוז), אפשר להכפיל את הכמויות ולא להכפיל את כמות המעדן. העוגה הכפולה יציבה גם עם גביע אחד.

9-Febuary-2011

ואם כבר ריכזתי את כל מתכוני הפודינג, אז עשיתי פודינג חלבה לפי המתכון של פיליס גלזר.

8-Febuary-2011

לכבוד החורף שהגיע אלינו סוף סוף, ריכזתי את כל מתכוני הדייסות והפודינג.

2-Febuary-2011

לכל עוגות התפוזים שכל כך מתאימות לעונה, יש ניחוח קליל של תפוז ואילו אני רוצה טעם תפוזי יותר מודגש. הרעיון שלי הוא להשתמש בריבת תפוזים במקום סוכר וכך לקבל את הטעם הרצוי. להפתעתי אין כאלה מתכונים ברשת ולכן המצאתי מתכון שמבוסס על מתכון של עוגה בחושה אחרת. לצורך העניין גם הכנתי ריבת תפוזים שממש קליל להכין אותה. אני מניח שבימים הקרובים אני אשפר את המתכון עם עוד מספר ניסיונות. הדיווח לא יאחר להגיע.

26-January-2011

לפני מספר ימים ראיתי באחד ממדורי הבישול מתכון של מרק קרם חצילים. אני ידוע בחיבתי הרבה לחצילים ומיד ביקשתי מדפנה להכין אותו. כרגיל עם דפנה, לא עובר הרבה זמן, ומשאלותיי מתגשמות. היא הכינה מרק משגע שעליו זילפנו מעט שמן כמהין שהבאנו מאיטליה לפני יובלות ושכחנו להשתמש. מעדן!

19-January-2011

עבר יותר מחודש מאז עדכנתי פה לאחרונה. זה לא שהפסקתי לאכול מתוק אלא פשוט אני עושה שוב ושוב את אותם מתכונים אהובים מתוך הקובץ. בעיקר טראפלס שכל כך להכינם, ומשמחים את לב כולם. לכבוד החורף שקפץ לרגע הכנתי גם קדירה של קטניות.

10-December-2010

נתקלתי לא מזמן במתכון לשומשומיות

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 ומאחר ואף פעם לא עשיתי את הממתק הזה, החלטתי לנסות. התוצאה היא מעדן שקל להכינו, ופשוט אי-אפשר להפסיק לנשנש ממנו.

דבר נוסף – לכבוד החורף הבא עלינו לטובה, החלטנו להכין חמין, כאשר בתוכו הכנתי גם את הכופתאות האלו.

5-December-2010

כבר עברה שנה מאז הכנתי את המאפינס סופגניות. המאפינס הללו ללא טיגון (כמו הסופגנייה) אבל לא פחות טעימים. באירוע שהיה הן נחטפו הרבה לפני העוגות (הלא-טבעוניות)

1-December-2010

לפני מספר שבועות השתתפתי בסדנת גלידות של אורי יורמן ורציתי להמליץ עליה מכל הלב. נתחיל מהסוף – הכל היה מאד מאד טעים. החל משייקים של פירות, שייקים ירוקים, סורבה, וגם גלידות במרקם שמנת. אופן ההכנה פשוט מאד ואפשר להכין את הגלידות הללו בכל מטבח (שמצויד בבלנדר מוט). ה"סוד" הוא להקפיא פירות, ואז לטחון אותם יחד עם רסק תמרים ואגוזים. "החיסרון" של הכנת גלידה בצורה כזו היא שאי אפשר להקפיא אותה, כלומר צריך לאכול את כל מה שמכינים. היתרון הוא שלא צריך להוסיף סוכר ולא שומן, שהרי סוכר ושומן משמשים בגלידות התעשייתיות (בנוסף לחומרים מייצבים) לייצוב הגלידה. מאז הסדנא אני משתמש בידע שצברתי להכנת ארוחות בוקר וערב קרירות ומפנקות.
מומלץ ביותר!!

13-November-2010

בעונת הבננות כדאי לעשות עוגת בננות. ראיתי לפני כשבוע את המאפינס בננה של אורן ונדלקתי עליהם בגלל השילוב של קמח וסולת (אני מת על סולת). עשיתי את המתכון בצורה של תבנית אינגליש רגילה. צריך להיזהר לא לאפות יותר מדי (כפי שאני עשיתי) כי אז יוצאת עוגה יבשושית.

10-November-2010

יש מתכונים שאיך שאני רואה אותם, אני יודע שהם יצאו מוצלחים. הקאפקייקס

 בננה עם ציפוי שוקולד

 הוא אחד כזה. ראיתי, טבענתי, הכנתי, טעמתי.

1-November-2010

אני ממשיך בניסיונות הגלידה. קודם כל ניסיתי לעשות גלידה ללא שמנת צמחית – גם כי זה יותר בריא, וגם כי זה פחות שומן (ופחות שומן זה גם יותר בריא). יצא קצת יותר קרחי כצפוי אבל לא נורא. בנוסף, עשיתי את אותו המתכון – פעם אחת עם אגר, ופעם אחת עם קורנפלור. לא נרשם הבדל בטעם או במרקם אולי קצת לטובת הקורנפלור).

חוץ מזה – מזל טוב. שמתי לב שהתחלתי בערך לפני שנה עם האתר הזה.

24-October-2010

היום עשיתי עוגיות תמרים של עשירים. למה רק עשירים יכולים לקנות סירופ אגבה (52 שח ל-600 מ"ל) וקמח כוסמין (20 שח לקילו)? אם זה בריאותי, זה צריך להיות זול!

אם דפנה הייתה יודעת שעשיתי את העוגיות ב-10 בליליה היא הייתה אומרת שהשתגעתי. התוצאה הסופית אינה מלהיבה. זה לא רע, אבל גם לא טוב מי יודע מה. דפנה אישרה שאפשר להשאיר את המתכון ולא למחוק אותו.

22-October-2010

היום הלכנו דפנה ואני (ועומר החולה), לסדנת גלידה אצל מאיר השמן. לא אכלתי שם כלום כי הכל היה חלבי, אבל המרתי את הוראות ההכנה להוראות מתאימות לטבעונים.

18-October-2010

ביום שבת הכנתי את עוגת גזר על פי המתכון הפשוט של עוגת פרי. במקום טופו ורסק השתמשתי במעדן אלפרו ווניל שעשה את העבודה טוב משניהם. העוגה לא התפוררה. מאחר ומיום שבת ועד יום ראשון העוגה נזללה (עדו אחראי על הרוב), הכנתי קרקרים קינמון. הקרקרים הללו זה ממש, אבל ממש שלוש דקות עבודה.

11-October-2010

על בסיס המתכון של קוביות קרם חלבה ופיסטוקים שהכנתי בחודש שעבר, הכנתי קוביות קרם נוגט. נחטף!!!

5-October-2010

עשיתי את עוגיות שיבולת השועל המסורתיות, אבל הפעם ויתרתי על השמן ובמקומו שמתי רסק תפוחים. יצא מספיק טעים כדי להמשיך בגרסאות "דלות הקלוריות" האלה (עם כמות סוכר כזו, איך אפשר לקרוא לזה דל קלוריות?). במחשבה שנייה, יצא קצת יבש מדי. כדאי לנסות להחליף חצי מכמות השמן.

29-September-2010

מה עושים עם בננות שמשחירות? גלידת בננות וטחינה. המתכון נמחק בגלל שרק אני הסכמתי לטעום. כל היתר עיוו את פרצופם או ירקו.

24-September-2010

איזה כיף שמארחים בחג הסוכות ויש תירוץ להכין את כל הדברים שמזמן רציתי להכין אבל הם דורשים הרבה עבודה או סתם משמינים ...

הכנתי קוביות קרם חלבה ופיסטוקים. הצלחה גדולה. נראה מעולה, והטעם פיצוץ.

23-September-2010

רסק תפוחים כתחליף לשמן חוצה את גבולות המגזר הטבעוני ומגיע עד לבלוג "בצק אלים". אם בצק אלים משתמש ברסק, אז אני לא אעשה מאמץ להחליף את הביצים במתכון? החלפתי את הביצים במעדן אלפרו ווניל והורדתי מעט את כמות הסוכר.

יוצאת עוגת שוקולד נמוכה, רכה וטעימה מאד. אני חושב שזו תהפוך להיות עוגת הבית שכן היא קלילה להכנה וטעימה. יש להקפיד לא לאפות יותר ממה שכתוב במתכון.

20-September-2010

הכנתי עוגיות שוקולד צ'יפס כאשר במקום רסק התפוחים המסורתי שמתי מעדן אלפרו ווניל. יצא מעולה – מומלץ!!

06-September-2010

לכבוד החג פתחתי מאפייה:

שלוש כמויות של עוגת דבש (תמרים) ותפוחים בשביל ערב החג וגם בשביל המפגש המשפחתי לכבוד אחי שחזר מגלות ספרד (פורטוגל).

עוגת שוקולד לכבוד שנה שאני מלמד יוגה על פי המתכון החדש שמשתמש במעדן אלפרו ווניל. הפעם לא הוספתי תמצית תפוז אלא הכנתי ציפוי שעשוי משוקולד, חלב סויה וסירופ מייפל. מאחר ונשאר קצת חומר, הכנתי שני מאפינס.

דובשניות (ללא דבש).

27-August-2010

אני ממשיך לשחק עם המתכון של עוגת השוקולד תפוז. במקום תמצית וגרידת תפוז, הוספתי תמצית ווניל, חילקתי את התערובת לשניים והוספתי לחלק אחד את הקקאו. יוצקים את שני החלקים אחד על השני ויוצרים פסים –  יוצאת עוגת שיש.

23-August-2010

על בסיס המתכון של מאפינס קפה, הכנתי עוגת שוקולד תפוז. יצא נפלא וריחני.

7-August-2010

מאחר ויש ריבה, כדאי לעשות חיתוכיות ריבה. כדי שלא תחסר ריבה, עשיתי ריבת גזר.

6-August-2010

אני צולל לעולם המופלא של הריבות. כחובב מתוקים, איני מבין כיצד לא התחלתי בכך קודם. אולי בגלל הפחד (שעדיין קיים), להיכנס לממלכה של דפנה. הכנתי היום ריבת תפוחים שמתאימה לדעתי לראש השנה. היא מכילה כמות נכבדה של סילאן ותפוחים. שכחתי את הלימון אבל הטועם הראשי (עדו), אמר שיצא טוב. מחצי קילו פרי יצאה כמות קטנטנה – 375 גרם.

31-July-2010

לא יכולתי להתאפק וניסתי להכין בצק שמרים עם מעדן וניל במקום רסק התפוחים כפי שהבטחתי. ריח הבצק היה משגע אבל לצערי התוצאה פחות טובה. העוגה יצאה יבשה יותר מהרגיל. כמובן שגם בגרסה הזו היא נזללה עד תום, אבל אני ציינתי לעצמי שצריך להישאר עם המתכון המנצח. מעדן הווניל יופיע שוב בעוגות בחושות.

26-July-2010

מאפין קפה ושוקולד צ'יפס – מתכון שרובו אלתור שלי על בסיס מתכון לא טבעוני בעליל. פעם ראשונה שאני מנסה מעדן ווניל של אלפרו כתחליף ביצה ויצא מצוין. אני אאמץ את התחליף הזה למרות מחירו הגבוה יחסית לרסק תפוחי עץ בגלל טעם הווניל. מעניין לעשות עם המעדן עוגת שמרים (מבטיח לנסות בקרוב). יצא מעט מתוק מדי אבל מוצלח מאד. טעם הקפה עדין ויוצא מאפין אוורירי בטעם מוקה. מומלץ!

16-July-2010

טראפלס תפוז מאד אהוב על דפנה, ובעצם על מי לא.

07-July-2010

אצלנו בבית אוהבים מאד קרקרים. נתקלתי ברשת בהרבה מתכונים של קרקרים אבל אני שומר אמונים למתכון המנצח מבחינתי הזה. למרות שאני לא אוהב שינויים, ניסיתי להכין היום קרקרים ללא גלוטן (כלומר ללא קמח). הבסיס של הקרקרים עשוי מזרעי פשתן וגזר. מה אומר? אין מה להשוות. למרות שהטעם נחות בהשוואה לקרקר שמכיל קמח, אני משאיר את המתכון, ואיני מוחק אותו, עבור כל אלו שאינם יכולים או רוצים לאכול מאכלים העשויים קמח.

מאחר ואי-אפשר מלוח בלי מתוק, הכנתי עוגיות טחינה ממתכון חדש ללא שומן מוקשה (מרגרינה). הן גם לא מכילות שמן (אם לא מתייחסים לטחינה כאל שומן). העוגיות נדבקות מעט לשיניים אבל חוץ מזה הן טובות (ויחסית בריאות).

27-June-2010

ניסיתי להכין מתכון לגבינה שמכיל שמרי בירה ויצא לי משהו מזעזע. מרוב זעזוע אני לא כולל אותו במתכונים. התברר לי שאיני אוהב שמרי בירה (שמזכירים לי בריחם גבינה מקולקלת במקרה הטוב, ואוכל של דגים במקרה הרע. כדי לפצות את עצמי מהאכזבה הכנתי שבלולי קינמון ועוגת גבינה משמרים.
שני המאפים מבצק שמרים ריחני, שמפצים על מה שנזרק. מי שאוהב שמרי בירה, מוזמן לבוא ולקחת קופסא כמעט מלאה.

5-June-2010

דפנה תמיד קונה בננות ירוקות. תוך יום, יומיים הן מצהיבות. אם אף אחד לא אוכל אותן הן הופכות לשחורות. רגע אחד לפני כן הן יכולות להפוך לעוגה אם אני ערני מספיק.

2-June-2010

לכבוד הקיץ, אני מנסה את כוחי בהכנת גלידות. הסוד הוא להגיע למרקם רך ולא לגליד קרח. גיליתי שגם כאשר מגיעים למצב של גליד קרח, אפשר להפשיר מעט ולטחון בעזרת בלנדר מוט והגלידה חוזרת למצב שנעים לאכול אותה. אפשר להשיג מרקם רך בעזרת שומן (שמנת, שוקולד) או בעזרת סוכר (סורבה) או בעזרת שניהם (שחיתות). היום הכנתי גלידת בננה ותמרים. הבננה אחראית על המרקם הרך של הגלידה, והתמרים על המתיקות. כדי שיהיה מעניין, הוספתי קרם שוקולד שעשיתי מערבוב כמות שווה של חלב סויה ושוקולד שנתתי לו להתמצק במשך הלילה. את הקרם שפכתי בין שתי שכבות גלידה לפני ההקפאה.

21-May-2010

ניסיון נוסף לעוגת האגסים. הפעם עם רסק תפוחים מתפוח אחד ועם חצי מכמות השמן. מתקבלת עיסה פחות מוצקה.

19-May-2010

לכבוד חג השבועות, הכנתי דברים טבעוניים שהתווספו לדברים הלא-טבעוניים שהיו על השולחן, והיוו להם אלטרנטיבה. היה שם ממרח עדשים מונבטות שהיווה את השוס המלוח, ממרח חומוס משעועית שיצא מעט מלוח מדי לטעמי, פוקאצ'ה, גבינת שקדים בשני טעמים – זיתים ושום-שמיר, והשוס המתוק היה טראפלס קפה וטראפלס קוקוס. ניסיתי הפעם להשתמש כבסיס לטראפלס בחלב קוקוס ויצא נהדר.

חג שמח!

8-May-2010

ניסיתי את עוגת האגסים של פיליס גלזר. כבר במקור העוגה נטולת ביצים. במקום אגסים (ממילא לא היו לי מספיק), שמתי תפוחים ירוקים. לא קילפתי את התפוחים בגלל שהתעצלתי וגם נזכרתי שבקליפה יש את כל טוב הוויטמינים. את הסוכר החום החלפתי בתמרים שטחנתי בעזרת בלנדר מוט.

30-Apr-2010

היום הכנתי גבינה משקדים. המרקם פחות חלק מגבינה שעשויה מחלב פרה והטעם הרבה יותר טוב מגבינת טופו. ההכנה קלה ביותר. תיבלתי את התוצאה עם מגוון תבלינים.

הכנתי גם טראפלס תות שמבוסס על ריבה מעולה שדפנה הכינה.

23-Apr-2010

אני מתעסק עם פרויקט הכנת בצק שמרים קר שזה בעצם בצק פריך עם שמרים. את הקרדיט צריך לתת לדפנה שהתחילה בטבעון המתכון (למרות שאינה טבעונית), והחליפה את החמאה במחמאה ואת השמנת החמוצה ברסק תפוחים. כמות השומן במתכון של דפנה הפחידה אותי ולכן אני עושה ניסיונות להפחית מכמות השומן מבלי לאבד את הפריכות. אני חושב שהגעתי לתוצאה משביעת רצון לרגע זה. אני מתכוון עדיין לעשות ניסיונות נוספים. אם הם יצליחו, אני אכתוב פה שוב.

17-Apr-2010

איזה כיף שהגיע הקיץ ואפשר לנסות גלידות חדשות. הפעם הכנתי גלידת שוקולד עם ביסקוויטים ויצא פצצה (קצת מתוק מדי – כרגיל). הכנתי גם סרטון כדי להראות איך אפשר להכין את הגלידה הזו בקלילות.

6-Apr-2010

יום שלישי, השעה 22:30 (בלילה). אני עייף אבל חייב להכין משהו מתוק שמכיל קמח (ולא קמח מצה). עשיתי בפחות מחצי שעה (כולל אפייה), עוגיות שיבולת שועל עם טחינה וחמוציות שמישהי בקשה שאמיר לה ממתכון שאינו טבעוני למתכון טבעוני. עשיתי מספר שינויים ותיקונים למתכון ואני חושב שיצא טוב למדי. אני עדיין יותר אוהב את עוגיות שיבולת שועל הפשוטות – אלה עם הקינמון.

3-Apr-2010

העדכונים הפסיקו להיות תכופים כבעבר מפאת חוסר בזמן אבל אני מנצל את חופשת הפסח כדי לעדכן. לכבוד ליל הסדר הכנתי פרלינים בחמישה טעמים: נוגט, קרם תות, ברגמוט עם נגיעת הדרים, קפה וחרוסת (כן!).

 

גם השנה הכנתי קנידלעך ואז עלתה בי השאלה - למה לאכול קמח מצה (עם קצת תבלינים) כאשר אפשר להכין משהו טוב בהרבה. ניסיתי להכין כדור ירקות כאשר מה שמחזיק אותו זה קמח מצה (וקצת קמח תירס) ויצא נהדר. כדי להימנע מהתפרקות הכדורים, במקום לבשל אותם במרק (מה שמעכיר את המרק), אידיתי אותם בסיר אידוי שמיועד לדים סאם. אני כל כך מתלהב מהתוצאה שאני הולך להכין בתום החג כופתאות ירקות עם סולת (במקום קמח מצה) ולהקפיא.

חג שמח,

גלעד

12-Mar-2010

שבועיים לא עדכנתי את המתכונים אבל אין זה אומר שלא אכלתי מתוקים בינתיים. הכנתי דברים שלא דורשים הרבה זמן הכנה (כמו טראפלס קפה), שכבר יש להם הוראות.  מזל שיש לי תירוצים להיעדרות הזו – עוד סמסטר התחיל באוניברסיטה, ובעבודה עברתי ל-4 ימי עבודה, דבר שלא משאיר לי הרבה זמן לניסיונות בישול. לכבוד שבת הכנתי (עם עדו) דובשניות ללא דבש. אני מאד מבסוט מהמתכון הזה שכן המרקם שלו ממש מזכיר דובשנית – בצק דחוס עם טעם חזק של מולאסה. הכנתי גם סרט מדליק שמראה את שלבי ההכנה.

27-Feb-2010

יש לי דגדוג ביד להכין משהו משמרים. ה"בעיה" היא שיש לנו מלא לחם במקפיא מאחר שגם דפנה הכינה וגם אני. אז החלטתי להכין בייגלס. הבייגלס האלו מאד קלים להכנה ומהווים אחלה ארוחת ערב. כדי לשפר את הטעם החלפתי 150 גרם מים ו-150 גרם קמח ב-300 גרם מחמצת (לא חייבים). במקביל הורדתי מעט את כמות השמרים ל-6 גרם.

26-Feb-2010

דפנה אוהבת מאד קרקרים (פכסמים), לכן אני משתדל לעשות די הרבה (פעם בשבוע או בשבועיים). המתכון הזה הוא האהוב עלי משום שיש בו קמח שיפון אותו אני מאד אוהב. היום צילמתי את תהליך ההכנה לא בגלל שאני חושב שזה מסובך אלא בגלל שרציתי להראות לאיזה עובי צריך לרדד את הקרקר (ממש דק). הדבר החשוב הוא לאפות עד שהקרקר קשה (בלי לשרוף), בגלל שקרקר רך זה לא זה.

ניסיתי לעשות עוגת תפוחים עם שטרויזל ללא שומן מוקשה ושיניתי מתכון שמצאתי למתכון שקראתי לו עוגת תפוחים כפרית. הכנתי גם צילומים כדי להראות את הפירורים שמתקבלים. אני חושב שיצא טוב מאד, וכאשר אני אחליף חלק מהקמח בקמח שקדים, יצא עוד יותר טוב.

22-Feb-2010

היום עשיתי עם דפנה אוזני המן. עבודה במטבח עם דפנה היא אימון מצוין לאורך רוח (אני חושש שהיא מתאמנת יותר ממני). עשינו אותם מהבצק הפריך המצוין של גליה במילוי פרג ושוקולד שאליו הוספנו שברי ביסקוויטים. את העבודה התחלתי כבר אתמול (באחת-עשרה בלילה), אז הכנתי את הבצק ואת מלית הפרג וקיבלתי "אתה משוגע". את הכנת האוזניים ניתן לראות כאן.

20-Feb-2010

לחם שאור שעשוי מקמח לבן (50%), קמח מלא (25%), וקמח שיפון (25). ללחם הוספתי אגוזים, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת וזירעוני פשתן. הכנתי סרטון שניתן לראותו כאן.

19-Feb-2010

עוגת פרג ואגסים על פי מתכון של מאשה אותו שיניתי מעט. הכנתי גם מתכון מצולם.

17-Feb-2010

היום קניתי חצובה כדי לשפר את איכות התמונות וגם כדי להיות מסוגל לצלם סרטונים ללא אדם נוסף. בדקתי אותה ואני מאד מרוצה. הכנתי בבקה לפי המתכון הבסיסי של עוגות שמרים ועוגיות רחת-לוקום שכבר הכנתי בעבר. הכנתי גם סרטון שמראה כיצד ליצור את העוגיות.

13-Feb-2010

חילקתי את מדור העוגות הבחושות על פי נושאים (גבינה, תפוחים, בננות, שוקולד וכו') כדי להקל על ההתמצאות.

הכנתי גם עוגת חלבה על פי העוגות של מאשה. כהרגלי עם מאשה, קיצצתי בכמות הסוכר והכנתי שני שליש מהבלילה כעוגה ואת השליש הנותר כמאפינס.

12-Feb-2010

הכנו ביחד, אחי אורי ואני, עוגת "גבינה" עם פירורים. חוץ מזה שהיה כיף לעבוד במטבח ביחד, יצא מוצלח במיוחד. אודיה ביקשה עוד פרוסה וגם יאיר חתך לעצמו חתיכה נוספת. העוגה הוכנה על בסיס יוגורט סויה שהוכן משני ליטר חל"ס מוכן שהניבו 750 גרם גבינה לאחר הטפטוף. בגלל הכמות היפה השתמשתי במיכל שמנת אחת בלבד, מה שגרם לעוגה להיות בעלת פחות רגשי אשמה. הכנתי גם סרטון אותו ניתן לראות כאן.

8-Feb-2010

לכבוד בואו של אחי הכנתי יוגורט מחלב סויה כדי להכין ממנו גבינה כדי להכין ממנה בואיקוס. חוץ מזה הכנתי מרק מינסטרונה. בגלל ששמתי כמות גדולה מדי של פסטה, קראתי למרק 'פסטה עם ירקות' ולא מרק עם פסטה. על הדרך גם הכנתי פיתות זעתר (כי איך אפשר בלי קצת פחממות), וטחינה ירוקה כמו שיואבי אוהב. חוץ מזה גם עשיתי קציצות עדשים, וקרקר פיצוחים. למי שתוהה איך אפשר בלי שום דבר מתוק, אני מזכיר שיש כל כך הרבה (שוקולד, טראפלס, עוגת שמרים, עוגיות ועוד ...).

הוספתי גם קישור לדף סרטונים שלי ביוטיוב, שמתרחב וכולל גם את הסרטון על הכנת היוגורט.

5-Feb-2010

לכבוד הכנת קראנץ שמרים הכנתי סרטון אותו אפשר לראות כאן.

4-Feb-2010

היום אני נבחן באוניברסיטה ("דת ומדינה: היבטים פילוסופיים" למי שמתעניין), ותמיד נחמד להכין עוגה במקום להתכונן. בהמשך לניצול הפירות היבשים מאתמול, הכנתי עוגת פירות יבשים על פי המתכון של מאשה. כרגיל, הורדתי את כמות הסוכר והחלפתי את הטופו ברסק תפוחים (שהוא גם יותר זמין וגם נותן מרקם חלק לעוגה וגם טעמו מושך יותר מטעם הטופו). מתכון עם תמונות וסרטון ניתן למצוא כאן.

3-Feb-2010

תמיד לאחר ט"ו בשבט יש המון פירות יבשים שאפשר לעשות איתם דברים נפלאים. הפעם בחרתי להכין עוגיות שיבולת שועל עם פירות יבשים. עדו נשאר בבית ועזר לי להכין סרטון. דפנה מקריינת. הוראות מצולמות וקישור לסרטון אפשר למצוא כאן.

1-Feb-2010

היום הכנתי עוגת בננות ללא שומן מוקשה (מרגרינה), על פי המתכון של מאשה. החלפתי את הטופו ברסק תפוחי עץ. לראשונה גם הכנתי סרט וידאו שמתאר את הכנת העוגה. הלינק לצפייה בסרט ביוטיוב נמצא כאן.

30-Jan-2010

חזרנו מטיול בצפון והתחשק לי להכין משהו מתוק ומחמם ללא הרבה עבודה ושעדיין לא ניסיתי. הבחירה נפלה על פודינג שוקולד. עדו עזר לי להכין ולכן גם צילמנו את השלבים. שווה ביותר!

29-Jan-2010

טאבולה הוא סלט קייצי אמנם אבל הוא יכול להתאים בכל מצב ובכל עונה. המון פטרוזיליה, ולימון. הפעם החלפתי (בעצם דפנה החליפה), את העגבניות בחמוציות מיובשות, דבר שנותן לסלט טוויסט מתקתק מעניין.

27-Jan-2010

במחזה 'מלאכת החיים' של חנוך לוין, יש גבר שחי את חייו על פי מרק העוף שאכל בחייו: מספר צלחות אצל אמו, כמה אצל אשתו, והופ – לקבר. נזכרתי בתמונה הזו משום שלראשונה בחיי, הכנתי היום מרק (עדשים אדומות). לדעתי יצא נפלא. הכנתי גם טחינה ירוקה (המון פטרוזיליה, לימון שלם, טחינה, מים, מלח ופלפל), ובצק פילו שפתחתי אותו בעזרת מכונת הפסטה. בנוסף, עזרתי ליואב להכין פוקאצ'ה למסיבה בבית ספר למחר.

צילמתי את פתיחת הבצק בעזרת המכונה וגם תמונות מהכנת המרק. אני חושב שדווקא המרק, יצא מאד פוטוגני.

25-Jan-2010

היום עשיתי "פצ'קראי" נוראי במטבח. הכנתי בצק פילו במילוי ירקות מוקפצים, ממתק קוקוס, שקד ושוקולד, ועל הדרך גם הכנתי קונכיות שוקולד ממולאות בקרם תפוז.

23-Jan-2010

בשבוע שעבר הביאה לנו גליה (שהייתה המטפלת של רועי) עוגיות מסוגים שונים. העוגיות של גליה הן תמיד הכי טובות משום שהיא עושה אותן עם הרבה אהבה. דפנה ביקשה את המתכון (ואפילו עשתה עוגיות רחת-לוקום), ואני החלטתי לאור ההצלחה להחליף את המתכון הקודם שלי שהיה עם כמות אסטרונומית של מרגרינה במתכון הזה שמכיל גם שמן וגם מרגרינה. למרות השמן במתכון, העוגיות יוצאות פריכות. הכנתי גם סדנא מצולמת יחד עם עדו שעזר להכין ולצלם.

20-Jan-2010

היום הכנתי פיתות זעתר, קציצות עדשים מונבטות, אבל גולת הכותרת הייתה פרלינים. להכין פרלינים זו עבודה קשה (כ-4 שעות עבודה), אבל התוצאה מתגמלת. הכנתי סדנא מצולמת בעיקר כדי להראות איך סוגרים את הפרלינים בעזרת שקף.

8-Jan-2010

הכנתי הוראות מצולמות להכנת שבלולי שמרים בצורה של טבעת.

לפני מספר שבועות שוקי מהעבודה חגג את יום הולדתו עם עוגיות שוקולד צ'יפס עם שיבולת שועל שקצרו מחמאות. לאחר הרבה הפצרות הוא נאות לשלוח לי את המתכון והסתבר שמקור המתכון נעוץ בסיפור משעשע (ניתן לחפש בגוגל – העוגיות של גברת פילדס באנגלית ולקבל המון תוצאות). בכל מקרה טיבענתי, צילמתי והעליתי לאתר.

6-Jan-2010

חוץ ממתוקים אני אוהב מאד מרק. בחורף וגם בקיץ. אצלנו בבית דפנה ממונה על הכנת המרקים. אולי מהיום בזכות המדור של אורן גולדפינגר ('בא טבעי' בוואלה), אני אתחיל להכין גם. לכבוד המתכונים של אורן, הוספתי קטגוריה חדשה – מרק.

5-Jan-2010

לכבוד הוספת מתכון של סלט עדשים ירוקות ותרד, הוספתי קטגוריה של סלט לחוברת המתכונים. אפשר להשתמש גם בעדשים שחורות וכדאי להנביט. ההנבטה משפרת את הערך התזונתי של הסלט. בנוסף, אפשר להימנע מבישול העדשים כאשר מנביטים אותן.

4-Jan-2010

מי שמכיר אותי יודע על חיבתי למתוק. למרות זאת היום קמתי עם כמיהה להכין משהו לא מתוק. איך שאני פותח את המייל, אני רואה מייל ממאשה עם מתכון למלאי-כופתה. מאחר ואני לא מכיר מה זה מלאי-כופתה, חיפשתי באינטרנט ומצאתי שמדובר על מאכל הודי מטוגן, שמכיל במקור גבינה. כמובן שהמתכון של מאשה אינו דומה למקור (בכל זאת – מדובר במתכון טבעוני). הסתכלתי מה יש לי מכל החומרים (או יותר נכון מה אין לי), והתברר  שאין לי טופו וגם לא קשיו. אז הכנתי כופתאות בטטה עם אגוזי מלך על פי המתכון. את הרוטב שיש במתכון החלפתי ברוטב עגבניות:

מטגנים בצל, מוספים שום, גזר, וקצת גמבה. לאחר שהירקות מתרככים מעט, מוסיפים רסק עגבניות ומים ומביאים לרתיחה. נותנים לרוטב לרתוח כרבע שעה ומקררים. טוחנים בבלנדר ואז גם הילדים יכולים לאכול.

יצא טעים.

חוץ מהכופתאות הכנתי גם פיתות זעתר ויש לנו ארוחה לתפארת.

1-Jan-2010

עדו הכין היום (יחד עם רועי ויואב ועזרה מדפנה), סושי משגעים. הדבר הכי משמח זה שהוא אמר לי שהוא יכין לי מתי שאני רוצה סושי טבעוניים. איזה כיף!!!

23-Dec-2009

הריח שיש לעוגת פראלין – משגגגעעע !!!. ריח של אגוזי לוז מדהים. חוץ מזה הוספתי לקטגוריית הטראפלס, טראפלס תבלינים (קינמון, אגוז מוסקט וקצת פלפל אנגלי).

19-Dec-2009

היום לראשונה בחיי (הבוגרים), אכלתי דייסה. אמנם לא אני הכנתי, אלא דפנה, אבל אני מצרף את המתכון. הדייסה הוכנה על בסיס מים ושיבולת שועל. אני מוצא את טעם הדייסה אנמי למדי ולכן כדאי להוסיף צימוקים, סילאן, קינמון ובננה (ועוד ...).

18-Dec-2009

לכבוד יום ההולדת של יואב, אפיתי עוגת שמרים שושנים עם מילוי פרג. הכנתי מדריך להכנת השושנים צעד אחרי צעד.

16-Dec-2009

לכבוד החנוכה הכנתי מאפינס סופגניות. המאפינס הללו ללא טיגון (כמו הסופגנייה) אבל לא פחות טעימים. הוספתי תמונות לשלב הסופי של ההגשה.

15-Dec-2009

התפרסמה היום כתבה שכתבתי ב-YNET, על איך ל"טבען" עוגות. יש המון מתכונים ברשת, ויש מספר כללים פשוטים ההופכים כל עוגה, לעוגה ללא מוצרים מהחי.

14-Dec-2009

טראפלס שזיפים מיובשים. אני אוהב את החמיצות של השזיפים שנותנת "קונטרה" למתיקות של השוקולד. היום לא נשארו לי הרבה שזיפים אז המרתי את המתכון לטראפלס פירות יבשים והכנסתי פנימה תמרים ודבלה. המתכון הפך מתוק יותר כצפוי.

9-Dec-2009

הכנת לחם תמיד ממלאת אותי שמחה ובייחוד הכנת לחם מחמצת. יש משהו מרגיע בלישה, בעובדה שצריך לחכות הרבה שעות בלי להפריע לבצק לעשות את שלו – כלומר לתפוח.

היום לראשונה עשיתי לחם ללא מתכון. אני מרגיש שאחרי מספר שנים של הכנת לחמים, אני מכיר את העקרונות. הפעם, צילמתי את שלב העיצוב. אני מרגיש שהמצלמה בסוף חייה ולכן עד שאקנה מצלמה חדשה, נאלץ להסתפק בתמונות כפי שהן.

הדבר המיוחד בלחם היום הוא המַרְדֵה, שזהו הקרש שעליו הבצק תופח לפני הכנסתו לתנור. המרדה החדש שדפנה הביאה לי יאפשר להגליש את הלחם ישירות לאבן האפייה שבתנור, וכך לקבל תוצאות טובות יותר.

7-Dec-2009

הכנתי היום שני מתכוני בראוניז. הראשון עם שמן, והשני עם מרגרינה. אחד עם קקאו, והשני עם שוקולד. המטרה היא לבדוק מהו המתכון המנצח.

להפתעתי דווקא המתכון עם השמן ניצח. דפנה, עדו ויואב העדיפו אותו בגלל המרקם ובגלל נטיפי השוקולד.

5-Dec-2009

חזרנו היום מטיול בצפון ודגדג לי בידיים. אולי בגלל שעברנו דרך קונדיטוריה ברַמֵה שכל המוצרים שם היו עם דבש או עם ביצים או עם חלב. כדי לפצות את עצמי הכנתי בצק שמרים כדי לעשות ממנו שבלולים (סינרול). השוני בבצק הזה הוא שמחליפים חלק מהקמח באינסטנט פודינג וניל. הבצק המתקבל רך מעט יותר עם ניחוח של וניל. לשתי את הבצק והכנסתי אותו לתפיחת לילה במקרר כדי שאוכל למחרת לרדד, למרוח בסוכר וקינמון, להתפיח ולאפות. עדו ויואב מוסרים שיצא מעולה.

4-Dec-2009

היום נגמר לי מלאי הקציצות, ולכן עשיתי קציצות עדשים מונבטות. לאחר ההכנה, אני מקפיא את הקציצות ומוציא כל פעם אחת או שתיים, מחמם בטוסטר, ויש לי יופי של בסיס לארוחת צהריים.

2-Dec-2009

מאחר ונשאר לי קצת יוגורט, עשיתי ממנו לחמניות גבינה עשירות (בואיקוס). יש גם תמונות.

עוגת סולת-קוקוס-תפוז על פי המתכון של מאשה. שיניתי את המתכון והחלפתי את הטופו ברסק תפוחי עץ. מאחר וגם צימוקים לא היו לי, החלפתי בשזיף מיובש שקצצתי לחתיכות קטנות. לא התחשק לי שוב לצלם את תהליך ההכנה, אז צילמתי את תהליך האפייה.

היום עשיתי פוקאצ'ה. הפוקאצ'ה הזו דורשת כשמונה שעות הכנה, ותפיחת לילה של הפוליש במקרר. מאחר ואני רוצה לאכול אותה עוד הערב, ויתרתי על תפיחת הלילה במקרר. נצמדתי להוראות בכל יתר המתכון.

1-Dec-2009

בא לי משהו מתוק ושוקולדי והכנתי בצ'יק צ'אק טראפלס קפה עם אגוזים מסוכרים. יצאו טראפלס עשירים בטעם, מרירים (השתמשתי בשוקולד עם 63% מוצקי קקאו) וטעימים להפליא.

28-Nov-2009

הכנתי היום יוגורט מחלב סויה. התחשק לי לעשות מתכון "גבינתי" שעוד לא עשיתי והבחירה נפלה על מאפינס שוקולד וגבינה. עדו אומר שזה נחמד אבל לא רץ. אני חושב שהמתכון נחמד מאד ומהווה שינוי מרענן לסתם מאפינס שוקולד.

27-Nov-2009

עוגיות שיבולת שועל הן העוגיות האהובות עלי. המרקם והטעם שלהם מנצח, ובנוסף הן אינן מכילות שומן מוקשה. הפעם עשיתי אותן בווריאציה עם שוקולד צ'יפס.

25-Nov-2009

אירחנו היום 7 ילדים למה שקרוי "בית חם". אחת האטרקציות הייתה הכנת פיצה ופיצה מתוקה.

היום אין לי הוראות מצולמות (כי יואב לקח את המצלמה לבית הספר), אבל הכנתי קרקרים דקים משומשום (וקצת גרעיני חמנייה), ופילאף

 

 

 

 

 

 

 

 

 גריסי פנינה

 שנאפה במיץ תפוחים בתנור. כמו שניתן לצפות, התפתח בבית ריח משגע של אפייה יחד עם ניחוח מתקתק מהפִּילַאף. צירפתי תמונות.

23-Nov-2009

בצק פיצה בסיסי עם שמן זית וזעתר לארוחת הצהריים עם הילדים. יש גם הוראות מצולמות.

עוגיות חלבה ושוקולד צ'יפס. כולל הוראות מצולמות. קלות מאד ומהירות הכנה.

21-Nov-2009

עדו ואני הכנו עוגת סולת, דבלים ותפוזים העוגה מומלצת ביותר. יש גם הוראות מצולמות שעדו עשה.

הוספתי הסברים מצולמים לכדורי בריאות

דפנה הכינה חמין ואני ניצלתי את ההזדמנות להכין קיגעל (כופתאות). עדו גם עזר להכין וגם צילם.

הוספתי מתכונים להכנת לחם. הלחמים עם 15% שיפון (גרסת השאור ודרסת השמרים) הם לחמים מאד מוצלחים שעשיתי הרבה פעמים בעבר. את הלחם עם 100% קמח שיפון למדנו, דפנה ואני בסדנה של תומר מלחם תומר בירושלים. יש גם הוראות מצולמות ללחם הזה שעדו הכין ביחד איתי.

16-Nov-2009

היום עשיתי עם בני עדו טראפלס בננה תמרים. הוספנו הוראות מצולמות.

13-Nov-2009

דפנה ואני התארחנו במטבח של מאיר השמן,  בית תמחוי לילדים, והעברנו יחד סדנת מתוקים טבעונית.

5-Nov-2009

היום הכנתי מאותו המתכון של עוגת הפרי, עוגת גזר. הפעם אפיתי בצורת מאפינס.

2-Nov-2009

הוראות מצולמות להכנת עוגת אגסים בחושה.

הוראות מצולמות לעוגת שוקולד.

31-Oct-2009

הוראות מצולמות להכנת עוגיות ריבה

הוראות מצולמות לטארט תפוחים ופירורים.

30-Oct-2009

הוראות הכנה מצולמות להכנת קראנץ' עם מילוי פרג ותפוחים.

הוספתי תחת "ללא אפייה", חלק שמסביר כיצד לעשות טראפלס.

29-Oct-2009

הוראות מצולמות להכנת בצק שמרים

כובע

28-Oct-2009

האתר עולה לאוויר